Chov nutrie je považován za poměrně výnosný obchod, který praktikuje mnoho farmářů. K získání kvalitního masa a kůží přitom nestačí chovat zvířata. Mnoho začínajících chovatelů hospodářských zvířat se zajímá o to, jak řezat nutrie. V tomto případě je nutné určit připravenost zvířete k porážce. Neméně důležitá je schopnost odstranit kůži tak, aby si zachovala svou celistvost.
Jak dlouho roste nutrie před porážkou?
Doba porážky je ovlivněna požadovanou zralostí srsti. Nejkvalitnější kůži mají zvířata ve věku 8-10 měsíců.Zároveň se srst v zimě stává nejhustší a nejjemnější. Načasování porážky proto ovlivňují povětrnostní faktory.
Pro určení optimálního období je třeba vzít v úvahu regionální charakteristiky:
- v severní Evropě se doporučuje porážet nutrie od začátku listopadu do poloviny března;
- v regionech střední Evropy se pracuje od poloviny listopadu do začátku března;
- na jihu se doporučuje porážet zvířata od konce listopadu nebo začátku prosince do začátku března.
Někdy je přijatelné porážet zvířata v teplé sezóně. Srst zvířat přitom musí splňovat všechna kvalitativní kritéria. Před porážkou chovatelé pečlivě vybírají jedince a hodnotí stav jejich srsti. Doporučuje se vzít v úvahu následující kritéria kvality:
- délka chlupů na zádech je 12 centimetrů, srst je hustá a lesklá;
- srst v oblasti třísel rovnoměrně pokrývá kůži;
- krycí chlupy vyrůstají ze spodní části břicha;
- velikost chmýří v oblasti třísel dosahuje 10 centimetrů;
- V oblasti břicha a páteře nejsou žádné zamotání.
Pokud všechny parametry odpovídají normě, je zvíře připraveno k porážce. V tomto případě je kůže považována za prvotřídní, a proto stojí co nejvíce. Velký důraz je kladen na velikost kůže. Proto se vyplatí poslat na porážku zvířata vážící více než 3 kilogramy.
Vybavení a inventář
Aby byl postup úspěšný, je důležité připravit vše potřebné. K tomu budete potřebovat:
- nádoba na krev;
- sada nožů - jsou určeny ke stahování kůže, řezání tuku, vykrvování jatečně upraveného těla;
- kartáče a čističe;
- pozinkovaný stůl – je vhodné na něm rozřezat kostru;
- věšák a prsten;
- nůžky - pro postup budete potřebovat běžný nástroj a Cooper;
- kovová škrabka;
- kladivo;
- kovový hřeben;
- jehla - musí být speciální pro pletení kůží;
- dřevěný špalek – používá se k očištění kůže od masa a tuku.
Nástroje také závisí na způsobu porážky. Může to být tyč nebo elektrody. Kromě toho budete potřebovat gumové rukavice.
Způsoby porážky
Aby byla porážka úspěšná, je důležité zvolit správný způsob provádění postupu a dodržovat technologii.
Manuál
Doporučuje se porážet ráno. 12 hodin před provedením této procedury se nedoporučuje krmit, napájet nebo koupat zvířata. Chcete-li zabít nutrii, měli byste udělat následující:
- Levou rukou vezměte zvíře za ocas a zadní tlapu, spusťte je dolů a opřete o dům.
- Rychle udeřit tyčí. To lze provést na čele nebo na zadní straně hlavy. Hůl by měla být nejprve zabalena do látky nebo gumy. To pomůže vyhnout se poškození lebky a výskytu hematomů.
Po porážce se doporučuje vykrvit mršinu, protože maso se sní. K tomu je zvíře zavěšeno hlavou dolů a krevní cévy jsou řezány. Vyplatí se umístit níže umyvadlo nebo jinou nádobu, aby se krev vypustila. Proces trvá 3 minuty. Po odstranění krve se doporučuje vyjmout mršinu z háčku a zatlačit na žaludek, aby se zbavil moči. Poté můžete začít odstraňovat kůži.
Pomocí elektrického proudu
Tato metoda je považována za nejjednodušší. Zahrnuje zabití zvířete šokem. Elektrody se používají k porážce nutrií. Prochází jimi proud. K provedení postupu se jeden vodič umístí do blízkosti přední nebo zadní tlapky a poté se připojí 220 voltová elektřina. V tomto případě je proudová síla alespoň 0,7 ampéru.Nutrii je možné takto usmrtit maximálně do 3 sekund.
Pravidla stahování kůže
Po porážce se doporučuje provést následující:
- odstranit kůži;
- provádět následné zpracování;
- nakrájíme čerstvou mrtvolu.
Ostré nože a misky se doporučuje připravit předem. Budete také potřebovat rovný povrch. Používá se k protažení pokožky. Po porážce se doporučuje vypustit krev. K tomu je třeba zvíře zavěsit za zadní nohy a pod něj umístit umyvadlo nebo hlubokou misku. Poté propíchněte oči a nosohltan, aby se uvolnila krev. Poté musíte uvolnit moč a přistoupit k odstranění kůže. Tento proces by měl začít u zadních nohou. Doporučuje se pokusit se o rovnoměrné, zaoblené řezy.
Jak čistit a uchovávat kůži nutrií?
Po odstranění kůže by měl být její vnitřní povrch očištěn od zbytků masa a tuku. Následně se materiál odmastí a narovná. Tato manipulace se provádí pomocí speciálních zařízení. Všechny pohyby musí být opatrné, aby nedošlo k poškození kůže.
Po provedení přípravných prací je důležité naučit se správně skladovat kůži. Pokud kožešina není plánována k okamžitému použití, je přípustné ji zachovat. K tomu použijte fyziologický roztok. Suroviny by měly být posypány solí a umístěny do nádoby pod úhlem. Po 1-2 dnech se kůže zkontroluje. Pokud je výsledek nedostatečný, manipulace se opakuje.
Následně se doporučuje skládat kůži tak, aby byla srst nahoře a zabalit ji do sáčku nebo fólie. Hotové suroviny je přípustné uchovávat na chladném místě. Skladovatelnost v lednici nebo mrazáku je až 6 měsíců.
Řezání jatečně upravených těl
Nutrie se krájí celkem snadno. V tomto případě budete potřebovat hadřík a nádobu naplněnou vodou.Také je třeba vzít ostrý nůž a odpadkový pytel. Doporučuje se začít řezat kostru ihned po odstranění kůže. Nejprve byste měli odstranit všechny vnitřnosti a poté podélně rozříznout břicho.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat oddělení žlučníku a močového měchýře. Jejich poškození způsobí zhoršení chuti masa – zhořkne.
Porážení a bourání nutrie jsou považovány za poměrně pracné procesy, které vyžadují dodržení jasného sledu činností. To pomáhá získat chutné maso a vysoce kvalitní srst.
