13 jednoduchých receptů na jablečné víno doma krok za krokem

Domácí vína vyrobená ze zralého, šťavnatého ovoce a bobulí mají bohatou, bohatou chuť a vynikající aroma. A co je nejdůležitější, neobsahují absolutně žádné škodlivé nebo nebezpečné složky, protože celý proces je řízen nezávisle. Výroba jablečného vína je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak získat lehký, opojný nápoj. Není těžké se s tímto úkolem vyrovnat. Existuje několik variací jablečného vína, mezi kterými si každý najde to své.

Nuance výroby jablečného vína

Domácí jablečné víno připravované doma je v mnohém podobné cideru – zejména chuťovými a aromatickými vlastnostmi a také dobou výroby. Rozdíl je v tom, že víno je silnější a pro dosažení potřebné síly se do suroviny nutně přidává cukr.

Aby víno správně prokvasilo, neměli byste jablka před uskladněním mýt. Je to dáno tím, že na povrchu plodů žijí přirozené živé kvasinkové mikroorganismy, bez kterých nelze získat skutečně kvalitní a ekologický produkt.

Před zahájením procesu výroby vína musíte zjistit, jak správně vybrat a připravit hlavní suroviny a také jaké nádoby by měly být použity.

Jak vybrat správné ovoce

Výběr odrůdy jablka závisí na tom, jaký typ vína plánujete vyrobit – silné, polosladké nebo suché.

Zvezdochka, Calville a další zimní odrůdy jsou univerzální a vhodné pro téměř každé víno. Podobná situace je i u podzimních odrůd – např. Anis, Antonovka, Streifling a další.

Pro polosuché a stolní jablečné víno se doporučuje použít Moscow Grushevka, Melba a další rané odrůdy.

Planá a lesní jablka by se měla používat v kombinaci s pěstovanými odrůdami. A příliš kyselé odrůdy se musí kombinovat se sladkými.

Nejlepší je použít jablka z vlastního pozemku, ale pokud žádný nemáte, kupujte ovoce pouze od spolehlivých zahradníků a prodejců.

K výrobě vína je přísně zakázáno používat plody jablek, jejichž povrch je potažen průmyslovým voskem. To ovlivňuje nejen chuť, ale může být i toxické.

Z nádobí budete potřebovat:

• skleněné lahve o objemu deset litrů nebo více;
• utěsněné zátky s vodními uzávěry;
• odšťavňovač (který lze nahradit mlýnkem na maso, lisem nebo gázou);
• prostorné pánve na šťávu a dužinu;
• skleněné lahve s vysoce kvalitními zátkami.

Jak vyrobit víno z jablek doma

Lahodné jablečné víno můžete připravit několika způsoby, které se liší technologií, načasováním a sadou ingrediencí. Podívejme se na ty nejúspěšnější z nich.

Jednoduchý recept s rukavicí bez cukru

V prvním receptu, na který vás upozorňujeme, se jako vodní uzávěr používá obyčejná gumová rukavice.

Nápoj bude vyžadovat 10 kg zralých jablek nejsladších a nejšťavnatějších odrůd.

Jednoduchý proces přípravy se skládá z následujících kroků:

