Domácí vína jsou často lepší než vína kupovaná z hlediska chuti a zdravotních přínosů. Ovocné a bobulovité suroviny jsou totiž pro jejich přípravu pečlivě vybírány a celý proces probíhá pod naší vlastní kontrolou. Existuje mnoho úspěšných způsobů, jak vyrobit víno z aronie s přidáním dalších přísad.
Upozorňujeme na nejlepší možnosti.
Výhody a poškození nápoje
Víno vyrobené vlastníma rukama doma se doporučuje ke konzumaci, pokud máte řadu problémů:
- nadměrná tělesná hmotnost;
- hromadění toxinů a odpadů v těle;
- revmatismus;
- zvýšený tlak v tepnách;
- nervová vzrušivost;
- nemoc z ozáření.
Víno zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje žaludeční křeče, chrání tělo před infekcemi a také snižuje riziko vzniku rakoviny.
Nápoj má všechny léčivé vlastnosti vlastní plodům aronie. V důsledku jeho užívání se z těla odstraňují radionuklidy, toxické látky a soli těžkých kovů.
Se všemi prospěšnými vlastnostmi je důležité mít na paměti možné poškození.
Nápoj obsahuje pyl, kvasinky a další histaminy, proto by ho neměli zneužívat lidé, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.
Víno z aronie může také zhoršit příznaky migrény.
Je vysoce nežádoucí pít víno z aronie za následujících podmínek:
- těhotenství a kojení;
- sklon k zácpě;
- těžká hypotenze;
- zvýšená srážlivost krve, křečové žíly a tromboflebitida;
- gastritida s vysokou kyselostí;
- žaludeční vřed, duodenální vřed.
Jemnosti výroby vína z aronie
Aby bylo víno z aronie na zimu skutečně chutné, zdravé a kvalitní, je potřeba odpovědně přistupovat ke sběru a přípravě surovin. Budete také muset vybrat vhodné skleněné nádoby a spolehlivě je sterilizovat.
Předpokladem pro výrobu vína z aronie je přídavek velkého množství cukru, který sníží zvýšenou svíravost bobule.
Při výrobě vína lze použít několik technologií:
- klasické lisování šťávy;
- Cahorova metoda;
- oddělení šťávy v důsledku fermentace dužiny.
Druhá a třetí metoda jsou nejvýhodnější, protože umožňují získat nejvyšší koncentraci užitečných látek.
Jak vybrat správné suroviny
Bobule pro výrobu vína se sklízejí koncem září. Při sběru jsou deštníky zcela odříznuty. Oddělení bobulí od stopek se provádí bezprostředně před přípravou vína. Nasbírané bobule neztratí své vlastnosti, pokud je skladujeme v lednici při teplotě do šesti stupňů.
Ovoce pro vinařství by nemělo vykazovat známky kažení, plísně nebo hniloby. Pokud jsou takové vzorky přítomny, měly by být okamžitě odděleny a zlikvidovány. Je třeba vzít v úvahu, že pouze jedna špatná bobule může zkazit chuť a kvalitu produktu.
Při zahájení procesu výroby vína není potřeba plody aronie omývat. Na jejich povrchu jsou aktivní kvasinkové mikroorganismy, na kterých závisí správná fermentace.
Budete potřebovat skleněné lahve, jejichž přibližný objem je 15-20 litrů. Nejprve se musí umýt sodou a vysušit.
Jak vyrobit víno z aronie doma
Podívejme se na osvědčené a snadno použitelné možnosti. Pro každou hospodyňku se najde jeden.
Klasický recept bez vodky
K přípravě opojného nápoje podle tradiční receptury potřebujete následující ingredience:
- 10 kg zralých plodů aronie (aronie);
- krystalový cukr - podle chuti, ale nejméně pět plných sklenic.
Proces výroby vína krok za krokem je jednoduchý:
- Vytříděné, ale neumyté bobule aronie vložte do prostorné nádoby - skleněné, smaltované nebo ocelové.
- Ručně je rozemelte, přidejte krystalový cukr a rovnoměrně promíchejte.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 12 dní kvasit.
- Čas od času směs bobule a cukru promíchejte.
- Když se na povrchu nádoby vytvoří pěna a bobule vyplavou na povrch, vymačkejte šťávu.
- Přesuňte dužinu do samostatné misky, přidejte do ní jeden litr balené vody a sklenici cukru - v tomto stavu ji do týdne pošlete k opětovné fermentaci.
