TOP 7 receptů na domácí výrobu vína z červených hroznů

Výroba vína z červených hroznů má řadu funkcí. Chcete-li získat chutný a vysoce kvalitní nápoj, musíte dodržovat technologii. Výroba vína zahrnuje několik po sobě jdoucích fází.

Abyste dosáhli dobrých výsledků, měli byste věnovat pozornost výběru odrůdy hroznů. Pro přípravu nápoje jsou vhodné stolní odrůdy, které mají malé bobule.

Vlastnosti přípravy toho nejlepšího vína z červených odrůd hroznů v jednoduchých domácích podmínkách

Chcete-li vyrobit dobré víno, měli byste vzít v úvahu následující vlastnosti:

1. K výrobě nápoje nepoužívejte zkažené ovoce. Ke zkažení suroviny může stačit jedna nahnilá bobule. Před přípravou nápoje byste měli ovoce pečlivě roztřídit.
2. Nápoj by neměl přijít do kontaktu s kovovými předměty. V první fázi je přípustné použít smaltovanou pánev. V tomto případě promíchejte kompozici dřevěnou nebo plastovou lžící. Totéž platí pro nádoby na zrání vína. Je lepší používat dřevěné nebo skleněné nádoby.
3. Hrozny se před vařením nemyjí. Na jeho slupce jsou bakterie, které plní funkce kvasinek. Jsou povinni zahájit proces fermentace.
4. Všechny fáze výroby vína je třeba mít pod kontrolou a přísně dodržovat recepturu. V opačném případě hrozí, že dostanete ocet. Teplota nemá velký význam. V chladné místnosti nebude fermentace.
5. Bez použití vody a cukru je přípustné vyrábět víno pouze ze sladkých a šťavnatých odrůd hroznů. V jiných situacích je nutné tyto komponenty přidat. Jinak hrozí nedostatečná fermentace.

Nejvhodnější odrůdy

Chcete-li vyrobit kvalitní nápoj, musíte použít vhodné odrůdy hroznů. Červená vína se vyznačují jasnou chutí a bohatým aroma. Tyto parametry závisí na úrovni tříslovinových složek v semenech.

Chcete-li vyrobit dobrý produkt, stojí za to použít odrůdy vinné révy, jako je Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

K tomuto nápoji se hodí stolní hrozny. Takové odrůdy mají malé shluky a malé plody.K výrobě červeného vína byste měli použít černé, červené a modré hrozny.

Jednoduchý recept na víno z červených odrůd

Výroba vína je celkem jednoduchá – stačí použít klasický recept. Pokud budete dodržovat klíčová doporučení, budete moci získat chutný polosuchý nápoj.

Pokud chcete vyrobit dezertní víno, měli byste použít více cukru.

Příjem buničiny

Dužninou jsou drcené hrozny. Při hnětení bobulí nepoškozujte semena. V opačném případě bude nápoj příliš kyselý. Ovoce byste měli rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem.

Rozdrcené bobule se doporučuje umístit do smaltované nádoby. Je důležité, aby hrozny zaplnily misku do 3/4. Poté by měly být nádobí pokryty hadříkem, aby byl produkt chráněn před hmyzem, a umístěny na teplé místo. Teplota by měla být +18-27 stupňů.

Zkvašení hroznů trvá 8-20 hodin. V důsledku toho se na povrchu hmoty objeví kůra. Pro jeho odstranění je třeba suroviny každý den promíchat. To lze provést ručně nebo pomocí dřevěné tyče.

Vypouštění šťávy

Během následujících 3 dnů dužina pokračuje v fermentaci a stává se světlejší. Pokud se objeví syčivý nebo kyselý zápach, vymačkejte hroznovou šťávu.

Dužnina by měla být shromážděna v samostatné misce a vytlačena. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Výsledná šťáva musí několikrát projít gázou. Díky tomuto postupu je možné odstranit cizorodé částice a obohatit šťávu kyslíkem, aby bylo dosaženo následné fermentace.

Pokud se ukáže, že šťáva je příliš kyselá, měli byste v této fázi přidat vodu. Potřeba tohoto postupu obvykle vzniká při pěstování hroznů v oblastech s drsným klimatem.Na 1 litr šťávy stačí 500 mililitrů vody. Tato metoda by se však neměla zneužívat, protože snižuje kvalitu vína.

Pokud má hroznová šťáva kyselou chuť, vodu raději nepřidávejte. Během procesu fermentace se množství kyselin ve víně sníží. Poté by měla být kapalina nalita do skleněné nádoby. Plní se na 70 %.