1. Otřete jablka suchým měkkým hadříkem, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Odřízněte oblasti, kde jsou vady, a také odstraňte jádro se zrny.
3. Nakrájejte na plátky a nechte projít mlýnkem na maso.
4. Vzniklou jablečnou hmotu přendejte do skleněné nebo keramické nádoby.
5. Zakryjte gázou a uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu tří dnů.
6. Po uplynutí této doby přecedíme přes plátýnko do široké a hluboké nádoby. Zbylou dužinu po odstředění vyhoďte.
7. Nálev nalijte do prostorné láhve (minimálně 15 litrů).
8. Vezměte si novou gumovou rukavici a pomocí jehly udělejte na jednom prstu malou dírku.
9. Umístěte tento domácí uzávěr vody na hrdlo láhve - poskytne ochranu proti mikrobům a také uvolní plyn produkovaný během fermentačního procesu.
10. Pokud se během procesu fermentace rukavice přeplní plynem a hrozí prasknutí, musíte propíchnout několik otvorů v prstech.
11. Přeneste lahvičku na tmavé místo při pokojové teplotě a uchovávejte po dobu jednoho měsíce.
12. Rukavice se bude ještě chvíli nafukovat a pak spadne, což znamená, že víno je připraveno.
13. Musíte zkontrolovat stav vašeho domácího nápoje. Na dně láhve by měl být sediment.
14. Nalijte čirý nektar do jiné prázdné láhve pomocí gumové hadice.
15. Připravte si sterilní lahve a do nich pomocí nálevky nalijte hotové jablečné víno.
16. Skleněné nádoby pevně uzavřete zátkami a dejte je na chladné a tmavé místo, kde dva až tři měsíce odležejí.

Možnost s hruškami

Přidáním sladkých, zralých hrušek k jablkům vznikne víno s jemnější chutí.

Tento recept vyžaduje následující přísady:

• 10 kg jablek (sladké a kyselé odrůdy);
• 10 kg hrušek (maximálně sladké, šťavnaté a měkké odrůdy);
• 3 kg bílého cukru.

Vyrobit si vlastní jablečné a hruškové víno je snadné. K tomu potřebujete:

1. Neumytá jablka lehce otřete suchým měkkým hadříkem nebo papírovými utěrkami.
2. Pohodlným způsobem nakrájejte a zpracujte v odšťavňovači.
3. Hrušky, také nemyté, ale zbavené prachu, nakrájejte na čtyři stejné části tak, aby kvetly podél podélné osy. Odstraňte z ovoce jádra se zrnky a poté každý kousek nakrájejte na malé částice.
4. Třetinu připraveného krystalového cukru rozpustíme v jablečné šťávě a nalijeme do láhve o objemu přibližně 20-25 litrů.
5. Do tekutiny přidejte malé kousky aromatické hrušky.
6. Láhev pevně uzavřete zátkou s otvorem. Po nějaké době vyjměte hadici vodního uzávěru, jejíž volný konec je spuštěn do nádoby naplněné vodou.
7. Umístěte láhev na tmavé, teplé místo.
8. Zhruba po měsíci, kdy se na povrchu ovocné tekutiny začnou tvořit bublinky a kousky hrušek se při zatřepání rozpadnou, vymačkejte dužinu.
9. Přidejte další třetinu cukru a míchejte, dokud se nerozpustí.
10. Nádobu s mladinou opět nasaďte na vodní uzávěr. V tomto stavu udržujte, dokud se kapalina nevyčistí a nevytvoří se charakteristický sediment.
11. Vypusťte čirou jablečno-hruškovou tekutinu do samostatné nádoby a přidejte všechen zbývající cukr.
12. Míchejte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí a hotový domácí nápoj nalijte do sterilních skleněných lahví.
13. Pečlivě uzavřete a skladujte na tmavém místě při teplotě vzduchu +12-18 °C.
14. Lahve vína by měly být vyzrálé a skladované ve vodorovné poloze nebo pod úhlem 30-45 stupňů.

Ze zelených jablek

Víno z nezralých jablek bude výborným aperitivem. Pro tento recept potřebujete následující ingredience:

• 20 kg nezralých jablek;
• 200 g krupicového cukru na 1 litr jablečné šťávy (vhodné je použít nerafinovaný cukr s nažloutlým nebo nahnědlým nádechem).

