Kvásek vyrobený z rozinek urychluje kvašení domácího vína. Ale sušené hrozny lze zcela nahradit čerstvými. Výhodou rozinkového vína je snadná příprava v zimě, kdy vinná réva venkovské vinice odpočívá. Recepty budou zajímat začínající vinaře, kteří mají k pěstování hroznů daleko, zkušené zahradníky zase srovnání chuti a vůně nápoje ze zralých a sušených hroznů.
Vlastnosti výroby rozinkového vína
Sušené bobule by měly stále obsahovat divoké kvasinky. Rozinky se proto před zpracováním nemyjí.
Víno ze sušených hroznů se připravuje stejně jako z čerstvých. Mladina pro fermentaci se nalije do láhve s vodním uzávěrem. Rozinkový startér je předem připraven. V této fázi se ukáže, zda je vybraný produkt vhodný pro výrobu vína.
Pokud bublinky aktivně vyplavou na povrch, objeví se kynuté, víno podobné aroma – získáte dobré víno.
Startér se uchovává v chladničce po dobu až 30 dnů. Před použitím je třeba jej udržovat při pokojové teplotě po dobu 48 hodin a přidat 0,5 lžíce cukru.
Pravidla pro výběr přísad
Pro víno byste měli zvolit bobule:
- středně vytvrzené;
- velký;
- s bělavým kvasnicovým povlakem;
- sladká odrůda.
Rozinky, které jsou příliš měkké nebo příliš tvrdé, lesklé, vlhké, nemají divoké kvasinky. Výrobek není vhodný pro výrobu vína z důvodu ošetření konzervačními látkami.
Jak vyrobit rozinkové víno doma
Nápoj se připravuje ve skleněné láhvi s vodním uzávěrem. Pro odstranění vinného plynu nasaďte na hrdlo nádoby plastové víčko s hadičkou nebo pevně svažte gumovou lékařskou rukavici s vpichem do prstu.
Klasický recept bez cukru
Složení obsahuje minimální množství složek:
- kilogram sušených hroznů;
- 0,5 litru rozinkového kvásku;
- 5 litrů čisté pramenité vody.
Jak vařit:
- namočte sušené ovoce do 2 litrů teplé vody a nechte 2 hodiny, poté rozmačkejte v mlýnku na maso nebo mixéru;
- přeneste směs do láhve, nalijte do ní vodu z rozinek a zbývající čerstvou vodu, naplňte ¾ nádoby;
- přidat kvásek;
- láhev uzavřete gázou a nechte 3 dny na teplém místě až do +25 stupňů;
- Při tvorbě pěny protřepejte;
- na hrdlo nasadit vodní uzávěr a nechat kvasit 60 dní;
- když víno přestane hrát, ponechte jej pod vodním uzávěrem ve tmě a chladněte po dobu 3 měsíců.
Do připravených lahví nalijte čiré víno bez známek kvašení.
Možnost s rýží
Ingredience:
- 250 gramů rozinek;
- 750 gramů cukru;
- 2 litry pramenité vody;
- ¼ lžičky kyseliny citronové;
- 500 gramů nevařené rýže;
- 250 gramů kynutého těsta.
Příprava:
- nalijte 1,5 litru vody do hrnce, smíchejte kyselinu citronovou a cukr;
- vařte na mírném ohni za míchání, dokud se zrna nerozpustí, poté nechte vychladnout;
- nasypte rýži do skleněné láhve a zalijte připraveným sirupem;
- zakryjte nádobu gázou a nechte jeden den;
- přidáme vodu, rozinky a kvásek;
- zamíchejte, znovu přikryjte gázou;
- udržujte ve tmě při +20 stupních po dobu 2 dnů, poté nechte měsíc pod vodním uzávěrem;
- po dokončení fermentace a tvorby sedimentu nápoj přeceďte, nalijte do čisté láhve a nechte na tmavém místě, dokud nebude čirý po dobu 60 dnů;
- víno přefiltrujte, uchovávejte v čistých lahvích na chladném místě po dobu 3 měsíců.
Rozinkové víno s rýží je druh japonského saké, je silné, ale jemné, s příjemnou kyselostí.
Se sušeným ovocem v polštině
Sloučenina:
- 5 litrů vody;
- 500 gramů rozinek a sušených meruněk;
- 100 gramů sušených černých bez, borůvek nebo ostružin;
- 600 gramů cukru;
- vinné kvasinky.
