Při výrobě domácího vína existuje mnoho nuancí. Počínaje samotnou technologií a konče tím, že alkohol nakonec nechutná tak dobře, jak bychom si přáli. Velmi často se musí nápoj dodatečně doslazovat. Jak osladit hotové domácí hroznové víno, aby nebylo kyselé.
Jaké víno je považováno za sladké?
Existuje několik odrůd vína v závislosti na obsahu cukru. Nápoj může být suchý, polosuchý, polosladký a sladký.Podle obsahu cukru poznáte, ke kterému druhu patří. Sladká vína obsahují minimálně 45 g/l cukru.
Funkce vaření
Domácí víno lze vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů. Můžete dokonce míchat odrůdy dohromady nebo přidat další bobule a ovoce. Trsy se sklízejí koncem září nebo začátkem října, kdy udeří mráz. Zmrazené hrozny mají vyšší cukernatost. Hlavní je, aby při sběru bylo suché a slunečné počasí.
Po nasbírání trsů se roztřídí a plesnivé plody se vyhodí. Poté začnou okamžitě vařit. Hlavní věcí není umýt použité suroviny před zahájením procesu. Slupky hroznů, ovoce a bobulí obsahují divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za proces fermentace.
Nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit, musí být dokonale čisté. Můžete použít dřevěné sudy nebo velké skleněné lahve.
Pravidla pro výběr přísad
K přípravě alkoholu můžete použít jakékoli ovoce a bobule jakékoli odrůdy. Odrůdy lze dokonce kombinovat. Díky tomu můžete získat neobvyklé chutě nápoje.
Můžete použít přezrálé ovoce, ale ne nezralé. Při použití nezralého ovoce nebude fermentace probíhat tak aktivně.
Kromě ovoce a bobulí budete na vaření potřebovat cukr, vodu a rozinky. V některých případech je nutné použít vinné kvasinky, pokud fermentace nezačne delší dobu.
Klasický recept na dezertní víno
K přípravě potřebujete pouze dvě ingredience.
Jaké ingredience budou potřeba:
- hrozny jakékoli odrůdy (nebo jiné bobule);
- krystalový cukr.
Jak vařit doma:
- Aby proběhl proces fermentace, bobule se nemyjí.
- Trsy vložte do velkého smaltovaného hrnku, rozdrťte je rukama nebo mačkadlem, aby pustily hodně šťávy.
- Poté by měla být nádoba pokryta gázou a umístěna v teplé a tmavé místnosti po dobu 4-5 dnů. Směs by měla být míchána dvakrát denně dřevěnou špachtlí.
- Poté, co hrozny začnou kynout, je šťáva vytlačena přes tenkou tkaninu. Nalijte do sklenic a přidejte krystalový cukr, aby bylo víno sladší.
- Po nějaké době by tekutina měla zesvětlit a přestat se objevovat bublinky, nápoj můžete opatrně scedit a uzavřít zátkou. Jde hlavně o to, aby se kvásek nedostal do čistých lahví.
- Umístěte lahvičky na chladné místo asi na 1 měsíc. Během tohoto měsíce je třeba nápoj třikrát přelít do čistých lahví, aby se oddělil od sedimentu.
Když je víno hotové, doporučuje se ho skladovat na chladném místě, například v lednici, nebo můžete lahve dát do sklepa.
Jak osladit hotový nápoj, pokud se ukáže kyselý?
Docela často, pokud nebyly proporce vypočteny správně, nápoj je kyselý a musí se do něj přidat další cukr. Abyste mohli vyrobit sladké víno, musíte v jedné z fází jeho přípravy přidat další sladidlo. Nejlepší je to udělat, když víno přestane kvasit a začne fáze oddělování nápoje od sedimentu. Můžete dochutit, a pokud bude kyselé, doslaďte. Dobře promíchejte a nechte ještě několik týdnů louhovat.
Jak osladit suché víno
Pokud se nápoj ukáže jako velmi kyselý, okamžitě vyvstává otázka, jak jej sladit a zpříjemnit chuť. Nápoj může být příliš kyselý nejen kvůli špatným proporcím, ale také kvůli vlastnostem použité odrůdy hroznů.Pokud použijete odrůdu s nízkým obsahem cukru, pak nápoj nebude sladký.
Někteří lidé se domnívají, že pokud necháte nápoj déle louhovat, časem získá sladkou chuť. Může se však stát pouze průhlednější nebo lehčí, ale stále nezíská sladkost. V takovém případě se budete muset uchýlit k dalším opatřením.
Cukr můžete přidat již ve fázi, kdy je alkohol zcela hotový a plánujete nápoj stáčet. Poté je potřeba důkladně promíchat a nechat ještě pár týdnů působit. Takto bude víno dost sladké, ale ne moc silné.
Je třeba mít na paměti, že suché víno by mělo chutnat kysele. To je v normálním rozmezí, takže byste neměli přidávat tolik cukru, kolik je možné, aby byl nápoj sladký. Tím to jen zkazíte.
