11 nejlepších receptů na nakládaná rajčata a cibuli na zimu

Od začátku podzimu začíná čas uchování zeleniny na zimu. Z jednoho druhu zeleniny můžete udělat mnoho variací nálevů. Běžná nakládaná rajčata s cibulí se připravují na více než deset způsobů. Rajčata jsou delikátní zelenina. Před zavařováním musíte vědět, jakou konzistenci rajčat zvolit a jak sklenice správně plnit. Trvanlivost rajčatových přípravků závisí na nádobě, musí být sterilně čistá.

Tajemství konzervování rajčat a cibule na zimu

Během dlouhého období konzervování rajčat na zimu ženy v domácnosti našly několik tajemství, které jim umožňují uchovávat přípravky déle a zachovat bohatou barvu rajčat.

Přidání vitamínu C při konzervaci rajčat vám umožní zachovat jejich přirozenou jasnou barvu po dlouhou dobu. Metoda umožňuje odstranit vzduch ze skleněných nádob a zastavit reakce, při kterých kůra začíná měnit barvu. Ženy v domácnosti používají tabletu kyseliny askorbové na třílitrovou sklenici.

Pro konzervování byste neměli vybírat velká rajčata, je lepší je nechat na přípravu náplně. Ke konzervování jsou vhodná malá a středně velká rajčata.

Aby při konzervaci nepopraskaly, doporučuje se slupku na jednom místě propíchnout párátkem.

Požadavky na hlavní přísady

Pro marinování s cibulí je lepší zvolit malá a středně velká rajčata, stejné odrůdy a stupně zralosti. Rajčata by neměla být přezrálá, ale elastická a pevná na dotek. Rajčata se několikrát omyjí v teplé vodě. Případné mikroby, které na rajčatech zůstanou, ovlivní trvanlivost produktu.

Chcete-li rajčata oloupat, musíte je nejprve několik minut blanšírovat. Poté lze z rajčat snadno odstranit slupky, zchladit ve studené vodě. Nemusíte ji odstraňovat, ale blanšírování zničí všechny mikroby z kůže.

Příprava kontejnerů

Skleněné nádoby je nutné důkladně omýt kartáčem. Pro úplnou čistotu a zbavení se bakterií se doporučuje umýt sodou. Sušené sklenice se obvykle sterilizují asi 14 minut. Víčka je také nutné umýt a vařit po dobu 7 minut. Absolutně všechno nádobí, až po malou lžičku, musí být sterilně čisté.Mikroby se nesmí dostat do skleněných nádob.

Nejlepší recepty

Všechny ingredience pro recepty jsou určeny pro třílitrovou zavařovací sklenici. Kroky přípravy začnou s ohledem na skutečnost, že všechny přísady a nádoby byly předem připraveny a sterilizovány, a skončí posledními kroky před srolováním plechovek.

Klasický recept na rajčata a cibuli

Co budete potřebovat:

• 2 kilogramy malých rajčat;
• 4 kusy černého pepře;
• deštník (se semeny) z kopru;
• 3 špetky cukru;
• 2 velké bobkové listy;
• 1 velká cibule;
• 3 polévkové lžíce středně velké soli;
• 3 polévkové lžíce 9procentního octa.

Vaření krok za krokem:

1. Nakrájejte cibuli na kroužky a poté zeleninu rozdělte na sebe do sklenice. Navrch nalijte ocet.
2. Nalijte vroucí vodu, chvíli počkejte a nalijte roztok do pánve.
3. Přidejte zbývající ingredience do pánve se scezenou vodou. Trochu povařte na střední teplotu.
4. Náplň nalijeme na zeleninu.

Rychlý způsob bez sterilizace

K přípravě potřebujete:

• 1,5 kilogramu středních a malých rajčat;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• velké květenství kopru;
• 3 špetky krystalového cukru;
• 2 velké bobkové listy (sušené);
• 2 střední cibule;
• 6 kuliček nového koření nebo černého pepře;
• 2 polévkové lžíce 9procentního octa.

Vaření krok za krokem:

1. Dno skleněné nádoby pokryjte bylinkami a posypte kořením. Nahoru položte nakrájenou cibuli. Poté naaranžujte rajčata.
2. Rajčata naplňte horkou vroucí vodou a počkejte 17 minut. Nalijte vodu do smaltované misky.
3. Do roztoku přisypte krystalový cukr a malou sůl. Roztok chvíli ponechejte a poté zalijte octem.
4. Nalijte roztok shora k hrdlu nádoby.

S česnekem

Ingredience na marinování:

• 2 kilogramy malých a středních červených rajčat;
• 2 bobkové (velké) listy;
• 2 polévkové lžíce hrubé soli;
• 2 malé cibule;
• 6 kuliček černého pepře;
• 6 malých stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce 9procentní kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Zeleninu položte na dříve rozložené koření. Vrstvy je nutné střídat se stroužky česneku.
2. Nalijte horkou vodu do skleněné nádoby na půl hodiny. Poté nalijte roztok do hrnce.
3. Smíchejte vodu a hrubou sůl. Trochu povařte.
4. Vše zalijeme marinádou.

Se zelení

Budete potřebovat následující produkty:

• 2 kilogramy malých červených rajčat;
• 3 bobkové listy;
• 3 špetky cukru;
• 1 velká cibule;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• 6 snítek různých zelených;
• 2 polévkové lžíce 9procentního octa.

