13 nejlepších receptů na sklizeň zeleně doma na zimu

Čerstvé bylinky lze připravit na zimu. Existuje mnoho jednoduchých a zajímavých způsobů přípravy. Sušená, mražená, nakládaná nebo nakládaná zelenina je ideálním doplňkem do polévek, boršče, salátů a vitamínových nápojů. Chutná jako čerstvé bylinky a obsahuje spoustu vitamínů. Příprava zabere minimum času, ale v zimě, kdy je vše v obchodě drahé, pomůže ušetřit rodinný rozpočet.

Vlastnosti sklizně zeleniny na zimu

Čerstvý kopr, petržel, bazalka, šťovík – bylinky, kterých je v létě dostatek, ale v zimě je musíte koupit za neuvěřitelné ceny v obchodech. Připravíte-li greeny pro budoucí použití, nepociťujete nedostatek tohoto produktu během chladného období.

Existuje několik známých způsobů, jak připravit čerstvé rostliny na zimu: sušení, mrazení, konzervování, moření. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Co potřebujete vědět při přípravě zeleniny:

• bylinky pro sklizeň se odebírají čerstvé, zelené, bez hniloby nebo nepříjemného zápachu;
• v závislosti na způsobu přípravy se listy a stonky jemně nasekají nebo se sklízejí celé;
• k uskladnění bylinek potřebujete plastové krabičky nebo nádoby, mrazicí sáčky, bavlněné sáčky, dózy s plastovým nebo twist-off víčkem;
• použijte nejodizovanou sůl, 9% ocet;
• Nejmenší množství vitamínů je v sušené zeleni, největší v mražené.

Příprava surovin

Bylinky se připravují během vrcholu letní sezóny. Pro přípravu si vezměte čerstvé bylinky zakoupené na trhu nebo vypěstované sami. Bylinky pečlivě prohlédneme, zbavíme nahnilých nebo suchých listů a větviček, omyjeme ve vodě a sušíme 2-3 hodiny. Je nežádoucí používat zeleň, která dlouho stála ve vodě nebo zvadla.

Metody sklizně zelení

Existují 4 způsoby, jak připravit vegetaci na zimu: sušení, mrazení, solení a konzervování. Zelenina připravená tou či onou metodou se bude lišit chutí, barvou a množstvím konzervovaných vitamínů.

Sušení zelených zásob

Jednoduchý způsob, jak sklízet bylinky.Tato metoda umožňuje zachovat chuť a vůni vegetace a také 50 procent vitamínů. Před sušením je třeba zeleninu roztřídit, opláchnout ve studené vodě, setřást přebytečnou tekutinu a vysušit na utěrce. Bylinky se doporučuje sušit vodorovně na tácu, překližkové desce pokryté papírem nebo zavěšené (ve svazcích).

Na otevřeném vzduchu

Zahradní bylinky lze sušit venku. V létě se bylinky rozprostřené v tenké vrstvě vynesou na čerstvý vzduch a nechají se několik dní ve stínu pod přístřeškem. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nedopadají na zeleň, jinak vybledne. Bylinky můžete sušit na parapetu, verandě nebo na laně pod baldachýnem. Suché přípravky se skladují v sáčcích nebo sklenicích.

V troubě

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně zahradních bylinek. Rostliny se suší na suchém plechu (na papíře) v sušárně při teplotě 42-52 stupňů po dobu 1-2 hodin. Sušené bylinky skladujeme v látkových sáčcích nebo skleněných dózách přikrytých plastovým víčkem.

Zmrazení

Nasbíraná bazalka, oregano, petržel, koriandr, kopr se jemně nasekají a zmrazí v mrazáku. Tato metoda zachovává až 90 procent vitamínů a také přirozenou barvu rostlin. Před zmrazením musí být zelenina omyta, roztříděna, důkladně vysušena a jemně nakrájena. Poté je vložte do plastových krabic, nádob nebo sáčků na zmrazení.

Jemně nakrájenou zeleninu můžete nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným, lehce osoleným máslem a poté je dát do mrazáku.

Konzervace

Chcete-li uchovat zeleninu, musíte připravit skleněné nádoby (0,5 litru nebo 1 litr).Kopr nebo petržel se omyje, vysuší, naseká nahrubo a vloží do nádob. Poté se připraví marináda z vody, soli, cukru a octa. Kopr nebo petržel se nalije horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 10-16 minut. Po pasterizaci se nádoby srolují s víky a obrátí dnem vzhůru.

