11 jednoduchých receptů na výrobu hruškového vína doma krok za krokem

Hruškové víno má nádhernou sladkou vůni spojenou se zralými a šťavnatými hruškami. Výroba alkoholického nápoje doma je snadná, stačí si jen správně připravit ingredience. Složení přísad je malé, technologie přípravy standardní, jako u jiných ovocných domácích vín. Pro zlepšení chuti lze použít další přísady.

Specifika výroby vína z hrušek

Jedinou obtíží procesu vaření je problematické vyluhování šťávy z dužiny hrušek. Před zahájením procesu je nutné připravit láhev nebo jinou nádobu, ve které bude fermentace probíhat. Vhodné je vzít raději skleněné nádoby než plastové, zalít je vařící vodou nebo horkou párou a vysušit.

Úroveň kyselosti vinného moštu je 8-15 g/l. Plody hrušek neobsahují tolik kyselin. A po přidání sladidla je kyselost hruškového moštu téměř nulová. Výsledkem je nevýrazné, rychle se kazící víno.

Chcete-li normalizovat kyselost, musíte do hruškového moštu přidat citronovou šťávu. Ke stanovení koncentrace kyseliny se obvykle používá pH metr, ale ne všechny hospodyňky ho mají.

V nepřítomnosti zařízení musíte okyselit se zaměřením na chuť: čím sladší je odrůda hrušek, tím více kyseliny je vyžadováno.

Výběr a příprava surovin

Na vaření si můžete vzít sladké zahradní hrušky, ale zkušené ženy v domácnosti doporučují vzít divoké ovoce. Dužnina divokého ovoce obsahuje dostatečné množství tříslovin a kyselin k výrobě vysoce kvalitního vína. Víno z planých hrušek však chutná nevýrazně, protože dužina planého ovoce není aromatická. Nejlepší variantou je proto kombinace planých a zahradních hrušek.

Složení zahrnuje rozinky nebo hrozny. Tyto přísady jsou potřeba v případě, že na povrchu hrušek není dostatek kvasinek k zahájení fermentačního procesu.

Připravené hrušky se nemyjí, ale otírají se suchým čistým hadříkem. Plody jsou nakrájeny na dvě části. Vyřízněte střed s kostmi. Dužnina se pečlivě prozkoumá, místa se stopami hniloby a plísně se vyhodí.

Jak vyrobit hruškové víno doma

Výroba hruškového vína vlastníma rukama není obtížná. Na základě klasické receptury bylo vytvořeno mnoho originálních možností vaření. Schéma výroby je vždy stejné, receptury se liší pouze složením surovin.

Jednoduchý recept

Pro klasický recept na výrobu vína vezměte:

• 10 kg ovoce;
• 5 kg krystalového cukru;
• 15 litrů vody;
• 100 g rozinek (není třeba omývat) nebo rozmačkaných hroznů;
• od 30 do 100 g kyseliny citrónové (přesné množství závisí na sladkosti odrůdy hrušek).

Recept na výrobu vína krok za krokem:

1. Dužnina hrušek je rozdrcena jakýmkoli způsobem do stavu pyré.
2. V široké míse naplňte hruškovou hmotu vodou a přidejte 3 kg krupicového cukru. Přidejte kyselinu citronovou, rozinky nebo hroznové víno. Míchejte, dokud se zrnka cukru nerozpustí. Hrdlo misky zakryjte gázou, aby se dovnitř nedostaly cizí částice.
3. Sladina se umístí na 2-3 dny na zastíněné místo s teplotou 18 až 25 °C. Každých 12 hodin tekutinu promíchejte vařečkou, aby se hmota hrušek rovnoměrně rozprostřela. Asi den po přípravě začne mladina pěnit a syčet – to je známka začátku kvašení.
4. Vylouhovaná mladina se filtruje přes plátno nebo jemné síto. Výsledná kapalina bude čirá nebo mírně zakalená – obojí je normální.
5. Kapalina se nalije do fermentační nádoby. Nechte přibližně 25 % prázdného objemu, aby se vytvořila pěna a mohly uniknout plyny. Je instalován vodní uzávěr (doma obvykle vezmou lékařskou rukavici a propíchnou díru v jednom z prstů).
6. Budoucí víno se umístí na 25-55 dní na zastíněné místo s teplotou 20-25 °C.
7. Po 5 dnech sejměte rukavici, nalijte 0,5 litru tekutiny do jiné nádoby, přidejte 1 kg cukru, zamíchejte. Výsledný sirup se nalije do mladiny a znovu se nainstaluje vodní uzávěr.
8. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající množství cukru stejným způsobem.
9. Vyfouknutá rukavice, nedostatek bublin ve vodním uzávěru a výskyt sedimentu na dně jsou známkami dokončení fermentace. Mladé víno se přelije do jiné nádoby pomocí hadičky tak, aby sediment zůstal na dně.
10. V případě potřeby se víno osladí a přidá se vodka (až 15% objemu), aby byl nápoj silnější. Nádoba je hermeticky uzavřena.
11. Víno se nechá zrát 4-6 měsíců na zastíněném místě při teplotě 5-15 °C. Sraženina, která se objeví, se filtruje každých 15-20 dní. Pokud bylo víno dodatečně doslazeno, pak je vhodné na prvních 10 dní nainstalovat vodní uzávěr.

