Mnoho lidí připravuje domácí alkoholické nápoje z bobulí a ovoce, ale víno vyrobené z džemu je mnohem méně běžné, i když se ukazuje jako docela příjemné na chuť, což závisí na použitém materiálu. Vůně se přenáší i z výchozí suroviny, proto se doporučuje vyrábět víno z jednoho druhu džemu, než míchat různé, které se budou navzájem rušit.
Jemnosti výroby vína z džemu
Vinný nápoj se doma většinou vyrábí z kyselého, starého džemu nebo se zalije vrstvou mraženého cukrového sirupu. Můžete si samozřejmě dát čerstvou pochoutku uvařenou letos nebo loni, ale není to nutné. Tento dezert je ideální k pití čaje, jako náplň do koláčů, koláčů a rohlíků.
Příprava vína je celkem jednoduchá. Před přidáním mladiny se výchozí materiál důkladně promíchá s vodou. Cukr se nepřidává, protože už je ho dost, ale pro fermentaci se navíc používají rozinky, rýže a kvasnice.
Požadavky na hlavní složku
Víno lze vyrobit z džemu. Mohou obsahovat jakékoli ovoce. Jediným požadavkem na zdrojový materiál je, že by neměl být plesnivý.
Pokud sladký produkt zkysne, je to v pořádku, protože podle technologie vinný nápoj prochází fází fermentace. Pokud se ale na povrchu ovocné pochoutky objeví plíseň, je lepší ji nepoužívat, protože plesnivý zápach se přenese do alkoholického nápoje, i když je plíseň odstraněna. Má také schopnost rozkládat víno na vodu a oxid uhličitý.
Jak vyrobit víno z džemu doma
Pro získání dobrého vína je hlavní správně připravit nádobu na kvašení a zrání. Nejlepší možností pro tyto účely by byla skleněná láhev.
Vhodná je smaltovaná pánev nebo tank, ale to je na velké objemy, ale na marmeládu je stále lepší použít láhev nebo třílitrovou sklenici.
Nádoby a veškeré vybavení se dobře umyjí a zalijí vroucí vodou nebo sterilizují, aby se do nápoje nedostaly patogenní bakterie. Míchejte mladinu dřevěnou špachtlí nebo lžící s dlouhou rukojetí.
Víno se připravuje z různých džemů, mírně se může lišit i technologie přípravy a také doba strávená od začátku výroby nápoje až po hotový výrobek. V každém případě použijte vodní uzávěr. Může to být nylonová čepice s gumovou hadičkou, bavlněná zátka nebo lékařská rukavice, která se používá nejčastěji. Na úzký krk je vhodný balónek.
Z malinového džemu
Víno vyrobené z malinového džemu je světlé, tmavě růžové barvy, s jemným malinovým aroma.
Ingredience:
- Litrová sklenice malinového džemu, džemu nebo řídkého džemu.
- Litr převařené, teplé vody.
- 5 lžic světlých rozinek.
Proces vaření:
- Umístěte všechny produkty do třílitrové nádoby, nemyjte rozinky. Důkladně promíchaný obsah zakryjte gázou a dejte na týden a půl na tmavé, teplé místo.
- Poté odstraňte plovoucí dužinu, sceďte mladinu a nalijte do čisté láhve. Umístěte sklenici s rukavicí umístěnou přes hrdlo nádoby na přibližně dalších šest týdnů na stejné místo. Propíchněte několik prstů rukavice jehlou.
- Zatímco mladina kvasí, rukavice zůstane nafouknutá jako balón. Ve chvíli, kdy spadne, fermentace se zastaví.
- Nyní musí být nápoj opatrně nalit do lahví, aniž by došlo k narušení sedimentu. Nádoba musí být zcela naplněna. Nápoj odešlete na několik měsíců do suterénu, aby se naplnil a rozvinul chuť a vůni.
Z jahodové marmelády
Víno z kvašeného jahodového džemu kupodivu chutná docela příjemně. Jeho příprava je mírně odlišná od předchozího receptu.
Požadované komponenty:
- Litr kvašených jahod.
- Stejné množství teplé převařené vody.
- Jedna a půl sklenice cukru + další půl sklenice.
- Dezertní lžíce nemytých rozinek.
Džem a první část cukru rozpustíme v teplé vodě, přidáme rozinky, dobře promícháme. Na toto množství surovin se hodí třílitrová láhev. Položte na něj gumovou lékařskou rukavici a píchněte do ní pár prstů jehlou.
Láhev se uchovává na teplém místě, chráněném před světlem, po celou dobu kvašení mladiny. Bude to trvat několik týdnů. Celou tu dobu bude rukavice naplněna oxidem uhličitým uvolněným během fermentačního procesu. Když je rukavice vyfouknutá, fermentace se zastaví.
