TOP 8 jednoduchých receptů na výrobu trnkového vína doma

Víno z tart trnů se hodí nejen k masitým pokrmům, ale i ke sladkostem. Navzdory skutečnosti, že původní produkt nemá vysokou chuť a je téměř nevhodný pro čerstvou spotřebu, je to vynikající nápoj. Neobsahuje škodlivé přísady, které jsou součástí analogů zakoupených v obchodě. Kytice se ukáže být originální a bude se líbit i gurmánům.

Vlastnosti výroby trnkového vína doma

Před přípravou vína je třeba trnové plody trochu osušit a nechat je několik dní rozprostřené na tenké vrstvě novin. Pro zachování kvasinek, které se na pokožce vytvořily, je není potřeba omývat. V opačném případě budete muset pro zahájení fermentačních procesů použít umělé. Při vysokých teplotách také hynou kvasinky, proto byste k výrobě vína neměli používat horké tekutiny.

Z trnek není nutné odstraňovat semínka, proto si vinaři s tímto postupem často hlavu nelámou.

Jak vybrat správné suroviny

Pro výrobu domácího vína je lepší sbírat trnkové bobule po prvních mrazech. Nejen, že budou dobře vyzrálé, ale budou také měkké, což usnadní extrakci šťávy.

Nahnilé nebo zkažené ovoce je třeba zlikvidovat.

Nejlepší recepty na vaření

Každý vinař má svůj osvědčený recept na trnkový nápoj, který používá. Ale tento arzenál je neustále doplňován, upravován, objevují se nové barvy a kytice jak v chuti, tak vůni.

Jednoduchý způsob bez alkoholu

Domácí trnkové víno bez přidání alkoholu se připravuje z následujících surovin:

• plody trnů - 7 kg;
• granulovaný cukr - 1,75 kg;
• čistá voda - 6,5l.

Trny důkladně prohněteme a nalijeme do skleněné nádoby se širokým hrdlem. Poté nalijte vodu a nechte 3 dny na teplém místě a pravidelně celou hmotu míchejte. Po uplynutí stanovené doby sladinu přefiltrujte, do šťávy přidejte krystalový cukr a nalijte do fermentační nádoby.Po 1-2 měsících jsou fermentační procesy ukončeny a víno může být scezeno ze sedimentu a následně lahvováno. Zrání nastává za 2-3 měsíce.

Bez kvasnic

Trnkové víno se vyrábí bez přidání umělých kvasinek, pokud bobule nebyly umyté a jsou příznivé povětrnostní podmínky. K tomu budete potřebovat:

• plody trnů - 2,5 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• čistá voda - 3 l;
• rozinky nebo suché hrozny - 100 g.

V hrnci smíchejte cukr a většinu vody a vařte na mírném ohni. Nalijte zbývající vodu na bobule a také položte na mírný oheň a počkejte, až začnou prasknout. Do trnek přidáme uvařený sirup a přidáme rozinky. Vše nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Když se fermentační procesy zastaví, víno se odstraní ze sedimentu a podle potřeby se přidá trochu vodky nebo alkoholu, aby získalo sílu.

S rozinkami

Pokud musíte vyrábět víno z plodů, které byly vystaveny dešti, pak je vhodné přidat do mladiny rozinky. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• bobule trnky - 2 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• tmavé rozinky - 150 g;
• voda - 2,5l.

Z cukru a 1 litru vody připravte sirup. Zbylou vodu nalijte do připraveného trnu a dejte na mírný oheň. Jakmile začnou slupky na bobulích praskat, sundejte pánev ze sporáku. Vše nalijte do připravené skleněné nádoby, nalijte sirup a nainstalujte vodní uzávěr. Jakmile přestanou unikat vzduchové bubliny a na dně se vytvoří hustý sediment, lze víno stáčet a poslat do sklepa.

S kostmi

Výroba trnkového vína se semeny je běžnou činností všech vinařů, protože nikdo se nechce obtěžovat s jejich odstraňováním. Budete potřebovat následující komponenty:

• bobule trnky - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• cukr - 350 g;
• čistá voda - podle potřeby.

