Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu alkoholu. Nejlepší odrůda vinné révy je Isabella. Chuť plodů nelze nazvat dezertem, ale mají hustou vůni, která se přenáší do nápoje. Odrůdu pro vinařství pěstují vinaři již dlouho, vzniklo mnoho receptů, jak vyrobit suché a sladké víno z hroznů Isabella. Připravený nápoj je nejen chutný, ale i zdravý, pročišťuje organismus, podporuje imunitní systém, dodává tón.
Vlastnosti výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella je snadná. Tato odrůda se ve vinařství nepoužívá. Výzkum prokázal, že metylalkohol a kyselina kyanovodíková jsou přítomny ve vysokých koncentracích v ovocné dřeni. Tyto sloučeniny však nejsou schopny způsobit poškození lidského těla, pokud je víno konzumováno s mírou.
Hrozny Isabella se proto dnes používají pouze při domácí výrobě vína. Letní obyvatelé a vinaři tuto odrůdu milují pro její nenáročnost na pěstování, bohatou roční sklizeň a kvalitní plodnost i v nepůvodních klimatických podmínkách.
Chcete-li připravit nápoj vlastníma rukama, musíte připravit nádobí a vodní uzávěr.
Používejte smaltované nebo dřevěné nádobí, ale ne kovové, protože kov kazí chuť nápoje.
Pokud nemáte hotový vodní uzávěr, můžete místo něj použít sterilní lékařskou rukavici a propíchnout každý prst jehlou. Funkcí vodního uzávěru je uvolňovat oxid uhličitý z nádobí. Připravená nádoba se zalije vroucí vodou.
Před zahájením práce je vhodné nosit gumové rukavice, protože slupka hroznů Isabella obsahuje hodně barviva a vaše prsty se zašpiní.
Pravidla pro výběr surovin
Hrozny Isabelly se sklízejí za suchého počasí před mrazem. Hrozny je třeba stříhat opatrně, snažit se nesmazat namodralý povlak z ovoce, protože obsahuje kvasinky, bez kterých proces kvašení neproběhne.
Chcete-li vyrobit kvalitní víno, musíte plody pečlivě protřídit, odstranit sušené, nahnilé a přezrálé. Zbývající dobré bobule se otrhají z trsů a položí se na čistou vaflovou utěrku, aby se vysušily. Poté nalijte do připravených pokrmů.
Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma
Výroba nápoje z hroznů Isabella je jednou z nejjednodušších činností ve vinařství. Existují recepty s přidáním vody a bez přidání vody, stejně jako s droždím a pomocí koláče.
Jednoduchý recept krok za krokem bez vody
Pokud nemáte čas se obtěžovat s plnou přípravou, můžete si vyrobit polosladké červené víno Isabella pomocí jednoduchého receptu bez použití vody. Hotový nápoj má bohaté hroznové aroma, které se při dlouhodobém skladování zintenzivňuje, lehkou sladkou chuť se sotva znatelnou kyselostí.
K přípravě vína si vezměte:
- 10 kg hroznů;
- 3 kg krupicového cukru.
Příprava krok za krokem:
- Hrozny se melou ve smaltované nádobě rukama nebo pomocí dřevěné paličky.
- Nádobí je pokryto gázou nebo tenkou přírodní tkaninou a umístěno na týden na teplé místo, aby mohla začít fermentace.
- Každý den vinnou mladinu 3x promíchejte rukou nebo paličkou, abyste odstranili pěnu.
- Hotová fermentovaná kapalina se filtruje. Dort se důkladně vymačká.
- Tekutina se nalije do velké láhve a přidá se sladidlo. Instalují vodní uzávěr.
- Láhev se nechá asi 3 týdny, aby šťáva zkvasila. Dokončení fermentačního procesu se posuzuje podle vyfouknutí gumové rukavice, vysrážení kvasinkového sedimentu na dno a zastavení bublání.
- Nápoj se přelévá do skladovací nádoby, aby nenarušil sediment. Obvykle se používá tenká trubka.
- Nalité víno je hermeticky uzavřeno a odesláno ke skladování.
Klasický způsob výroby suchého vína
K výrobě suchého hroznového vína se cukr a ovoce berou v jiném poměru:
- 5 kg hroznů Isabella;
- cukr - v poměru 50 g na 1 litr vinného moštu.
Příprava krok za krokem:
- Hrozny rozmačkané ve smaltované misce jsou pokryty gázou a umístěny na teplé místo na týden. Kvasná hmota se denně důkladně promíchá.
- O týden později se hroznová hmota přefiltruje a z výlisků se vytlačí šťáva.
- Fermentovaná tekutina se nalije do velké láhve. Pokud to zkontrolujete pomocí měřiče cukru na koncentraci cukru, pak by v této fázi přípravy měl být indikátor 16-18%.
- Na láhev je umístěn vodní uzávěr. Nechte mladinu kvasit 8-10 dní.