- Celou tu dobu dbejte na to, aby se netvořila plíseň.
- Šťávu sceďte a nalijte do lahví opatřených vodním uzávěrem.
- Umístěte na tmavé místo s teplotou nepřesahující +18 stupňů.
- Po 7-12 dnech sceďte dužinu a vyhoďte dužinu.
- Odzátkujte šťávu z první porce, seberte pěnu na povrchu. Smíchejte s čerstvou šťávou a znovu uzavřete vodním uzávěrem.
- Během příštího měsíce pravidelně odstraňujte pěnu a filtrujte kapalinu.
- Pro udržení fermentačního procesu po ukončení aktivní fermentace přidávejte každé dva týdny čpavek (jedna kapka na každý litr vína).
- Poté, co se tekutina vyjasní a získá kyselou chuť, přidejte do ní na každý litr vína lžíci cukru.
- Hotové víno nalijte do sterilních lahví a uzavřete zátkami.
S třešňovými listy ve sklenici
Přidání třešňových listů dodá vínu jemné aroma. Pro tento recept potřebujete:
- 2 šálky aronie;
- 1,5 litru balené neperlivé vody;
- 1 litr vodky nebo 500 ml alkoholu;
- velká hrst třešňových listů;
- 200 g krystalového cukru;
- 0,5 malé lžičky kyseliny citronové.
Příprava nápoje je snadná. Požadované:
- Omyjte a osušte bobule, rozmačkejte je vhodným způsobem a vložte je do smaltované pánve.
- Pošlete tam třešňové listy a naplňte je vodou.
- Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
- Odstraňte pánev z ohně a sceďte tekutinu do samostatné čisté misky.
- Do připraveného vývaru přidáme cukr a kyselinu citronovou.
- Míchejte a vařte na mírném ohni 15 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Míchejte neustále.
- Výsledný vývar ochlaďte, přidejte vodku a míchejte, dokud se kapalina nestane homogenní.
- Nalijte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete pevným víčkem.
- Vyluhujte tři týdny na chladném a tmavém místě.
S hrozny
Pro následující recept budete potřebovat:
- kilogram černého jeřábu a hroznů;
- 150 g čerstvých malin;
- 250 ml destilátu;
- 1 tyčinka skořice;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 1 poupě kardamomu.
Víno musíte připravit následovně:
- Destilát nalijeme do smaltované nádoby, přidáme koření – skořici, hřebíček a kardamom. Nechte 10-15 minut louhovat.
- Opatrně oddělte hroznové bobule od větví a přidejte je ke zbytku ingrediencí. Hněteme ručně.
- Arónii promačkejte mlýnkem na maso.
- Do velké skleněné láhve střídavě posílejte hrozny spolu se šťávou, strouhaným jeřábem a malinami.
- Umístěte vodní uzávěr na horní část láhve a umístěte ji na teplé místo po dobu tří dnů, aby začal proces fermentace.
- Pomocí gázy složené v několika vrstvách přefiltrujte obsah lahvičky.
- Nalijte výslednou mladinu do smaltované pánve a přidejte cukr.
- Dejte na sporák, přiveďte k mírnému varu a vypněte oheň.
- Počkejte na přirozené ochlazení a přidejte destilát.
- Důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou.
- Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů a poté víno lahvujte.
Z aronie se skořicí
Tento recept na víno obsahuje následující složky:
- 5 kg aronie;
- 10 g mleté skořice;
- 4 kg cukru;
- 500 ml vodky.
Postupný proces:
- Jeřabinu rozetřete dřevěným hmoždířem.
- Posypeme skořicí a krystalovým cukrem.
- Promíchejte a přendejte do kbelíku nebo umyvadla.
- Přikryjte kusem čisté přírodní látky a dejte na teplé místo.
- Než začne proces fermentace, jeřabinovou hmotu co nejčastěji promíchejte.
- Po 8 dnech šťávu vymačkejte, přefiltrujte a nalijte do velké skleněné láhve.
- Po dokončení fermentačního procesu víno přefiltrujte a přidejte do něj vodku.
- Víno nalijte do lahví a pevně uzavřete.
Recept s rozinkami
Chcete-li vyrobit domácí víno podle následujícího receptu, potřebujete následující komponenty:
- kilogram cukru a plodů aronie;
- 100 g rozinek.
Příprava je jednoduchá:
- Jeřabiny rozmačkejte v misce rukama.
