Pisum sativum - hrách je zástupcem nejstarších kulturních rostlin. Předpokládá se, že jeho domovinou byly země Východu. Nizozemci byli prvními Evropany, kteří ocenili chuť a výhody nového produktu. Rychlému šíření kultury napomohla: jednoduchá technologie pěstování, dobrá chuť a mnoho prospěšných vlastností. Znáte-li vše o hrášku, můžete zlepšit své zdraví a zlepšit svou vitalitu.
Původ
Hrách, cenná potravinářská a krmná rostlina, je jednou z nejstarších kulturních plodin. Pravděpodobně to bylo lidstvu známé v době bronzové a kamenné. Historie původu rostliny nebyla plně prostudována. Od starověku byl chován v Indii. Předkem pěstovaných odrůd je hrachor rolní.
Drobnosemenné formy semenného hrachu začal člověk pěstovat dávno před naším letopočtem současně s obilovinami. V zemích střední a severní Evropy byla rostlina pěstována již ve 2.-3. tisíciletí před naším letopočtem. E. V Rusku se pěstuje od konce 17. století. Před příchodem brambor byl součástí hlavních produktů.
Druhy a odrůdy
Hrách (lat. Písum) je rod vytrvalých a jednoletých bylin z čeledi bobovitých. Druhy rodu jsou zastoupeny bylinami se slabě popínavými lodyhami, péřovitými listy a rozvětvenými úponky ulpívajícími na opoře. Nejrozšířenější ze všech druhů je výsev, který se dělí do tří odrůdových skupin: skořápka, mozeček a cukr.
Suchá zrna hrachu se používají k přípravě polévek, příloh a dalších jídel. Hrachová mouka se vyrábí z přezrálých semen. Světlé mozkové odrůdy se používají v konzervárenském průmyslu, tmavé pro zmrazení. Cukrové odrůdy se nejčastěji používají ve formě sladkých, nezralých lusků (lusky jsou jedinečné pro rostliny patřící do čeledi brukvovitých).
Nejlepší peelingové odrůdy jsou Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Nejlepší mozkové odrůdy jsou Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Popis odrůdy Belladonna konkrétně poukazuje na její vysoký výnos, odolnost proti mrazu a vysokou chuť.
V letních chatách se doporučuje pěstovat nejplodnější odrůdy cukrového hrášku: Nevyčerpatelný, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets a Sakharny 2.
Turecký hrášek, uzbecká cizrna
Cizrna je nejstarším členem rodiny luštěnin. Má mnoho jmen - turecká cizrna, ořechový hrášek, uzbecká cizrna, jehněčí hrášek, nohat, bubbler, shish a další. Za domovinu rostliny je považován Blízký východ a střední Asie, kde se jí říká zlaté zrno. Pěstuje se také ve východní Evropě a středomořských zemích, Africe a Jižní Americe.
Semena cizrny pocházející z 5. století před naším letopočtem byla objevena v Řecku. E. Hrách z doby bronzu byl nalezen v Íránu. Od dob Avicenny se cizrna nepoužívá jen jako potravina, ale také k léčebným účelům. Věřilo se, že čistí krev a léčí ledviny a játra. Pomáhá při kožních onemocněních (ekzémy, furunkulóza, lupénka), zvyšuje mužskou sílu.
Uzbecká cizrna je jednoletá rostlina s nabobtnalými krátkými fazolemi obsahující 1-3 drsné hrášky ve tvaru jehněčí hlavy. Dorůstá do výšky 70 cm. Má dobrý výnos a odolnost vůči chorobám. Slupka hrášku je bílá nebo hnědá. Indické odrůdy jsou zelené.
Má výraznou oříškovou chuť. Široce se používá při vaření pro přípravu polévek, pilafů, řízků, salátů, hummusu. Naklíčená cizrna se používá v dietní a léčebné výživě.
Mořská třída
Mořská odrůda neboli čínský čínský (Lathyrus japonicus) je rostlina rodu China z čeledi bobovitých. Stanovištěm tohoto druhu je území rozprostírající se v úzkém pruhu podél severní části tichomořského pobřeží. Rostlina roste na písčitých a skalnatých březích. Je to bylinná trvalka, na rozdíl od hrachu zeleného setého.Dosahuje výšky 30 cm.
