11 jednoduchých receptů krok za krokem na výrobu třešňového vína doma

Domácí vinařství si každým rokem získává oblibu jako originální koníček a způsob, jak se vyrovnat s přebytečnou úrodou. Jako vinný materiál se používají plody různých ovocných stromů a bobule sbírané z vlastní zahrady. Není těžké vyrobit si třešňové víno doma, podívejme se na jednoduché recepty na alkoholický nápoj z čerstvých bobulí, kompotu, šťávy a dužiny.

Jemnosti výroby třešňového vína

Nádherná vůně třešňového vína a jemná kyselá chuť nenechá lhostejnými ani skutečné labužníky. Vlastní třešňové víno je skutečným mistrovským dílem domácího vinařství. Zvláštností nápoje a základem debaty mezi vinaři je, zda jako surovinu použít bobule se semeny, nebo je nejprve odstranit.

V této otázce nepanuje shoda, někteří se domnívají, že do nápoje se uvolňují přibudové oleje obsažené v peckách třešní a jsou zdraví škodlivé. Zastánci vína z třešní s peckami se domnívají, že pokud pecky zůstanou neporušené a nerozštípají se, zdraví nehrozí, navíc se takové víno ukazuje jako kyselejší a chuťově originálnější.

Jak vybrat správné suroviny?

Existují různé recepty na výrobu třešňového vína. Recept na výrobu nápoje závisí především na zvolené třešňové surovině. Vinné nápoje jsou napuštěny čerstvými třešněmi, třešňovým kompotem, šťávou nebo dužinou.

Fanoušci silnějších nápojů přidávají do hotového vína vodku nebo koňak.

Pro vytvoření různých odstínů chuti se do třešňových likérů přimíchává bílý rybíz, maliny a angrešt.

Jak vyrobit třešňové víno doma?

K domácí přípravě vína budete potřebovat skleněné lahve a silikonové trubičky asi metr dlouhé, o průměru 1,5 centimetru. Každý vinař přidává do rmutu cukr podle chuti, množství sladidla závisí na cukernatosti suroviny.

Domácí třešňové víno se louhuje pomocí přirozené fermentace, která trvá asi tři měsíce. Víno se musí filtrovat třikrát, pokud máte lisovací filtr, lze počet čištění snížit.

Klasický recept

Tradiční recept na výrobu třešňového vína je vytvořit nápoj na bázi čerstvých bobulí. Semena se odstraní podle potřeby, celé bobule se rozdrtí v hmoždíři nebo ručně.

Výsledná směs se musí zředit vodou v poměru 1:1. Pokud je cílem vyrobit suché víno, nepřidávejte cukr, ale přidejte kvasnice nebo rozinkový startér.

V klasickém receptu není třeba přidávat droždí, takže před rozdrcením bobule v kaši se nemyjí. Víno kvasí 4-5 dní přikryté poklicí nebo silnou látkou na teplém místě.

Po 5 dnech je nutné koláč vyjmout přecezením obsahu přes gázu, všechny procedury se doporučuje provádět v rukavicích. Do výsledné mladiny je nutné přidat cukr, ale to musí být provedeno správně. Část třešňového moštu se nalije do hrnce, kam se nalije sladidlo, postaví se na sporák a zahřeje se na pokojovou teplotu za častého míchání cukru, dokud se úplně nerozpustí.

Důležité! Sladinu uvařte a zahřejte na 30 ⁰To je nemožné, kvasinky a prospěšné bakterie zemřou a proces fermentace nezačne.

Sladká mladina se nalije do hlavní láhve, poté se tam nalije zbývající mladina a vodní uzávěr se těsně uzavře. Začíná fáze „tichého“ kvašení, nádobu s mladinou je třeba přemístit na tmavé, teplé místo.

Po 12 dnech přidejte do „tiché“ mladiny porci cukru ve stejném množství jako poprvé, sladidlo můžete rozpustit v mladém víně. Nápoj nechte kvasit dalších 25-30 dní. Po této době je třeba víno přefiltrovat, aby se odstranily usazeniny. Tento postup se obvykle provádí pomocí hadice nebo kalolisu. Nechte víno ještě týden, vinný nápoj začne zesvětlovat. Mladé třešňové víno je hotové, pokud chce člověk získat odleželý nápoj, nechá víno ještě 3 měsíce kvasit, a když se vytvoří sediment, nápoj přefiltruje.

Jednoduchý recept bez droždí a vodky

Višňové víno vzniká na základě procesu přirozeného kvašení, není tedy potřeba proces stimulovat kvasinkami, stejně jako není třeba hotový nápoj posilovat vodkou nebo koňakem.

Důležitou nuancí jednoduchého receptu bez droždí a vodky je použití nemytých bobulí v rmutu, které zachovávají přirozené bakteriální pozadí. Jednoduchý recept bez droždí a vodky je založen na výše uvedeném klasickém receptu na výrobu třešňového vína krok za krokem.