V další fázi se musí sladina přecedit přes tři vrstvy gázy, přidat druhou část cukru, promíchat, lahvovat a uzavřít. Umístěte na chladné místo na tři nebo čtyři měsíce.
Po vyčeření a vysrážení je víno pečlivě scezeno, zazátkováno a uloženo v suterénu.
Jablko
Z jablečných surovin vyrobíte nádherné suché nebo polosuché víno.
Požadované:
- 1,5 litru jablečného džemu;
- 1,3 litru čištěné vody;
- sklenici lehkých rozinek.
Na takové množství surovin budete potřebovat pětilitrovou láhev. Smíchejte v něm všechny ingredience budoucího nápoje, dobře promíchejte. Zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách a umístěte na tmavé a teplé místo na pět dní. Obsah láhve denně promíchejte dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí.
Poté seberte dužinu, která vystoupila nahoru, sceďte mladinu do čisté láhve a nasaďte si lékařskou rukavici s propíchnutým prstem. Umístěte na stejné místo pro fermentaci, dokud neskončí.
Čirý vinný materiál vyjmeme ze sedimentu, ochutnáme, pokud je příliš kyselé, můžeme dle chuti přisladit. Poté uchovávejte nápoj ještě několik dní na tmavém místě.
Odneste rozlité, zavíčkované víno do suterénu a pozorujte výskyt sedimentu, ze kterého je třeba nápoj pravidelně odstraňovat. Po zastavení usazování nečistot vína je víno připraveno k pití.
Meruňka
Víno z meruňkové marmelády vyrobíte stejnou technologií jako jablečné víno. Jeho barva je jantarová, se zlatým nádechem.
Jednoduchý recept bez droždí
Jako základ pro víno bez kvasinek můžete vyrobit nápoj z malinového džemu a nahradit základnu jakýmkoli jiným. Velmi chutný dezertní nápoj se vyrábí z vypeckovaného třešňového džemu, který má jasnou, rubínovou barvu.
Rybízový džem s rýží
Rýžové víno je silnější než rozinkové víno, jakési japonské saké.
Požadované produkty:
- 1,5 litru rybízového džemu;
- 4,5 litru vody;
- 1,5 šálku kulaté rýže.
Víno musíte začít vyrábět smícháním ingrediencí. Pokud je bobule celá, musí se rozmačkat. Výsledná směs se umístí do láhve pod vodní uzávěr a odešle se na měsíc do temné místnosti.
Poté se nápoj nalije do třílitrových sklenic, které se nechají otevřené jeden den ve stejné místnosti. Po uplynutí této doby můžete odebrat vzorek. Víno tmavě rubínové barvy má kyselou chuť.
Rychlý dvoutýdenní recept
Podle tohoto jednoduchého receptu lze víno připravit za pouhé 2 týdny a bude chutnat dobře, s ovocnou vůní a hlavně z přírodních produktů, bez chemie. Zrychlený proces vaření je způsoben použitím kvasnic a rýže a také kyselého džemu.
Ingredience na přípravu:
- 1,5 litru kvašeného džemu.
- 1,5 litru teplé vařené vody.
- 1,5 šálku kulaté rýže.
- Malý balíček suchého droždí.
- Lžíce cukru.
Nejprve ve sklenici smícháme droždí s cukrem a malým množstvím vody. Zatímco probíhá aktivační proces, smíchejte džem s nemytou rýží, přidejte vodu a důkladně promíchejte. Do vzniklé směsi nalijte droždí a promíchejte.
Na hrdlo lahvičky nasaďte gumovou lékařskou rukavici a propíchněte tři prsty jehlou. Nádobu umístěte na 12 dní do tmavé, teplé místnosti. Jakmile se víno vyčeří, dejte ho na pár dní do lednice.
Hotový nápoj přecedíme, ochutnáme a případně dosladíme. Nalijte do lahví, uzavřete a odneste do sklepa.
Na poznámku! Při výrobě vína s kvasnicemi můžete použít nejen jeden druh džemu, ale také smíchat více druhů sladkých přípravků.
Pravidla skladování nápojů
Jakýkoli alkoholický nápoj je vhodné skladovat na chladném místě.
K tomu je vhodný sklep nebo sklep, pokud máte malé zásoby, postačí i lednička.
Hotový výrobek se nalije do skleněných nádob: láhve, sklenice, demižony různých velikostí. Při plnění nádoby se snaží nalít nápoj až po víko nebo co nejúplněji, aby nezbylo místo na uvolňování oxidu uhličitého a další fermentaci.
