Kopr byl oblíbeným a rozšířeným kořením v mnoha kulturách již od starověku. Dnes ji najdeme v kuchyni snad každé hospodyňky. Kromě své specifické chuti je tato bylina známá také svými léčivými vlastnostmi, které se aktivně využívají v tradiční a lidové medicíně. Zelení se používá v mnoha pokrmech a ženy v domácnosti se snaží připravit kopr na zimní pokrmy tak, aby neztratil své příznivé vlastnosti.
Složení a příznivé vlastnosti
Bylinná bylina zvaná kopr je jednoletá rostlina. Jeho výhonky a listy dodají voňavou vůni každému pokrmu, od teplých jídel až po předkrmy. Jde o to, že bylinka obsahuje speciální olej, který rostlině dodává příjemnou vůni.
Kromě toho koření obsahuje mnoho vitamínů:
- Kyselina askorbová – pomáhá urychlit vstřebávání železa v těle; podílí se na fungování imunitního systému.
- Vitamin A - pomáhá posilovat imunitní systém, má pozitivní vliv na kůži, zrakové orgány a také zvyšuje schopnost plození.
- Betakaroten – dodává kopru jeho antioxidační vlastnosti.
- Thiamin.
- Riboflavin.
- Pyridoxin.
- Kyselina pantothenová.
- Alfa tokoferol.
V kopru je také přítomno mnoho minerálů:
- Vápník a draslík.
- Hořčík.
- Fosfor a železo.
- Sodík.
- Měď a mangan.
- Zinek.
Všechny ostatní užitečné složky obsažené v chemickém složení kopru, stejně jako esenciální olej, stimulují chuť k jídlu, zvyšují účinnost žaludku a regulují metabolismus. Koření obecně příznivě ovlivňuje činnost trávicího systému, dokáže normalizovat krevní tlak a snižuje riziko možných onemocnění kardiovaskulárního systému.
Pacienti trpící ledvinovými patologiemi nebo cystitidou mohou tuto bylinu používat jako jídlo během exacerbace - to zmírní jejich stav.
Kromě toho mírná konzumace koření uklidňuje nervový systém, zmírňuje bezdůvodné bolesti hlavy a má diuretický a choleretický účinek.
Pozornost! Odborníci doporučují zahrnout kopr do své stravy lidem, kteří mají patologické stavy ledvin, jater, žlučníku, gastritidy a plynatosti. Co se nutriční hodnoty bylinky týče, příznivci štíhlé postavy mohou být v klidu. 100 gramů kopru obsahuje pouze 40 kalorií.
Příprava potřebných surovin
Podnikavé hospodyňky v průběhu let vymyslely mnoho způsobů, jak připravit kopr pro budoucí použití, aniž by se zničily jeho prospěšné vlastnosti. Než přejdete k receptům, musíte se seznámit s tím, jak správně připravit vonné koření pro skladování.
Pokud budete dodržovat doporučení, bylina se během zimy nezhorší:
- Kopr koupený na trhu nebo natrhaný ze zahrádky je potřeba umýt. Horká voda není pro tento postup vhodná, nejlepší možností by byla mírně teplá voda pokojové teploty.
- Poté se bylinka vysuší, rozloží na suché ručníky a nechá chvíli působit.
- Při výběru místa pro sušení kopru musíte vzít v úvahu, že přímé sluneční světlo by nemělo zasáhnout rostlinu.
- Obrobek je také chráněn známými metodami před možnými škůdci (mouchy, mravenci a další).
Způsoby přípravy kopru pro budoucí použití
Existuje několik známých způsobů skladování vonného koření během zimy. Kopr můžete sušit nebo mrazit, skladovat v oleji, se solí, konzervovat, nebo i nakládat. Každá žena si vybere recept, který je pro ni vhodný, nebo vyzkouší několik. Všechny metody mají své vlastní jemnosti a vlastnosti, více o nich níže.
Sušení
Rozdíl mezi sušenými bylinkami je v tom, že takto připravená rostlina výrazně voní. Při přípravě horkého prvního chodu je nejlepší přidat sušený kopr.
Existuje několik receptů na sklizeň zeleně metodou sušení. Nejoblíbenější z nich:
- Omytý svazek vonného koření zavěste na několik dní na provaz. Koření musí být chráněno před přímým ultrafialovým zářením, větrem a škůdci. Stačí pár dní a kopr bude připraven na chladné období.
- Vybrané množství rostliny nasekejte a rozprostřete v tenké vrstvě na tác nebo papír. Kopr pravidelně promíchávejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení, a bude připraven k zimování za 3-4 dny. Nezapomeňte na nepřítomnost slunce, větru a hmyzu v místě, kde se připravuje green.
- Někdy, aby se urychlil proces přípravy koření na zimu, ženy v domácnosti koření tepelně upravují pomocí trouby. Vzhledem k vysokým teplotám se při sušení kopru tímto způsobem jeho listy začnou kroutit a získávat nažloutlý odstín. V důsledku toho sušené bylinky nevypadají moc hezky. To je jediná nevýhoda tohoto receptu na přípravu rostliny na zimu.
Zmrazení
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak hospodyňky uchovávat koření v zimě. Zeleninu můžete zmrazit jemně nakrájenou, ve svazcích nebo v kostkách ledu:
- Omytý a sušený čerstvý kopr se naseká a rovnoměrně rozloží. Voňavou bylinku se doporučuje čas od času promíchat, aby se listy neslepily. Po 24 hodinách se pomazánka vyjme z lednice, mražená zelenina se nasype do sáčků nebo plastových kbelíků.