Proces výroby vína z kyselých zelených jablek zahrnuje následující kroky:

1. Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte všechna poškozená místa.
2. Udělejte jablečný pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Připravenou ovocnou směs dejte do velké nádoby – kastrolu nebo dřezu – a přikryjte pokličkou.
4. Míchejte jablečný protlak dvakrát po dobu tří dnů.
5. Během následujících tří dnů jej udržujte v klidném stavu při teplotě ne nižší než +22 a ne vyšší než +25 stupňů.
6. Po uplynutí šestidenní lhůty dužinu vymačkejte a vyhoďte.
7. Do sladiny přidejte celé množství cukru najednou.
8. Naplňte láhev jablečnou šťávou maximálně do dvou třetin jejího objemu.
9. Na hrdlo skleněné láhve nainstalujte vodní uzávěr.
10. Udržujte asi dva měsíce při teplotách do +22 °C.
11. Opatrně, aby se vám neusadila, nalijte čirou ovocnou tekutinu do samostatné skleněné nádoby a poté pomocí nálevky nalijte víno do lahví.
12. Pevně ​​uzavřete zátkami a umístěte na tmavé místo. Doba zrání vína trvá až čtyři měsíce.

Bez odšťavňování nebo přidávání droždí

Pro tuto snadno implementovatelnou možnost budete potřebovat:

• 15 kg jablek jakékoli odrůdy;
• 500 g rozinek nebo čerstvých hroznů;
• 3 kg cukru;
• 10 litrů filtrované pitné vody.

Postup je:

1. Jablka omyjeme, nakrájíme na plátky a zbavíme jádřinců.
2. Nastrouhejte a vložte do vhodné nádoby o vhodném objemu.
3. Přidejte celé množství cukru a po zakrytí gázou nebo víkem nechte šest dní na tmavém místě.
4. Jablečnou směs přendejte do láhve a přidejte do ní rozinky.
5. K naplnění vodou.
6. Na hrdlo láhve umístěte vodní uzávěr a schovejte jej na měsíc na teplé místo.
7. Po uplynutí stanovené doby přelijte jablečnou tekutinu bez sedimentu do samostatné skleněné nádoby.
8. Připravte si několik lahví a sterilizujte je.
9. Pomocí nálevky nalijte víno do lahví a uzavřete je.

Recept na suché víno

Na suché víno z jablek je nutné použít kyselé plody dobré kvality, musí být sklízené ze stromu a nesmí mít sebemenší známky hniloby nebo jiného poškození.

Sada ingrediencí je minimální:

• 15 jablek;
• 1,5 kg cukru.

Proces výroby nápoje je jednoduchý, vyžaduje následující kroky:

1. Pohodlným způsobem vymačkejte jablečnou šťávu a zřeďte v ní jednu čtvrtinu připraveného cukru.
2. Přendejte do velkého kastrolu a přikryjte těsnou pokličkou.
3. Míchejte jablečnou směs dvakrát denně po dobu tří dnů. Po každém promíchání pevně uzavřete víko.
4. Vymačkáme dužinu a do sladiny přidáme druhou čtvrtinu cukru.
5. Umístěte vodní uzávěr na láhev a spusťte volnou špičku do sklenice s vodou. Abyste zabránili jeho vyplavení nahoru, musíte nejprve nainstalovat malé závaží.
6. Jakmile ustane tvorba bublin ve sklenicích naplněných vodou, opatrně přelijte fermentovanou tekutinu do samostatné nádoby.
7. Přidejte zbytek cukru a rozpusťte ho.
8. Víno nalijte do skleněných lahví a uchovávejte asi dva měsíce při teplotách do +16 stupňů.

S aronie

Rowan dodá přírodnímu domácímu vínu jedinečnou kyselou chuť.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 2 kg aronie;
• 1 kg jablek;
• 2 litry horké vařené vody;
• 3 kg cukru.

