V současné době trh nabízí nejširší sortiment alkoholických výrobků. Zvláštní pozornost si zaslouží bílé víno, které se vyrábí z plodů světlých, zelených hroznů. Má příjemnou, lehkou vůni a bohatou, jemnou chuť. V závislosti na tom, kolik cukru je přidáno v době přípravy, můžete získat buď sladké, polosuché nebo suché víno.
Vlastnosti bílého hroznového vína
Víno má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus, samozřejmě při střídmé konzumaci. Ale přes všechny své výhody může tento nápoj také poškodit osobu, zejména při zneužívání nebo přítomnosti chronických onemocnění.
Výhoda
Má vysoký obsah mikroelementů, vitamínů a silic, mnohem vyšší než v hroznové šťávě. Víno výrazně zlepšuje trávení, zahřívá chuť k jídlu, pomáhá zlepšit vstřebávání bílkovin a železa. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla, včetně volných radikálů, které mu způsobují velké škody. Nápoj také pomáhá v boji proti nachlazení a používá se k prevenci virových onemocnění.
Škody a kontraindikace
Ke škodě z pití vína může dojít při překročení denní přípustné dávky nápoje, která je 120-150 mililitrů. Významné zneužívání vína vede k narušení normálního fungování vnitřních orgánů, jako jsou ledviny, játra, trávicí a urogenitální systém. Jsou také pozorovány vážné poruchy v lidské psychice.
Víno se nedoporučuje lidem se špatnými zuby, protože kyseliny obsažené v nápoji naleptávají zubní sklovinu. Nebezpečné je konzumovat levná, nekvalitní nebo prostě nevyzrálá vína, připravená v rozporu s technologií, z pochybných surovin a jiných neznámých přísad. Jinak se mohou objevit silné alergie, strašné bolesti hlavy a dokonce i astmatický záchvat.
Vhodné odrůdy pro vinařství
Na správném výběru vhodné odrůdy přímo závisí výroba kvalitního, chutného a aromatického vína. V současné době jsou nejlepší odrůdy pro výrobu vína:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muškát bílý;
- Silvaner;
- Kokur;
- Ryzlink rýnský;
- Isabel;
- Prvorozený z Magarachu;
- feteasca;
- Müller-Thurgau.
Požadavky na nádobí
Víno můžete připravovat a skladovat v různých nádobách. Vhodné jsou skleněné lahve a demižony, sudy a soudky z olšového a dubového dřeva, nerezové nádoby, ale i plechovky a sudy z vysoce kvalitních polymerů. Ale druhá možnost je vhodná pouze pro krátkodobé skladování nápoje.
K lisování šťávy se používá smaltované a dokonce i hliníkové nádobí, ale pak je potřeba ji přelít do jiných vhodnějších nádob pro bezpečné kvašení.
Jak vybrat ingredience
K přípravě takových vín se vybírají odrůdy s požadovaným poměrem cukru a kyselin a také s vysokou výtěžností šťávy. Kvalita budoucího nápoje na tom přímo závisí. Hroznový mošt navíc musí kvasit přirozeně, bez přidávání kvasinek, což je také zohledněno při výběru odrůdy.
Jak vyrobit bílé víno doma
Pro přípravu chutného, aromatického, sladkého, polosladkého nebo suchého vína je potřeba vybrat správné suroviny a striktně se řídit návodem osvědčených receptur.
Suché víno
Vína s minimálním obsahem cukru (ne více než 0,3 %) nebo bez cukru jsou považována za suchá. V důsledku kvašení kvasnicemi se veškerá fruktóza ve šťávě zpracuje, ale přípravek není nijak speciálně doslazován. K výrobě takového nápoje jsou potřeba kvalitní suroviny, takové víno je považováno za přírodní a hlavně zdravé.
Osvědčený recept vám pomůže vyrobit vynikající domácí víno. Požadované:
- hrozny (s sladkostí minimálně 15 %) – 20 kilogramů.
Příprava krok za krokem:
- Nejprve důkladně umyjte všechny nádoby potřebné k přípravě nápoje a vytřete je do sucha. To ochrání obrobek před vznikem nepříjemných pachů a plísní.
- Nyní jsou bobule tříděny. Všechny nezralé, nahnilé a zkažené plody se vyhodí.Mohou zkazit chuť nápoje - bude kyselý a kyselý. Plody se nikdy nemyjí, aby mladina dobře prokvasila.
- Vybrané plody je nutné rozdrtit ručně, semena musí být neporušená, proto použití lisu není vhodné. Dužnina a slupka obsahují jednoduché látky, které hrají zásadní roli při utváření chuti nápoje. Proto ruční drcení vytváří ideální prostředí pro kvašení mladiny.
- Nyní se sladina nalije do skleněné láhve (nádoba je naplněna 3/4 objemu) se širokým hrdlem, která je pokryta gázou. Nyní musíte nádobu na den umístit na teplé místo (s teplotou +20 C...+25 C).
- Poté se dužnina vytlačí přes gázu a čistá šťáva se přelije do láhve s úzkým hrdlem k následné fermentaci. Na krk se nasadí lékařská rukavice nebo se nainstaluje vodní uzávěr.
