Pravidla a podmínky pro skladování domácího vína, volba nádoby a teploty

Víno je produkt podléhající zkáze, ale ve správných podmínkách, při zachování celistvosti, se jeho kvalita zlepšuje. Při dlouhodobém skladování dochází v domácím víně k chemickým procesům zahrnujícím cukr, fenoly a kyseliny. Zlepšují chuť, vůni a organoleptické vlastnosti produktu. Ale takové pozitivní změny jsou nemožné, pokud nejsou dodržována pravidla pro skladování ušlechtilého nápoje.

Co se skrývá pod pojmem potenciál zrání vína?

Tento termín označuje podmíněný stupeň zlepšení kvality alkoholu v průběhu času. Ne každý alkoholický nápoj lze dlouhodobě skladovat. Pouze 10 % všech známých značek hroznového vína se po roce skladování zlepšuje. A pouze 1 % výrobků si zachovává kvalitu po 9-12 letech.

Potenciál stárnutí je určen několika faktory:

• kvalita surovin;
• produkční technologie;
• sklizeň konkrétního roku;
• region umístění vinice;
• technika výroby vína.

Správně odleželé víno získává sametovou, komplexní, jemnou chuť a bohaté aroma.

Podmínky skladování

Hlavními podmínkami pro skladování alkoholu je větrání a tma. Sluneční paprsky jsou nezbytné pro plné vyzrání hroznů, ale víno kazí. Při nedodržení podmínek skladování produkt rychle oxiduje a ztrácí chuť.

Nádoby na skladování nápojů

Optimální nádobou jsou tmavé skleněné lahve na alkohol. Ony:

• chránit před světlem;
• zajistit zachování chuti a prospěšných vlastností;
• vhodné k dekoraci, vytváření krásných vinných „voštin“ v interiéru.

Víno je třeba nalít do čistých a suchých lahví. Nádoba naplněná lihem se hermeticky uzavře a umístí na 20 minut do nádoby s vodou ohřátou na +60 °C. Poté jsou odvezeny na místo trvalého uložení.

Je nepřípustné skladovat víno v plastových nádobách ze supermarketu. Plast není překážkou pro kyslík. Uvnitř nádoby začínají aktivní oxidační procesy, které ničí produkt, víno kvasí a rychle se stává nevhodným k ochutnání.

Je přijatelné uchovávat domácí víno ve skleněných nádobách, které se obvykle používají ke konzervaci.Ale v tomto případě je nutné víno uzavřít ne železnými víčky, ale skleněnými víčky utěsněnými silikonovým lemem. V takových nádobách zůstává alkohol vhodný ke konzumaci po dobu 4-7 měsíců.

Teplota

Optimální teplota v místě skladování je 12-13 °C. Navíc je nežádoucí, aby v místnosti docházelo k prudkým teplotním výkyvům přesahujícím 1,45 °C. Průměrné roční změny teplot v rozmezí 3-5 °C jsou přijatelné.

Skladování vína při vysokých teplotách je nepřípustné, protože urychluje oxidační procesy, v důsledku toho produkt rychleji stárne. Když teplota překročí normu o 8 °C, stárnutí se zrychlí 2krát, ale alkohol nezvýší kvalitu. Při vysokých teplotách probíhají oxidační reakce příliš rychle a látky, které zlepšují chuť nápoje, se nestihnou syntetizovat.

Při teplotách nad +25 °C se víno skutečně vaří pomalu. Výsledkem je kalný nápoj s chutí rozpuštěného cukru a kompotu ze sušeného ovoce. Při teplotách pod +10 °C víno nestárne a chuť se nezlepšuje. A při skladování při nízké teplotě se zvyšuje pravděpodobnost přeměny kyseliny vinné na pevnou formu. V nápoji se objevují krystalky, které mohou při ochutnávání poškrábat sliznici úst.

Relativní vlhkost

Tento indikátor je důležitý, pokud je láhev uzavřena porézní zátkou. Relativní vlhkost v místě skladování by měla být 50-60%. V suché místnosti korek sesychá a praská a při vlhkosti vyšší než 80 % plesniví.

Ultrafialová radiace

Ultrafialové záření negativně ovlivňuje chuť produktu. Objevuje se chuť shnilé vlny, spálené gumy nebo zkažených vajec.

Na přímé sluneční světlo jsou nejnáchylnější bílé a šumivé druhy alkoholu.Červené víno odolává ultrafialovému záření déle, protože obsahuje třísloviny, ale po čase se stejně kazí.

V úložném prostoru musí být instalovány žárovky nebo LED žárovky. Fluorescenční osvětlení je nepřijatelné, vyzařuje ultrafialové světlo.