Postupný proces:

1. Protřiďte jeřabiny, vyhoďte nahnilé a nekvalitní exempláře.
2. Rozdrťte v mixéru a výsledné pyré přeneste do velké nádoby.
3. Jablka otřete a vyřízněte poškozená místa.
4. Nakrájejte na několik kusů a odstraňte zrníčka.
5. Zpracujte v mixéru a spojte s jeřabinami.
6. Přidejte kilogram cukru a důkladně promíchejte.
7. Vařte vodu, mírně zchlaďte a vlijte do jablečno-jeřabinové směsi.
8. Přeneste do skleněné nádoby pro fermentaci.
9. Zalijte horkou převařenou vodou a nechte asi 40 % volného místa.
10. Přidejte třetinu zbývajícího cukru, promíchejte a přikryjte gázou.
11. Nechte 7 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
12. Alespoň dvakrát denně směs promíchejte kuchyňskou stěrkou.
13. Směs ovoce a bobulí propasírujte přes plátýnko a vyhoďte dužinu.
14. Nalijte mladinu do nové láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
15. V tomto stavu udržujte týden.
16. Přidejte další třetinu cukru, promíchejte a nechte další týden stát.
17. Přidejte všechen zbývající cukr a důkladně promíchejte.
18. Uchovávejte pod vodním uzávěrem ještě asi deset týdnů.
19. Když se objeví sediment, nalijte nápoj do samostatné láhve.
20. Po instalaci vodního uzávěru jej umístěte na chladné a tmavé místo a nechte jej sedět asi pět měsíců.
21. Nalijte do lahví a uzavřete vzduchotěsnými zátkami.
22. Umístěte do lednice, spíže nebo sklepa.

Na vodce

Toto je jednoduchý recept, který budete potřebovat:

• 10 velkých zralých jablečných plodů;
• 1,5 litru kvalitní vodky.

Musíte provést následující:

1. Ovoce omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky.
2. Naplňte jimi třílitrovou zavařovací sklenici asi do dvou třetin.
3. Nalijte vodku a počkejte, až plátky jablek vyplavou nahoru.
4. Hrdlo sklenice zakryjte silnou přírodní látkou nebo čistým papírem, abyste zajistili normální dýchání jablečné hmoty.
5. Nechte na parapetu dva týdny.
6. Přefiltrujte a nalijte do sterilních skleněných lahviček, bezpečně uzavřete zátkami.

Z jablečné šťávy

Pro bohaté víno potřebujete následující ingredience:

• 10 kg šťavnatých jablek;
• 1,5 kg cukru.

Tento recept je rychlý a snadný na přípravu:

1. Z jablek vymačkejte šťávu. Deset kilogramů dá přibližně sedm litrů.
2. Na každý litr šťávy přidejte 200 g krystalového cukru.
3. Míchejte a vařte.
4. Vyluhujte 24 hodin a nádobu přikryjte hustou látkou.
5. Láhev naplňte do tří čtvrtin převařenou šťávou.
6. Nainstalujte vodní uzávěr, po kterém bude proces fermentace trvat asi 1,5 měsíce. Uchovávejte při pokojové teplotě na tmavém místě.
7. Když se bublinky přestanou objevovat, přecedíme přes gázu složenou v několika vrstvách.
8. Znovu nainstalujte vodní uzávěr a počkejte další dva týdny.
9. Odstraňte vodní uzávěr a uzavřete láhev pevným víčkem.
10. Když se sediment usadí na dně, přelijte tekutinu do jiné láhve.
11. Opatrně nalijte do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo dozrát, které vydrží ještě měsíc a půl.

S vinnými kvasnicemi

Jablečné víno s přídavkem vinných kvasinek se snadno vyrábí. Chcete-li to provést, musíte připravit následující přísady:

• 5 kg jablek;
• 800 g cukru;
• 2 lžičky suché vinné kvasnice.

Musíte provést následující:

1. Z jablek vymačkejte šťávu.
2. V pětilitrové láhvi smícháme šťávu, cukr a vinné kvasnice.
3. Omytou gumovou kuličku natáhněte na hrdlo nádoby a zajistěte gumičkou.
4. Umístěte do spíže nebo na jiné tmavé a chladné místo.
5. O den později, když je balónek nafouknutý, udělejte do něj jehlou otvor, aby mohl plyn unikat.
6. V tomto stavu udržujte, dokud se koule nevyfoukne do původní velikosti. To bude trvat asi šest týdnů.
7. Přeceďte přes vrstvy gázoviny.
8. Nalijte do sterilních skleněných lahví.