Instalace vodního uzávěru

Neustálý přístup kyslíku vyvolává kynutí vína. V tomto případě je nutné odstranit oxid uhličitý, který se syntetizuje během fermentačního procesu. Použití vodního uzávěru pomůže vyřešit problém.

Toto zařízení je víko s otvorem. Do něj je vložena hadice. Vodní uzávěr by měl být umístěn na nádobí s vínem. Zařízení se prodává ve speciálních obchodech. Můžete to udělat i sami.

Roli vodního těsnění může hrát obyčejná gumová rukavice. Měl by být umístěn na hrdle nádoby s vínem. Nejprve byste měli udělat díru v rukavici.

Po instalaci vodního uzávěru se nádobí přesune do místnosti s teplotou +22-28 stupňů. Když se indikátory sníží, proces fermentace se zastaví. Proto je důležité udržovat optimální teplotní podmínky.

Přidání cukru

Každé 2 % cukru ve šťávě má ​​za následek 1 % alkoholu v nápoji. V hroznech je přirozená cukernatost na úrovni 20 %. Pokud cukr nepřidáte, získáte víno s obsahem alkoholu 10 %.

Pokud je množství alkoholu více než 12 %, vinné kvasinky ztratí svou aktivitu. K určení tohoto parametru byste měli použít hustoměr. Toto zařízení pomáhá odhadnout hustotu kapaliny.

Můžete také použít průměrné parametry v závislosti na odrůdě hroznů. Stojí za zvážení, že se liší v závislosti na regionu.Klíčovým kritériem je tedy chuť vína. Mělo by zůstat sladké, ale nemělo by se lepit.

Doporučuje se přidávat cukr po částech. Víno by mělo být poprvé ochutnáno 2 dny po začátku kvašení. Pokud má nápoj kyselou chuť, měli byste do něj přidat cukr. Na 1 litr šťávy použijte 50 gramů cukru.

Chcete-li provést postup, měli byste vypustit trochu vína a přidat požadované množství cukru. Hotovou směs nalijte zpět do mísy. Takové akce by měly být provedeny až 4krát za 25 dní. Když se proces snižování obsahu cukru zpomalí, můžete posoudit, že cukru je dostatečné množství.

Odstranění ze sedimentu

Pokud se do 2 dnů ve vodním uzávěru neobjeví žádné bubliny nebo se rukavice nenafoukne, víno se vyčeří. Sediment se hromadí na dně nádoby. Obsahuje hodně plísní, které způsobují špatné aroma nebo hořkou chuť.

Mladé víno se musí nalévat hadicí o průměru 1 centimetr. Je důležité nevystavovat konec zkumavky sedimentu.

Kontrola sladkosti

V této fázi je dokončena aktivní fermentace nápoje. Přidání cukru tedy neovlivňuje sílu vína. Koncentrace této složky závisí na individuálních preferencích. Množství této látky by však nemělo přesáhnout 250 gramů na 1 litr. Pokud je víno sladké, není potřeba sladidlo.

Chcete-li vyrobit obohacené víno, musíte přidat alkohol. Jeho množství by nemělo být větší než 15 % z celkového objemu. Tato složka přispívá k delšímu skladování vína. Zároveň se jeho aroma stává méně intenzivní.

Zrání vína

Finální chuť vína může vzniknout tichým kvašením. Tento proces trvá 2-6 měsíců. Toto zrání stačí k výrobě červeného vína.Nádobu s nápojem lze umístit pod vodní uzávěr nebo zakrýt víkem.

Pokud se v nádobě objeví sediment, je třeba víno nalít. Pokud má nápoj zakalenou konzistenci, je vyčeřený. U červených vín použijte bílek s přidanou vodou. Výsledek můžete zaznamenat po 20 dnech.

Příprava suchého vína

Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Nápoj má granátovou nebo rubínovou barvu. Chuťově je lehký a obsahuje mírnou kyselost.

K získání tohoto vína byste neměli používat cukr. Jeho obsah je maximálně 1 %. Během fermentace mikroorganismy zpracovávají fruktózu.

Suché víno lze připravit z ovoce, jehož cukernatost je 14,5–21,5 %. Výrobní proces se shoduje s klasickou technologií. Je však nutné vyvarovat se přidávání cukru.

Podmínky skladování

Hotový nápoj by měl být plněn do lahví a uzavřen. Je povoleno skladovat 5 let. V tomto případě je teplotní rozsah +5-12 stupňů. Je lepší používat tmavé lahve.

Výroba červeného vína není náročná. K tomu stačí přísně dodržovat technologii přípravy nápoje a dodržovat postupné kroky.