Fenykl je půvabná stálezelená rostlina, která se pěstuje nespravedlivě zřídka. Jeho vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu: fenykl obsahuje důležité stopové prvky a minerální látky. Sklizeň fenyklu na zimu zahrnuje receptury, které jsou pečlivě vybírány. Chcete-li zachovat jeho chuť a výhody, musíte vědět, jak jej správně připravit. Rostlina se může sušit, nakládat nebo nakládat. Pro milovníky svěžesti se v kteroukoli roční dobu používá mrazivý fenykl.
Vlastnosti obrobku
Sklizeň fenyklu je proces, který vyžaduje teoretické znalosti.Nejprve je vybrána odrůda rostlin: existuje 10 druhů a mnoho speciálně vyšlechtěných odrůd. Divoký fenykl obsahuje jed, proto se musí sbírat a připravovat velmi opatrně. Je snazší pěstovat na vlastním pozemku, když se rozhodnete pro vybranou odrůdu:
- Corvette - 60 cm na výšku, silné větve a velké masité kořeny. K úplnému dozrání vyžaduje asi 120 dní, vhodné do teplých oblastí.
- Leader je raně dozrávající odrůda, která se od Corvette liší výškou. Větve mohou dosáhnout 170 cm, volba pro ty, kteří se zajímají především o semena a deštníky. Vhodné pro chladné zeměpisné šířky.
- Soprán je odrůda střední sezóny, zrání asi 115 dní. Kombinuje 150 cm větví a výkonné žárovky. Odrůda fenyklu, který je ve svých požadavcích univerzální.
Hlavním rysem, který je důležitý pro člověka seznamujícího se s kulturou, je užitečnost každé části rostliny. Jedí se cibule, stonky a deštníky se semeny. Je důležité si uvědomit, že doba zrání těchto částí je různá.
Sběr a příprava hlavní složky
Sběr stonků a cibulí se provádí blíže k pozdnímu podzimu. Fenykl, s výjimkou raně dozrávajících odrůd, zraje dlouho, získává barvu a chuť. Semena jsou připravena ke sběru mezi koncem srpna a začátkem září.
Cibule se používají až ve druhém roce po výsadbě. Rostlina je vytrvalá, spodní část se vykopává až poté, co stonek dosáhne průměru centimetru.Zahradník samostatně rozhoduje, proč fenykl pěstuje, a to určuje, kdy bude sklizeň sklizena a jak bude v budoucnu využita.
K přípravě na sklizeň se stonky a deštníky suší několik dní v suché, nevětrané místnosti. Aby při sušení nedocházelo k plísni, doporučuje se připravené suroviny promíchat. Skladování vyžaduje skleněné nebo těsně uzavřené jiné nádoby na semena, jako jsou papírové nebo látkové sáčky. Stonky a cibule jsou skladovány jako konzervy. Deštníky jsou přísadou pro nakládání jiného ovoce, které dodávají charakteristickou chuť a vůni.
Recepty na přípravu fenyklu na zimu
Rozmanitost metod sklizně je vysvětlena všestranností rostliny: od koření a léků až po občerstvení a nezávislá jídla. Zazimování vám umožní užívat si fenykl po celý rok.
Sušení
Účelem sušení je získat aromatickou zeleninu, která mění chuť mnoha pokrmů. Chcete-li získat nejlepší verzi sušeného fenyklu, musíte dodržovat několik pravidel:
- Měli byste si vzít pouze měkké, mladé a nejkřehčí listy. Stonky a deštníky se k sušení používají méně často. Listy lze trhat při zrání celé léto a sbírat tak suroviny na sušení.
- Listy se nedoporučuje omývat, odstraní se tím většina jejich aromatických vlastností. Je lepší jemně protřepat.
- Stejně jako u jiných plodin, sušení vyžaduje suché a dobře větrané místo. Vítr umožňuje vlhkosti uvolněné surovinou unikat do vzduchu. Je vhodné, aby sluneční světlo nedopadalo na listy a nezničilo barevný pigment.
- Univerzálním znakem, že jsou listy dostatečně vysušené, je křehkost suroviny. Pokud se listy při lehkém dotyku zlomí, je čas rozmačkat a uložit do vzduchotěsných sklenic pro pozdější použití.
Takto získaný fenykl se spotřebuje do jednoho roku, další skladování je nepraktické.
Moření
Používá se k zachování všech prospěšných vlastností. Sůl je přírodní konzervant. Klasický poměr pro nakládání je: kilogram rostliny na sklenici soli. Zelení je třeba umýt, nakrájet a smíchat se solí. Poté se hmota umístí do sklenic s pevně uzavřenými víčky a uloží se do chladničky. Aby se netvořily plísně, je vhodné navrch nalít slunečnicový olej. Vytvořený film zbaví hmotu kyslíku a prodlouží skladování.
Fenykl se používá k výrobě ochucených olejů a octů. K tomu je třeba zelení umýt, nakrájet a smíchat v nádobě s 1 lžící oleje a 1 lžící octa. Poté přidejte 2 stroužky česneku a stroužky. Výsledný produkt dodá prvnímu a druhému chodu svěžest a charakteristickou vůni rostliny.
Moření
Nejčastěji se mořená spodní část – mohutné hlízy. Recept na marinádu obsahuje samotný kořen, olivový olej, cukr, vinný ocet, hořčičná semínka a sůl a pepř podle chuti.
Skladovací sklenice se sterilizují v troubě. Hlízy se krájí způsobem vhodným ke konzumaci – na malé kostičky nebo dle libosti. Půl lžičky černého pepře a stejné množství hořčice se společně zahřejí na pánvi, dokud se neobjeví charakteristické aroma, a poté se v hmoždíři rozdrtí na prášek. Nalijte do pánve:
- voda;
- půl sklenice cukru;
- 3 lžíce oleje;
- 1 sklenice octa;
- a koření.
Marináda se přivede k varu, poté se odstraní ze sporáku a rovnoměrně se rozdělí do sklenic s nakrájenými hlízami. Sklenice se sterilizují ve vodní lázni a poté se uzavřou víčkem. Nejlepší je plechovky srolovat.
Dá se fenykl zmrazit?
Ano, můžete, pomocí jedné z několika metod. Zelení se roztřídí, vyberou se malé části, umyjí se a zamrazí v plastovém sáčku, ze kterého se odstraní vzduch. Je lepší rozmrazovat v lednici než při pokojové teplotě.
Fenykl je vhodné zmrazit v nádobách na potraviny. Rostlina si tak zachová svůj vzhled a snáze se získá zmrazená. Existuje způsob zmrazení v kapalině: zelenina se zmrazí v kostkách ledu, které se pak zabalí do fólie. Výsledkem je rostlina, která vypadá, jako by byla právě utržená ze zahrady.
Datum minimální trvanlivosti
V závislosti na těsnosti se trvanlivost pohybuje od 9 měsíců do 2 let. Nejdéle vydrží nakládané hlízy za předpokladu, že byla správně provedena sterilizace sklenic a výrobků. Solení a sušení se skladují ne déle než rok a po tomto období ztrácejí své prospěšné a chuťové vlastnosti. Zmrazený fenykl lze při udržování teploty skladovat několik let, nejlépe ve zmrzlé vodě.
