Porážka dvouměsíčních křepelek se provádí několika způsoby. Obvykle se drůbež odřezává hlavou na dřevěném špalku. Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob zabíjení křepelek. Po uříznutí hlavy je pták držen za nohu asi minutu, aby se vypustila krev. Pak se opaří, oškubou, vyjmou vnitřnosti, nakrájí a dají do mrazáku k uskladnění.
Výběr křepelek na porážku
Křepelky jsou poměrně malá drůbež, váží maximálně 200–400 gramů. Jsou chovány pro maso nebo vejce. Masná plemena (faraoni, Texasané) dosahují své maximální hmotnosti (350 gramů) ve 2 měsících života. Křepelky jsou navíc těžší než křepelky. Ve věku dvou měsíců se masoví ptáci porážejí. Výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je asi 70 procent. Někteří drůbežáři chovají masné křepelky až 4-5 měsíců. Brojleři ve vyšším věku mohou vážit téměř 500 gramů. Pravda, staří ptáci mají tvrdé maso.
Vaječná plemena křepelek začínají snášet vejce ve 2 měsících života. Vajíčka dávají skoro každý den. Produktivita křepelek se časem snižuje. V 9 měsících jsou ptáci chovaní na vejce odesláni na porážku. Ale samčí vaječná plemena rostou pouze 40-60 dní před porážkou. Křepelky, které dosáhly maximální hmotnosti (asi 200 gramů), se posílají na porážku. Po rozřezání může kostra vážit něco málo přes 100 gramů.
Vlastnosti a principy výkrmu
Existují plemena brojlerových masných křepelek (faraoni, Texasané), které se vyznačují ranou zralostí, rychle přibývají na váze a ve 3-4 měsících váží asi půl kilogramu. Křepelky, které dostávají stejnou potravu, nezískají před porážkou více než 200 gramů.
Ptáci se krmí 3-4krát denně. Křepelkám se podává speciální krmivo, drcené obiloviny (kukuřice, pšenice, ječmen, oves). Ptáci chovaní na maso jsou krmeni chlebem, mokrou kaší, kaší a vařenými bramborami. Nezapomeňte dát mrkev, aby maso získalo načervenalý odstín. Křepelky se krmí jemně nakrájenou zeleninou a trávou. Nezapomeňte poskytnout kostní a rybí moučku, moučku, drcenou křídu, sůl, krmné kvasnice a premixy.
V průmyslovém měřítku se křepelky během výkrmu chovají v klecích. Ptáci jsou chováni ve slabě osvětlených místnostech.Obilné krmivo se sype do krmítek 3-4x denně. Dbejte na to, aby křepelky dostatečně jedly. Po celou dobu výkrmu je sledována kvalita krmiva. Začínají proso, proso, postupně přecházejí k drcené kukuřici, pšenici nebo směsnému krmivu. K prevenci nemocnosti se křepelkám třetí den života podává slabý roztok multivitaminů a krmí se „Biomycinem“.
Příprava drůbeže před porážkou
Před porážkou křepelek je nutné shromáždit všechny potřebné nástroje a materiály a připravit ptáky. Masná plemena se obvykle nekrmí déle než 3-4 měsíce. Drůbeží maso postupem času ztrácí obsah tuku. Křepelky jsou intenzivně vykrmovány a před porážkou jsou drženy jeden den ve stejné vodě.
Nástroje, předměty a materiály potřebné k porážce:
- ostrý nůž, zahradnické nůžky, nůžky nebo sekera;
- dezertní lžíce nebo vidlička na vykuchání;
- kbelík s vroucí vodou;
- polyethylenová fólie;
- dřevěný stůl nebo prkénko;
- několik nádob (na odpad, odvod krve, vnitřností a masa);
- hadry, ubrousky na ruce.
Nedoporučuje se odkládat porážku ptáků. Jak křepelky stárnou, jejich maso se stává tvrdším. Na maso mohou být poráženi pouze zdraví ptáci. Nemocné jedince se doporučuje zlikvidovat.
Technika provedení
Křepelky se porážejí různými způsoby. Hlavní věcí je nepřekračovat hranice toho, co je během porážky povoleno. Týrání ptáků se trestá zákonem (v některých zemích). Porážku křepelek můžete svěřit specialistům (speciální firmy zabývající se porážkou domácích zvířat).
Manuální metoda
Ptáci jsou obvykle zabíjeni sekerou, položením hlavy na dřevěný špalek a úderem do krku. Křepelky můžete zabít pomocí nože nebo zahradnických nůžek. V tomto případě se křepelka položí na prkno a odřízne se jí hlava.Ptáky musíte řezat vlastníma rukama rychle a energicky. Je vhodné uříznout hlavu jedním tahem.
