TOP 15 receptů na nakládání zeleného hrášku na zimu doma, se sterilizací i bez ní

Zelený hrášek – tradiční přísada do salátů, polévek, předkrmů nebo náplní. Produkt si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej připravit sami. Domácí pochoutky jsou přitom zdravé, přírodní a mají příjemnou chuť. Příprava zeleného hrášku na zimu je snadná podle níže uvedených receptů.

Věděli jste, že hrách byl až do 18. století skutečnou pochoutkou?

Užitečné vlastnosti a kontraindikace zeleného hrášku

Zelená zelenina je již od starověku známá pro své blahodárné vlastnosti jako prostředek v boji proti různým nemocem.

Rostlinný produkt je zásobárnou lehce stravitelných bílkovin, nezbytných pro správné fungování trávicího traktu a stavbu buněk. Hrách je zdravý obsah lysinu, který je zodpovědný za fungování kardiovaskulárního systému. Hrách je nasycený selenem, který čistí vnitřní orgány od vlivu toxinů a karcinogenů.

Hrách obsahuje mikroelementy: hořčík, fosfor, draslík, hořčík, železo, jód, které zajišťují plné fungování lidského těla. Pokud jde o přítomnost vitamínů C, PP, skupina B, zelenina zaujímá vedoucí pozici.

Je také třeba vzít v úvahu nízký obsah kalorií ve výrobku. 100 gramů hrášku obsahuje 248 kalorií.

Ale starší lidé, těhotné ženy nebo lidé s dnou by hrášek měli konzumovat v omezeném množství. Luštěniny zvyšují hladinu kyseliny močové v těle, která se hromadí v kloubech, ledvinách a orgánech. Hrách může způsobit zvýšenou tvorbu plynu v syrové formě a dokonce i po tepelné úpravě.

Zajímavý fakt. V roce 1984 byl vytvořen rekord v konzumaci hrášku. Janet Harris snědla 7 175 zelených zrn za 60 minut.

Příprava hlavních ingrediencí

Příprava zeleného hrášku na zimu je snadná, pokud vezmete v úvahu několik bodů:

1. Vyberte mladé lusky jasně zelené barvy s měkkým a šťavnatým hráškem uvnitř. Vhodné odrůdy pro konzervaci jsou:

• Alfa;
• Zeleninový zázrak;
• Víra;
• Dinga;
• Geof.

Kvůli přebytku škrobu v přezrálých zrnech se při zavařování tvoří zakalená usazenina a při zmrazení bude mít pokrm nepříjemnou chuť.

2. Připravte zrna správně. Roztřiďte lusky a oddělte zrna. Poškozený hrášek vyhoďte, zbytek vložte do misky, opláchněte a osušte na papírových utěrkách.

Odměřte množství všech surovin uvedených v receptu.

Užitečné tipy

Je snadné připravit zelený hrášek pro budoucí použití bez námahy, pokud:

• lusky odstraňte 8 dní po odkvětu hrachu;
• zeleninu použijte v den sběru. Fazole rychle ztrácejí své cenné vlastnosti a plní se škrobem;
• vařte pouze za sterilních podmínek, aby nedošlo k rozvoji botulismu.

Jak si doma připravit hrášek na celou zimu

Zelený hrášek na zimu můžete připravit různými způsoby, přičemž zachováte výhody produktu. Mladý hrášek se suší a používá se do polévek, pyré nebo jiných pokrmů. A z již vysušeného produktu se připravuje mouka. Šťavnaté a čerstvé fazole lze zmrazit, a to jak v luscích, tak jako jednotlivé hrášky. Luštěniny se navíc snadno nakládají, nakládají a konzervují i ​​bez sterilizace.

Zachování

Zelený hrášek, bez kterého se neobejde ani jeden Nový rok, je vhodné na zimu připravit jednoduchým způsobem – vložit do sterilních sklenic, zalít vroucím nálevem a srolovat.

Zajímavé vědět. Hrách je první zelenina konzervovaná ve sklenici.

Konzervujeme klasickým způsobem

Klasický recept se sterilizací je léty prověřený miliony hospodyněk. Je lepší sklízet zrna v období bohaté sklizně - začátkem července.

