Nestačí jen pěstovat lískové ořechy. Jak tyto ořechy správně skladovat, aby neztratily své vlastnosti? Ostatně je známo, že právě tato odrůda má při splnění všech nezbytných podmínek nejdelší trvanlivost. Zásoba užitečných a výživných látek v ořechách se po dlouhou dobu nemění.
Požadavky na výběr lískových ořechů
Lískové ořechy se pěstují jak pro osobní spotřebu, tak pro zisk. Výběr odrůdy závisí na konečném cíli.Zahradníci zpravidla dávají přednost mrazuvzdorným nebo suchu odolným odrůdám a teprve poté věnují pozornost vlastnostem jejich plodů.
U odrůd s kulatými plody se skladují hlavně jádra, protože při jejich štěpení se tvoří minimální zbytky. Ořechy obsahují hodně rostlinných tuků a bílkovin. Odrůdy s plodem kuželovitého tvaru se obvykle skladují společně se skořápkou. Odrůdy s ořechy oválného tvaru nejsou téměř nikdy průmyslově zpracovávány a doma jsou skladovány ve skořápkách.
Základní doporučení pro proces skladování
Pravidla pro skladování lískových ořechů vám umožňují uchovat vitamíny a živiny po dlouhou dobu a minimalizovat riziko zkažení:
- Ihned po sklizni nebo zakoupení hotového produktu je nutné jej vytřídit a důkladně vysušit.
- Pokud jsou ořechy špinavé, doporučuje se je před sušením opláchnout.
- Vzorky, které během mytí vyplavou, můžete bezpečně vyhodit - uprostřed se ukáže, že jsou prázdné.
- Přípravky se doporučuje sníst do šesti měsíců, jinak lískové ořechy změní chuťové vlastnosti.
- Ořechy, které se sbírají a odesílají ke skladování, z nichž není odstraněna skořápka, se vkládají do látkových nebo papírových sáčků, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
- Jádra lískových ořechů se skladují v uzavřených zipových sáčcích, plastových nádobách nebo běžných skleněných dózách zakrytých nylonovým víčkem, protože přítomnost vzduchu výrazně zhoršuje jejich kvalitu a zkracuje trvanlivost.
- Lískové ořechy můžete skladovat při pokojové teplotě a průměrné vlhkosti vzduchu, ale v žádném případě by neměly být vystaveny přímému slunci nebo náhlým změnám teplot.
- Jádra ořechů mohou být skladována ve vyčištěné formě po dobu až šesti měsíců, podrobena rychlému zmrazení: produkt je umístěn do nádoby a odeslán do mrazničky. Výrobek se nesmí znovu zmrazovat.
- Trvanlivost sklizených lískových ořechů se prodlouží a chuť se zlepší, pokud ořechy pošlete domů usušit za standardních domácích podmínek.
Jak doma skladovat loupané lískové ořechy
Odborníci doporučují loupat lískové ořechy nejdříve hodinu před jídlem. To se vysvětluje skutečností, že jádra mají schopnost rychle absorbovat cizí vůně a vlhkost, což negativně ovlivňuje jejich kvalitu. Pokud jsou ořechy již vyloupané, jsou odeslány ke skladování v suché, těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádobě.
V pytlích nebo plastových nádobách se může tvořit kondenzace, což může vést k rychlému výskytu plísní.
Loupané lískové ořechy se doporučuje skladovat při teplotě +3 ... +10 ° C a vlhkosti vzduchu 10-15%. Takové podmínky jsou považovány za optimální a zajišťují trvanlivost hotového výrobku 4-5 měsíců. Čím déle jsou vyloupané lískové ořechy skladovány, tím větší je pravděpodobnost, že mohou žluknout, proto se doporučuje ořechy spotřebovat co nejdříve.
Vlastnosti skladování neloupaných ořechů
Lískové ořechy jsou uloženy ve skořápkách, aby byla jádra chráněna před vnějšími faktory a prodloužila se trvanlivost. Existují některá pravidla, která tento postup zjednoduší a zefektivní, stejně jako ochranu plodiny před infekcí plísní:
- Pro skladování ořechů bez skořápky si připravte látkové sáčky, vyhýbejte se syntetickým materiálům a polyetylenu, které narušují normální „dýchání“ produktu, v důsledku čehož rychle plesniví.
- Pro uchování lískových ořechů vyberte místo s nízkou vlhkostí a teplotou, chráněné před přímým slunečním zářením.
- Pro uchování ořechů bez skořápky po dobu až 1 roku by se teplota vzduchu měla udržovat na +3...+12 °C a vlhkost v rozmezí 12-14 %. Při nižších teplotách (0...+3 °C) se trvanlivost výrobku prodlužuje na několik let.
- Lískové ořechy by neměly být skladovány v blízkosti látek nebo produktů se silným zápachem, protože porézní struktura ořechů jim umožňuje rychle absorbovat aroma z prostředí a snížit jejich chuťové vlastnosti.
- Pokud umístíte lískové ořechy do lednice, uchovají si své původní vlastnosti až 1 rok, ale v mrazáku se tato doba prodlouží na 3 roky.
- Je důležité, aby byla při skladování ořechů udržována relativně konstantní teplota a vlhkost vzduchu, jinak může výrobek z kondenzace plesnivět.
Jak dlouho můžete skladovat?
Je známo, že při pokojové teplotě si loupané lískové ořechy uchovají své kvality a prospěšné vlastnosti po dobu až 2 týdnů. V chladničce nebo suchém suterénu se toto období zvyšuje na 3-4 měsíce a v mrazáku - až šest měsíců.
Stojí za zmínku, že trvanlivost lískových ořechů je do značné míry dána zvolenou formou skladování. Ve skořápce se toto období výrazně prodlouží, ale loupané ořechy rychle ztrácejí chuťové vlastnosti a absorbují cizí vůně a vlhkost. Pokud jsou loupané lískové ořechy skladovány v lednici pouze 5-6 měsíců, pak ve skořápce se tato doba prodlužuje na 9-12 měsíců.
Pokud byly na ořechách zaznamenány i malé skvrny plísně, znamená to, že jsou nevhodné ke konzumaci. I když se plísně rychle zbavíte, škodlivé látky již stihnou proniknout hluboko do struktury jádra ořechu a můžete se takovým přípravkem snadno otrávit. Navíc bude mít nepříjemnou hořkou chuť.
Lískové ořechy z různých sklizní nebo šarží nemůžete skladovat ve stejném balení, a co víc, je zakázáno je míchat s jinými druhy ořechů. Neskladujte lískové ořechy v otevřených nádobách, protože jádra rychle zhořknou a získají vlhkost. Také mladý ořech, který nestihl na stromě dozrát, není pro výsadbu vhodný.
Známkou kvality lískových oříšků je svěží, klasická vůně. Jakmile v něm začnou být cítit tóny hořkosti nebo plísně, pak už takové ořechy nemůžete jíst. Kvůli porušení podmínek skladování ztrácí produkt většinu svých prospěšných složek a živin, takže musíte pečlivě dodržovat všechna doporučení a neodchýlit se od nich. Pouze v tomto případě si můžete být jisti kvalitou a bezpečností uskladněné sklizně.
Pražené lískové ořechy mají krátkou trvanlivost. Pokud jsou splněny všechny potřebné podmínky a teplota se udržuje na +3...+12 °C, tato doba nepřesáhne 3 měsíce, proto se doporučuje vařit po malých porcích.