- Nádoba je umístěna ve sklepě nebo spíži, s teplotou od +16 C do + 28 C stupňů. Přípravek se nechá 1-1,5 měsíce kvasit a poté se mladé víno opatrně přelévá do lahví. Jsou uzavřeny víky a umístěny v suterénu s teplotou +6 C až +16 C stupňů na 1 měsíc. Po této době se chuť zjemní a víno bude připraveno k pití.
Polosladké
Výroba domácího vína vlastníma rukama není tak náročná, jak se na první pohled zdá. Bude to ale vyžadovat pozornost, trpělivost a přísné dodržování pokynů receptu. Požadované ingredience:
- hroznové plody - 10 kilogramů;
- granulovaný cukr - 3 kilogramy.
Příprava krok za krokem:
- Hrozny se třídí a odstraňují shnilé bobule. Není potřeba je omývat – na povrchu ovoce jsou kvasinky, díky kterým mladina začne kvasit.
- Plody se nalijí do smaltované mísy nebo pánve a dobře se lisují jakýmkoli dostupným způsobem.Poté se nádoba přikryje gázou a umístí na 5 dní na teplé místo. Navíc musíte hmotu několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí.
- Po prvních známkách kvašení – bobule začnou plavat na povrch – se veškerá dužnina vloží do cedníku a hroznová šťáva se scedí přes vrstvu gázy do skleněné láhve. Poté se nasype cukr, zamíchá a na hrdlo láhve se nasadí na několika místech propíchnutá lékařská gumová rukavice. Je pevně zajištěna elastickým páskem. Láhev samotnou je potřeba naplnit do 2/3 jejího objemu a ponechat tak prostor pro plyny.
- Po pár týdnech víno přestane hrát – rukavice přestane bobtnat a odpadávat. Nyní musíte provést ochutnávku, abyste zjistili hladinu cukru. Pokud je výrobek kyselý, přidejte více cukru a nechte ještě několik týdnů uležet. Když se chuť nápoje normalizuje, znovu se filtruje a stáčí do skleněných lahví. Poté se zazátkují a umístí na 2–3 měsíce do chladného sklepa. Po uplynutí této doby lze víno bezpečně konzumovat.
Bonbón
Mezi sladká vína patří ta, která obsahují 55–80 % cukru. Pro získání kvalitního nápoje vybírejte ty nejšťavnatější, vyzrálé a dokonce přezrálé hrozny, které mají maximální obsah cukru. Vaření začíná přípravou následujících surovin:
- hroznové plody - 10 kilogramů;
- cukr - 3 kilogramy.
Příprava krok za krokem:
- Po vytřídění se plody rozdrtí, aby se získala šťáva a sladina se nechá usadit.
- Do směsi se nalije cukr a důkladně se promíchá.
- Na láhev se nasadí vodní uzávěr a produkt se nechá 3 týdny kvasit.
- Poté se mladé víno oddělí od vzniklého sedimentu, uzavře se korkem a nechá se další 2 měsíce.
- Nyní se nápoj znovu přefiltruje přes tenkou tkaninu, nalije do skleněných lahví, zazátkuje a umístí na chladné místo (suterén, sklep) na 8 měsíců. Na konci období je sladké víno připraveno ke konzumaci.
Ledový nápoj
Nyní je stále oblíbenější zajímavý a chutný nápoj - ledové víno ze světlých hroznů. Mnoho lidí si myslí, že vysoce kvalitní produkt se získává pouze v továrních podmínkách. To je ale zásadně špatně – výborné ledové víno lze snadno připravit i doma.
Budete potřebovat:
- bílé hroznové plody - 1,5 kilogramu;
- cukr - 1,5 kilogramu.
Vlastnosti vaření:
- Chcete-li získat skutečně chutný nápoj, je důležité vybrat polozralé bobule. Vrcholem technologie je, že plody jsou zmrazené před vytlačením šťávy. Právě díky tomuto postupu získává nápoj zvláštní chuť a okouzlující vůni, což je důvodem jeho rostoucí obliby.
- Technologie přípravy se poté neliší od technologie používané při výrobě běžného bílého vína. Jedinou důležitou vlastností je přidání cukru do přípravku až po úplně poslední, závěrečné fázi pasírování šťávy.
Jemnosti skladování
Otevřená láhev bílého vína se spotřebuje do 3 dnů, poté ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti. Pro prodloužení této doby se láhev zazátkuje a ochladí. Účinnou technikou by bylo přelévání z větší nádoby do menší, aby se minimalizovala vzduchová mezera. Lahve uzavřené zátkami se zase skladují v suchých, poměrně tmavých, chladných sklepech a sklepech.
Optimální teplota je od +10 C do +14 C stupňů, pak si víno nejen zachová svou kvalitu, ale také dále „zraje“, získává chuť a aroma. Kromě toho je žádoucí, aby láhve s nápoji byly skladovány ve vodorovné poloze.
Několik důležitějších podmínek pro skladování vína je nepřítomnost cizích, ostrých, nepříjemných pachů a úplný klid pro nádoby.
Před použitím je nedoporučujeme protřepávat, přeskupovat nebo obracet.