Trychtýř ve tvaru kužele můžete nejprve vyrobit z plastové láhve nebo plechovky. Takové zařízení je připevněno ve svislé poloze k desce nebo stěně. Křepelka se vloží do kornoutu obráceně a krk se rozřízne. Ihned po odříznutí hlavy musíte ptáka držet ve vzpřímené poloze asi minutu nad pánví, aby krev mohla odtéct.
Použití poloautomatické technologie
Chovatelé drůbeže, kteří chovají více než 100 křepelek za sezónu, si lépe pořídí poloautomatické zařízení na porážku ptáků. Tato technika zjednodušuje a urychluje proces porážky a umožňuje efektivnější porážku křepelek. Zařízení se skládá z kuželovitých nálevek, do kterých se křepelky vkládají dnem vzhůru. Hlavy ptáků jsou odříznuty automaticky pomocí čepele. Krev proudí do speciálního žlabu. Po usmrcení se mršina vyjme, oškube a vykuchá ručně.
Americký způsob
K porážce se křepelka zavěsí hlavou dolů na smyčky z drátu a připevní se ke svislé desce. Vezmou hlavu ptáka do rukou a přitisknou se na uši. Poté, co křepelka otevře zobák, vloží se jí do tlamy ostrý nůž. Hrdlo je proříznuto na pravé straně v místě, kde končí lebka a začíná krk. Poté se mozek propíchne palatinovou štěrbinou a nůž se otočí kolem osy. Po zabití je pták držen ve vzpřímené poloze asi minutu, aby se vypustila krev.
Zpracování jatečně upravených těl
Bezprostředně po porážce by mršina měla viset dnem vzhůru po dobu 1-2 minut, aby vytekla krev. Po krvácení začnou zpracovávat a řezat.
opaření
Po porážce je bezhlavá mrtvola držena za nohy a ponořena do kbelíku s vroucí vodou na 30 sekund. Pokud má pták tenkou kůži, lze opaření provést jiným způsobem. Například při držení za nohy se tělo desetkrát ponoří do vroucí vody přesně na jednu sekundu. Opaření se provádí tak, aby se otevřely póry a peří se snadno odstranilo z kůže.
škubání
Ihned po opaření se doporučuje mírně vychladlý korpus oškubat. Křepelka by měla být umístěna na stole na plastovém obalu. Peří se vytrhávají proti růstu rychlými a energickými pohyby. Oškubání křepelky netrvá déle než 5 minut. Po odstranění peří se kostra ošetří hořákem, aby se odstranily chmýří.
Jak řezat křepelku
Před řezáním je třeba kostru opařit a oškubat. Teprve potom se může vykuchat a rozřezat. Nejprve se provede malý řez podélně na břiše. Vidličkou nebo dezertní lžičkou opatrně vyjmeme vnitřnosti (střeva, orgány). Během procesu extrakce jater je důležité nepoškodit žlučník, jinak se může zhoršit chuť masa.
Zevnitř musíte vytáhnout jícen, strumu a průdušnici. K tomu se provede další řez, ale v oblasti krku. Po vykuchání se kostra rozřeže na části (boky, nohy, křídla se oddělí). Po rozkrojení se maso a očištěné orgány (srdce, játra) omyjí ve studené vodě.
Rychlé zpracování
Tělo křepelky lze zpracovat rychlým způsobem. Ptačí hlava se odřízne, krev se nechá stéci a ihned se položí na prkénko. Odřízněte křepelce křídla a nohy.Na hrudi se udělá řez a jako punčocha se kůže a peří stáhne k sobě. Zpracování křepelky trvá několik minut. Je pravda, že maso ponechané bez kůže rychle vysychá a stává se méně šťavnatým.
Chlazení a skladování
Křepelkám se obvykle na jaře líhnou mláďata. V létě jsou ptáci vykrmováni a blíže k podzimu je celá populace posílána na porážku (pokud se nejedná o vaječné plemeno). Není vhodné chovat brojlery doma déle než 3-4 měsíce. Maso je s věkem tužší. Staré křepelky jedí hodně jídla, ale nepřibírají.
Doporučuje se zchladit několik desítek ptáků poražených během jednoho dne a zmrazit je v mrazáku. Nejprve je třeba maso omýt, uchovávat ve studené osolené vodě po dobu jedné hodiny a osušit. Suché tělo se doporučuje umístit do nádoby nebo plastového sáčku. To se provádí, aby se zabránilo nasycení masa pachy z chladničky a mrazničky. Nejprve se korpus ochladí v lednici na teplotu 0 stupňů. Vychladlé maso přendáme do mrazáku. Zmrazené tělo lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