Jak vařit:

1. Cibuli nakrájíme na kousky. Nasekané čerstvé bylinky a zeleninu vložte do skleněné nádoby.
2. Zbývající ingredience nalijte do vroucí vody.
3. Nalijte vývar do sklenice.
4. Sterilizujte čtvrt hodiny.

S paprikou

Co si vzít z produktů:

• 2 kilogramy malých rajčat;
• pár paprik (je lepší vzít větší);
• 3 špetky cukru;
• 1 velká cibule;
• 2 lžíce soli;
• 5 větví (je lepší vzít bez stonků) zeleně;
• 6 kuliček pepře;
• 2 lžíce octa.

Vaření krok za krokem:

1. Nakrájené plátky cibule vložte do skleněné nádoby. Přidejte k nim kousky sladké papriky. Na ně těsně položte rajčata.
2. Zalijte vroucí vodou a po 12 minutách nalijte do pánve.
3. Zbylé ingredience vlijte do vývaru. Vařte několik minut.
4. Nalijte jej na obrobek.

S křenem a kořením

Ingredience na marinování:

• 1,5 kilogramu středních rajčat;
• deštník (se semeny) z kopru;
• 1 střední kořen a velký list křenu;
• 4 kusy černého pepře;
• 2 (středně velké) bobkové listy;
• 2 střední cibule;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• 2 špetky cukru.

Příprava:

1. Do nádoby na nakládání dejte bylinky, koření, cibuli, nadrobno nakrájený kořen křenu a rajčata.
2. Navrch nalijte horkou vodu a po 13 minutách ji nalijte zpět.
3. Do slité vody přidáme zbylé ingredience a povaříme vývar.
4. Zalijeme zeleninou, necháme chvíli odležet – necháme uležet v marinádě.

S mrkví

Požadované produkty:

• 1,5 kilogramu malých rajčat;
• 3 malé mrkve;
• 5 špetek bílého cukru;
• 2 malé cibule;
• 4 větvičky jakékoli zeleně;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• 7 kusů černého pepře;
• 2 střední bobkové listy;
• 2 lžíce octa.

Jak vařit:

1. Mrkev a cibuli nakrájejte na střední kousky a vložte do sklenice ve vrstvách s celými rajčaty.
2. Zbývající produkty vložte do skleněné nádoby a nalijte do ní horkou vroucí vodu.

S máslem

Co si vzít na vaření:

• 2 kilogramy červených rajčat;
• 1 cibule (velká);
• 2 polévkové lžíce hrubé soli;
• 1 polévková lžíce (nejlépe slunečnicový nebo olivový) rostlinný olej;
• 3 velké bobkové listy;
• 6 kuliček pepře;
• 2 polévkové lžíce 9procentní kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Položte nakrájenou cibuli s ostatními přísadami a rajčaty.
2. Marinádu připravíme tak, že vše kromě oleje nasypeme do osolené vody. Trochu povařte.
3. Výsledný roztok nalijte na zeleninu. Navrch nalijte horký olej.

V želatině

Vzít:

• 1,4 kilogramu malých rajčat (čím menší, tím lepší);
• 2 střední cibule;
• 3 špetky cukru;
• 5 velkých stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce (nejlépe olivového) oleje;
• 7 kuliček černého pepře;
• balení želatiny zředěné ve vodě;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• 2 lžíce kyseliny octové.

Jak vařit:

1. Zeleninu položte na sebe, stroužky česneku položte na úplný konec.
2. Zbývající produkty, kromě želatiny, vložte do vroucí vody.
3. Do horké marinády nalijte želatinu a vypněte sporák.
4. Vše zalijeme marinádou.

Bez octa

Jaké produkty budete potřebovat:

• 1,5 kilogramu rajčat (neberte příliš velké);
• 2 cibule;
• 7 kuliček pepře;
• 4 větve libovolné zeleně;
• 3 polévkové lžíce středně velké soli;
• 5 špetek bílého cukru;
• listy třešně a rybízu.

Příprava:

1. Listy, koření, bylinky se nalijí do sklenice.
2. Uspořádejte zeleninu ve vrstvách. Přidejte zbývající přísady.
3. Navrch nalijte vroucí vodu.

Sladká rajčata s cibulí

Budete potřebovat:

• 1,3 kilogramu (červených, sladkých) rajčat;
• 7 kuliček pepře;
• cibule (velká hlava);
• 2 velké papriky (čím sladší, tím lepší)
• 3 špetky krystalového cukru;
• 6 hlav (malých) česneku;
• 2 polévkové lžíce středně velké soli;
• 2 polévkové lžíce 9procentního octa.

Jak vařit:

1. Bylinky a koření nasypte do skleněné nádoby. Nahoru položte zeleninu, střídavě.
2. Navrch položte zbývající ingredience. Nalijte vroucí vodu do skleněné nádoby.

Pravidla skladování

Nakládaná rajčata a cibule skladujeme doma na balkóně, ve sklepě i v lednici. Hlavní věcí je dodržovat teplotní režim požadovaný pro obrobky. Neskladujte produkty v místnosti nad 20 stupňů - začne fermentační reakce.

Při teplotách pod nulou se kapalina ve skleněných nádobách mění na led a mohou prasknout. Vlhkost v místnosti by neměla překročit 70%. Místnost pro skladování obrobků musí mít dobré větrání, aby se zabránilo tvorbě plísní, plísní a vlhkosti.