Příprava:
- Namočte droždí do teplé vody;
- připravit cukrový sirup;
- sušené ovoce rozdrťte v mlýnku na maso, vložte do láhve, nalijte do cukrového sirupu;
- přidejte bobule, droždí, promíchejte a zakryjte láhev gázou;
- když hmota začne kvasit, nasaďte vodní uzávěr a nechte 7-15 dní;
- Fermentovaný, vyčištěný nápoj sceďte a nechte pod vodním uzávěrem až 5 měsíců, přičemž pravidelně odstraňujte sediment.
Hotové víno zprůhlední a získá růžový nádech.
Recept s cukrem
Sloučenina:
- 600 gramů sušených hroznů;
- kilogram cukru;
- 4 litry vody;
- kvásek.
Příprava:
- do fermentační nádoby vložíme mleté sušené ovoce, kvásek, 500 gramů cukru a zalijeme vodou;
- směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí;
- nechte 5 dní pod vodním uzávěrem, dokud se neobjeví pěna a bubliny;
- vypusťte litr tekutiny, přidejte 250 gramů cukru, nalijte zpět a počkejte další týden;
- nalijte stejné množství cukru do nádoby a nechte 2 měsíce;
- po zastavení tvorby plynu nalijte nápoj do jiné nádoby;
- periodicky namáhat.
Připravenost vína je dána jeho průhledností.
S pivem
Ingredience:
- 2 kilogramy rozinek;
- 400 gramů granulovaného cukru;
- 5 litrů vody;
- 500 mililitrů piva.
Jak vařit:
- mleté sušené hrozny zalijte vodou a nechte 3 dny;
- po vytvoření pěny nechte 15 dní pod vodním uzávěrem;
- sceďte mladinu, nalijte do jiné nádoby, smíchejte s cukrem a pivem;
- nechte na chladném místě 7 dní.
Hotové víno přecedíme.
S vodkou
Sloučenina:
- 1,5 kilogramu rozinek;
- 0,5 litru vodky;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrů vody;
- kvásek nebo droždí.
Způsob vaření:
- v láhvi smícháme rozmačkaný prášek na sušení, cukr a kvásek, zalijeme vodou;
- zakryjte gázou, počkejte 3 dny na fermentaci;
- nainstalujte vodní uzávěr;
- nalijte fermentovaný nápoj do jiné nádoby spolu se sedimentem;
- přidáme vodku, promícháme a nalijeme do menších lahví.
Po 90 dnech je víno hotové. Přidáním vodky je nápoj silnější.
S ibiškem
Ingredience:
- kilogram sušených hroznů;
- 1,5 kilogramu cukru;
- 250 gramů ibišku;
- 7 litrů vody;
- kvásek.
Příprava:
- rozemlete hrozny na pastu;
- přidejte ibišek a vařte 5 minut;
- ochladit na pokojovou teplotu;
- Vyluhujte pod gázou a vodním uzávěrem podle obvyklého receptu.
Ibišek dodává vínu svěží kyselost a malinový nádech.
S prosem
Sloučenina:
- 500 gramů zaschlých hroznů;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilogramu krystalového cukru;
- 0,5 lžičky kyseliny citronové;
- 0,5 litru startéru;
- 4 litry čisté vody.
Recept:
- sirup připravíme smícháním cukru s kyselinou citronovou, necháme vychladnout;
- přidejte proso a nechte den na teplém místě;
- tekutinu s jáhly, rozinkami, cukrem, kváskem nalijeme do fermentační láhve, necháme 3 dny pod gázou;
- uchovávejte pod vodním uzávěrem po dobu 2 měsíců;
- na konci fermentace nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte ve tmě, dokud není čirý, pravidelně odstraňujte sediment;
- Vyčištěné víno nalijte do lahví.
Nápoj zraje do 3 měsíců.
DIY vinné kvasnice z rozinek
Jak připravit kynuté těsto:
- mletí 200 gramů rozinek;
- vložte směs do skleněné nádoby;
- přidejte 2 polévkové lžíce krystalového cukru;
- nalijte vodu do mladiny, dokud nedosáhne povrchu;
- udržujte sklenici přikrytou gázou teplou až do fermentace.
Při 18-25 stupních by měl startér kvasit 3-4 dny.
Pravidla skladování
Rozinkové víno se skladuje při 10-25 stupních, teplé a suché. Časem nápoj nabývá na síle, takže trvanlivost je neomezená.