Ingredience:

1. Zelený hrášek - 600 gramů.
2. Voda - 1 litr.
3. Sůl - 50 gramů.
4. Cukr - 50 gramů.
5. Kyselina citronová - 2 gramy.

Příprava hrášku klasickým způsobem je velmi jednoduchá, postupujte takto:

1. Připravte hrášek. Otevřete lusky a nasypte hrášek do pánve. Fazole dobře opláchněte a osušte. Hrášek spařte ve vroucí vodě až 5 minut.
2. Umyjte sklenice sodou. Skleněné nádoby sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem: párou, mikrovlnnou troubou nebo troubou. Vyvařte také pokličky.
3. V hrnci dáme vařit čistou přefiltrovanou vodu, přidáme sůl, cukr a citron.
4. Uvařený hrášek dáme do sklenic a zalijeme vroucím nálevem. Nádoby zakryjte víkem. Otevřený hrášek vyjmeme, zakalí lák.
5. Váleček sterilizujte 3 hodiny a srolujte. Skleněnou nádobu s hráškem z konzervy pak přendejte na ručník a otočte dnem vzhůru. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte je tak až do úplného vychladnutí.

Rychlý způsob bez sterilizace

Uchovat zelený hrášek způsobem, který nevyžaduje další sterilizaci, je snadné. Receptura je určena pro 3 půllitrové zavařovací sklenice nebo jednu 1,5litrovou nádobu.

Ingredience:

1. Hrášek - 1 kilogram.
2. Voda - 1 litr.
3. Kyselina citronová - 3 gramy.
4. Sůl - 90 gramů.
5. Cukr - 75 gramů.

Plán nákupu krok za krokem

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr. Fazole vařte 20 minut. Do misky nalijte citron a nechte 1-2 minuty stát. Během této doby si připravte dezinfikované sklenice. Pomocí děrované lžíce přendejte hrášek do sterilní nádoby a ponechte 1–1,5 centimetru volného od horní části sklenice. Naplňte mísu hráškem vařící marinádou.

Sklenice uzavřete čistými víčky a srolujte. Konzervované potraviny položte na ručník víčkem dolů. Nádoby zabalte do teplé peřiny a nechte 24 hodin odležet. Poté přesuňte blokování na chladné místo, mimo dosah přímého slunečního záření.

Věděl jsi? Spojené království připravilo etiketu pro konzumaci hrachu. Zrna by se neměla napíchat vidličkou ani sbírat lžící, ale hnětet je zadní stranou příboru.

Konzervované s okurkami

Mezi zimní přípravou zůstává oblíbený i předkrm „On Olivier“, který obsahuje okurky spolu s hráškem. Moření chutná nasládle. Fanouškům pikantního občerstvení se doporučuje přidat do receptu feferonku.

Ingredience:

1. Voda - 1 litr.
2. Okurky - 750 gramů.
3. Hrách (loupaný) - 250 gramů.
4. Listy třešně a černého rybízu - každý po 3 kusech.
5. Kopr (zásuvky) - 3 kusy.
6. Česnek - 3 stroužky.
7. Ocet - 30 mililitrů.
8. Sůl - 15 gramů.
9. Cukr - 25 gramů.

Ingredience jsou vybrány pro 1 litrovou sklenici.

Plán vaření

K solení hrášku a okurek na zimu je třeba předem připravit všechny ingredience:

• Hrášek oddělte od lusků a vařte v osolené vodě 5–7 minut. Staré fazole vařte 30–40 minut. Všechen hrášek sceďte v cedníku a nechte vychladnout;
• okurky opláchněte a namočte do studené vody alespoň na 2 hodiny (nebo nechte přes noc);
• odměřte stanovené množství sypkých surovin, octa a připravte aromatické listy třešní a černého rybízu;
• oloupejte stroužky česneku;
• dezinfikovat sklenice a víčka.

Potom:

1. Na dno skleněné nádoby položte lístky rybízu a třešní, stroužky česneku a hlávky kopru. Okurky pevně zabalte do sklenic a navrch dejte hrášek.
2. Naplňte sklenice vroucí vodou.
3. Nalijte vodu zpět do pánve a vařte s přidáním octa, soli a cukru. Nádobu znovu naplňte solným roztokem a přikryjte víčky.

