Technologie krok za krokem, jak vyrobit víno doma vlastníma rukama

Vinaři uchovávají tajemství výroby báječného nápoje a předávají je z generace na generaci. Technologie výroby vína je však známá již od starověku, se znalostí jednoduchých pravidel si každý může připravit nápoj sám. Podívejme se, jak vyrobit domácí víno z hroznů nebo jiného ovoce a bobulí. Jakmile technologii zvládnete, budete mít své vlastní recepty a tajemství, díky kterým bude váš domácí nápoj jedinečný a rafinovaný.

Co potřebujete k přípravě nápoje

K přípravě vína pomocí domácí technologie budete potřebovat:

• nádoba na fermentaci buničiny;
• láhve;
• mačkadlo, špachtle na míchání;
• vodní uzávěr (rukavice);
• flexibilní hadice pro odstranění vína ze sedimentu.

Nádoby a příslušenství se před použitím umyjí, vydezinfikují a důkladně vysuší.

Etapy výroby vína doma

Je to, jako by se příroda postarala o to, aby lidé mohli vyrábět víno – látky, které způsobují fermentaci, se nacházejí na plodech. Hlavním úkolem začínajících vinařů je správný sběr a příprava surovin, vytváření podmínek pro zahájení fermentačního procesu. Při další výrobě je nutné dodržet sled prací a dodržet potřebné časové rámce pro fermentaci a zrání nápoje.

Pravidla pro výběr a přípravu

Tradiční surovinou pro výrobu vína jsou hrozny. Odrůdy vína pustí šťávu a lépe kvasí. Je lepší je používat pro domácí vaření. Základní pravidla pro výběr hroznů:

• vybírejte pouze plně vyzrálé kartáče - bez známek nezralosti, zkažení nebo mechanického poškození;
• čištění se provádí za suchého počasí - na kartáčích by neměla být žádná vlhkost;
• hrozny se nemyjí - obal obsahuje látky, které spouštějí fermentaci;
• bobule jsou odstraněny z kartáčů.

Ošetření plantáže chemikáliemi se v případě potřeby provádí dlouho před sklizní, aby na plodech nezůstaly stopy škodlivých látek.

Mletí surovin, případně získávání buničiny

Celistvost hroznů se musí narušit, aby šťáva začala odtékat. K tomu se hrozny drtí – ručně, mačkadlem na brambory.Tlak by neměl být příliš silný, aby nedošlo k poškození kostí. Proto se nepoužívají mixéry, lisy a mlýnky na maso.

Připravenou dužinu dejte do nádob, které nepodléhají oxidaci – do nerezových, smaltovaných, skleněných pánví. Tradičně se používají dřevěné sudy, které se předem vyperou a vysuší.

Fermentace buničiny

Nádoba s přípravkem na víno se přikryje látkou a zaváže, aby se do ní nedostal hmyz. Pro usnadnění fermentace se kompozice míchá 1-2krát denně. Když všechen koláč vyplave na povrch a změní se v hutnou hmotu, vyjmeme a vymačkáme. Šťáva by neměla obsahovat částice hroznů.

Příprava mladiny

Šťáva by měla dále kvasit. K tomu se nalévá do nádob, které lze hermeticky uzavřít – skleněné lahve, zavařovací sklenice, sudy. Je nutné zabránit styku mladiny se vzduchem. Za tímto účelem se vyrábějí vodní uzávěry. Nádobu pevně uzavřete, do víka vložte hadičku a její konec vložte do vody.

Při fermentaci se tvoří plyny, proto se nádoba naplní do 2/3 objemu. Plyny budou z láhve vytékat trubicí. Nejjednodušší způsob, jak vyměnit hadičku pro výstup plynu, je pevně nasadit chirurgickou rukavici na krk a zavázat ji pomocí jehly k vytvoření několika otvorů v gumě.

Kvašení vinného moštu a jeho čiření

Jak zajistit chuť a správnou fermentaci:

• láhev je chráněna před přímým sluncem ve světlé místnosti;
• teplota - 18-28 °, nízké teploty zastavují fermentaci, vysoké teploty vedou k tvorbě alkoholů, které zhoršují chuť.

Většina odrůd vyžaduje přidaný cukr pro zlepšení chuti a udržení fermentace. Zavádí se 2-3krát v závislosti na chuti mladiny. Poprvé - 2-3 týdny po lahvování.

Množství cukru je 50 gramů na litr. Část kapaliny se vylije z láhve, celý objem granulovaného cukru se rozpustí a vrátí do obecné nádoby.

Před přidáním cukru musíte sladinu ochutnat. Pokud je sladký, fermentace je aktivní, není potřeba příliš silný a slazený nápoj, nepřidává se cukr. Během procesu kvašení sladina postupně zesvětluje a zraje.

Čiří víno s želatinou

Želatina pomůže odstranit zákal z vína, projasnit ho a stimulovat tvorbu usazenin. Na 5 litrů vína vezměte neúplnou lžíci želatiny. Zalijte ji lžící studené vody a počkejte, až se rozpustí a nabobtná (1-2 hodiny). Přidejte stejné množství vroucí vody a míchejte do hladka. Po vychladnutí vlijeme za stálého míchání do vína.

Nechte nápoj znovu kvasit po dobu 2-3 týdnů pomocí vodního uzávěru. Počkejte, až se vysráží zákal.