Japonský porcelán kvete v červenci a plodí v srpnu. Podlouhle oválné fazole mořské odrůdy dosahují délky 5 cm. Rostlina se pěstuje v přirozeném prostředí. Japonský porcelán je široce používán pro dekorativní účely, nejčastěji se používá při navrhování skalnatých zahrad.
Mořská odrůda je tradičním jídlem národů severu. Eskymáci z Aljašky používají k jídlu listy a naklíčená semena, vyrábějí mouku a dušené maso z luštěnin a připravují horký nápoj, který nahrazuje kávu. Čerstvé stonky a listy rostliny se používají v lidovém léčitelství jako lék na revmatismus.
Odrůda myši
Hrachor myší (Vícia crácca) je bylinná trvalka z rodu hrachor z čeledi bobovitých. Hrachor myší má mnoho lidových názvů - hrách jeřáb, žinylka, vrabčí lusky, vikev myší, vrabčí květ aj. Vyznačuje se širokou pěstitelskou oblastí. Vyskytuje se na loukách, polích, stráních, okrajích lesů a okrajích cest.
Zelená hmota obsahuje velké množství bílkovin, vitamínu C, karotenu a fosforu. Chemické složení rostliny nebylo plně prozkoumáno.
Větvené přiléhavé lodyhy dorůstají až 120 cm, listy jsou lichozpeřené s 6-10 páry lístků, u hrachu myšího jsou na bázi řapíků 2 palisty. Kvetení pokračuje po celé léto. Plody jsou fazole, dlouhé přibližně 20 mm. Používá se jako cenná krmná, léčivá a medonosná rostlina.
Fazolový hrášek mungo
Fazole mungo (lat. Vigna radiata) je jednoletá bylina z rodu Vigna z čeledi bobovitých. Domovinou této luštěniny je Indie. Další názvy: fazole mungo, zlaté fazole, Asijský hrášek, fazole radiata. Krásná a půvabná rostlina, která vypadá spíše jako fazole.Tenké listy hrachu mungo končí vysoce rozvětvenými úponky. Malá zelená semena mají oválný tvar.
Mungo je široce používáno v národních kuchyních Číny, Japonska, Koreje, Indie, střední a jihovýchodní Asie. Konzumuje se oloupaná a naklíčená. Klíčky fazolí mungo jsou klasickou složkou asijské kuchyně. Plody této plodiny obsahují kyselinu listovou, vitamíny A, C, E, skupinu B, draslík, fosfor, mangan, hořčík, železo, křemík, selen a další užitečné prvky.
V lidovém léčitelství se mungo používá k léčbě alergií, astmatu a artritidy. Pravidelná konzumace fazolí mungo má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak, posiluje kostní tkáň a pomáhá udržovat pružnost kloubů.
Obsah kalorií a složení
Obsah kalorií a chemické složení produktu se liší v závislosti na tom, do které odrůdy rodu hrachu patří. Nejvíce kalorií obsahuje sušený hrach na loupání - 348 kcal/100 g. Kalorický obsah čerstvého zeleného hrášku mozkových a cukrových odrůd nepřesahuje 80 kcal/100 g. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a velkému seznamu vitamínů a minerální látky, je výrobek klasifikován jako dietní.
Hrách obsahuje 2-3x více bílkovin než obilniny. Tento efekt je způsoben symbiózou všech luštěnin s uzlíkovými bakteriemi. Vysoký obsah kompletních bílkovin v kombinaci s vitamíny a mikroelementy z něj dělá dobrou alternativu k masu a nepostradatelný produkt pro vegetariánskou výživu.
Rostlina obsahuje vitamíny A, C, E, P a celou skupinu B, bílkoviny, tuky, aminokyseliny, dietní vlákninu, minerální látky - selen, fosfor, hořčík, draslík, měď, zinek, chrom, mangan, bór, vanad, kobalt , křemík, molybden, jód, stroncium, zirkonium a další.
Vlastnosti a zdravé receptury
Chutný a zdravý hrášek slouží jako základ pro přípravu mnoha starých i nových pokrmů. Existují stovky receptů na zdravé jídlo z různých druhů. Výjimečné vlastnosti a vlastnosti rostliny našly uplatnění v dietní a léčebné výživě.
