Domácí vinařství je vděčné umění. Dobrým způsobem, jak zpracovat velkou úrodu z venkovské vinice, je výroba vína. Nápoj z přírodních surovin je bohatý na vitamíny, proto je prospěšný pro cévy a imunitu. Z černých hroznů výroba sladkého vína doma, suché a dokonce bílé. Po zvládnutí základů technologie můžete kytici zpestřit medem a kořeněnými tóny nebo vymyslet svůj vlastní recept.
Vlastnosti výroby vína z černých hroznů
Domácí víno se nejlépe vyrábí z bobulí pěstovaných na vlastním pozemku. Ručně sbírané hrozny jsou čerstvé, vyzrálé a šťavnaté. Hrozny zakoupené v obchodě jsou ošetřeny chemikáliemi, které zvyšují trvanlivost nebo mohou být skladovány v nevhodných podmínkách. Výjimkou je produkt zakoupený z farem.
Výhodou přírodních, čerstvě utržených hroznů je obsah divokých kvasinek. Díky mikroorganismům získává víno jedinečný buket, výrazně odlišný od továrních nápojů.
Suroviny
K vínu se hodí plně vyzrálé hrozny, které získaly cukr. Proto je důležité dodržovat načasování a technologii sběru bobulí:
- při teplotě +20 stupňů;
- za slunečného, suchého počasí;
- trsy stříhejte zahradnickými nůžkami;
- držet za rukojeť.
Déšť smyje kvasnice z bobulí. Bez nich víno nebude dobře kvasit. Proto je nejlepší sklízet za jasného, teplého rána nebo večera.
Teplota +20 stupňů je optimální pro rozpouštění cukru a mírné kvašení. Zahřáté bobule kvasí rychleji, ale cukr se nerozpustí.
Studené bobule dlouho kvasí, a proto plesniví.
Aby se teplota produktu vrátila do normálu, musí být uchováván po dobu 2 hodin ve větrané, tmavé místnosti.
Domácí víno se připravuje z čerstvě utržených, zralých, nemytých hroznů při teplotě +20 stupňů.
Nezralé bobule dodají nápoji kyselost, ty přezrálé ho promění v ocet. Znečištěné hrozny lze otřít suchým hadříkem, ale neměly by se mýt ve vodě. Sklizeň určená k výrobě vína nelze skladovat déle než 2 dny.
Inventář
Ke skladování mladiny během kvašení lze použít tmavé plastové lahve, skleněné nádoby a smaltované nádoby.Kov oxiduje a kazí chuť vína.
Během fermentace produkt uvolňuje oxid uhličitý, který je nutné odstranit pomocí speciálního zařízení. Domácí vodní uzávěr je těsně přiléhající víko s otvorem. Plyn je vypouštěn z otvoru trubicí, jejíž volný konec je ponořen do nádoby s vodou.
Místo objemné konstrukce můžete na hrdlo láhve s kvasícím nápojem nasadit gumovou rukavici. Plyn bude unikat malým otvorem v jednom z prstů. Použití rukavice usnadňuje pochopení, zda nápoj kvasí nebo ne. Pokud je zcela vypuštěné a povislé, je víno připraveno.
Výhody produktu
Domácí víno je zdravé, protože se připravuje přirozeným kvašením. Nápoj si zachovává vitamíny a prospěšné bakterie. 200 mililitrů vína denně rozšiřuje cévy, zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém.
Domácí víno má zdravotní výhody:
- pro trombózu;
- bolestivé syndromy;
- závislost na počasí.
Hroznová šťáva je zdrojem flavonoidů a přírodním antiseptikem. Denní příjem by měl být rozdělen do 2 dávek - vypijte 100 mililitrů 2x denně 10 minut před obědem a večeří.
Nejlepší odrůdy pro nápoj
Odrůdy vína se vyznačují malými bobulemi, ale koncentrace šťávy v nich je větší. Červené víno proto nabírá sytý odstín karmínové a vínové.
Pro domácí vinařství je vhodné několik odrůd černých hroznů:
- Athos;
- Bajkonur;
- Isabel;
- Černá perla;
- Merlot;
- Originál;
- Chardonnay.
Z Odrůdy Cabernet Sauvignon získávají se vína s příchutí čokolády a kávy.
Jak vyrobit víno z černých hroznů doma
Z odrůd bobulí s nízkým nebo vysokým obsahem cukru lze vyrobit různé druhy vína:
- z cukru - sladké obohacené dezertní nápoje;
- z kyselých - suchých vín.
Svařené víno se připravuje s přidáním koření. V jednoduchém receptu zvyšte nebo snižte množství cukru a chuť vína se změní.
Jednoduchý recept
Ingredience:
- 10 kilogramů tmavých hroznů;
- 250 gramů cukru.
Způsob vaření:
- bobule oloupejte z řízků, roztřiďte je v cestě a nechte jen celé a hladké;
- vymačkejte šťávu ručně silikonovým nebo dřevěným tloučkem, abyste získali homogenní hmotu;
- přeneste šťavnatou dužinu hroznů do smaltované nebo skleněné misky, zakryjte gázou, abyste zabránili hmyzu a prachu;
- umístěte ve tmě při teplotě +20 stupňů;
- nechte 3 dny, promíchejte vrstvu kůry na povrchu dřevěnou lžící;
- vymačkejte vrstvu slupky přes gázu a koncentrát přeceďte;
- nalijte tekutinu do tmavé láhve do 3/4;
- přetáhněte gumovou nesterilní rukavici přes hrdlo láhve a svažte ji nitěmi;
- propíchněte otvor v ukazováčku, aby se během fermentace uvolnil oxid uhličitý;
- udržujte láhev na tmavém místě při 22-26 stupních po dobu 2 měsíců;
- když je víno vyluhováno, počkejte další 3 dny a slijte litr tekutiny;
- přidat cukr;
- nalijte slazenou tekutinu do láhve, uzavřete hrdlo vodotěsnou rukavicí a nechte ve tmě;
- když plyn přestane nafukovat rukavici, sceďte tekutinu a uložte ke zrání po dobu 3 měsíců na tmavém místě.
