Na pultech obchodů je řada oliv různých odrůd. Liší se barvou a velikostí, typem balení a zemí původu. Společným znakem je jeho oblíbenost jako svačina na svátečním stole pro jeho pikantní chuť. Olivový olej, chutný a zdravý produkt, je neméně oblíbený.
Obecný popis rostliny
Olivy se pěstují od pradávna, dnes už divoké stromy nenajdete.Vyskytuje se ve formě stromu a keře, obvykle dosahuje výšky ne více než 10-12 m. Listy stálezelené rostliny jsou na horní straně šedozelené, na spodní straně stříbřité, úzké, protáhlého tvaru . Kůra mladého stromku má světle šedou barvu a věkem tmavne.
Kvetení začíná v dubnu, kdy je rostlina pokryta malými bílými květy shromážděnými v kartáčích. Strom po roce nese oválné plody dlouhé až 4 cm, jejichž barva se zráním mění od světle zelené přes tmavě hnědou a tmavě fialovou, téměř černou.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti oliv
Podle starověké řecké báje je oliva darem bohů lidem. A to je pravda, protože dužina ovoce obsahuje spoustu vitamínů, mikroelementů a nenasycených mastných kyselin.
Seznam prospěšných vlastností oliv je poměrně dlouhý. Snižují cholesterol, posilují stěny cév, normalizují metabolismus, mají uklidňující účinek na nervový systém, zvyšují hemoglobin.
Kromě vnitřního užívání plodů se používají krémy a pleťové vody s přídavkem olivového oleje. Vitamíny A a E ve svém složení příznivě působí na pokožku.
Olivové listy se také používají k léčebným účelům. Olivové listy uvařené jako čaj posilují imunitu a snižují nervové napětí.
Co se týče kontraindikací, olivy prakticky žádné nemají. Lidé trpící cholecystitidou by je měli léčit opatrně kvůli choleretickému účinku ovoce. Mírný projímavý účinek způsobuje, že je nežádoucí jíst při průjmu. Neměli bychom zapomínat, že jakákoliv konzerva obsahuje velké množství soli, proto je lepší se jim vyhnout, pokud máte zánět žaludku a žaludeční vředy.
Rozdíl mezi olivami a černými olivami
V Rusku se zelené plody nazývají olivy a černé olivy.Ve skutečnosti se jedná o stejný plod stejného olivovníku – Olive europaea. Na celém světě je slovo pro plody různých barev stejné – olivy.
Zelené plody jsou nezralé a černé plody jsou již zralé, sklizené o dva měsíce později než zelené. Černá barva se ale získá i po ustálení barvy zelených nezralých plodů pomocí přísad.
Oblíbené odrůdy oliv
Odrůdy oliv jsou nejčastěji pojmenovány podle zeměpisné oblasti, kde rostou nebo odkud pocházejí. Mezi nejoblíbenější patří následující.
Kalamata
Roste v jižním Řecku poblíž města Kalamata. Když dozrají, získávají lilkovou barvu a ovocnou chuť. Velké plody mandlového tvaru mají šťavnatou dužninu. Vždy jde na odbyt s kostí. Široce se používá v provensálské kuchyni k výrobě těstovin a chleba.
Popraskané zelené olivy
Aby se odstranila hořkost z nezralých zelených plodů, jsou bity peckou, a proto má název jasnou charakteristiku této odrůdy. Po předběžné úpravě se marinují ve slané vodě s aromatickými přísadami, jako je divoký fenykl a citron. Výsledná charakteristická chuť z nich dělá oblíbenou přísadu do alkoholických i nealkoholických nápojů.
Thassos
Pro dodání bohaté chuti a žvýkací textury jsou černé olivy Tassos sušené na slunci a konzervované v soli. Poté, co se ovoce stane rozinkovým, podává se se sýrem, používá se jako přísada do salátů a dušeného masa a dává se na pizzu. Prodávají vrásčité černé olivy balené s oreganem v olivovém oleji.
Manaki
Plody mají světle zelenou barvu a výraznou olivovou chuť. Malé rozměry a hmotnost. Oceňována je zejména elastická, křupavá dužina, která se snadno odděluje od pecky.Pomalu dozrávají.
Blond Conservolea
Odrůda se používá k výrobě občerstvení pro tradiční řeckou vodku. K tomu se sbírají nezralé plody a marinují se ve směsi vodného roztoku mořské soli a octa z červeného vína.
Koroneiki
Odrůda Koroneiki se vyznačuje svou malou velikostí a bohatým aroma. Více než polovina veškerého olivového oleje v Řecku se vyrábí z plodů této konkrétní odrůdy, a proto se jí říká „královna oliv“.
Chalkidiki
Odrůda roste na poloostrově Chalkidiki v severním Řecku. Po vypeckování se velké olivy často plní různými náplněmi.
Jak vybrat olivy?
Naprostá většina ovoce se na pulty obchodů dostane v konzervované podobě. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- Integrita obalu. Výrobek se prodává ve skle, plechových dózách a plastových obalech. Není v tom žádný výrazný rozdíl, ale žádná nádoba by neměla mít viditelné poškození. Pokud jsou na plechovce promáčkliny, je lepší takový nákup odmítnout.
- Sloučenina. Měli byste si přečíst informace na obalu a vybrat si produkt s méně přídatnými látkami. Musíme pamatovat na to, že do plněného ovoce se pro zachování náplně přidává více konzervantů, takový výrobek je méně zdravý.
- Datum minimální trvanlivosti. Konzervované olivy mají dlouhou trvanlivost, ale po uplynutí doby použitelnosti se produkt stává zdraví nebezpečným.
- Velikost oliv. Pokud bude hospodyně doma cpát olivy nebo je použít k přípravě jakéhokoli pokrmu, na velikosti může záležet. Na obalu jej najdete v podobě čísla udávajícího počet plodů na 100 g. Navíc čím větší číslo, tím menší jsou samotné olivy.
- Olivová barva.Pokud je možné zkoumat barvu ovoce přes skleněnou nádobu nebo vakuové balení, je třeba dbát na její jednotnost. Navzdory rozmanitosti barev oliv v závislosti na odrůdě a stupni zrání by jeden plod neměl být skvrnitý a všechny olivy v jednom balení by měly mít stejný odstín.
Pěstování, péče a sklizeň
Pokud se zahradník rozhodne pěstovat olivovník na svém pozemku, musí pamatovat na to, že ne všechny klimatické podmínky jsou pro rostlinu vhodné. Pokud není možné zajistit potřebné podmínky na otevřeném prostranství, pěstují se ve vnitřních prostorách skleníkového typu a doma. V tomto případě volte keřovité a nízko rostoucí odrůdy.
Oliva pochází ze Středomoří a nepřežije mrazivou zimu. Kořenový systém stromu vydrží krátkodobé chladné teploty až -15 stupňů, ale dlouhotrvající mrazy jsou zničující. Nejméně mrazuvzdorné jsou květy. Pokud je v období květu mráz, plodina výrazně utrpí. Strom dobře snáší sucho, ale nemá rád záplavy, proto je důležité zajistit dobrou drenáž. Nesnáší olivovníky ani stín.
Při péči o strom je důležité pravidelně zastřihávat korunu, jinak nedosáhnete dobré úrody. Zvláštní pozornost je třeba věnovat prevenci a včasné kontrole chorob a škůdců, jejichž odolnost rostlina je spíše slabá.
Vezmeme-li v úvahu prospěšné vlastnosti oliv, mohou a měly by mít své místo ve vaší stravě. Ne nadarmo jsou obyvatelé Středomoří, kteří neustále jedí olivy, pověstní svou dlouhověkostí.