Obrobky sterilizujte 5 minut a srolujte. Míchaná zelenina z konzervy na zimu je hotová.

Necháme marinovat

Mezi způsoby, jak připravit hrášek na zimu, je obzvláště dobrý recept na nakládané fazole. Zimní hrachová přesnídávka se používá do salátů, masa, ryb, zeleninových pochoutek nebo jako jednoduchá svačina.

Marinované v luscích

Hrášek můžete nakládat různými způsoby. Za nejzdravější z receptů se považuje zelenina marinovaná v luscích. Tímto způsobem je zachována většina vitamínů a minerálů obsažených v tvrdých pletivech rostliny. A při konzervaci samotné lusky změknou a nasytí se marinádou.

Ingredience:

1. Voda - 1,25 litru.
2. Hrachové lusky - 500 gramů.
3. Kyselina citronová - 5 gramů.
4. Cukr - 25 gramů.
5. Kuličky pepře - 4 kusy.
6. Sůl - 50 gramů.
7. Skořice - 1 tyčinka.
8. Ocet (3%) – 0,4 litru.

Způsob vaření:

1. Lusky opláchněte a namočte na 2-2,5 hodiny.
2. V kastrůlku dejte vařit vodu (0,75 litru), přidejte kyselinu citronovou a přidejte namočený hrášek. Zeleninu spaříme 3 minuty ve vroucí vodě.
3. Vložte hrášek do sterilních sklenic, přidejte stejné množství soli, černého pepře a skořice.
4. Zbývající vodu (0,5 litru) přiveďte k varu, abyste připravili marinádu. Do mísy nalijte ocet a cukr. Solanku vařte 3 minuty a naplňte do sklenic hrášek.
5. Skleněné nádoby zakryjte víčky a vložte je do hluboké pánve ke sterilizaci. Stačí zpracovat obrobky 20-25 minut a srolovat víčka.

Nádoby otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Marinování bez sterilizace

Chcete-li připravit hrášek podobný tomu z obchodu, je lepší použít navrhovaný recept bez sterilizace. Výsledkem je jemně sladký přípravek se zeleným hráškem a čirou marinádou.

Ingredience:

1. Hrášek - 500 gramů.
2. Voda - 0,5 litru.
3. Sůl - 10 gramů.
4. Cukr - 10 gramů.
5. Ocet - 25 mililitrů.

Návod na vaření

Oloupaný hrášek dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Fazole vařte 15 minut. Hrách vyjměte děrovanou lžící a vložte na 3 minuty do ledově studené tekutiny. Nechte vroucí vodu na marinádu, přidejte sůl, cukr a ocet. Přendejte hrášek do dezinfikovaných sklenic. Nádoby naplňte vroucím solným roztokem a uzavřete. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do přikrývky a ochlaďte.

Jednoduchá příprava bez sterilizace je hotová.

Marinujte bez octa

Za nejzdravější jsou považovány produkty připravené na zimu bez octa, které mají příznivý vliv na metabolismus.

Ingredience:

1. Hrách - 5 kilogramů.
2. Sůl - 15 gramů.
3. Voda - 4 litry.

Plán vaření

1. Vložte zelený hrášek do látkového sáčku.
2. Připravte slanou marinádu a provařte ji. Do vroucí tekutiny ponoříme sáček luštěnin a vaříme v páře 5 minut.
3. Vezměte si hrnec se studenou vodou. Rychle vhoďte sáček s hráškem do ledového roztoku.
4. Vychladlý polotovar dejte do sklenic a nádoby naplňte vroucí marinádou. Sklenice uzavřete víčky. Přeneste do skladu na chladném místě.

Zelená zrna, která prošla takovou konzervací, mohou konzumovat lidé s gastrointestinálními nebo slizničními problémy.

Aby přípravky déle vydržely a neexplodovaly, je třeba nádobu s hráškem sterilizovat alespoň hodinu.

Sušení

Sušení je jednoduchý způsob, jak připravit zelený hrášek na zimu, což vám umožní co nejvíce zachovat živiny a vitamíny.