Nakládání zelí

Tato metoda je mnohem jednodušší než konzervace a pomáhá zachovat až 70 procent vitamínů. Kopr nebo petržel se omyje, suší 4 hodiny, jemně naseká a smíchá se solí. Na 1 kilogram rostlin vezměte 1 kilogram soli. Směs se umístí do sklenic a zakryje plastovými víčky. Přípravek se uchovává v lednici.

Recepty na přípravu

Chuť a vůni zeleniny nasbírané ze zahrady můžete uchovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejjednodušší je sušení, o to pracnější je konzervace.

Petržel a kopr na zimu

Těm, kteří chtějí zachovat aroma a sytě zelenou barvu kopru nebo petržele, lze doporučit metodu moření. Zelení je předem umyté, dobře vysušené, jemně nasekané a posypané solí v poměru 1:1. Poté se zelená hmota zhutní do sklenic a přikryje plastovými víčky.

Sklizeň koriandru

Čerstvý koriandr lze sušit nebo zmrazit. Tuto pikantní bylinku můžete připravit i jinak: nakládat. Koriandr se předem vypere, vysuší, naseká ne příliš jemně a vloží do 0,5litrových sklenic. Poté připravte marinádu z vody (1 litr), soli (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce) a octa (50 mililitrů). Horká marináda se nalije na koriandr, poté se sklenice uzavřou plastovými víčky.

Utěsnění šťovíku se sterilizací

Abyste mohli v zimě připravovat polévku ze zeleného zelí, musíte si v létě doma válet šťovík.Čerstvé listy se umyjí, náhodně nasekají a vloží do 0,5litrových sklenic. Poté se nádoby umístí do pánve s horkou vodou a zahřívají se po dobu 5-10 minut. Když listy pustí šťávu a začnou opadávat, můžete přidat další zeleninu. Po naplnění sklenice až po okraj ji vyjměte z pánve a srolujte víko. Do každé sklenice můžete přidat lžičku soli.

Nakládaná zelená cibule

Zelenou cibulku můžete připravit podle tohoto receptu:

• cibule - 1 kilogram;
• kopr - 205 gramů;
• voda - 1 litr;
• cukr, sůl - každý 35 gramů;
• roztok kyseliny octové - 55 mililitrů;
• koření.

Cibule a kopr se omyjí, suší a umístí do 0,5litrových nádob. Z vody, soli, cukru, koření a octa se připravuje marináda. Cibule a kopr se nalijí horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 5-10 minut a uzavřou víčky.

Adjika s bylinkami a chilli papričkami

Neobvyklou a pikantní svačinu si můžete připravit i doma. Chuť čerstvých bylinek je nejlépe zachována v pastovité adjice.

Tuto hotovou svačinku lze použít jako pomazánku na chleba nebo jako omáčku k masu či rybě.

Jak připravit zelenou adjiku:

• petržel - 1 kilogram;
• kopr - 495 gramů;
• česnek - 4-6 stroužků;
• chilli paprička - lusk;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• roztok kyseliny octové - 35 mililitrů.

Zelení se umyjí, papriky se zbaví semen. Všechny ingredience se melou v mixéru, dokud nejsou kaše. Přidejte sůl, cukr, ocet. Poté se sklenice naplní hmotou podobnou pastě a pasterizují se po dobu 5 minut.

Sušená petržel

Nejjednodušší způsob, jak připravit petržel na zimu. Čerstvě nasbírané bylinky se umyjí a suší na ručníku. Poté se snítky petržele rozloží na široký talíř nebo tác a suší se ve stínu po dobu 2-3 dnů. Zeleninu můžete skladovat v papírových, plátěných sáčcích nebo sklenicích s víčkem.

Zmrazení kopru a petrželky

Čerstvé zahradní bylinky jsou nakrájeny na malé kousky, nasypány do formiček na led, naplněny čistou vodou a poté zmrazeny v mrazáku.

Kopr nebo petržel připravená touto metodou má dlouhou trvanlivost (až rok) a zachovává si zelenou barvu a vůni. Rostliny můžete rozemlít v mixéru a směs dát do formiček na led. Nasekaný kopr nebo petržel není potřeba zalévat vodou, hmota stejně ztuhne.