Možnost s jablky

Sladké víno s bohatou vůní se snadno vyrábí spojením hrušek a jablek. Na 5 litrů vody připravte:

• 5 kg hruškové dužiny;
• 2,5 litru šťávy vymačkané z jablek;
• sklenka vína předkrm;
• 1,5 kg sladidla;
• 10 g kyseliny.

Hrušková hmota se smíchá s jablečnou šťávou a následně se připraví podle klasické receptury. Potřebujete méně cukru, protože jablka dodají sladkost.

Se švestkami

Kombinací hrušek a švestek získáte víno s bohatým, nakyslým aroma.

Ingredience na 4 litry vody:

• 4 kg hrušek;
• stejné množství švestek;
• 3 kg cukru.

Před vařením se švestky vypeckují a spojí s dužinou hrušek do homogenní hmoty.

Bez cukru

Hruškové víno vyžaduje sladidlo. Jinak bude fermentace slabá nebo vůbec nezačne. Ale místo cukru můžete použít přírodní med.

Z hruškové šťávy

Pokud nejsou žádné ovoce, pak to dopadá docela dobře víno z kupované hruškové šťávy. Složení nápoje ale musí být přírodní, bez barviv a konzervantů.

K přípravě 5 litrů vody potřebujete:

• 7 litrů šťávy;
• 150 g rozinek;
• půl kilogramu sladidla.

Z hruškové dužiny

Usazená dužina se nevyhazuje, vyrábí se z ní i víno.

Na 10 litrů vody připravte:

• 8 kg hruškové dužiny;
• 4 kg sladidla;
• 100 g hroznů.

S citronem a droždím

Místo kyseliny můžete jako okyselovadlo použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Složení na 5 litrů vody:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 50 g kvasnicové přísady;
• půl litru citronové šťávy;
• 3 kg cukru.

Plody se před vařením omyjí, protože se používají kvasnice.

S medem a droždím

Na takovou sladkou verzi vína si připravte na 5 litrů vody:

• 5 kg sladkého ovoce;
• 3 kg přírodního medu;
• 5 g droždí;
• 20 g kys.

Z nezralých hrušek

Zelené hrušky, jejichž dužnina je nasycená kyselinami, dávají skutečně kvalitní a chuťově příjemné víno. Vzhledem k tomu, že nezralé plody jsou neslazené, pro normální kvašení musí být do mladiny přidána vyšší koncentrace sladidla.

Nezralé plody pustí šťávu lépe než zralé a dužnaté, takže výsledné víno má hlubokou chuť a bohaté aroma.

Na 8 litrů vody připravte:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 100 g sušených hroznů;
• 3 kg sladidla.

Ze sušených hrušek

K výrobě hruškového vína se nejprve připraví kompot ze sušeného ovoce. Nápoj se vaří koncentrovaně, aby vzniklo víno s hlubokou chutí. Do kompotu se přidávají sušené meruňky, sušené švestky a další sušené ovoce.

Na základě připraveného kompotu se vyrábí víno podle klasické receptury.

Z hruškových povidel

Na litr vody potřebujete:

• 1 kg hruškového dezertu;
• sladidlo;
• 100 g rozinek.

Podle chuti oslaďte.Pokud je džem chorobně sladký, pak se krystalový cukr vůbec nepoužívá.

Pravidla skladování

Síla výsledného hruškového vína je asi 12 %. Doba použitelnosti – 3 roky.

Víno skladujte ve sklepě nebo v lednici při teplotách do +10 °C a vlhkosti vzduchu asi 75 %. K uchování nápoje slouží skleněné lahve. Plastové nádoby mohou uvolňovat toxiny nebo kazit chuť produktu.

Víno by se nemělo často protřepávat, jinak se zkazí.