Kozí mléko je v mnoha ohledech lepší než mléko kravské: je tučnější, lépe stravitelné a prakticky nealergické. S hořkostí se v něm přitom chovatelé koz setkávají mnohem častěji než majitelé krav. Existuje několik důvodů, proč kozí mléko chutná hořce. Ve většině případů jsou řešitelné, ale někdy, například pokud jde o věk zvířete, je obtížné se s problémem vyrovnat.
Příčiny hořké chuti
Objeví-li se v chuti mléka nějaké odchylky, zejména nepříjemné, měli byste v prvé řadě hledat příčinu ve stravě a zdravotním stavu kozy. Rostliny, které negativně ovlivňují chuť a vůni kozího mléka:
- pelyněk, quinoa, přeslička, celandine, tansy, zelená řepka (současně jsou v malém množství potřeba pelyněk a tansy jako anthelmintické lidové léky);
- cibule, česnek a medvědí česnek, řepné natě;
- listí stromů, jehličnaté větve;
- syrové brambory a jejich slupky;
- dužina, jakékoli hnijící krmivo.
Zatuchlá voda může také dát mléku nepříjemnou chuť.
Jiné bolestivé stavy zvířete, které vyvolávají hořkost v mléce:
- nedostatek vitaminu A v zimních měsících;
- infekce parazity - u koz nejčastěji tasemnice, hlístice a motolice;
- před narozením kůzlat a dva až tři týdny po jehnici (u koz z prvního tele - o něco déle);
- hormonální nerovnováha - může nastat po jehňat nebo v důsledku nesprávného krmení (zejména pšenice);
- selhání jater, problémy se žlučníkem.
U starších koz je pravděpodobnější, že mléko chutná hořce. Chuť mléka může být zkažena nevhodnou technologií dojení a skladování. Tkáň kozího vemene tedy obsahuje zvýšené množství enzymu reduktázy. Interakcí s mléčnými tuky způsobuje hořkost, takže první porce mléka se dojí odděleně, aniž by se mísily s celkovým objemem. Kromě toho se může objevit hořká chuť:
- při skladování mléka na světle nebo v měděné nádobě (to podporuje rozklad tuku v něm);
- s intenzivním mícháním a obohacováním produktu vzduchem;
- při míchání dojivosti získané v různých časech.
Při dlouhodobém skladování bez tepelné úpravy (více než dva dny) se objevuje žluklavá chuť z nárůstu objemu rozpustného kaseinu v mléce. Zároveň se také zhoršuje jeho schopnost srážet se do sraženiny.
Jak řešit problémy s hořkým mlékem
Nejprve zkontrolují stravu zvířete, vyloučí z něj krmivo, které může způsobit hořkost, v případě potřeby změní pastvu a předem zkontrolují, že v dosahu koz nejsou žádné „zakázané“ rostliny.
Pro vyloučení helmintického napadení lze zvířata odčervovat samostatně, celé hospodářské zvíře včetně kůzlat současně. Od tří měsíců by kozy měly dostávat léky proti parazitům dvakrát ročně, jehňata - měsíc po narození kůzlat a znovu - dva týdny poté. V zimě jsou zvířatům podávány speciální přípravky, které doplňují nedostatek vitamínů A, D, E, které ovlivňují chuť mléka.
K uskladnění používejte skleněné nebo alespoň plastové nádoby, při přepravě jsou nádoby zcela naplněny, čímž se snižuje pravděpodobnost otřesu, a po dojení co nejrychleji zpracovány (fermentovány, vařeny, pasterizovány).
Pokud jsou tyto faktory vyloučeny, měli byste kontaktovat veterináře, aby zvíře prohlédl. Zejména mastitida v počátečních stádiích se projevuje pouze hořkostí mléka (vnější známky se projevují později). Nedoporučuje se provádět diagnózu sami, tím méně léčit zvíře: léčba se provádí antibiotikem, které je citlivé na konkrétní typ mikrobů zasetých v analýze. Příznaky různých onemocnění vnitřních orgánů nebo infekčních onemocnění také nemusí být pro majitele kozy viditelné.
Preventivní opatření
Zkušení chovatelé koz, pokud mají plochy pro pastvu, osévají je na podzim jetelem a dalšími bylinami užitečnými jako krmivo. Není-li to možné, před odvedením zvířat na určitou pastvinu ji prohlédnou a označí místa s rostlinami škodlivými pro kozy a drží kozy na vodítku od nich.
Hlavní prevencí mastitid je dodržování hygienických pravidel pro chov zvířat, hygienických a technických pravidel pro dojení (mytí rukou, používání čistých ručníků, mytí vemene, dojení bez poškození mléčných žláz koz).
Prevence helminthických zamoření - včasné krmení koz speciálními přípravky (jako je Panacur, Manizen) s předběžným ošetřením proti blechám, protože některé druhy tohoto hmyzu jsou přenašeči červů.
Upozornění: ani při pravidelných anthelmintických postupech není možné chránit zvířata před parazity, protože mezi zdroje infekce patří pastviny, voda z louží po dešti a ne vždy správně skladované krmivo a další zvířata.
Je možné tento produkt použít?
Je vhodné nepoužívat hořká mléka v jakékoli podobě a nezpracovávat je na kysané mléčné výrobky (špatně však kvasí, konzistence tvarohu či tvarohu nevyhovuje a hořkost je v nich ještě silnější). Nejde jen o to, že se zkazí chuť produktu, ve kterém je takové mléko použito. Škodlivé mikroorganismy, které mu dávají hořkost, mohou poškodit lidské zdraví.
