TOP 20 jednoduchých receptů na přesnídávky ze zelených rajčat na zimu

Pozdní podzim, kdy se sklízejí poslední nezralá rajčata, je čas připravit si předkrm ze zelených rajčat na zimu. A v těch regionech, kde tato zelenina obecně obtížně dozrává, jsou takové recepty darem z nebes. Nezralá rajčata obsahují stejné vitamíny jako zralá a přípravky z nich jsou středně pikantní. Používají se jak jako příloha, tak i jako předkrm k vařeným bramborám nebo masu.

Funkce přípravy občerstvení ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata chutnají trochu jinak než zralá. Obsahují méně cukru, takže paprika a mrkev se obvykle přidávají na přípravu sladkých jídel a pálivá paprika nebo česnek se přidává, aby byl předkrm pikantnější.

Je vhodné počkat, až plody přestanou být příliš zelené a zhnědnou nebo zbělají. Pokud jsou rajčata sytě zelená, znamená to, že obsahují solanin, látku, která je ve velkém množství škodlivá a navíc chutná hořce. Ve vybělených plodech není prakticky žádný solanin. Můžete ji odstranit namočením do mírně osolené vody. Párkrát výměnou vody získáme normální chuť konzervy.

Příprava nádob a hlavních ingrediencí

Stejně jako ostatní obrobky i tato práce vyžaduje čistotu. Zavařovací sklenice se musí umýt, sterilizovat a víčka vyvařit. Pokud recept používá technologii studeného solení, sklenice není nutné sterilizovat, ale nezapomeňte je dobře umýt a osušit.

Několik tipů pro výběr ingrediencí:

• Aby bylo zajištěno rovnoměrné solení plodů, vezměte rajčata stejné velikosti a hustoty;
• Poškozenou zeleninu a s tmavými skvrnami raději odložte stranou, nehodí se k nakládání.

Recepty na občerstvení

Zelená rajčata jsou velmi oblíbená v různých typech úprav. Našli jsme několik receptů na svačiny, které se snadno a rychle připravují.

Zelená rajčata s česnekem

Mnoho lidí považuje tuto pikantní svačinku za chutnější než běžná zralá rajčata. Navíc se rychle zavařuje, můžete ho vyzkoušet doslova za den. A pro dlouhodobé skladování je třeba jej poslat do sklepa nebo do chladničky. Ingredience na 9 kg zelených rajčat:

• kopr a petržel - čím více, tím aromatičtější bude přípravek;
• 400 g česneku;
• tucet lusků čerstvé papriky;
• 10 litrů vody;
• 360 g cukru;
• 260 g hrubé soli;
• 450 g 9% octa.

Pokrok:

1. Rovná, nepříliš velká rajčata nakrájejte příčně, aby se nerozpadla, ale dala se nacpat.
2. Připravte náplň - nakrájejte zeleninu, dobře nasekejte česnek, přidejte nakrájenou papriku, možná nastrouhaný zázvor. Směs jemně nalijte do řezů.
3. Přeneste do sklenic nebo kbelíku.
4. Na přípravu láku svaříme cukr, sůl a nakonec přidáme ocet. Mírně vychladíme a nalijeme.

Možnost s mrkví a paprikou

Tato svačina má minimum práce, komponentů a celkem příjemnou bohatou chuť.

Připravte si 2 kg rajčat:

• 1 kg mrkve;
• 3 velké cibule;
• 4-5 masité sladké papriky;
• 200 g octa, rafinovaného oleje a cukru (objem lze snížit);
• 2,5 lžíce. l. s malou hromádkou hrubé soli.

Jak vařit:

1. Zeleninu - rajčata nakrájíme na plátky, mrkev nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na nudličky, papriku na nudličky, cibuli na půlkolečka.
2. Vložte do nádoby, posypte cukrem a solí. Vše musí chvíli sedět, aby vytekla šťáva.
3. Po 3-4 hodinách začněte vařit, přidejte olej. Když se směs vaří, ztlumte plamen a vařte asi třicet minut. Poté zalijte octem a nechte vyvařit, poté balte do sklenic.

v gruzínštině

Tento pikantní předkrm bez octa osloví milovníky gruzínské kuchyně.