Ovoce rozdrťte spolu se semeny a vložte je do sklenice ve vrstvách a každou z nich posypte malým množstvím krystalového cukru. Směs zakryjte gázou a dejte na teplé místo kvasit. Poté přidejte malé množství vody, nainstalujte vodní uzávěr a nechte na teplém místě, dokud se nezastaví vývoj plynu. Víno sceďte, dejte do tmavé chladné místnosti, bobule zalijte vodkou a nechte 3 týdny.

Po uplynutí stanovené doby tinkturu sceďte a smíchejte s vínem.

Tinktura z damsonů a divoké trnky

K výrobě vína ze směsi lesních a zahradních plodů budete potřebovat:

• plody divokého trnu - 3,5 kg;
• sušené švestky - 3,5 kg;
• granulovaný cukr - 4 kg;
• čistá voda - 3 l;
• vinné kvasnice - dle přiloženého návodu.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Trnku a švestku opláchneme pod tekoucí vodou a umeleme.
2. Výslednou hmotu nalijte vodou a na mírném ohni vařte 7 minut.
3. Vypusťte tekutinu do čisté nádoby a opakujte postup znovu.
4. Výslednou šťávu smíchejte v jedné nádobě, přidejte cukr a důkladně promíchejte.
5. Když směs vychladne, přidejte kvásek a vše nalijte do fermentační nádoby.
6. Nainstalujte vodní uzávěr a počkejte, dokud se vzduchové bubliny úplně nepřestanou uvolňovat.
7. Slijte víno ze sedimentu a lahvujte.

Rychlý recept s rukavicí

K přípravě trnky podle tohoto receptu budete potřebovat:

• plody trnů - 1,5 kg;
• granulovaný cukr - 750 g;
• vodka - 1 l.

Smíchejte bobule s cukrem a nechte, dokud nezačne fermentace. Do této směsi nalijte 1 sklenici vodky a vložte ji do sklenice s gumovou lékařskou rukavicí nahoře. Po měsíci by měla být fermentace dokončena. Hotové víno sceďte, přidejte zbývající vodku a dejte do chladné tmavé místnosti.

Fortifikované víno

Při standardním kvašení je síla domácího trnkového vína cca 12°. Pokud potřebujete zvýšit na 16-20 °, použijte alkohol nebo cukr. Po ukončení hlavního kvašení se do vína přidává krupicový cukr v poměru 75 g na 1 litr produktu. Nápoj se nechá pod vodním uzávěrem další 1 týden. Dále se filtruje a přidá se vodka.

Z celých bobulí

Víno můžete vyrobit z celé trnky z následujících surovin:

• zralé a mírně zmrazené ovoce - 2,5 kg;
• čistá voda - 2,5 l;
• granulovaný cukr - podle chuti.

Neumyté bobule nalijte do skleněné láhve s vodou a dobře promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej do teplé místnosti pro fermentaci. Jakmile začne aktivní proces, šťáva se dekantuje, nalije do čisté nádoby a přidá se cukr. Vše důkladně promícháme. Množství cukru se odebírá od 200 do 350 g na 1 litr šťávy, v závislosti na tom, jaký druh nápoje chcete ve výsledku získat. Znovu nainstalujte vodní uzávěr a nedotýkejte se vína, dokud není fermentace dokončena. Dále se odstraní ze sedimentu a stáčí do lahví.

Obchodní podmínky pro skladování nápoje

Trnkové víno připravené podle obvyklé receptury a nelihované si může zachovat svou kvalitu až 3 roky, pokud jsou splněny následující podmínky:

• výrobek je balen do skleněných nádob a hermeticky uzavřen;
• víno mělo čas odležet před lahvováním;
• skladování se provádí ve sklepě nebo jiné vhodné místnosti při teplotě +6 - +16 °C.

Fortifikované víno se doporučuje spotřebovat do 5 let.

Jak hotový nápoj použít?

Trnkové víno můžete pít k masitým či zeleninovým pokrmům, stejně jako ke sladkostem. Vše záleží na tom, jaký typ nápoje dostanete. K suchému se hodí maso, sýry a sladké ovoce.K polosladkému vínu se doporučuje podávat sýr, mořské plody, kuře nebo zvěřinu a zeleninu. Dezertní víno se ale pije se sýrem, čokoládou, ovocem nebo zmrzlinou.