- Přidejte rozinky a 300 g krystalového cukru.
- Naplňte přibližně dvě třetiny sklenice teplou vodou, volně zakryjte a umístěte na tmavé místo.
- Bez otevírání víka otáčejte sklenici po celý týden, abyste zajistili proces fermentace.
- Přidejte k tomu 300 g cukru a po týdnu znovu stejné množství. Pokud víno nekvasí, přidáme ještě rozinky.
- Po měsíci se podívejte na stav aronie. Pokud se usadí na dně, sceďte a nechte několik dní usadit.
- Znovu sceďte a lahvujte.
S jablky bez kvasnic
Chutě jeřabinového vína můžete zpestřit přidáním jablek. Požadované:
- 3 kg aronie (aronie);
- 2 kg jablek;
- 1,5 kg cukru;
- 2 litry vody.
Co je třeba udělat:
- Jablka otřete měkkým přírodním hadříkem, rozkrojte je napůl a odstraňte jádřince a zrníčka.
- Nakrájejte na malé tenké plátky.
- Plody jeřabin rozmačkejte v dřevěném hmoždíři a zasypte cukrem (použijte 500 g).
- Přidejte nakrájená jablka a promíchejte.
- Umístěte nádobu pokrytou vícevrstvou gázou na tmavé místo.
- Každý den směs promíchejte.
- O týden později vysypte dalších 500 g písku, zamíchejte a přikryjte gázou.
- Pokračujte v míchání denně.
- Příští týden přidejte dalších 500 g cukru. Pokračujte v procesu fermentace další dva týdny. Každý druhý den promíchejte.
- Po uplynutí této doby nechte mladinu v klidném stavu bez míchání další měsíc.
- Když se na dně nádoby objeví sediment a dužina vystoupá nahoru, vložte do nádoby čistou hadici a nalijte víno do lahví.
Hotové víno může v případě potřeby zrát měsíc nebo ihned podávat.
Ze šťávy
K vytvoření tohoto polotovaru potřebujete:
- 6 litrů vymačkané šťávy z aronie;
- 3,5 litru vody;
- 1,5 kg krupicového cukru.
Vyrobte víno v následujícím pořadí:
- 750 g cukru rozpustíme ve šťávě z jeřabin a necháme tři dny louhovat.
- Po uplynutí třídenní lhůty vysypte druhou polovinu cukru.
- Důkladně promíchejte.
- Láhev uzavřete vatovou zátkou.
- Nádobu s vínem uchovávejte na teplém místě po dobu dvanácti dnů.
- Když fermentace není tak intenzivní, odstát dalších dvacet dní.
- Víno nalijte do jiné nádoby a výsledný sediment nechte v předchozí.
- Přidejte cukr - 150 gramů na každý litr vína.
- Míchejte, dokud se nerozpustí.
Po měsíčním zrání můžete domácí opojný nápoj podávat na stůl.
Možné problémy
Problémy mohou nastat během procesu výroby vína. Je důležité vědět, jak je efektivně řešit:
- Hnědá barva vína svědčí o přítomnosti nahnilých bobulí. Po několika měsících stárnutí bude tato vada přirozeně odstraněna.Tento proces však můžete urychlit – filtrací nebo přidáním cukru nastartujete druhotné kvašení.
- Zákal ve víně je obvykle způsoben změnami teploty. Například pokud sladké víno nekvasilo, ale bylo přeneseno ze sklepa do místnosti s teplým vzduchem. Chcete-li problém vyřešit, musíte počkat až do konce fermentačního procesu, nechat nápoj usadit a vypustit ho ze sedimentu.
Abyste předešli problémům s domácím vínem, musíte:
- Používejte suché, sterilizované nádoby.
- Suroviny pro výrobu vína pečlivě roztřiďte.
- Nepoužívejte nezralé bobule, které mají příliš kyselou chuť.
- Ujistěte se, že vodní uzávěr je těsný.
- Přidejte cukr a kvalitní vodu.
- Sladinu příliš neřeďte vodou, protože to snižuje kyselost a zvyšuje riziko vystavení bakteriím.
- Dodržujte doporučenou teplotu vína.
Další skladování hotového výrobku
Pro skladování domácí víno z aronie používají se lahve z tmavého skla. Měly by být umístěny na policích vinotéky ve vodorovné poloze. Optimální vlhkost v místnosti je 70–80 % a teplota 12 °C. Za takových podmínek může být víno skladováno po dobu 5-7 let.