Produkty jsou uvedeny s rozložením na 2 kg rajčat:

• celer, koriandr, bazalka (od každého pár svazků);
• pár hořkých paprik;
• jedna velká česneková hlava;
• 4 stůl. l. sůl;
• pár vavřínových listů.

Vaření:

1. Rajčata nakrájejte do kříže, aniž byste řezali k základně, kde je stopka. Uvnitř podél řezů dobře osolte.
2. Zeleninu, česnek, pepř nakrájíme nadrobno, promícháme a touto směsí naplníme řezy.
3. Vložte do sklenice se širokým hrdlem a posypte zbývající solí.
4. Navrch přitlačte, aby rajčata pustila šťávu.
5. Umístěte na teplé místo na tři až čtyři dny, aby se zahájil proces fermentace.
6. Můžete je jíst po 2 týdnech, kdy jsou zcela osolené. A skladují se v chladu.

Stává se, že nezralá rajčata jsou trochu suchá a nemusí mít dostatek šťávy. Poté se doporučuje rozpustit zbývající sůl v litru převařené vody a nalít lák do sklenice. Pokud je ostrá kyselá chuť nežádoucí, můžete přidat lžíci cukru.

S chilli papričkou

Slaná svačina s vodkou z minima surovin:

• 5 kg rajčat;
• více zeleně;
• 5 hlav čerstvého česneku;
• Z st. l. sůl;
• tucet hrášku nového koření;
• 1 šálek cukru;
• 1 chilli paprička;
• 0,2 litru octa.

Rajčata se nakrájí na plátky, vše ostatní se naseká a feferonka se musí nakrájet nadrobno. Smíchejte sůl a cukr a přidejte k zelenině, zalijte octem. Směs by měla odstát. Koření dejte do sklenic, na ně položte zeleninovou směs a zalijte lákem. Měla by zcela zakrýt obsah

Sklenice (1litrové) napařujte po dobu 30 minut. Pak se srolují.

Se zelím

Produkty:

• 400 g zelí, okurek a rajčat;
• 100 g mrkve a papriky;
• 1 cibule a 1 stroužek česneku;
• pár lžic másla a půl polévkové lžíce. lžíce esence 70%.

Zeleninu nakrájejte na stejné velikosti (zelí lze nakrájet i na větší). Česnek - přes lis na česnek, papriku, cibuli a bylinky nasekáme nadrobno. Vše promícháme, dosolíme, aby bylo trochu slanější, než je nutné. Nechte dvě hodiny odstát, aby šťáva začala vytékat. Zapněte mírný oheň a začněte vařit. Zalijeme octem, olejem, promícháme a dáme do sklenic. Předložte normální sterilizaci.

V oleji

Olivový olej dodává tomuto neobvykle připravenému předkrmu pikantnost:

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 litru vinného octa;
• půl litru oleje;
• chilli podle chuti a suché oregano.

Půlky rajčat dejte do mísy, zasypte solí a nechte 2–3 hodiny stát. Jakmile se šťáva objeví, slijte ji, ale zeleninu neoplachujte. Stačí přidat ocet a nechat přes noc uležet.

Ráno vyjmeme, necháme okapat a trochu oschnout, dáme do sterilních sklenic, navrstvíme oreganem a pepřem a zalijeme olejem. Tento přípravek se uchovává v chladu.

S cuketou

Na kilogram rajčat a stejné množství cukety vezměte:

• půl kilogramu cibule;
• 100 g majonézy a rajčatového protlaku;
• půl sklenice rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• půl lžičky sůl;
• polovina 1 lžička. esence;
• trochu mletého černého pepře.

