Jak připravit a udržet šťovík čerstvý a chutný doma na zimu

Šťovík je považován za zdroj mnoha mikroživin nezbytných pro posílení organismu v zimě. Tráva má příjemnou chuť. Zelení se proto používají v různých receptech. Hlavní nevýhodou je, že rostlina rychle ztrácí mikroživiny. V tomto ohledu se šťovík připravuje na zimu zmrazením, sušením nebo solením.

Vlastnosti sklizně šťovíku na zimu

Tradiční metoda konzervace na zimu, která spočívá v převrácení sklenic po zkroucení, nepomáhá konzervovat přípravky z šťovíků. Vysvětluje se to tím, že rostlina obsahuje stejnojmennou kyselinu, která rozleptává víka nádob.

Při pokojové teplotě zelení začne vysychat během 1-2 dnů. Proto je nutné ihned po sklizni rostliny provést přípravu na zimu.

Pokud není možné okamžitě zahájit konzervaci, může chladnička pomoci uchovat rostlinu doma. Předsušené listy umístěné v zásuvce na zeleninu zůstanou použitelné až dva týdny.

Jak vybrat a připravit produkt?

Pro zimní přípravy se doporučuje sbírat šťovík počátkem května a do poloviny července za suchého a slunečného počasí. V tomto období rostlina obsahuje minimální množství tělu škodlivé kyseliny. Pro sklizeň na zimu je však vhodná tráva sbíraná v pozdější době (do září).

Rostlinu se doporučuje stříhat opatrně a dávat pozor, abyste nepoškodili stonek. Ke konzervaci je vhodný šťovík dlouhý 4 centimetry. Ke skladování se doporučuje odebírat celé listy bez viditelných vad nebo známek onemocnění. Nesbírejte ani rostliny, které zežloutly nebo je sežral hmyz.

Po sestavení se listy umyjí ve vodě (pod tekoucí vodou nebo v misce). Osušte trávu na ručníku. Pokud se plánuje použití šťovíku později, musí být rostlina umístěna do vody.

Metody solení

Zelení lze sklízet konzervováním nebo zmrazením. Metody solení jsou považovány za tradiční, díky nimž si tráva zachovává své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Pokud se použije jeden z uvedených způsobů, doporučuje se po přidání šťovíku do pokrmu použít 3krát méně soli. Při přidávání špenátu nebo kopru k této konzervaci by se bylinka měla brát ve stejném poměru.

Ve vlastní šťávě

Pro uchování na zimu je nutné nádoby sterilizovat. Zelení se umístí do sklenic a zhutní. Poté se nádoba umístí do hrnce, kam se nalije voda, a zahřeje se na mírném ohni.

Jak se tráva zahřeje, začne pouštět šťávu. Během tohoto období se šťovík postupně usazuje, takže je třeba pravidelně přidávat listy, aby rostlina zcela zaplnila skleněnou nádobu. Jakmile šťáva dosáhne hrdla, lze sklenici vyjmout z pánve. K utěsnění se používají silikonová víčka.

Při přípravě zeleně na zimu pomocí tohoto receptu se doporučuje vzít nádoby o objemu 250 nebo 500 mililitrů. Výhodou tohoto způsobu konzervace je, že výrobek časem nezkysne.

Ve slaném nálevu

Výrobek je chutný, pokud se k přípravě na zimu použije solanka. Pro konzervační použití:

• listy šťovíku (množství je určeno objemem obrobku);
• lžička soli (počítáno na 500 ml sklenici);
• vařící voda.

K přípravě zimní svačiny se listy nakrájí na proužky a vloží (zhutní) do sklenic o objemu 500 ml. Do nádoby se nalije sůl a vroucí voda se nalije tak, aby voda zcela pokryla rostlinu. Proud by měl procházet přesně středem nádoby, aniž by se dotýkal stěn.

Na konci se kontejnery srolují a uloží.

Existuje další recept na přípravu zeleně na zimu. V tomto případě se používá polévková lžíce soli a 100 mililitrů octa a místo vroucí vody se používá teplá nebo studená voda.Výsledný přípravek není vhodný pro osoby, které nesnášejí kyselé potraviny.

Ve formě vitamínového pyré

K přípravě vitamínové kaše na zimu budete potřebovat 50 gramů soli na každý kilogram šťovíku. Ten zajišťuje bezpečnost produktu.

Listy jsou rozemlety na mlýnku na maso (kombinovat) a poté smíchány se solí. Výsledná hmota se infuzí po dobu jedné hodiny. Dále se pyré vloží do sklenic. Nádoby se doporučuje uzavírat plechovými víčky.

V případě potřeby můžete sůl vynechat. Absence této složky nebude mít významný vliv na chuť hotového výrobku.

Moření za studena

Existují dva recepty na studené moření na zimu. Na první budete potřebovat kilogram šťovíku a 30 gramů soli. Ingredience se rozemele a nechají se 30 minut, dokud listy nedají šťávu. Po uplynutí stanovené doby se výsledná směs přenese do půllitrových nádob a uzavře se plastovými víčky.

Pro druhý recept na moření na zimu budete potřebovat:

• kilogram listů;
• sklenice vody;
• mikrovlnná trouba;
• 2 plechovky po 500 mililitrech.