Možnost bez vody

V klasickém receptu musí být třešňová dužina připravena a zředěna vodou v poměru 1: 1, existuje však možnost přípravy třešňového vína bez vody. V tomto případě se chuť vína stává kyselou a barva tmavší.

Cukr není třeba nejprve rozpouštět, je položen ve vrstvách mezi třešňovou dužinu, takže se směs nechá měsíc kvasit, poté se otevře vodní uzávěr, obsah se promíchá a aktivuje se fermentační proces. obnovený elán. Jakmile je bublinek oxidu uhličitého znatelně méně, buničina se oddělí přes gázu. Vyčištěné víno pokračuje v kvašení, pokud se vytvoří sediment, nápoj se přefiltruje a pokračuje ve zrání.

Z třešňového kompotu

Racionální způsob recyklace nepoužitého třešňového kompotu. Na 3 litry kompotu použijte 1 hrst rozinek. Všechny složky se smíchají s cukrem, důkladně se promíchají a nalijí do láhve pod vodním uzávěrem.

Systém fermentace nápoje je stejný jako u klasického receptu: mladina se oddělí, proces fermentace se aktivuje, nápoj se přefiltruje (v případě potřeby několikrát) a uchovává se. Po třech měsících se nápoj stáčí do lahví a musí být uložen ve sklepě.

Z třešňové šťávy

Višňová šťáva je koncentrovaná surovina pro domácí víno. Šťáva může působit jako konzervant a nezačne proces kvašení, proto se doporučuje při použití třešňové šťávy jako kaše přidat do nádoby kvasnice nebo rozinkový startér. Množství cukru se zdvojnásobí.

Kvasnice je nutné použít živé, nejprve se asi 40 minut změknou ve sklenici vody pokojové teploty. Směs sladiny a kvasnic se přivede na stejnou teplotu (ne vyšší než +25 ⁰C) a jemně promíchejte.

Poté, když se objeví první sediment, je víno filtrováno a ponecháno 2 měsíce odležet, poté filtrováno a lahvováno pro skladování.

Z třešňové dužiny

Třešňová buničina je směs třešňového džusu s dužinou a kůrou, bobulovými semeny, připravená vlastníma rukama. Alkoholický nápoj se připravuje z třešňové dužiny podle klasické receptury. Vinařský trik předávaný z generace na generaci spočívá v tom, že se bobule drtí ručně, ale samotné třešně se nemyjí.

Fortifikované víno

Vysoce silné třešňové víno se připravuje s přídavkem alkoholu. Na 15 litrů mladiny přidejte 2 sklenice vodky a víno umístěte do sklepa k fermentaci. „fixační“ prvek je nutné přidat po 2. filtraci, týden před konečným stáčením hotového nápoje.

S přidaným bílým rybízem

Originální receptura třešňového vína. Díky bílému rybízu je buket vína široký a chuť intenzivnější. Na 3 kilogramy třešňové dužiny použijte 2 kilogramy dužiny z bílého rybízu. Dužnina musí být připravena ručně, rozdrcením bobulí holýma rukama.

Není nutné používat droždí a kvásek, k přirozenému kvašení se skvěle hodí mix třešní a bílého rybízu.

Z mražených třešní

Mražené třešně lze použít jako surovinu pro domácí víno. V tomto případě je nutné použít kvasnice nebo kvásek jako katalyzátory kvašení. Množství cukru je dvojnásobné oproti množství sladidla v tradiční receptuře.

S malinami

Višňové a malinové víno má bohatou, jasně červenou barvu a sladké aroma. Označuje osvěžující nápoj, mnozí vinaři tento nápoj nazývají domácí sangria.

Bobule se rozmixují na dužinu v poměru 1:1. Semena jsou ponechána v třešních. Směs bobulí se zředí vodou, přidá se cukr, promíchá se a nechá se vyluhovat pro přirozené kvašení. Po týdnu se dužina filtruje přes tenkou tkaninu a mladina pokračuje v fermentaci, po měsíci se provádí první čištění sedimentu. Po dalším měsíci je mladé víno hotové.

Víno z třešňového džemu

Višňový džem je nutné zředit vodou v poměru 1:1 a přidat rozinkový startér nebo droždí. Není potřeba přidávat cukr. Sladina se odděluje přes tenkou vrstvu 10 dní po začátku fermentace. Po dalších 3 týdnech se nápoj zbaví usazenin. Další jednání vinaře závisí na účelu získání mladého nebo vyzrálého vína.

Pravidla skladování

Nádoby s domácím vínem je nutné skladovat na tmavém místě, optimální skladovací teplota je +18 ⁰C. Omezte vystavení lahví světlu a přímému slunečnímu záření a také zkontrolujte těsnost uzavřených zátek.

Nejlepším úložným místem je sklep nebo spíž.

Při dodržení všech podmínek skladování lze domácí vína skladovat několik let bez ztráty vůně a chuti.