V silnostěnné míse zpěníme na oleji cibuli nakrájenou na kostičky, vyjmeme a do oleje přidáme rajčatový protlak. Trochu orestujeme a jakmile olej zrůžoví, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, cuketu, osolíme, opepříme, přidáme majonézu. Vařte hodinu, poté přidejte osmaženou cibuli a vařte dalších 15 minut. Nakonec vyhodnoťte slanost, přidejte cukr, promíchejte a vlijte octovou esenci, dobře promíchejte. Umístěte do zpracovaných sklenic.

S koriandrem a feferonkou

Lahodný arménský recept.Na půl kila nezralých rajčat:

• svazek koriandru;
• 1 pálivá červená paprika;
• velká česneková hlava;
• solanka - 40 ml vody, 40 ml octa, půl polévkové lžíce. l. sůl.

Nakrájejte zeleninu, česnek a pepř. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, posypeme bylinkami a zeleninovou směsí, vše promícháme. Pevně ​​složte do sklenice. Zalijte uvařeným nálevem. Spusťte sterilizaci (čtvrt hodiny), srolujte. Sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru.

S paprikou

Tato aromatická svačina je jednoduchá a mezi hospodyňkami oblíbená. Uspořádání pro 6 půllitrových sklenic:

• 2 kg nezralých rajčat;
• 1 kg pepře;
• 0,6 kg cibule;
• půl sklenice kamenné soli;
• 80 g cukru;
• 180 g másla;
• tucet hrášku aromatického pepře;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octa.

Vaření:

1. Náhodně nakrájená rajčata dejte do velkého hrnce (obvykle malé ovoce nakrájíme na 4 části, velké ovoce nakrájíme na menší);
2. Papriku zbavte semínek, nakrájejte na velké nudličky a vložte do hrnce.
3. Umístěte tam cibuli nakrájenou na půlkolečka.
4. Zeleninu promícháme a posypeme solí a cukrem, necháme čtvrt hodiny odležet, aby směs vytvořila šťávu.
5. Počkejte, až se šťáva vyvaří, přidejte olej a vše vařte na mírném ohni asi pět minut, přikryjte pokličkou. Těsně před koncem přidáme ocet.
6. Salát přendejte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

S okurkami a zelím

Někdy se tomuto předkrmu říká „Dunajský“ salát, nebo častěji „Donský“ salát. Hodí se cokoli, co na záhonech zbylo v pozdním podzimu.

Zde je recept na 1 kg rajčat (použijí se jak zelená, tak hnědá a zralá):

• půl kilogramu zelí, cibule, mrkev, okurky;
• tucet kousků sladké papriky;
• dvě hlavy česneku;
• sklenice rafinovaného oleje;
• 1 chilli paprička;
• 1 polévková lžíce. lžíce 70% esence;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl a 6 polévkových lžic. l. Sahara.

Vaření:

1. Veškerou zeleninu nakrájejte tak, aby měla přibližně stejnou velikost a tvar. Výjimkou jsou rajčata, která jsou nakrájená na plátky, a chilli papričky, které jsou nakrájené na menší.
2. Vložte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přidejte ocet a olej. Když je šťáva podána, dejte ji na mírný oheň. Párkrát promíchejte a vařte 40 minut. Horkou směs přendejte do suchých, ošetřených sklenic, srolujte a nechte dnem nahoru.

S rýží

Recept vyžaduje:

• 1,5 kg rajčat;
• půl kilogramu cibule, mrkve a papriky;
• půl sklenice suché rýže a cukru;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 100 g másla.

Na oleji zpěníme cibuli, vyjmeme. Poté orestujte nahrubo nastrouhanou mrkev. Rajčata umeleme na mlýnku na maso, papriku nakrájíme na proužky. Rýži uvaříme v mírně osolené vodě. Veškerou zeleninu vařte 45 minut (nízký var), krátce předtím, než bude hotová, přidejte rýži a vše společně provařte. Vložte do sklenic a uzavřete.

