Popis odrůd révy vinné, která z nich je lepší pro domácí použití

Pro vytvoření vysoce kvalitního domácího vína z hroznů se doporučuje používat speciální odrůdy pro vinařské účely. Každá odrůda je jedinečná, hrozny se liší množstvím přírodních cukrů, šťavnatostí a svíravostí slupky. Hrozny je nutné zpracovávat na víno ručně, bobule není třeba omývat ani odstraňovat slupky. Podívejme se na nejoblíbenější vinné odrůdy červených a bílých hroznů používaných při domácí výrobě vína.

Vlastnosti technických odrůd

Réva technických odrůd révy vinné snese mrazivé zimy (až -40 ⁰C), je nenáročná na péči a je odolná vůči plísňovým a bakteriálním infekcím.

Šlechtitelé vyšlechtili velké množství univerzálních druhů vhodných pro výrobu vína a čerstvou konzumaci bobulí.

Velkou roli v konečné chuti hroznů hrají:

• Složení půdy, kde se pěstuje réva.
• Množství srážek.
• Vliv přímého slunečního záření.
• Péče o révu a podmínky pěstování hroznů.

Na poznámku! Bobule technických odrůd vinné révy obsahují velké množství cukrů a šťávy, plody mají výraznou vůni, která tvoří základ chuti budoucího vína.

Jaké jsou rozdíly mezi odrůdami révy vinné?

Odrůdy révy vinné se používají především k přípravě vína, koňaku, brandy a dalších alkoholických nápojů. Existují rané, pozdní, muškátové, sladké a stolní odrůdy révy vinné.

K výrobě elitních vín se používají osvědčené odrůdy a hybridy.

Bobule odrůd vína jsou obvykle malé velikosti, vyznačují se diskrétním vzhledem a silnou slupkou. Zralé bobule přitom obsahují velké množství šťávy a cukru.

Z jakých odrůd se vyrábí bílé víno?

Technika výroby bílého vína se liší od klasické technologie výroby červeného vína.

Dát si bílé víno? je nutné používat vinné materiály přímo z bílých odrůd a druhů hroznů a znát jejich vlastnosti. Výběr takových druhů je obrovský, vinná réva pro pěstování je vybírána tak, aby vyhovovala přírodním a klimatickým podmínkám regionu, kde je plánovaná výsadba vinice. Podívejme se na oblíbené a hlavní odrůdy bílé révy a názvy odrůd.

Pinot Blanc

Bílá odrůda hroznů s vynikajícím mnohostranným buketem. Vhodné pro výrobu šampaňského a sladkých dezertních vín. Domovinou voňavé révy je Burgundsko.

Chuť vína Rulandské bílé má výrazné jablečné tóny s lehkým mandlovým nádechem. Nezkušení vinaři si mohou Rulandské bílé splést s Chardonnay. Rulandské bílé se nazývá tiché víno. Tato odrůda si získala obzvláštní oblibu v USA, Argentině a Kanadě.

Chardonnay

Hrozny Chardonnay jsou technické druhy a čerstvé se nepoužívají k jídlu. Klastry Chardonnay jsou vynikajícím univerzálním vinařským materiálem pro šumivá, suchá a sladká bílá vína. Domovinou vinné révy je Burgundsko.

Charakteristika druhu: pokud jsou hrozny pěstovány v oblastech s chladným klimatem, víno získá lehkou ořechově-citrónovou chuť, pokud byla réva pěstována na jihu a dostala hodně slunečního světla, víno bude husté, s výrazná medovo-ovocná chuť.

Réva je nenáročná, ale nemá vysoký výnos, je jednou z nejstarších odrůd révy vinné.

Ryzlink rýnský

Německý favorit pro výrobu bílých vín. Ryzlink rýnský je soběstačný, chuťové vlastnosti jedinečné, réva zraje dlouho, živí se hřejivými paprsky podzimního slunce, pěstuje se v severních oblastech Evropy.

Vůně Ryzlinku rýnského si zaslouží zvláštní pozornost: květinové tóny se otevírají a poté přecházejí v bylinné tóny (vůně čerstvě posečené trávy). Pokud je ryzlink stařený, má takzvané „ropné tóny“ - vůni gumy, petroleje, dehtu, což oceňují zejména vinaři po celém světě. Ryzlink rýnský není v Rusku populární, nezkušení vinaři ho často považují za příliš „kyselý“.

Biyanka

Nenáročné hrozny původem z Maďarska. Vhodné pro pěstitelské oblasti s teplým jižním klimatem. Vinné materiály Biyanki produkují vynikající koňak a lahodné suché bílé víno. Koňak má výraznou mandlovou chuť s jemnými tóny vanilky. V Rusku se z Biyanky vyrábí kořeněná vodka.

Vyznačuje se stabilním výnosem a vysokou úrovní produktivity.