Tento recept je vhodný v tom, že se produkt připravuje bez varu původních surovin.

Listy jsou nakrájeny a umístěny na talíř. Ke směsi se přidá sklenice vody. Deska se umístí na 4 minuty do mikrovlnné trouby zapnuté na 900 wattů. Poté se ingredience smíchají a znovu zahřejí. Potřetí se deska vloží na jednu minutu do mikrovlnné trouby.

Po tomto ošetření získávají listy tmavý bažinatý odstín. Na konci se šťovík přenese do sklenic, pevně se zhutní a sroluje na zimu.

Sušení šťovíku

Sušení se provádí přirozeně (na vzduchu) nebo ve speciálním zařízení.Výsledný produkt se používá jako koření pro různé pokrmy. Před zahájením procesu se doporučuje rostlinu roztřídit, odstranit shnilé listy, ale nemyt.

Přírodní

Existují tři způsoby, jak sušit šťovík na zimu. Nejprve je třeba rostlinu svázat do volných trsů o průměru 5-7 centimetrů a dbát na to, aby mezi listy volně procházel vzduch. Tráva je zavěšena na dobře větraném místě nebo venku ve stínu po dobu 1-2 týdnů.

Během stanovené doby se doporučuje trsy pravidelně promíchávat. Tím se zabrání tvorbě plísní.

Druhá možnost spočívá v pokládání šťovíku na listy papíru nebo jiný suchý povrch ve vrstvě o tloušťce až 5 centimetrů. Rostlina by měla být skladována uvnitř nebo venku, mimo sluneční světlo. Listy se denně obracejí, což zajišťuje normální sušení.

U poslední možnosti je potřeba nasbíranou trávu vytřídit a vyprat. Ten se pak nařeže na proužky střední délky a položí se v tenké vrstvě na přírodní látku nebo papírové ručníky.

Zrychlený

Pro konzervaci šťovíku můžete rostlinu připravit na zimu v elektrické sušičce zeleniny. Tento proces trvá méně času než předchozí. Takto usušený šťovík chuť mírně změní. Proto se doporučuje nejprve připravit malou várku rostlin. A pokud se vám líbí chuť produktu, můžete začít sklízet zbývající listy.

Před vložením rostlin do elektrické sušičky je třeba listy důkladně opláchnout, aby voda mohla sama odtéct. Proces hydratace probíhá v režimu „Grass“ nebo při teplotě 40 stupňů. Sušení na zimu touto metodou trvá asi 5-7 hodin.

Podobný efekt lze dosáhnout, pokud listy položíte na plech na pečení a ten vložíte do trouby.Tato možnost vyžaduje neustálé sledování stavu zařízení.

Způsoby zmrazování

Chcete-li dosáhnout správné přípravy a zmrazit šťovík na zimu, musíte nasbíranou zeleninu opláchnout pod vodou a nechat uschnout na papírové nebo látkové utěrce. Zároveň musí rostlina zůstat vlhká, protože tráva rychle chřadne pod vlivem prostředí.

Celé listy

Díky zmrazení tímto způsobem zůstane šťovík v chladničce po dlouhou dobu čerstvý a zachová si nejen svou chuť, ale i užitečné mikroelementy. Existují dvě možnosti přípravy produktu.

U první metody je třeba listy svázat do malých svazků. Spodní část mrazáku nebo desky je obalena potravinářskou fólií. Svazky se položí na připravený povrch. Po zmrazení se rostlina umístí do skladovacích nádob a nechá se na zimu.

Druhý způsob zahrnuje použití jak nádob, tak pytlů. Listy se také nejprve svazují do malých trsů. Dále se rostliny umístí do nádob. Mezi svazky je položen pergamen.

Zmrazování nasekaných šťovíků v samostatných sáčcích a nádobách

Zmrazení tímto způsobem umožňuje okamžité použití rostliny v zimě, aniž byste ztráceli čas řezáním. Sklizeň trávy se provádí v několika fázích:

1. Listy se omyjí, suší a jemně nasekají.
2. Výsledná hmota je rozdělena na části a umístěna do sáčků nebo nádob.
3. Nádoby se umisťují do prostoru pro rychlé zmrazování.

Obrobek je přes zimu uložen v mrazáku.

Mrazivý blanšírovaný šťovík

Mražené blanšírované zelené je vhodné, pokud se produkt později použije na koláče.Toto omezení je vysvětleno skutečností, že tráva je podrobena opakovanému zpracování. V důsledku toho zelení ztrácí mikroživiny.

Před zmrazením na zimu se rostlina nakrájí na malé kousky. Poté se hmota rozloží do hrnce, kam se přidá malé množství vody. Zelení se vaří několik minut na mírném ohni. Produkt je připraven ke zmrazení, když listy změknou a pustí šťávu.

Jak ukládat obrobky?

Bez ohledu na způsob přípravy na zimu pravidla skladování stanoví následující:

• po rozmrazení je nutné výrobek ihned spotřebovat;
• okurky jsou umístěny v chladných místnostech mimo sluneční světlo;
• sušené bylinky se dávají do papírových, kartonových nebo skleněných nádob.

Solený výrobek je vhodný ke konzumaci po dobu 8 měsíců. Zmrazená zelenina se může jíst rok, sušená 2 roky.