Jablka rostou téměř na každém dvoře soukromého domu nebo letní chaty. Mezi nejoblíbenější odrůdy chovatelé rozlišují ranetki. Díky bohaté rané úrodě si mohou hospodyňky na zimu udělat zásoby džemu, vína, zavařenin a džusu. Víno vyrobené z ranetki má jasnou kyselou chuť, ovocnou vůni a bohatou jantarovou barvu.
Technologie vaření
Jablečné víno je skvělou náhradou klasických hroznových nápojů.Z jednoho stromu se získá mnohem větší úroda, jablka na rozdíl od hroznů nevyžadují zvláštní péči.
Ranetki jsou bohaté na pektin, draslík, glukózu, karoten, sacharózu a vitamíny. Jablečné víno je dobré pro:
- zvýšená chuť k jídlu;
- normalizace fungování gastrointestinálního traktu;
- stabilizace kardiovaskulárního systému;
- udržování normální hladiny cukru;
- zpomalení změn souvisejících s věkem.
Kvalitní víno můžete připravit podle následujících pravidel:
- K výrobě vína se používá čerstvě natrhané ovoce, které má kompletní kvasnicový film. Je nutné aktivovat fermentační procesy.
- Spadané ovoce se musí umýt a fermentační procesy jsou stimulovány pomocí rozinek a kvasinek. Důležitou podmínkou je použití lisovaných živých kvasnic, použití suchých kvasnic urychluje oxidační proces vína.
- Nádobí na vaření by mělo být skleněné, hliníkové nebo plastové. Kovové nádoby se nepoužívají - vyvolávají oxidaci nápoje.
- Granulovaný cukr se částečně vylije a rozdělí na 3-4 porce. To je nezbytné pro kontrolu chuti a množství cukru ve víně. Se zvýšeným obsahem cukru se fermentační procesy zastaví.
- Ředěním nápoje vodou hrozí zhoršení přirozeného aroma a chuti vína.
- Použití pekařského droždí je zakázáno, bude z něj jablečná kaše. Vinaři doporučují vyrábět víno ze speciálních vinných kvasinek. Místo toho můžete udělat kynuté těsto s rozinkami.
- Voda pro přípravu musí být usazena a filtrována. Ideální variantou je pramenitá nebo studniční voda.
- Aby se zabránilo kontaminaci nápoje patogenními mikroorganismy, je nutné dezinfikovat ruce, náčiní a nástroje.Ke sterilizaci nádob používejte vroucí vodu, myjte si ruce mýdlovou vodou nebo je chraňte gumovými rukavicemi.
Pro zpestření receptury a dodání neobvyklé chuti a vůně nápoje se doporučuje smíchat jablka s jeřábem, kalinou a skořicí. Meduňka, máta, citron a pomeranč pomáhají dát nápoji jasný tón.
Jak vyrobit víno z ranetki doma
Jablečné víno je rozmarné kvůli absenci/ukončení fermentace, přeměně na kyselinu octovou. Pro získání kvalitního nápoje dodržují vinaři přesnou technologii přípravy.
Jednoduchý recept
Jablečné víno bylo vynalezeno před několika staletími a proces a technologie jeho přípravy se neustále měnily. Pomocí osvědčeného receptu krok za krokem můžete získat chutný aromatický nápoj.
Požadované produkty:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukru;
- 4 litry vody.
Jak vařit:
- Plody se omyjí, oloupou a rozdrtí na kaši.
- Směs se nechá 3 dny kvasit na teplém místě, poté se odstraní vrchní část dužiny.
- Když se objeví alkoholový zápach, přidejte polovinu krystalového cukru.
- Buničina je naplněna vodou a uzavřena vodním uzávěrem.
- Hmota musí kvasit 30 dní. Poté se tekutina nalije do nádoby a smíchá se zbytkem cukru.
Lahve vína jsou umístěny na teplém místě, kde zrají 3-4 měsíce.
Varianta s mátou
Chladivé mátovo-jablečné víno osloví nejednoho gurmána. Příprava nápoje není možná bez:
- ranetok 7 kg;
- cukr 4 kg;
- droždí 1 balení;
- voda 4 l;
- máta 1 svazek.
Technologie výroby:
- Oloupané ovoce se rozdrtí mixérem.
- Droždí se spojí s vodou (1 sklenice), smíchá se s ovocnou dužinou.
- Směs se spojí s krystalovým cukrem, promíchá se a přikryje se vodním uzávěrem.
- Po 30 dnech se tekutina přelije do lahví, přidají se lístky máty a nechá se 6 měsíců kvasit na teplém místě.
Jablečný nápoj s lístky máty je ideální variantou pro vytvoření koktejlu.
S aronie
Arónie dodává vínu krásnou rubínovou barvu a bohaté ovocné aroma.
Chcete-li vytvořit nápoj, musíte se zásobit:
- ranet 15 kg;
- aronie 2 kg;
- voda 1 l;
- vinné kvasnice 10 g;
- cukr - 200 g na 1 litr buničiny.
Příprava krok za krokem:
- Vytříděné ovoce se čistí a drtí pomocí mixéru/mlýnek na maso.
- Do směsi se přidají vinné kvasnice a cukr (100 g na 1 litr dužiny).
- Obrobek je pokryt látkou a umístěn na teplé místo po dobu 3 dnů za občasného míchání.
- Šťáva se přefiltruje přes kus gázy do skleněné láhve, přidá se cukr (100 g na 1 l).
- Po 2 měsících se kapalina nalije do čisté nádoby a uloží se ke skladování.