S mrkví a cibulí

Na 2 kg rajčat:

• půl kila cibule, mrkve, papriky;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• půl sklenice oleje;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet.

Zeleninu nakrájejte náhodně, rajčata by měla být větší než ostatní ingredience. Přidejte sůl a cukr a nechte několik hodin louhovat.

Jakmile se objeví šťáva, vařte půl hodiny za míchání. Poté přidáme olej, ocet a vaříme další čtvrt hodiny. Můžete přidat koření - kuličky pepře pro aroma, koriandr a co máte rádi.

Salát se horký vloží do sklenic a sroluje se. Sklenice se umístí dnem nahoru a přikryjí teplou přikrývkou.

V rajčatové šťávě

Jednoduchý recept na 3 kg rajčat:

• 1 litr připravené rajčatové šťávy;
• 2 středně velké cibule;
• 1-2 sladké papriky;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet;
• 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• trochu hřebíčku a pepře.

Šťávu svaříme s kořením a octem. Do zpracovaných sklenic vložíme pár koleček cibule, na proužky nakrájené papriky, náhodně nakrájená rajčata a vše zalijeme vařící šťávou. Sterilizace trvá 15-20 minut.

S medem a sladkou paprikou

Pikantní a pikantní svačina nebude vůbec sladká, přestože obsahuje med. Produkty na 5 kilo rajčat:

• pár kousků horké a papriky;
• 3 dobré hlavy česneku;
• zelenina (bazalka, koriandr, petržel, kopr);
• pro solanku - 1 litr vody, 1 lžička s medem, 2 polévkové lžíce. l sůl, 1 lžička. stolní ocet.

Česnek, bylinky a pepř rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Rajčata nakrájíme, zalijeme vroucí vodou a necháme půl hodiny vychladnout. Vyjmeme z vody a naplníme pikantní směsí. Přeneste do sklenic. Přelijeme marinádou z octa, soli a cukru. Místo pro sterilizaci. Srolovat.

Se zelení

Jednoduchý recept s kvašením. Na 3 kg hlavní zeleniny:

• hodně petrželky, estragonu, kopru, celeru;
• 3 hlavy česneku;
• semena koriandru, hořčičná semena - volitelné;
• zelené listy křenu, třešně, rybízu;
• solanka ve výši 3,5 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody.

Část zeleniny a stroužků česneku vložte do fermentační nádoby (například kbelík nebo plastová nádoba), poté rajčata, znovu vrstvu koření a bylinek, pak znovu rajčata. Zalijeme studeným nálevem a necháme kvasit. Můžete to jíst za pár týdnů, ale tyto přípravky jsou ve sklepě.

Rychlý recept

Tento předkrm lze připravit za 1 hodinu. K tomu potřebujete:

• 4 kg nezralých rajčat;
• 1 kilo cibule, sladká paprika, mrkev;
• 1 sklenici cukru a slunečnicového oleje;
• 1/2 šálku stolního octa;
• pár sv. lžíce soli.

Připravíme si to takto:

1. Do velké nádoby sbíráme zeleninu - papriky nakrájené na nudličky, plátky rajčat, kolečka cibule nebo půlkolečka, nahrubo nastrouhanou mrkev. Vše osolíme, posypeme cukrem, zalijeme octem a olejem.
2. Po promíchání necháme vařit. Jakmile se vaří, občas promíchejte a počkejte, až rajčata změní barvu. Obecně platí, že od varu do připravenosti by to mělo trvat asi 20 minut.
3. Zatímco se salát dusí, sklenice omyjte a jakýmkoli způsobem sterilujte. Horkou přesnídávku přendáme do sklenic a uzavřeme. Měly by chladit pod přikrývkou.