Umístění láhve

Láhve vína by měly ležet vodorovně. Víno tak korek neustále omývá a zabraňuje jeho vysychání.

Pokud se plánuje konzumace vína v krátké době, pak je přijatelné i vertikální skladování. Láhve s neporézní zátkou lze skladovat v libovolné poloze.

Vibrace

Víno špatně stárne, pokud je vystaveno neustálým vibracím. Tento efekt neovlivňuje chuť, ale vibrace neumožňují usazování sedimentu. Suspenze spíše plave v nápoji, než aby se přichytávala ke stěnám a dnu. Díky tomu se víno zakalí a zmatní.

Jak dlouho můžete skladovat láhev vína?

Jednoznačná odpověď neexistuje. Doba použitelnosti je určena řadou faktorů:

• Úroveň pH – čím nižší je kyselost, tím déle je víno skladováno;
• koncentrace fenolů - čím více jich je, tím delší je skladovatelnost;
• komplex netěkavých sloučenin skládající se z cukrů, kyselin, fenolů.

Alkohol z tmavých odrůd hroznů je skladován po dobu 3-9 let, světlo - 2,5-3,3 let. Obohacený sladký nápoj má vyšší trvanlivost než suchý a polosladký nápoj.

U mladého vína zasílaného ke skladování je nutné každých šest měsíců kontrolovat chuťové změny, aby se v případě potřeby upravily podmínky v místnosti.

Dá se skladovat v lednici?

Víno se uchovává v lednici až po odtlakování láhve. Musí být použit v krátké době.

Zazátkované lahve by neměly být skladovány na policích chladničky.Nízké teploty a periodické vibrace domácích spotřebičů negativně ovlivňují kvalitu výrobku. Víno také dokáže absorbovat pachy jídla.

Vlastnosti skladování domácího vína

Hlavním úkolem je řídit teplotu a vlhkost v místnosti.

Někteří majitelé zahrnují stojany na víno do svého kuchyňského designu. Tento dekor vypadá krásně, láhve leží vodorovně, na sklo láhve nedopadá přímé sluneční světlo. Kuchyňské police však nejsou nejlepší variantou pro skladování alkoholu. Kuchyně je nejteplejší místností v domácnosti, kde je každý den zapnutý plynový sporák a trouba a teplota zde neodpovídá parametrům požadovaným pro víno.

Ve sklepě

Nejlepší možností pro skladování lahví po kvašení vína je sklep. Parametry vlhkosti a teploty jsou zde prakticky stabilní a optimální pro skladovaný alkohol. Je vhodné vybavit místnost speciálně pro láhve vína: vyčistěte ji, nainstalujte vhodné zdroje osvětlení a vybavte pohodlné police.

Pokud je sklep částečně zapuštěný do země, pak je vhodné umístit regál v blízkosti podzemní části stěny. Pokud ale vlhkost vzduchu v místnosti přesáhne 80 %, pak byste hroznový nápoj neměli držet blízko podlahy.

V bytě

Nejlepší možností je pořídit vinotéku s tmavými skleněnými dvířky, klimatizací a ochranou proti vibracím. Malé, levné skříňky uchovávají víno jednoho druhu při nastavené teplotě. A ve velkých, drahých skříních můžete nastavit různé teploty pro uložení několika druhů alkoholu.

Do kuchyně můžete nainstalovat i minibar s UV ochranou. Ve skutečnosti se jedná o menší verzi vinotéky.

Domácí víno se obvykle skladuje v dubových sudech.Ale mnoho vinařů raději používá tmavé skleněné lahve s porézními zátkami. Lahve zcela naplňte tak, aby mezi tekutinou a korkem nezůstal žádný vzduch.

Doba skladování je určena typem domácího produktu:

• jablečné, švestkové a jiné ovocné víno stojí 3 roky;
• Jeřabina a jiné druhy bobulí – 5 let;
• hroznové víno - 4 roky.

Skladování vína po odzátkování nádoby

Doba použitelnosti otevřeného alkoholu je určena jeho typem:

• červené víno lze konzumovat nejdéle 5 dní;
• bílá a růžová – 3 dny;
• šumivé víno by se mělo konzumovat během dne;
• opevněné jsou skladovány déle než ostatní - až týden.

Důvodem krátké trvanlivosti po otevření lahve je nastartovaná oxidační reakce, která pokračuje i po vrácení korku na své místo.

Po datu spotřeby by se ale vaše oblíbené víno nemělo hned vyhazovat. Dá se s ním připravit lahodná teplá jídla.