Sauvignon Blanc

Francouzské bílé hrozny. Charakteristickým znakem bobulí Sauvignon Blanc je bílý voskový povlak, který se tvoří na plodech v době plné zralosti. Víno této odrůdy je chutné, vyznačuje se mineralitou a výraznými „kouřovými“ tóny a vůní střelného prachu. Sauvignon Blanc se často louhuje v dubových nádobách s přídavkem jiných odrůd révy vinné.

Muškát bílý

Patří do skupiny muškátových oříšků pro stolní použití s ​​časným plodem. Odkazuje na vrtošivé, náladové druhy. Víno Muškát bílý je lehké, s výraznými citrusovými tóny a vůní bílé růže.

Rozmarnou révu se doporučuje pěstovat na jižních svazích, je nutné draselné hnojení.

Aligote

Burgundská odrůda raného zrání. Réva je odolná vůči mrazu, vinice se vysazují v severních oblastech. V zásadě se z Aligote připravují suchá vína. Víno má vysokou kyselinku a výrazné květinové aroma.

Aligote se nedoporučuje zrát v sudu, existují technologie výroby červeného vína odrůdy Aligote.

Viura (Maccabeo)

Španělské bílé hrozny. Suchá a sladká bílá vína se vyrábí z hroznů Viura. Má vysoký, stabilní výnos a může zrát v sudech. Chuť hotového výrobku je hutná, květinová, s ořechovými tóny. Obecně je chuť Viury neutrální, hrozny jsou často součástí směsí.

Chasselas bílé

Nenáročný druh, odolný vůči houbovým chorobám, schopný růst a nést ovoce v oblastech s různým klimatem. Odkazuje na stolní hybridy. Domovinou odrůdy je Francie. Víno má neutrální chuť.

Grillo

Autochtonní odrůda sicilských hroznů. Charakteristickým znakem je vysoký obsah cukru. Italové tradičně používají vinné materiály Grillo k výrobě alkoholizovaných vín s komplexním aromatem.

Suchá bílá vína na bázi Grillo mají jasnou chuť citrusů, kopřivy a zeleného pepře. Z hroznů této italské odrůdy se vyrábí i šumivá vína.

Přátelství

Patří do bulharsko-ruského výběru. Hrozna Družba je přizpůsobena přírodním a klimatickým podmínkám Ruska, je nenáročná na pěstování a vyznačuje se vysokými, stabilními výnosy.

Zralé hrozny jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu. Družba se s úspěchem používá ve vinařství, hotové víno má muškátovou chuť, zralé bobule obsahují velké množství cukrů.

Krystal

Populární typ domácího výběru v Rusku pro univerzální účely. Plody v mírném podnebí, dužnina je šťavnatá, sladká, s jasným muškátovým aroma. Vinaři oceňují Crystal pro jeho ušlechtilou a vyváženou kombinaci kyselin a obsahu cukru.

Tramín bílý

Rakouská réva, která úspěšně zapustila kořeny v Rusku. Patří do skupiny muškátových odrůd révy vinné. Chuť vína na bázi Tramínu se vyznačuje bohatou, individuální, výraznou chutí meruňky, růže, fialky a pivoňky s tóny šafránu a medu.

Barva hotového výrobku je jasně žlutá, sytá, se zlatým nádechem.

Ze kterého hroznu je nejlepší červené víno?

Červené víno se vyrábí z tmavých odrůd hroznů, existují technologie destilace červeného vína z bílých odrůd. Podívejme se na nejoblíbenější druhy hroznů milované vinaři, které se hodí k výrobě suchého červeného vína.

Grenache Noir

Vlajková loď tmavé odrůdy ve Španělsku. Víno vytvořené na bázi Grenache Noir má bohatou malinovou chuť s tóny bylin. Na základě této odrůdy se vyrábí růžová vína.

V některých zemích se domácí portské víno vyrábí z Grenache Noir. Grenache Noir je odolný vůči suchu, vysoce odolný a vhodný pro pěstování v oblastech se suchým klimatem.

Pinot Noir

Burgundsko, běžné ve vinařských kulturách po celém světě. Má se za to, že získat slušné kvalitní víno na bázi Pinot Noir není tak snadné, ale pokud se to vinaři podaří, výsledek překvapí i ty nejzkušenější degustátory. Paleta chutí Pinot Noir je mnohostranná: od bonbónových vůní po nejhlubší a nejlahodnější tóny nejlepších vín planety, svěží tóny jahod se snoubí s vůní fialek a třešní.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Španělské červené hrozny. Charakteristickým znakem vína z Mourvèdre je jeho barva: bohatý ostružinově vínový odstín a hustá struktura vína. Patří k technickým odrůdám, v Rusku se pěstuje na Krymu.Réva se vyznačuje bujným růstem a špatnou odolností vůči houbovým chorobám.

Saperavi

Gruzínská červená odrůda hroznů. Týká se odrůd univerzálního použití. Kyselost bobulí je vysoká, přičemž je zde optimální rovnováha s obsahem cukru. Charakteristickým rysem odrůdy je přítomnost barviva v bobulích. Po vypití tohoto vína zůstávají na rtech fialové skvrny.