Pikantní předkrm se zelenými rajčaty

Na 3litrovou sklenici této svačiny musíte vzít:

• 2 kg rajčat;
• 6 sladkých paprik;
• 1 lusk feferonky;
• 1 střední hlava česneku;
• dobrá parta zeleně;
• 100 g cukru, stolního octa, oleje;
• pár polévkových lžic. lžíce s hromadou soli.

Smíchejte čtvrtky rajčat, proužky papriky, kolečka feferonky, listy česneku, nasekané bylinky a vložte do 3litrové sklenice. Sklenici plňte postupně, jak se zelenina usadí.

Solankovou zálivku připravíme smícháním oleje, tekutého medu, octa, soli a cukru. Dobře protřepejte, aby se rozpustil a nalijte do sklenice.

Sklenicemi je třeba pravidelně protřepávat, aby byl obsah rovnoměrně marinován. Tři dny – a předkrm lze ochutnat. A měl by být skladován v lednici.

v korejštině

Na 3 kg rajčat v tomto pikantním předkrmu, podobném běžným asijským salátům, budete potřebovat:

• 1 kg sladké papriky a mrkve;
• 3 cibule a 3 hlavy česneku;
• 1 šálek cukru;
• 125 ml 9% octa;
• pár chilli papriček;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 sklenice oleje;
• 3 lžičky. připravené korejské koření.

Vaření:

1. Sterilizujte 6litrové sklenice.
2. Rajčata nakrájíme na plátky. Chilli a česnek nasekáme najemno. Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev.Pepř - na proužky a cibule - na půlkroužky.
3. Promícháme, přidáme cukr a sůl, přidáme ocet a olej.
4. Po hodině zeleninu znovu promíchejte, vložte do sklenic a nalijte tam šťávu.
5. Sterilizovat, utěsnit, obrátit.

Multicooker recept

Produkty:

• 1 kg rajčat;
• každá 1 velká cibule a mrkev;
• stroužek česneku a malá pálivá paprika;
• 3 ks. sladká paprika;
• 1,5 lžíce. l. 9 procent octa;
• půl polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• pepř podle chuti;
• 50 ml oleje.

Do mísy multicookeru vložte nakrájená rajčata, proužky pepře, půlkolečka cibule a nahrubo nastrouhanou mrkev. Přidejte sůl, cukr, olej a ocet. Promíchejte a nastavte režim pomalého vaření na čtvrt hodiny.

Když zazní signál, přendejte vroucí salát do sterilních sklenic a srolujte.

Kaviár ze zelených rajčat

Tento recept z ukrajinské kuchyně je ideální pro „recyklaci“ rajčat, která nemají standardní velikost nebo tvar. Kaviár se ukazuje jako výživný, chutný a dostatečně hustý k jídlu, namazaný na chleba.

Když hotový kaviár dává něco málo přes 3,5 kg, budete potřebovat:

• 1 kg cibule a mrkve;
• 2 kg zelených rajčat;
• 200 g rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. mletá paprika;
• 2 lžičky mletý černý pepř;
• 8 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2 hlavy česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet.

Kaviár připravujeme takto:

1. Rajčata umelte nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
2. V nádobě se silným dnem rozehřejeme olej, přidáme zelenou hmotu a čtvrt hodiny vaříme. Občas promíchejte.
3. Mezitím si na mlýnku na maso namelte cibuli a mrkev a vložte do hrnce. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
4. Do horké směsi vložíme koření, cukr a sůl, najemno nasekaný česnek a vložíme. Vařte ještě asi pět minut.
5. Zalijeme octem, promícháme, zahřejeme a ihned plníme zavařené sklenice. Srolujte a nechte dnem vzhůru do vychladnutí.

Další skladování

Obrobky, které se připravují za tepla, to znamená s prodlouženým vařením, mohou být uloženy v místnosti. Solená rajčata vyžadují chladné podmínky - sklep nebo lednici. Pokud jsou splněny všechny podmínky receptury a konzervy obsahují ocet, pak jsou normální podmínky docela vhodné pro skladování zelených rajčat.