- Dále se víno opatrně nalévá do malých nádob pomocí tenké trubičky tak, aby sediment zůstal na dně. Na každý litr mladiny přidejte 50 g cukru. Celkové množství sladidla by mělo být přibližně 500 g, přidejte jej do jedné z nádob a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Je důležité zachovat proporce, abyste získali přesně suché víno.
- Velká láhev je umytá. Oslazená mladina se do ní nalije zpět. Nainstalujte vodní uzávěr. Víno se nechá měsíc kvasit.
- Po měsíci se víno scedí a na dně zůstane sediment. Zkoušejí to: nápoj je ještě zakalený, ale už by měl mít bohatou, příjemnou vůni. Láhev se umyje a víno se nalije zpět. Necháme kvasit dalších 10 dní.
- Opakujte postup pro odstranění sedimentu. Víno by již mělo mít určitou průhlednost.
- Víno se uchovává, dokud se sediment neusadí dalších 10 dní. Výsledkem je transparentní nápoj krásné červené barvy. Nalije se do sterilizovaných lahví, hermeticky uzavřou a nechá se 3 týdny zrát při teplotě 10–12 °C.
Hotové suché víno z hroznů Isabella má koncentraci cukru ne vyšší než 0,5 %.
S přidanou vodou
K výrobě slabšího vína Isabella se používá voda.Výhodou tohoto způsobu přípravy je, že produkuje větší objem nápoje.
Ingredience jsou stejné jako v klasickém receptu. Změny se týkají pouze technologie vaření.
Připravte víno Isabella s vodou takto:
- Na 1 litr hroznové šťávy vezměte 40 g cukru.
- Misky s přípravkem jsou umístěny na teplém místě po dobu 5 dnů. Hmota bobulí se pravidelně míchá, aby se odstranila pěna.
- Přidejte převařenou vodu v množství asi 30 % z celkového objemu hroznové hmoty.
- Nalijte tekutinu do láhve. Instalují vodní uzávěr.
- Fermentovaná kapalina se nalije a na dně zůstane sediment.
- Víno trochu zahřejte, přidejte 200 g sladidla na 1 litr.
- Láhev necháme 2 měsíce na chladném místě při teplotě 10-15 °C. Pravidelně přelévejte do čisté nádoby, zanechejte sediment, abyste nakonec dosáhli průhlednosti nápoje.
Víno se připravuje za použití vody, aby se vyrovnala kyselost. Tento recept se používá v oblastech s nepříznivým klimatem, kde v důsledku nedostatku slunečního záření a nadměrné vlhkosti půdy rostou plody hroznů Isabella neslazené.
Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru v hroznech, neměli byste používat vodu. Zkazí chuť alkoholu.
S droždím
Kvasnice se při přípravě používají k delšímu skladování vína.
Připravit:
- 5 kg ovoce;
- 100 g droždí;
- 1 kg krupicového cukru.
Víno Isabella s kvasinkami připravte takto:
- Hrozny jsou rozdrceny.
- Hroznová hmota se nalije do hrnce a položí se na mírný oheň. Zahřejte na 70-80 °C, nepřiveďte k varu.
- Směs nechte 3 dny vyluhovat.
- Přidá se droždí. Stiskněte a přefiltrujte hmotu.
- Přidejte 0,5 kg sladidla. Důkladně promíchejte.
- Umístěte vodní uzávěr na láhev.Sladina se nechá několik měsíců kvasit na teplém místě. Občas promíchejte.
- Vykvašené víno se přelije do jiné láhve bez ovlivnění sedimentu. Postup se několikrát opakuje, dokud není nápoj čirý.
- Přidejte zbývající množství cukru. Míchat.
- Lahvované. Odesláno k uložení.
S cukrem
Výroba hroznového nápoje je nemožná bez použití sladidla. Ale množství cukru se upravuje s ohledem na úroveň kyselosti hroznové šťávy. Indikátor můžete zkontrolovat podle chuti, ale je lepší použít pH metr. Úroveň kyselosti vinného moštu je 4-6 g/l.
Pokud není úroveň kyselosti uspokojivá, přidá se cukr podle chuti po dokončení fermentace.
Z dortu
Zbylá dužina po vytlačení šťávy se nevyhazuje. Vyrábí se z něj i víno, které není tak syté jako to primární, bledší, lehčí, ale stále chutné.
Ihned po vytlačení šťávy musíte do kompozice přidat dužinu. Prošlé, sušené slupky hroznů nejsou vhodné k vaření.
Složky se berou v následujících poměrech:
- 6 litrů koláče;
- 5 litrů vody;
- 1 kg sladidla.
Víno Isabella z pokrutin připravte podle standardní receptury s vodou.
Další skladování produktu
Hotové domácí víno z hroznů Isabella se nalévá do čistých skleněných lahví a hermeticky uzavírá. Výrobek skladujte ve sklepě vybaveném stojany pro horizontální umístění lahví nebo na jiném suchém místě, kam neproniká ultrafialové záření.
Víno Isabella lze konzumovat po dobu 5 let.
