Téměř všichni majitelé venkovských nebo zahradních pozemků vyrábějí víno z hroznů doma, stejně jako z bobulí a ovoce. Nejoblíbenější je samozřejmě hroznové víno, ale bobule a ovoce nejsou horší, pokud jsou správně připraveny. Hotové víno si zachovává buket chuti a vůně použitých bobulí a ovoce, připomínající slunečné, jasné, teplé léto a zlatý podzim.
Vlastnosti, výhody a poškození bobulových vín
Domácí bobulová vína se vyznačují tím, že je lze připravit nejen z jednoho druhu ovoce, ale také ze směsi několika zástupců těchto plodin. Hotový výrobek je srovnatelný s alkoholickými nápoji zakoupenými v obchodě.
Doma se vyrábí nejlepší bobule a hroznová vína, která se připravují hlavně ze zahradních plodin pěstovaných na osobním pozemku nebo letní chatě a někdy zakoupených na trhu. Nápoj je každopádně připravován z přírodních surovin, bez chemických přísad a barviv.
K přípravě vína vybírejte zralé plody, které nejsou poškozeny hnilobou. Spolu se zahradními plodinami se vyrábí vynikající nápoje z lesních plodů, jako jsou jahody, borůvky a další.
Domácí vína v malém množství jsou zdraví prospěšná. Například malinové víno pomůže při nachlazení, víno z černého rybízu posílí stěny cév, třešňové víno obsahuje vitamín zdraví žen.
Nadměrná konzumace alkoholických nápojů může být zdraví škodlivá a také při porušení technologie jejich přípravy.
Jak vybírat suroviny
Chcete-li získat aromatické víno příjemné chuti, musíte si vybrat správnou odrůdu čerstvých bobulí.
- K výrobě ideálního dezertního vína se k jeho výrobě používají jeřabiny, rybíz a jahody.
- Suché víno se vyrábí z kyselých odrůd bobulí, například angreštu.
- U míchaných vín se vybírají různé bobule.
Vybrané bobule by také neměly být zelené, nahnilé nebo suché.
Jak vyrobit různé víno z bobulí doma
Vinaři vyrábí víno nejčastěji z hroznů, ale využívají i jahody, maliny, rybíz a další zahradní a lesní plody. Z velkého množství existujících receptů si můžete vybrat ten, který je vhodnější pro přípravu z určitého druhu bobulí.
Jednoduchý recept
K výrobě vína podle tohoto receptu můžete použít zahradní nebo lesní bobule.
Komponenty:
- 3 kilogramy hroznů;
- 300 gramů cukru.
Chcete-li vyrobit víno, rozmačkejte nemyté bobule rukama, vložte je do velké nádoby, přidejte cukr a promíchejte. Umístěte budoucí víno na teplé místo, zakryté víkem nebo gázou.
Během týdne je třeba denně míchat šťávu a dužinu.
Po sedmi dnech mladinu vymačkejte, do vinného produktu nalijte 2 šálky cukru na 2 litry tekutiny. Šťávu nalijte do láhve, na krk po píchnutí několika prstů jehlou přiložte lékařskou rukavici. Obsah by neměl zabírat celý objem nádoby. Stačí tři čtvrtiny, nebo i půl sklenice, aby vzniklý oxid uhličitý stihl uniknout a nevzniklá pěna nevytékala.
S rukavicí lahvička vydrží tři týdny. Poté se víno nalije do skleněné nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu. Zakryjte víkem a uložte do sklepa.
Bez kvasnic
Výroba vína bez kvasinek se řídí stejným principem jako v jednoduchém receptu. Pokud bylo rozhodnuto vyrábět víno z různých bobulí, například rybízu, ostružin, jahod, pak pro lepší fermentaci je nutné přidat hrst nemytých rozinek. Víno vyrobené z hroznů nevyžaduje další kvasinky.
Z mražených bobulí
Postupný recept pomůže začínajícím vinařům vyrobit aromatický nápoj.
Požadované produkty:
- 200 gramů rozinek;
- 2 kilogramy cukru;
- 3 kilogramy různých zmrazených bobulí;
- 2 litry vody.
Před použitím musí být bobule rozmraženy na spodní polici chladničky. Poté ovoce rozmačkejte paličkou, dokud se nevytvoří pasta. Do bobulovité hmoty nasypeme cukr a zahříváme na sporáku, dokud se krystaly nerozpustí.
Vychladlou směs dejte do skleněné nádoby. Pro aktivní kvašení přidejte rozinky. Po třech týdnech nalijte víno do čisté láhve, aniž byste se dotkli dužniny. Nápoj nechte několik dní odležet. V případě potřeby přidejte 0,5 sklenice alkoholu pro zvýšení síly.
Fortifikované víno
Pro výrobu fortifikovaného vína neexistuje žádná speciální technologie. Zvláštností je přidání alkoholu do hotového nápoje.
Požadované komponenty:
- 4 kilogramy bobulí;
- 2 kilogramy cukru;
- 4 litry vody;
- 2 polévkové lžíce vodky na 500 mililitrů vína.
Bobule rozmačkejte na pastu, přendejte do vhodné nádoby, přidejte cukr a přidejte vodu. V jedné nádobě by tekutina měla být pod šest centimetrů od okraje. Umístěte obrobek na teplé místo a na něj nainstalujte vodní uzávěr.
Po dvaceti dnech víno oddělte od dužiny, smíchejte s 250 gramy cukru, nalijte do čisté láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Po dvou týdnech víno opatrně slijte, aniž byste narušili sediment, přidejte vodku a promíchejte. Nalijte nápoj do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete a dejte do sklepa pro další skladování.
Je možné vyrobit vinné nápoje z fermentovaných bobulí?
K výrobě vína jsou vhodné bobule, které zkvasily, ale nezplesnivěly. Produkt může být čerstvý, ve formě džemu nebo kompotované konzervy. Technika vaření se neliší od techniky, kdy se jako suroviny používají čerstvě natrhané bobule.
Užitečné rady od vinařů
Než se pustíte do výroby vína poprvé, měli byste naslouchat radám vinařů.
- Jednou z hlavních nuancí při výrobě vína je správný výběr hlavní složky.Vzhledem k tomu, že stupně v nápoji přímo závisí na množství cukru, který se během procesu fermentace dělí na alkohol a oxid uhličitý, musí být bobule vybírány ze sladkých odrůd.
- Aby se nápoj nezkazil, neměly by v budoucí mladině být žádné shnilé zelené bobule.
- Ovoce musí být zpracováno nemyté, protože na jejich povrchu jsou divoké kvasinky. Domácí víno nepoužívá další kvasinky.
- Během fermentace je třeba sledovat teplotu v místnosti, neměla by klesnout pod 20 a přesáhnout 25 stupňů.
Pro získání vysoce kvalitního vína je nutné provést čiření. Hotový nápoj se nalije do sklenic, uzavře víkem a odveze do suterénu. Po měsíci se na dně nádoby objeví sediment skládající se z částic vinného materiálu a kvasinek. Víno je třeba nalít přes gázu do čisté, suché láhve, aby se zabránilo vniknutí sedimentu.
Pravidla skladování nápojů
Domácí víno, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, nelze skladovat v plastových nádobách, jelikož se z nádoby časem začnou uvolňovat škodlivé látky, které mění vůni a chuť vína. Je lepší dát přednost skleněným lahvím a dózám, které budou uzavřeny nylonovými nebo skleněnými víčky s těsněním.
Ideálním místem pro skladování je sklep, kde se teplota udržuje do šesti stupňů, kam neproniknou sluneční paprsky. Trvanlivost vína doma dosahuje tří let.