S rozinkami

V tomto případě budete potřebovat:

• 6 kg jablek;
• 2,5 kg cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. rozinky

Podívejme se na recept krok za krokem:

1. Jablka rozdělíme na čtyři plátky, zbavíme jádřinců a nakrájíme.
2. Smíchejte s cukrem (použijte 2 kilogramy).
3. Přidejte rozinky.
4. Vše vložte do láhve a na krk jí nasaďte čistou gumovou rukavici.
5. Uchovávejte na tmavém místě po dobu tří týdnů.
6. Přeceďte přes plátýnko.
7. Přidejte zbývající cukr a promíchejte.
8. Počkejte další týden.
9. Znovu sceďte a rozdělte do lahví.

Fortifikované jablečné víno

Suroviny pro výrobu obohaceného domácího vína jsou:

• 10 kg jablek;
• 200 g cukru na každý litr získané šťávy;
• 300 ml kvalitního alkoholu.

Je třeba jej připravit v následujícím pořadí:

1. Vymačkejte šťávu, smíchejte s polovinou cukru a nechte pět dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
2. Nádobu přikryjte gázou, aby obsah mohl dýchat.
3. Po pěti dnech, kdy směs začne uvolňovat oxid uhličitý, uzavřete hrdlo láhve vodním uzávěrem.
4. Týden po zahájení procesu přidejte všechen zbývající cukr a nechte dva měsíce kvasit.
5. Sceďte a nalijte do jiné láhve.
6. Přidejte alkohol.
7. Nalijte do malých lahviček a uzavřete.

Na medu

K výrobě vína s jemnou medovou chutí potřebujete:

• 15 kg jablek;
• 400 g přírodního medu na každý litr jablečné šťávy.

Proces výroby nápoje:

1. Z ovoce vymačkejte šťávu.
2. Přidejte med a promíchejte.
3. Umístěte směs do láhve.
4. Umístěte vodní uzávěr na hrdlo a spusťte volný konec trubice do sklenice s vodou.
5. Nádobu uchovávejte na suchém a tmavém místě po dobu dvou měsíců.
6. Sceďte a hotové víno rozdělte do lahví.

Ze sušených jablek

Seznam ingrediencí:

• 1 kg sušených jablek;
• 3 kg cukru;
• 8 litrů čištěné vody;
• 2 lžičky vinné kvasinky.

Musíte provést akce v následujícím pořadí:

1. Sušené ovoce rozemlejte, dokud nevznikne homogenní směs, a přeneste do skleněné nádoby.
2. Směs posypeme polovinou připraveného krystalového cukru.
3. Vařte vodu a nalijte ji do směsi jablečného cukru.
4. Počkejte, až voda vychladne na pokojovou teplotu.
5. Sceďte, dokud nezůstane žádná zakalená usazenina.
6. V samostatné misce rozpusťte zbývající polovinu cukru a poté přidejte droždí do sirupu.
7. Do lahvičky nalijte sirup s rozpuštěným droždím.
8. Uzavřete ho víčkem a udělejte do něj malý otvor.
9. Do otvoru vložte tenkou gumovou hadičku tak, aby nepřišla do kontaktu s kapalinou.
10. Umístěte druhý konec zkumavky do sklenice s vodou.
11. Proces fermentace bude dokončen, když se v nádobě přestanou tvořit bubliny.
12. Víno nalijte do lahví a nechte několik měsíců zrát - během této doby se kyselá chuť neutralizuje.

Další skladování nápoje

Domácí víno z jablek můžete odebrat ke skladování až po úplném dokončení fermentačních procesů.

Sklep nebo jiná chladná místnost musí splňovat určité požadavky – vnitřek musí být čistý a teplota vzduchu musí být celoročně +8 °C.

Lahve by měly být umístěny ve vodorovné poloze, aby byl korek pokryt vínem a v samotné nádobě zůstalo minimální množství vzduchu.