Pro dobré zdraví
Hrách lze právem nazvat léčivou rostlinou. Všechny jeho odrůdy jsou široce používány v lidovém léčitelství. Používá se k léčbě onemocnění ledvin, jater a gastrointestinálního traktu. Používá se jako antikonvulzivum, sedativum, tonikum, diuretikum. Zevně - jako prostředek k hojení ran a hemostatikum.
Pravidelné užívání zlepšuje zrak a paměť, zlepšuje imunitu. Plody hrachu se často nazývají lopatky a konzumují se čerstvé, aby posílily srdeční sval a normalizovaly trávení. Už jedna hrst mladého hrášku poskytne denní dávku kyseliny nikotinové, která normalizuje cholesterol a slouží k prevenci aterosklerózy.
Pro krásu
Účinným prostředkem proti stárnutí jsou výživné hrachové masky se zakysanou smetanou, tvarohem, žloutkem a dalšími přísadami. Zahrnutí hrášku do jídelníčku podpoří čistou a hladkou pokožku, posílí zuby a nehty a růst vlasů. Na otoky obličeje pomůže odvar z drcených květů a hrachové trávy.
Pro děti
Výživa zvláště užitečný je hrášek děti.S radostí jedí zelený hrášek cukru a mozkových odrůd. V kojenecké výživě se musí vyloupaný hrášek používat i pro přípravu polévek a příloh.
Kontraindikace
Navzdory prospěšným vlastnostem rostliny hrachu existuje řada omezení pro její použití. Je kontraindikován u akutní nefritidy, progresivní dny, tromboflebitidy, zvýšené srážlivosti krve a v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Zároveň je užitečné sníst 3-4 kusy čerstvého nebo namočeného hrášku ve vodě. na pálení žáhy. Kontraindikováno pro použití je také Crohnova choroba, patologie močového měchýře a cholecystitida.
Rostoucí
Výsadba začíná brzy na jaře, jakmile se půda trochu zahřeje. Rostlina se nebojí lehkých mrazů. Abyste měli na jaře a v létě neustále čerstvou sklizeň zelených stébel, musíte každých 7-10 dní znovu zasít. Doporučuje se zasadit hrách v střídání plodin s bramborem a zelím. Je dobrým prekurzorem pro všechny plodiny (kromě luštěnin).
Hrách preferuje lehkou, úrodnou půdu s nízkou hladinou podzemní vody. V bažinatých a nízko položených oblastech onemocní nadměrnou vlhkostí. Nejlépe zraje v dobře osvětlených a větraných prostorách. Použití čerstvého hnoje jako hnojiva je nepřijatelné, protože stimuluje zvýšený růst zelené hmoty na úkor násady plodů.
Před výsadbou je užitečné přidat popel – nahradí potašová hnojiva. Hrách jsou rostliny na zelené hnojení, které jsou účinnými přírodními hnojivy. Slouží nejen jako zdroj užitečných látek, které zvyšují úrodnost půdy, ale také zlepšují strukturu horní vrstvy a také léčí půdu. Po sklizni se kořeny a stonky neodstraňují z místa, ale jsou zapuštěny do půdy během podzimního rytí, aby se obohatila dusíkem.
Před výsadbou se hrách namočí na 10-12 hodin do vody při pokojové teplotě, aby se zajistilo rychlé a silné klíčení. Kvalitní semenný materiál můžete vybrat umístěním semen do osolené vody. Hrách vhodný k výsadbě se usadí na dně, poté by se měl omýt čistou vodou.
Semena se sázejí do hloubky 4-6 cm Vzdálenost mezi hrachem v řádcích je přibližně 10-15 cm Interval mezi řádky je 35-40 cm Po výsevu se půda v řádcích zhutní na udržet vlhkost. Pokud je osivo kvalitní, sazenice se objeví do týdne. Údržba je jednoduchá a zahrnuje kypření a mírné zalévání. V horkých a suchých obdobích by měla být zálivka vydatná.
Úložný prostor
Sklizeň luštěnin pokračuje po celé léto. V závislosti na druhu plodiny se používají různé způsoby skladování. Hrách sbíraný pro čerstvou spotřebu skladujeme v lednici v plastových sáčcích nebo nádobách. Pro dlouhodobé skladování lze konzervovat, sušit nebo mrazit. Suchý hrášek skladujeme na tmavém a suchém místě.