Carménère

Oblíbená odrůda chilských vinařů. Vyžaduje dlouhé léto a teplý podzim k dosažení plné zralosti bobulí, navíc je réva náchylná k houstnutí a opadání mladých bobulí. Chuť vína Carménère je podobná Merlotu s masitým buketem a lehkým cedrovým aroma.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon pochází z Francie. Bobule jsou velké, kulaté, modré s voskovým povlakem. Výrazným znakem je vůně lilek, která dozrává hrozny a zůstává ve výsledném víně.

Cabernet Sauvignon je pozdně dozrávající odrůda, vyznačující se trvalou imunitou vůči houbovým chorobám a odolností proti praskání. Tvoří silnou révu a je odolná proti opadu bobulí.

Syrah (Širáz)

Nejstarší odrůda francouzských hroznů. Vhodné pro pěstování pouze v teplých jižních oblastech. Víno má sytou tmavě fialovou barvu. Vůně je jasná, kořenitá, s tóny hořké čokolády a černého pepře.

Plody Syrah jsou velké, kulaté, téměř černé barvy. Réva se tvoří slabě, hrozny jsou náchylné k opadu.

Merlot

Nejoblíbenější technická odrůda francouzských vinařů. V Rusku se pěstuje na území Krasnodar a na Krymu. Nevhodné pro čerstvou spotřebu. Bobule jsou kulaté, modré, s hustou slupkou a bílým voskovým povlakem.

Réva je mohutná, olistěná, výnos stabilní.Chuť vína je lehká, vyvážená, jemná, svěží, s vůní ostružin, kávy a čokolády. Chuťové vlastnosti hotového výrobku se liší a jsou určeny regionem, kde réva rostla.

Sangiovese

Italské červené hrozny. Víno Sangiovese se vyznačuje tříslovinou a vysokou kyselinkou. Chuťová řada je kombinací vůně třešní, čerstvě posekané trávy a mandlí. Odrůda má mnoho duplikátů, ale liší se v pozdějších obdobích zrání.

Obecně je Sangiovese poměrně rozmarná odrůda, náchylná k houbovým infekcím.

Richelieu

Kříženec stolních hroznů ruského výběru, získaný na základě moldavských odrůd. Má špatnou mrazuvzdornost, proto se u nás pěstuje pouze v jižních oblastech.

Réva je vysoce produktivní, plody slouží jako dobrý základ pro výrobu domácího vína. Bobule jsou velké, modrofialové barvy se slabým voskovým povlakem.

Bobal

Červené nenáročné hrozny španělského původu. Z vinných materiálů Bobal se vyrábí suchá a stolní červená vína. Kyselost je vysoká, bobule obsahují barvivo, které barví rty do černa. Hotový vinný výrobek má šťavnatou, svěží chuť. Někteří vinaři zrají víno v sudech.

Isabel

Oblíbená odrůda ruských vinařů amerického výběru. Isabella je nenáročná a snadno snáší horko a mráz. Zvláštností bobulí je slizká dužnina, která při tlaku na ovoce může zcela vyskočit ve tvaru koule. Chuť vína je bobulovitá, s tóny jahod.

Malbec

Francouzská červená odrůda hroznů, která si získala zvláštní oblibu v Argentině.Malbec se používá k výrobě vína zrajícího v dubových sudech. Víno vyniká tříslovinou, hustotou a dokonce i určitou drsností v chuti. Argentinský Malbec má tóny fialky a švestky.

Festival

Patří do ruského výběru druhů s raným zráním. Vztahuje se na druhy vína. Nebojí se zimních teplot pod nulou a má silnou imunitu vůči infekčním chorobám hroznů. Doporučeno pro domácí výrobu vína. Ovocná dužnina je šťavnatá, jemná, s příjemnou hroznovou vůní.

Markétě

Patří do amerického výběru a úspěšně se pěstuje v Rusku. Předkem je Pinot Noir. Keř je mrazuvzdorný, réva se pěstuje v oblastech s drsným klimatem severních oblastí a patří k technickým odrůdám.

Dobrynya

Oblíbená ruská odrůda s raným zráním. Plody Dobrynya jsou šťavnaté a sladké. Dobrynya se vyznačuje vysokou produktivitou, vhodnou pro pěstování v severních oblastech a domácí vinařství. Z plodů se také připravuje šťáva.

Augusta

Mrazuvzdorná odrůda révy vinné doporučená pro pěstování u nás. Trvalá imunita vůči houbovým chorobám je kombinována s vysokou produktivitou a snadnou kultivací.

Odessa černá

Druhé jméno je Aliberne. Patří do ukrajinského výběru hroznů. V Rusku se pěstuje v teplém podnebí, v jižních pobřežních oblastech, a jeho základem je réva Cabernet Sauvignon. Aliberne je produktivní a patří k odrůdě vína. Víno z Oděsy černé má nakyslou ostnitou chuť kombinovanou s tóny aroma lilek. Barva hotového výrobku je jasně rubínová.