Cizrna je známá také pod názvy: cizrna, puchýřky a jehněčí hrášek. Kultura je ceněna pro svou lehkou oříškovou chuť, vysoké výnosy, nenáročnost a spoustu kladných vlastností. Dnes není těžké koupit starobylý produkt, který byl ještě nedávno exotický. Někteří spotřebitelé používají cizrnu k léčebným účelům, jiní z ní dávají přednost přípravě různých pokrmů, jejichž receptury k nám přišly z východních zemí.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Tento odrůda hrachu stimuluje trávicí proces, normalizuje metabolismus, posiluje imunitní systém, zabraňuje vzniku rakovinných buněk tím, že dodává tělu hrubou vlákninu. Působí příznivě na nervový systém, složení krve, kardiovaskulární funkce a duševní činnost.
Cizrna snižuje hladinu cukru v krvi, chrání před krevními sraženinami, obnovuje lidské energetické zdroje, brzdí proces stárnutí, zlepšuje vidění, zvyšuje pevnost kostí, stimuluje laktaci, normalizuje menstruační cyklus a předchází kazu.
Vystavení dietní vláknině pomáhá eliminovat odpad a toxiny, normalizuje hladinu cholesterolu a snižuje váhu. Přípravek je účinný v prevenci a léčbě glaukomu a šedého zákalu. Kultura se již dlouho používá jako prostředek ke zvýšení mužského libida.
Pravidelné zařazování cizrny do jídelníčku zlepšuje celkovou pohodu, chrání před vznikem mnoha nemocí, zmírňuje stav problémových orgánů.
Velké množství rostlinných bílkovin dělá z jehněčího hrášku alternativní náhradu masa a drůbeže.
Mezi nežádoucí aspekty konzumace luštěnin patří plynatost a fermentace ve střevech. Pokrmy z cizrny jsou zakázány při gastrointestinálních potížích, zácpě, oběhových potížích, zánětech močového měchýře a při individuální nesnášenlivosti.
Složení cizrny
Rostoucí obliba tureckého hrášku je založena na chuti produktu a hodnotě jeho složek, čítající více než 80 látek: vitamíny, minerály, bílkoviny, vláknina. Třetinu všech rostlinných prvků tvoří bílkoviny a více než polovinu tvoří sacharidy. Důležité jsou aminokyseliny a vláknina. Přítomnost tuku je nevýznamná.
Jaké jsou výhody semenných klíčků?
Jehněčí klíčky hrachu jsou bohaté na vitamíny, metheonin a cystein. Jejich konzumace pomáhá regulovat a obnovovat činnost důležitých vnitřních orgánů a systémů, posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus. Naklíčená semena mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií.
Jak naklíčit cizrnu
Proces zahrnuje zvýšení počátečního objemu zrn třikrát až čtyřikrát.
Cizrna se promyje za současného odstranění poškozených vzorků a naplní se vodou v množství pětinásobku objemu zrn. Nádoba je instalována na zastíněném místě. Po 12 hodinách se hrášek promyje a nechá se oschnout, než se znovu zalije a udržuje v teple. Tento postup se opakuje, dokud se v intervalech 12 hodin neobjeví klíčky požadované velikosti.
Co vařit - recepty
Sbírka receptů na pokrmy z cizrny obsahuje přes 500 variant polévek, předkrmů, příloh a dezertů. Některé jsou tradiční a rozpoznatelné po celém světě.
Cizrnová paštika - hummus
K přípravě tradiční paštiky se dvě sklenice zrn zalijí vodou do změknutí a rozdrtí se v mixéru. Hmotu dochutíme olivovým olejem, kmínem, sezamovými semínky, vlašskými ořechy, citronovou šťávou, nasekaným česnekem a podle chuti dosolíme.
Pečená cizrna
Pečená cizrna připomíná popcorn. Fazole se přes noc namočí ve vodě a ráno se vysuší papírovou utěrkou. Rafinovaný rostlinný olej se zahřeje na vysoké pánvi a nalije se cizrna a nechá se dozlatova. Hotový výrobek se rozloží na ručníky štěrbinovou lžící, aby se zbavil přebytečného tuku, nalije se do nádoby a podle přání se posype solí nebo granulovaným cukrem.
Chana masala
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a pět minut smažte nakrájené chilli papričky, cibuli, česnek a zázvor. Snižte teplotu, přidejte papriku, koriandr, kmín, garam masalu, obsah promíchejte, jednu až dvě minuty opékejte a přidejte nakrájená rajčata. Zalijeme vodou, přidáme hrášek a dusíme 10 minut. Hotový pokrm dochutíme solí a citronovou šťávou.
Cizrnové řízky
Z 200 g předem namočené cizrny udělejte pyré, přidejte sůl, koriandr, kurkumu, černý pepř a lžíci hladké mouky. Prohněteme a vytvarujeme řízky. Polotovar obalíme v sezamu a orestujeme.
Jak vařit cizrnový falafel
Z namočených zrn slijte vodu (dvě sklenice), osušte a umelte s jednou mrkví. Do pasty smíchejte bylinky, sůl a oblíbené koření, zalijte lžící citronové šťávy, vytvarujte malé kuličky, obalte v sezamových semínkách a zprudka orestujte. Falafel se obvykle podává se zeleninou.
Pokud nádobí z cizrny zaléváte studenými nápoji, zvyšuje se riziko akutních žaludečních křečí.
Tento druh hrachu je zařazen do jídelníčku díky nízkému glykemickému indexu. Zdravé sacharidy vám dodají pocit sytosti na dlouhou dobu.