Metody sušení

Luštěniny se suší dvěma různými způsoby:

1. V luscích. K tomu lusky vytřiďte, opláchněte a spařte v cedníku nad vroucí vodou. Poté luštěniny zchladíme, nalámeme na několik částí a v jedné vrstvě je položíme na plech.Zeleninu sušte v troubě při teplotě 60-70 stupňů.
2. Pouze hrášek. V tomto případě otevřete lusky a vytřiďte zrna. Připravené fazole propláchneme vodou a vaříme ve vroucí vodě 2-3 minuty. Hrášek ihned ponořte do ledově studené tekutiny a vraťte do vroucí vody. Znovu pomocí děrované lžíce přendejte fazole do studené vody. Zrna tak budou mít při dalším zpracování přirozenou zelenou barvu. Hrách rozprostřete na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby, aby se sušil při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Po hodině vyjměte sušičku z trouby a ochlaďte.

Máte-li speciální kuchyňský spotřebič na sušení zeleniny a ovoce, můžete hrášek připravit na zimu i tak, že zrna umístíte na speciální mřížku a nastavíte příslušný režim.

Hlavní věcí při sušení je nepromeškat ideální okamžik sklizně - 30 dní od okamžiku, kdy rostlina vykvete. Zrna budou sladká a křehká. K sušení není vhodný tvrdý a přezrálý hrášek, který má nepříjemně nahořklou chuť.

Zmrazení

Mražený hrášek je výbornou a rychlou alternativou ke všem způsobům přípravy jídla na zimu. Tato metoda zabere minimum času a úsilí a luštěniny se skladují až 8 měsíců.

Způsoby zmrazení zeleniny

Existují 3 známé způsoby, jak rychle zmrazit fazole:

1. Klasická varianta. Vyloupaný a roztříděný hrášek propláchněte vodou. Ponořte zrna do vroucí vody a přeneste do ledově studené tekutiny. Poté hrášek osušte a rozložte jej v tenké vrstvě na speciální tác do mrazáku. Zabalte zmrazená zrna do sáčků nebo nádob s uvedením data, kdy byl produkt zmrazen.

Klasický způsob zmrazení je vhodný i pro přezrálé luštěniny, zlepší chuť výrobku.

2. Expresní varianta. Zeleninové lusky dobře omyjte a osušte. Vyjměte hrášek a naplňte jím sáčky, přičemž uvolněte co nejvíce vzduchu. Dejte kousky obdélníkový tvar a vložte je do mrazáku.
3. Rychlé zmrazení. Luštěniny omyjte a zkontrolujte, zda nejsou poškozené nebo již zažloutlé lusky. Lusky nakrájejte na několik kusů. Nakrájenou zeleninu dejte do cedníku a blanšírujte 3–5 minut. Lusky pak zalijte vodou a položte na ubrousky, aby oschly. Posledním krokem je umístit lusky do sáčků a dát je do mrazáku.

K přípravě prvních chodů se používají mražené lusky nebo hrášek, aniž by se čekalo, až rozmrazí. U salátů a předkrmů však fazole předem rozmrazte na spodní polici chladničky.

Zajímavý fakt. Velká Británie je považována za největší producentskou zemi zeleného hrášku. Osetím více než 40 tisíc hektarů ročně zeleným hráškem vyrobí 160 tisíc tun mraženého produktu, který se distribuuje do celého světa.

O pravidlech skladování hrášku

Doba skladování a podmínky luštěnin závisí na způsobu sklizně:

• suchý hrách se skladuje v zatemněné místnosti se stálým přístupem vzduchu a nízkou vlhkostí. Sušená zrna je lepší umístit do skleněných nádob nebo látkových sáčků. Konzumujte po celý rok;
• Zmrazená zrna jsou ponechána v mrazicím oddílu zabalená v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Doba použitelnosti výrobku není delší než 10 měsíců;
• konzervovaný, nakládaný hrášek si zachovává své prospěšné vlastnosti po dobu 1 roku. Pokud konzervované potraviny umístíte do sklepa nebo je necháte v lednici, prodlouží se trvanlivost výrobku na 2 roky při dodržení pravidel přípravy.