Vymačkané hroznové slupky nebo dužinu lze vyhodit. V poslední fázi, zrání, musíte sediment pravidelně vyjadřovat. Když se přestane objevovat a nápoj bude čirý, můžete ho ochutnat.
Možnost bez cukru
Víno ze sladkých hroznů, například Isabella, Pinot Noir, se připravuje bez přidání cukru.Zbytek přípravy probíhá podle jednoduchého receptu.
V obou případech by měly být lahve poprvé naplněny ze dvou až tří třetin, protože oxid uhličitý rozšiřuje nádobu. Z 10 kilogramů hroznů se získá 5 litrů koncentrátu.
S medem
Na 10 kilogramů bobulí nebo 5 litrů koncentrátu budete potřebovat:
- 5 litrů vody;
- 1,5 kilogramu květového medu;
- 500 gramů rozinek na kynuté těsto.
Jak vařit:
- rozinky zalijte 800 mililitry vroucí vody a nechte 3 dny na tmavém místě;
- rozdrťte hrozny, vyluhujte mladinu podle jednoduchého receptu;
- Do přecezeného koncentrátu nalijte vodu a přidejte startér;
- vyluhujte v láhvi s rukavicí, jak je popsáno v obvyklém receptu;
- při odsávání přidejte na každý litr místo cukru 300 gramů medu;
- nechte 3 měsíce, sceďte sediment.
Ke koncentrátu přidejte vodu při pokojové teplotě, ne nižší než 23 stupňů.
Místo rozinek můžete použít hotový vinný předkrm.
Kořeněné
Na láhev o objemu 1-1,5 litru budete potřebovat:
- 2 tyčinky skořice;
- 4 semena hřebíčku.
Koření rozdrťte a zašijte do gázových nebo bavlněných sáčků. Sáček vložte do čisté nádoby, nalijte dozrálé víno a uzavřete. Nápoj louhujte ve tmě při teplotě 6-12 stupňů Celsia a po 21 dnech sceďte a nalijte do čistých lahví.
Fortifikované víno
Seznam ingrediencí obsahuje:
- alkohol nebo vodka - 200 mililitrů na litr;
- cukr - 1,2 kilogramu.
Recept:
- do přecezeného koncentrátu přidejte cukr a nechte 2 měsíce v láhvi s vodním uzávěrem;
- když se fermentace zastaví, sceďte nápoj a přidejte alkohol;
- Po 2 dnech nápoj přecedíme, nalijeme do čistých nádob a necháme 3 měsíce.
Měli byste také sledovat tvorbu usazenin.
Suchý nápoj
Recept je určen pro 10 kilogramů hroznů, ale od jednoduchého se mírně liší:
- nechte vymačkanou dužinu a šťávu při teplotě 25 stupňů Celsia, dokud šťáva nezíská sytou tmavě červenou barvu;
- vymačkejte vinnou směs přes gázu;
- vylisovaný koncentrát nalijte do nádoby a uzavřete vodním uzávěrem;
- trvat 3 měsíce;
- sceďte nápoj;
- Nechte zrát další 3 měsíce a pravidelně odstraňujte sediment.
Hotové víno zesvětlí barvu. Poté je třeba nápoj nalít do čistých lahví a skladovat při teplotě 6-12 stupňů po dobu 2 měsíců.
Vyluhování vymačkané dužiny trvá průměrně týden. Pokud šťáva nedosáhne požadované barvy, pokračujte v tom.
Je možné vyrobit bílé víno z černých hroznů?
Bílé víno se vyrábí také z červených odrůd révy vinné. Červený odstín pochází ze slupky bobulí. Aby byl nápoj lehký, je potřeba z rozmačkané hmoty odstranit slupky a vyluhovat podle obvyklého receptu bez nich.
Hrozny se lisují nebo procházejí odšťavňovačem. Je důležité nepoškodit semena, jinak dodají vínu svíravost.
Vymačkaná šťáva bude obsahovat barvící slupku. Je třeba ji uchovávat 6–12 hodin, aby dužina vystoupila na povrch, a poté ji shromáždit.
Pravidla použití
Jak zacházet s domácím vínem, abyste odhalili jeho chuť:
- otevřete láhev hodinu před ochutnávkou;
- optimální teplota nápoje v létě je +16-18 stupňů, v zimě - +20;
- držte sklenici za stopku, aby se víno neohřálo od dlaně;
- Před usrkáváním lehce omyjte stěny sklenice s nápojem;
- Držte první doušek v ústech po dobu 3 sekund.
Dobré pití zanechá dlouhou pachuť.
Podmínky skladování
- při teplotách od 5 do 12 stupňů Celsia;
- Skleněné láhve umístěte šikmo tak, aby se víno uvnitř přemylo přes korek;
- v tmavé nádobě.
Nápoj potřebuje odpočinek. S lahvemi by se nemělo hýbat ani s nimi třást. Je lepší z nich ani neotírat prach.
Neustále navlhčený korek ve vodorovně položené láhvi si zachová těsnost po mnoho let. V lahvi stojící vzpřímeně korek vyschne a propustí vzduch. Při vystavení kyslíku se víno promění v ocet. Nápoj ničí i světlo a teplo. Proto by měl být stojan s lahvemi ve tmě.
Při správných podmínkách lze přírodně kvašené domácí víno skladovat 5 let a fortifikované 10 let.
