Originální morušové víno zpestří váš domácí sklep a příjemně překvapí hosty svou jemnou, vytříbenou chutí.Vyrobit si nápoj doma není nic složitého, na výrobu nápoje z moruší existuje mnoho jednoduchých receptů. Správně zvolené suroviny, čistá pramenitá voda a dobrá nálada jsou klíčem k úspěchu v domácím vinařství.
Složení a vlastnosti morušového vína
Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z moruší je jemná, vytříbená chuť nápoje. Mnoho vinařů věří, že chuť morušového nápoje je jednoduchá a má skromný buket vůní, takže do produktu přidávají různé složky: mátu, skořici, maliny nebo hřebíček.
Moruše mají řadu výhod, pokud jde o vhodnost pro vinařství:
- Bobule jsou poměrně sladké, s vysokým obsahem cukru a zároveň mají výraznou kyselost.
- Vhodné pro přirozené kvašení.
- Obsahuje komplex vitamínů a mikroelementů.
- Svíravost dodává vínu vytříbenou chuť.
Barva hotového vína je vinaři ceněna pro její sytý rubínově červený odstín. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše se hodí k masitým pokrmům a cukrovinkám.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Prvním krokem při výrobě domácího vína je výběr a příprava surovin. Základní pravidla:
- Na víno se používají zralé moruše, nezralé plody nepřispívají k aktivnímu kvašení.
- Odstraňte nahnilé bobule a plesnivé ovoce.
- Používejte čistou, nejlépe pramenitou vodu.
- Nádobí na rmut je nutné sterilizovat, dužnina a mladina se skladují ve skleněných nádobách.
K výrobě vína syté rubínově červené barvy použijte zralé, šťavnaté moruše, zelené a tvrdé se odstraní. Po výběru ingrediencí můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje, dodržujte receptury a poměry složek.
Důležité! Moruše a rozinky není potřeba pro kvašení omývat, zachová se tak přirozené bakteriální pozadí nezbytné pro kvašení.
K výrobě domácího vína se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu 10 litrů.
Jak si vyrobit morušové víno doma?
Každý vinař, který vyrábí víno doma, se pečlivě připravuje na proces tuhnutí dužiny pro fermentaci: vinný materiál se třídí, nádobí se sterilizuje. Dávejte pozor na místo, kde je víno v době kvašení umístěno. Vyhněte se přímému slunečnímu záření na lahve, nainstalujte těsný vodní uzávěr a zajistěte optimální konstantní okolní teplotu.
Jednoduchý recept pro začátečníky
Výroba vína z moruše není obtížná, jako základ můžete použít jakýkoli recept na výrobu domácího vína z bobulí. Aby fermentační proces probíhal aktivně, je předem připraven rozinkový startér, můžete použít „živé“ kvasnice, které je třeba rozpustit ve vodě s malým množstvím citronové nebo pomerančové šťávy.
Na 2 kilogramy zralých moruší použijte přibližně 1,5 kilogramu bílého třtinového cukru a 5 litrů vody.
Moruše se ručně rozdrtí, přidá se cukr a trocha vody o pokojové teplotě, důkladně se promíchá a přenese do sterilizované láhve. Teplota rozinkového startéru by měla být stejná jako v nádobě s dužinou. Po naplnění láhve je vodní uzávěr hermeticky uzavřen, proces fermentace by měl začít do 3-5 dnů. 10-14 dní po zahájení fermentace se dužina přefiltruje přes gázu, vzniklá mladina se přelije do menší nádoby a nechá se kvasit. Jakmile se na dně láhve objeví sediment, víno se pomocí zkumavky vyčistí a nechá se další měsíc až dva zrát.
Může být nutné provést další filtraci, vinař se rozhodne sám, posoudí stav vína podle oka. V konečné fázi by se měl nápoj odbarvit, neměl by zůstat žádný zákal nebo sediment.
Klasická verze
Tradiční receptura domácího vína z moruše nevyžaduje žádné další přísady. Víno se připravuje z lesních plodů, cukru, vody a kvasnic.
Pokud se vám chuť výsledného nápoje zdá příliš jednoduchá, zkuste chuťovou škálu zpestřit mátou, skořicí, hřebíčkem nebo jinými bylinkami. Brusinky jsou osvědčeným společníkem moruší v domácím víně.
Pro výrobu suchého vína se zvyšuje množství kvasnicového startéru, takový nápoj musí být vyroben bez přidání cukru.
S mátou a skořicí
Doporučuje se přidat skořici do tyutinského vína v počáteční fázi tvorby buničiny. Je lepší používat pikantní koření ve formě tyčinek. Voňavým společníkem skořice je máta, lze ji přidat i do dužiny ve formě nasekaných listů a květů.
Množství přidaných přísad závisí na chuti vinaře. Skořice a máta dodávají vínu jasnou chuť, z hotového nápoje přidáním medu a pomeranče můžete vyrobit svařené víno, tento lék je osvědčeným lékem na nachlazení a virová onemocnění.
S malinami
Recept na výrobu nejchutnějšího morušového vína. Moruše a maliny jsou si vzhledově podobné, liší se pouze barvou. Bobule se ve víně dokonale doplňují, nápoj má svěží, jemnou chuť a barva produktu se stává červenější.
Maliny ve vztahu k moruším se přidávají v poměru 1:1. Do moštu z moruše a malin je nutné přidat rozinkový startér, jinak víno nemusí kvasit. Množství cukru lze snížit, aby nedocházelo k nadměrné cukernatosti v chuti hotového domácího vína.
S přídavkem bílého vína
Míchaná domácí vína si získala oblibu mezi vinaři během sovětských let.Bílé víno musí být fortifikováno, další přísada se přidává po prvním přečištění moštu (odstranění prvního sedimentu). Přidejte 250 mililitrů fortifikovaného bílého vína do 5litrové láhve.
Víno z moruše s přídavkem bílého vína má kyselou chuť a originální vůni.
Fortifikované víno
Vína z bobulí jsou považována za dezertní vína, procento alkoholu je v nich minimální. Pro dosažení hřejivého účinku z nápoje je víno obohaceno alkoholem nebo vodkou.
„Fixační“ prvek se přidává po destilaci mladiny. Sílu výsledného nápoje můžete určit pomocí lihoměru, bezprostředně před lahvováním hotového výrobku.
Pravidla skladování
Bobuľová vína se nedoporučuje skladovat déle než dva roky. Optimálním místem pro uložení domácích lahví je sklep nebo spíž. Hotový výrobek by zároveň neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.
Před uskladněním vín nezapomeňte zkontrolovat těsnost víček. Teplota v místnosti pro skladování lahví by neměla být vyšší než +18 0S.
