Začínající vinař si často klade otázku: kdy scedit zkvašené víno ze sedimentu? Jakmile se na dně láhve s mladinou objevila usazenina a přestaly se uvolňovat bublinky s oxidem uhličitým, nastal čas prvního odstranění vína. Můžete potřebovat několik filtrací, množství závisí na kvalitě vinného materiálu a technologii přípravy a typu vyrobeného vína.
Proč je potřeba filtrování?
Filtrování fermentovaného hroznového nebo bobulového vína je povinným krokem při přípravě domácího alkoholického nápoje. Čistota hotového výrobku určuje chuť, konzistenci a vůni vína, jablečného moštu nebo jiných alkoholických produktů vytvořených vlastníma rukama.
Odumřelé bakterie a plísně, které se aktivně podílejí na fermentačním procesu, klesají ke dnu a tvoří sediment, který je nutné z láhve rychle odstranit. Pokud se s filtrací opozdíte, víno získá hořkost a nepříjemný zápach a stane se dokonce nebezpečné pro lidské zdraví. Nápoj budete muset doma několikrát přefiltrovat.
Na poznámku! Ve vinařské kultuře je povolen pouze jeden druh sedimentu zdůrazňující ušlechtilost vína - to je vinný kámen, který neovlivňuje chuť nápoje, vůni, konzistenci a barvu.
Pokud si člověk všimne usazeniny ve formě zubního kamene v láhvi neotevřeného vína, nesvědčí to o nedostatečné kvalitě nápoje, naopak, do rukou mu padla láhev ušlechtilého nápoje, která ho překvapí. se svou vytříbenou chutí.
Kdy by se to mělo dělat, jak často a kolikrát?
Při výrobě domácího vína je filtrace nutností. Pokud je vinný nápoj vytvořen na základě ovoce nebo bobulí, bude nutné čištění provést několikrát.
V průměru se domácí vína čistí asi třikrát a proces kvašení trvá tři měsíce.
Vznik sedimentu na dně nádoby je prvním signálem konce fermentačního procesu. Tloušťka spodní vrstvy může dosáhnout 5 i více centimetrů. Po prvním vyčištění se víno nechá v láhvi a čeká na vytvoření nového sedimentu, postup se opakuje, dokud se nepřestanou tvořit vločky.
Poprvé se domácí nápoj filtruje ihned po vytvoření sedimentu, podruhé se čištění provádí přibližně o 60 dní později, konečná filtrace se provádí 90 dní po vytvoření prvního sedimentu.
Typy filtrace vína
Víno lze doma filtrovat různými způsoby. Nejběžnější je filtrování nápoje přes gázu, odstranění vloček sedimentu tímto způsobem není obtížné. Tkanina je položena v několika vrstvách a vyčištěna.
Existují tradiční způsoby, jak filtrovat domácí víno:
- použití vaječného bílku;
- želatina;
- kravské mléko;
- aktivní uhlí.
Tyto procesy jsou založeny na chemických reakcích a po použití lidových prostředků je třeba víno znovu vyluhovat a filtrovat přes filtry.
Zkušení vinaři používají speciální lisovací filtry, čištění profesionálními prostředky je kvalitní, není nutná opakovaná filtrace a provádění takového automatizovaného postupu je mnohem jednodušší a pohodlnější. Pokud má tedy člověk materiální možnosti a je přívržencem moderních technologií, neodepře si toto potěšení a odmítne brčka, hadice a gázu.
Typy filtrů
Nejoblíbenějším filtrem pro čištění vína je karton. Můžete si ho koupit ve specializovaném obchodě. Tyto filtry umožňují hrubé, jemné nebo střední čištění a používají se ve filtračních lisech. Toto zařízení protlačí vinný nápoj pod tlakem přes několik filtrů. Ztráta vína je minimální a stupeň čištění je vysoce kvalitní.
Mezi další profesionální filtry patří:
- membrána;
- tangenciální;
- vakuum;
- čočkovitý;
- Křemelina.
Pomocí automatických čisticích zařízení přefiltrujete 200 litrů domácího vína a zbavíte se usazenin za pouhou 1 hodinu.
Z dostupných filtrů můžete použít kávové filtry, gázu, pytlovinu nebo separátor.
Ve vinotékách lze zakoupit moderní absorbent – bentonit, který je schopen sbírat biologické zbytky bakterií. Bentonit víno nejen pročišťuje, ale také čiří, zlepšuje konzistenci a chuť. K dispozici v práškové nebo tekuté formě.
Závislost tvorby sedimentárních prvků na druhu vína
Jakékoli víno tvoří sediment, nápoj je nutné přefiltrovat a přelít do nové láhve, ať už jde o víno bílé, červené, vyrobené z hroznů nebo bobulí, na tom nezáleží.
Domácí víno je přírodní produkt kvašení a sediment v něm může během výrobního procesu několikrát vypadnout, proto je nutné filtraci opakovat.
Ztráta vinného kamene v hroznovém víně je známkou ušlechtilosti nápoje, takové vinné produkty si váží degustátoři i výrobci vína. Není třeba se takového sedimentu zbavovat.
Jak doma správně scedit víno ze sedimentu bez zákalu?
V průměru musíte třikrát filtrovat domácí víno vlastníma rukama. První čištění se provádí ihned po vytvoření prvního sedimentu, nápoj se musí rychle scedit, poté se postup opakuje po dvou měsících a po dalším měsíci.
Chcete-li se zbavit zákalu a získat čistou barvu nápoje, doporučuje se dodržovat následující pravidla:
- Předem si připravte potřebné nástroje: trubici (alespoň metr dlouhou, 1 centimetr v průměru), nádobu na vypouštění sedimentu.
- 5 dní před očekávaným datem vysrážení a filtrace se láhev přesune na stolici.
- Trubku nespouštějte přímo na dno nádoby, vzdálenost ode dna by měla být 3 centimetry.
- Nápoj je nutné scedit pomalu a opatrně, aniž by se zvedl zákal ze dna.
Zkušení vinaři doporučují použít jiný osvědčený trik.
Jakmile je konec trubice spuštěn do láhve vína, umístěte druhý konec hadice k hrdlu nádoby, aby vytekla a nespouštějte ji na dno, předpokládá se, že tato technika může zlepšit chuť vína.
Jak odstranit víno ze sedimentu bez hadice nebo hadičky
Při použití trubice k filtraci vinného nápoje se nevyhnutelně ztrácí poměrně velký podíl hotového výrobku, který splývá se zákalem. Existuje pracnější, ale šetrnější technologie odstraňování vína ze sedimentu bez hadice nebo hadičky.
Domácí vinaři často používají k čištění zralého vína kávové filtry nebo dvojitou gázu. Hotový nápoj musí být vypuštěn přes filtr a nalit do jiné sterilizované nádoby.
Upozorňujeme, že v tomto případě je nutné víno z láhve přefiltrovat do menší nádoby, objem nápoje se díky odstraněné usazenině zmenší.
V dnešní době jsou domácí spotřebiče nepostradatelnými pomocníky při údržbě domácnosti. Tento trend je patrný i v domácím vinařství. Pomocí automatického lisovacího filtru si můžete zjednodušit ruční práci a bez zbytečných komplikací odstranit víno od usazenin, stačí zakoupit levné náhradní filtry a prostudovat si návod.