Hotové víno se spotřebuje nejdříve po 5 měsících.
Ze šťávy
Víno s jablečnou šťávou se vyrábí podobně jako v předchozím receptu. Technologie vaření se liší pouze přípravou produktu. Plody se čistí a drtí pomocí odšťavňovače. Kapalina se vyluhuje po dobu 48 hodin, přefiltruje se přes kus gázy. Další akce se provádějí podle tradičního receptu.
Bez kynutého těsta
Celé nebo nakrájené na plátky se semeny dodávají vínu bohatou, nakyslou, hořkou chuť. Tento recept vám umožní obejít se bez droždí nebo kvásku. Nápoj fermentuje díky živým kulturám divokých kvasinek na čerstvě utržených plodech.
Výroba není úplná bez:
- Ranetov 7 kg;
- krystalový cukr 2 kg;
- voda 9l.
Způsob vaření:
- Ovoce nakrájené na plátky zalijeme vodou a smícháme s cukrem.
- Po 72 hodinách uzavřete nádobu vodním uzávěrem a nechte 1 měsíc.
- Nápoj musí být filtrován a nalit do čisté nádoby.
Víno se skladuje na tmavém a chladném místě až do ukončení fermentačních procesů po dobu šesti měsíců.
S rozinkami
Na omyté ovoce se používají rozinky, nahrazují droždí a kvásek. Vinaři preferují vysoce kvalitní produkt bez zpracování a praní.
Požadované komponenty:
- 10 kg ranetů;
- 6 kg krystalového cukru;
- 300 g rozinek;
- 6 litrů vody.
Příprava krok za krokem:
- K nakrájeným jablkům přidejte vodu, rozinky a cukr.
- Směs necháme 3 dny za občasného promíchání kvasit.
- Mladinu je třeba nalít do velké nádoby, zakrýt vodním uzávěrem a nechat 1-2 měsíce.
Dále se nápoj přefiltruje, nalije do čistých lahví a nechá se až do konce přípravného období.
S hruškou
Jablečno-hruškové víno má voňavou ovocnou vůni a jemnou, lehce nakyslou chuť.
Výroba nízkoalkoholického ovocného nápoje není úplná bez:
- ranetok 15 kg;
- krystalový cukr 300 g na 1 litr buničiny;
- voda 3 l;
- vinné kvasnice (5 g) nebo rozinky (200 g).
Pořadí vaření:
- Rozdrcené ovoce se smíchá s 1/3 cukru, rozinkami nebo droždím a nechá se 72 hodin.
- Dužninu je třeba přefiltrovat, vymačkat a smíchat se zbytkem cukru.
- Směs je pokryta vodním uzávěrem.
Po 30 dnech se kapalina filtruje, nalije do čisté nádoby a odešle na trvalé místo skladování.
S přidaným alkoholem
Můžete přidat sílu do nápoje a zvýšit sílu pomocí alkoholu.
Chcete-li vytvořit alkoholický nápoj, měli byste se zásobit následujícími přísadami:
- ranetki 10 kg;
- cukr 1 šálek na 1 litr buničiny;
- voda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 litr šťávy.
Vaření krok za krokem:
- Rozdrcené plody smícháme s vodou a cukrem a necháme 3-4 dny kvasit.
- Směs se zfiltruje a dužina se odstraní.
- Kapalina se nalije do velké láhve a zakryje se vodním uzávěrem.
- Po 2-3 měsících se sediment scedí a přidá se alkohol.
Alkohol prodlužuje trvanlivost nápoje, skladuje se 2-3 roky.
S hrozny
Originalitu nápoje ranet dokážou dodat hrozny a skořice. Barva a chuť závisí na odrůdě hroznů a množství koření. Přidejte celou a mletou skořici.
Vinaři doporučují zásobit se:
- ranetki 2 kg;
- hrozny 2 kg;
- voda 4 l;
- cukr 2,5 kg;
- skořice 1,5-2 lžíce. l.
Jak vyrobit víno:
- K jablkům nakrájeným na plátky přidejte vodu a skořici.
- Směs se zapálí a vaří do změknutí.
- Plody jsou rozdrceny mixérem a filtrovány přes tenkou tkaninu.
- Hrozny se rozdrtí, nalijí do jablečné směsi a smíchají s cukrem.
- Po 3 dnech se suspenze znovu filtruje, kapalina se nalije do nádoby a přikryje se vodním uzávěrem.
Fermentované víno se stáčí do lahví a posílá do trvalého skladu.
S pomerančovou kůrou
Pomerančová kůra dodá vínu jasné citrusové aroma a lehkou kyselost.
Vinaři doporučují omezit se na kůru - pomerančová dužina brzdí proces kvašení.
Výroba jablečno-pomerančového vína není úplná bez:
- ranetok 5 kg;
- pomerančová kůra 1 kg;
- voda 3 l;
- cukr 3 kg;
- suché rozinky 150-200 g.
Vaření krok za krokem:
- Rozdrcené ranety se smíchají s vodou, cukrem a rozinkami.
- Po 3 dnech se jablečná dužina spojí s pomerančovou kůrou a přikryje se vodním uzávěrem.
- Přípravek se nechá 1 měsíc, poté se přefiltruje a nalije do čisté nádoby.
Po 4-5 měsících bude pomerančovo-jablečný nápoj ideální volbou pro vytvoření koktejlu.
Dále skladování domácího vína
Láhve vína jsou umístěny vodorovně na policích. Místo pro skladování nápoje by mělo být tmavé, chladné, se střední vlhkostí. Víno Ranet se skladuje 2-3 roky.