Oddělení vína od sedimentu

Dokončení fermentace je indikováno:

• žádné plyny neunikají přes vodní uzávěr (rukavice odpadávají);
• čiření a průhlednost kapaliny;
• vytvořil sediment.

Víno je třeba rychle scedit, aby se nezhoršila chuť. Láhev se položí na vyvýšenou plošinu, pružná hadice se spustí a po nasátí se začne přelévat do jiné nádoby. Důležité je nedotýkat se sedimentu – nechat ho na místě.

Důležité: pokud víno není dostatečně sladké, můžete přidat cukr a umístit jej na další fermentaci instalací vodního uzávěru.

Nádoba se naplní po vrch, poté nastává proces tiché (neaktivní) fermentace. Víno se pravidelně vypouští ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když se sediment přestane tvořit, nápoj se přenese do lahví, přičemž mezi korkem zůstane mezera několika centimetrů a utěsní se. Skladujte v chladu a temnu (sklep).Zrání trvá od několika měsíců do jednoho a půl roku. Kvalita se neustále zlepšuje.

Vlastnosti přípravy různých druhů vína

Doma si můžete vyrobit různé druhy vína, včetně toho nejzdravějšího, podle výživových poradců, suchého nápoje. Barva produktu závisí na použitých druzích hroznů, síla závisí na procentu cukru a alkoholu.

Schnout

K přípravě suchého nápoje se vůbec nepoužívá cukr – kvašení zajišťuje fruktóza v hroznech. Proto jsou vybírány pouze ty nejsladší odrůdy vinné révy - s obsahem cukru 15-22%. Pokud víno dodáváte z nekvalitních surovin, nelze již chuť vylepšit.

Informace: suchá vína se vyrábí o síle 8-11°, chuť závisí pouze na kvalitě hroznů.

Červené

Tmavé hrozny po vyčeření během kvašení produkují červený nápoj. Jedná se o nejvíce kyselé a aromatické druhy přírodních vín. Chcete-li připravit kvalitní produkt, musíte udržovat teplotu 22-29 °. Čím sladší hrozny, tím rafinovanější chuť. Umělé přidávání velkého množství cukru je nežádoucí, v tomto případě nebude možné vyrobit víno s přirozenou chutí. Připravenost nastává 2-3 měsíce po lahvování.

Bílý

Bílá vína se doporučuje podávat s čistou šťávou – pevné složky se ihned oddělí. Jako surovina se používají zelené hrozny.

Výroba takových nápojů je snadná a rychlá – tichá fermentace netrvá déle než 2 měsíce.

Růžový

Smícháním tmavých a zelených odrůd hroznů při výrobě domácích vín vznikne nápoj růžové barvy. Složení musí být připraveno s ohledem na kombinaci chutí hroznů, nezapomínat na to, že tmavé odrůdy jsou voňavější a kyselejší a mohou zcela zakrýt jemné aroma světlých odrůd.

Opevněný

K výrobě fortifikovaného vína se používají následující technologie:

• zvýšený přísun cukru - při přidání 1% písku se pevnost zvýší o 0,5%;
• upevnění alkoholem - přípustná přísada - 2-15% objemu.

Všimněte si, že druhý způsob zhoršuje chuť, zavádí alkoholový zápach do hotového výrobku a zbavuje ho přirozenosti.

Šumivé

Aby bylo víno šumivé, stáčí se do lahví, když fermentace začíná ustupovat (po 14-28 dnech). K stáčení se používají lahve od šampaňského. Hlavní věcí v přípravě je správně utěsnit přírodními korky s uzdy. Láhve jsou kvůli skladování umístěny pod úhlem, aby byl korek mokrý.

Pravidla skladování nápojů

Ideálním místem pro skladování je tmavý sklep se stálou teplotou 6-8°. Doma musíte vínu poskytnout tmavé místo s teplotou 10-15 °. Vlhkost je udržována v rozmezí 60-80%. Láhve potřebují úplný odpočinek. S přírodními zátkami jsou lahve umístěny vodorovně.

Populární recepty

Recept na výrobu suchého vína krok za krokem - ze sladkých odrůd Pinot Noir, Solaris:

1. Příprava šťávy. Plody rozdrťte a uložte do nádoby po dobu 12-18 hodin. Vymačkejte šťávu a nalijte do láhve.
2. Nainstalujte vodní uzávěr.
3. Nechte sladinu kvasit 3 týdny při teplotě 22-28 °.
4. Vypusťte sediment. Necháme 3 týdny kvasit v uzavřené sklenici.
5. Znovu odstraňte sediment a nechte další měsíc.

Nalijte do lahví a skladujte.

Z oblíbené odrůdy Lydia si můžete vlastníma rukama vyrobit lahodné víno. Na 10 kilogramů surovin budete potřebovat 3 kilogramy cukru. Dužnina se uchovává v nádobě zakryté látkou po dobu 5 dnů. Poté šťávu slijeme a vymačkáme. Nalijte do láhve s vodním uzávěrem nebo jednoduchou gumovou rukavicí a přidejte 2 kilogramy cukru. Po 14 dnech přidejte zbývající cukr. Celková doba fermentace je 3-4 týdny.Po nalahvování uchovávejte ve sklepě alespoň měsíc.

Výroba vína doma je kreativní a vzrušující. V procesu přípravy se receptury zdokonalují a vinaři získávají potřebné dovednosti a tajemství. Příprava vína zabere spoustu času, ale výsledek bude stát za veškerou námahu.