- Komu se nechce rostlinu mlít, jednoduše si připraví svazky bylinek, vloží je do igelitového sáčku nebo fólie a poté je vloží do mrazáku.
- Mražení kopru s kostkami ledu není běžnou technikou, ale v poslední době si získává na oblibě. K tomu přidejte jemně nakrájené koření do formy na zmrazení na kostky, přidejte vodu nebo máslo.
Pozornost! Zmrazené koření lze skladovat v chladničce po dobu šesti měsíců, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti a příjemnou vůni.
Zachování
Voňavé koření během chladných zimních měsíců uchováte jeho konzervováním. Jak víte, proces konzervování nemůže probíhat bez sterilizace. Připravené sklenice musí být sterilizovány a důkladně vysušeny, poté se omytá zelenina umístí do sklenic a hermeticky uzavře víkem. Takové sklenice kopru se doporučuje skladovat v chladu. Čerstvé stonky a listy si zachovají všechny vitamíny a aroma po dobu 1 až 2 měsíců.
Nakládaný kopr ve sklenicích na zimu
Existuje mnoho druhů marinády na zeleninu - to je další způsob, jak připravit vonné bylinky pro budoucí použití. Zde je jeden z nejchutnějších a nejoblíbenějších receptů.
Ingredience:
- Kopr - 350-500 gramů.
- Kyselina citronová - 25 gramů.
- Česnek 3-4 stroužky.
- Bobkový list - 3 listy.
- Cukr - špetka.
- Sůl - jedna čajová lžička.
- Slunečnicový olej - sklenice.
Jak marinovat koření:
- Zeleninu omyjte a osušte.
- Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na 4 díly.
- Připravte si hlubokou pánev a smíchejte v ní kyselinu citronovou, česnek, olej, sůl, cukr a bobkový list. Poté výslednou směs vařte asi 10 minut.
- Po uplynutí stanovené doby by měla marináda mírně vychladnout.
- Bylinky rozdělte do sterilizovaných sklenic a zalijte vychladlou marinádou.
- Poté se sklenice spolu s obsahem vloží do hluboké misky a vaří se asi 5-8 minut. Poté se nádoba vyjme a přířezy se srolují.
Skladování v oleji
Pro ty, kteří se v zimě rádi hýčkají čerstvým salátem, je tu recept na přípravu koprového oleje. Používá se také ke smažení při přípravě prvních chodů. Někdy - jako jedna z přísad do omáčky. Recept je velmi jednoduchý.
Budete potřebovat:
- Malá sklenice, nejlépe skleněná.
- Potřebné množství voňavého koření.
- Olej (můžete použít buď slunečnicový nebo olivový).
Nasekaný čerstvý kopr se vloží do sklenic a nalije se olej bez použití soli. Obrobek se umístí do chladničky a po 1,5-2 týdnech je produkt připraven k použití.
Kopr se solí na zimu
Nejužitečnější z navrhovaných možností pro sklizeň vonné rostliny je, když je tráva jednoduše smíchána se solí. Zvláště důležitým bodem v tomto receptu je neudělat chybu s poměrem soli vzhledem k zelenině.
Budete si muset připravit:
- Kopr - od 1 do 2 kilogramů.
- Sůl - 350-600 gramů.
Proces vaření:
- Nejprve musíte vytřídit stonky rostliny. Příliš silné větve zkazí chuť koření, proto se doporučuje je odstranit. Připravené listy a stonky se několikrát dobře promyjí vodou, aby se odstranily všechny druhy nečistot.
- Dále nasekejte zeleninu nožem. To se provádí v jakékoli formě, jak vám to vyhovuje.
- Pokud jde o požadované nádoby pro obrobek, je nejlepší připravit skleněné nádoby s víčky, které lze pevně přišroubovat.
- Do připravené nádoby se doporučuje přidat sůl jako první vrstvu. Abyste to nepřehnali, nasypte sůl do sklenic o tloušťce asi půl centimetru.
- Další vrstvou je kopr, tloušťka také nepřesahuje 1 centimetr. Pak další vrstva soli a tak dále, dokud není sklenice zcela naplněna. Ale poslední vrstva musí být sůl.
- Když jsou ingredience nalité a nádoba naplněná až do konce, přikryjte sklenici víčkem. Nádobu je potřeba pořádně protřepat, aby se krystalky soli smíchaly s vrstvami zeleně.
- Poté je nádoba pevně uzavřena a odeslána na chladné místo. K tomu můžete použít buď lednici, nebo sklep.
Jak vybrat nejlepší způsob, jak uložit všechny vitamíny v zeleni
Každá žena se před přípravou bylinek na zimní chladné období především stará o zachování prospěšných vlastností a složek rostliny. Kterou z následujících metod je lepší zvolit? Tak:
- Při zmrazení zůstává zachováno téměř 90 % všech živin a vitamínů. Navíc je to také jeden z nejjednodušších receptů na přípravu voňavého koření.
- Když je zelenina skladována ve sklenici se solí, zůstává přibližně 70 % vitaminu.
- Ti, kteří zvolí způsob sušení v zimě, při použití koření, obdrží pouze 50% jeho užitečných složek.
- Recepty používající marinádu zabíjejí téměř všechny prospěšné látky rostliny a jsou považovány za nepraktické. Nakládaná zelenina je však velmi chutná a často se používá jako příloha k hlavním jídlům nebo předkrmům.
Nezáleží na tom, jak bude tato užitečná bylina skladována, hlavní věcí je mít čas na přípravu koření včas. Ostatně téměř každá rodina jej aktivně využívá v domácí nabídce. Pomocí výše popsaných receptů potěší každá hospodyňka sebe a svou rodinu aromatickými pokrmy za chladných večerů.
