Piniové oříšky jsou výživným produktem, který má řadu prospěšných vlastností a má vynikající chuť. Plody se sbírají v prvních podzimních měsících. Ořechy se prodávají v různých podobách – loupané, ve skořápkách nebo v šiškách. Ne každý však ví, jak správně skladovat piniové oříšky. To lze provést různými způsoby.
Proč se ořechy kazí?
Jakékoli ořechy mohou ztratit své vlastnosti.Navíc mohou být v čištěné formě nebo v šiškách. Ořechy se kazí, protože obsahují oleje, které oxidují.
Rychlost, s jakou tato reakce probíhá doma, je ovlivněna okolní teplotou a osvětlením. Čím je místnost teplejší a světlejší, tím rychleji tento proces probíhá.
Stanovení zkaženého produktu
Chcete-li identifikovat zkažený produkt doma, měli byste věnovat pozornost následujícím funkcím:
- Vůně – někdy stačí jen přivonět k produktu a určit jeho kvalitu. Žluklý olej má nepříjemné aroma.
- Chuť – zkažené ořechy jsou hořké a někdy mají plesnivou chuť. Čerstvá jádra mají nasládlou chuť a kořenité tóny pryskyřice.
- Barva – zelenošedé skvrny na skořápce by vás měly upozornit na výskyt plísně. Kvalitní vyloupané ořechy by měly mít žlutou barvu. Budou mít hořkou chuť.
Jak dlouho vydrží ořechy čerstvé?
Ne každý ví, jak dlouho zůstávají piniové oříšky čerstvé. Vyčištěná jádra se skladují nejdéle 3 měsíce. Ve skořápce mohou zůstat 5-6 měsíců. Skladování piniových oříšků v mrazáku nebo lednici má stejné načasování.
I když byly piniové oříšky skladovány déle než 6 měsíců a zachovaly si svůj atraktivní vzhled, nedoporučuje se je konzumovat. Po 3 měsících jádra ztratí své výhody a jejich chuť bude méně intenzivní.Po pár měsících skladování se navíc v jádrech objeví pro člověka neviditelné bakterie. Jejich vstup do těla může způsobit negativní zdravotní účinky.
Jak si vybrat produkt v obchodě
Pro dlouhodobé uchování ořechů je důležitý jejich správný výběr. Vysoce kvalitní produkt zůstává mnohem déle čerstvý a neztrácí své vlastnosti. Při nákupu se doporučuje vzít v úvahu následující vlastnosti:
- Semena čerstvé šišky mají hnědou slupku. Čím světlejší a žlutější má barvu, tím jsou ořechy starší.
- Vyčištěná zrna z čerstvé sklizně se vyznačují světle krémovým odstínem, který se co nejvíce blíží mléku.
- Struktura ořechových jader je velmi důležitá. Je důležité, aby byly neporušené a nerozdrcené. Pokud jsou semena zploštělá, znamená to, že z nich byl částečně vytlačen olej, ale ne na samotnou dužninu. Někdy se bezohlední výrobci snaží prodat takový produkt jako celek. Na skladování se však příliš nehodí.
- Semena ze šišek ihned po vyloupání mají příjemnou pryskyřičnou vůni. Zrna ve skořápce a loupaná jádra mají slabší, ale stále stejné typické aroma. Pokud má produkt intenzivní chemický zápach, znamená to, že byl ošetřen aromatem. Používá se k maskování zatuchlých pachů.
Podle pravidel je nutné sbírat cedrové šišky na začátku podzimu. To znamená, že nové sklizňové ořechy je lepší kupovat od konce října. Při nákupu piniových oříšků se doporučuje zajímat se nejen o dobu sklizně, ale i o region. Na trhu často najdete čínské piniové oříšky, které jsou z hlediska chuti a nutričních vlastností výrazně horší než jejich sibiřské protějšky.
Příprava na uskladnění
Aby si piniové oříšky zachovaly své vlastnosti co nejdéle, je důležité věnovat pozornost přípravným opatřením. V tomto případě musí být semena řádně vyloupaná. Důležitý je také pečlivý výběr nádoby.
Správné ostřelování
Nejpohodlnější je mít po ruce produkt, který je připraven k použití. Mnoho lidí si proto raději koupí již vyloupané piniové oříšky. Pokud produkt skladujete ve skořápce, bude nutné jej čas od času vyčistit. Existuje několik způsobů, jak to provést:
- Pražení. Semena se doporučuje ohřát na pánvi za stálého míchání. V tomto případě musí být požár vyšší než průměr. Při použití trouby by měly být ořechy zahřáté na teplotu +110-120 stupňů. Tepelná úprava by měla trvat asi čtvrt hodiny. Díky tomu bude možné udělat skořápku křehčí a jádra snadno oloupat prsty.
- Napařování. Piniové oříšky lze půl hodiny nalít vroucí vodou. Poté se doporučuje vypustit tekutinu a jádra vysušit. V důsledku toho se kůra zapaří a bude snadno odstranitelná. Je důležité vzít v úvahu, že tato metoda má velmi významnou nevýhodu. Faktem je, že navlhčená jádra nelze dlouho skladovat.
- Teplotní efekt. Skořápky vlašských ořechů jsou vysoce citlivé na teplotní výkyvy. Když se ořechy opraží a prudce ponoří do ledové vody, kůže se pokryje prasklinami. Loupání takto připravených ořechů nebude těžké.
- Zmrazení. Chcete-li použít tuto metodu, cedrová semena v sáčku musí být umístěna do mrazáku po dobu 6 hodin. Zrna v sáčku by měla být rozložena v tenké vrstvě a vyválcována pomocí válečku. S trochou síly křehká slupka praskne.Je důležité vzít v úvahu, že tato metoda má významnou nevýhodu. Při jeho použití se drtí nejen skořápka, ale i jadérka. Z drcené ořechové hmoty si tedy budete muset vybrat úlomky.
Je důležité vzít v úvahu, že loupaná semena mají krátkou trvanlivost. Ořechy, které byly podrobeny tepelnému ošetření, lze skladovat maximálně 2-3 dny. Proto byste neměli loupat mnoho ořechů najednou.
Příprava kontejnerů
Trvanlivost ořechů závisí na vhodných podmínkách a správné volbě nádoby. Je důležité zvážit způsob skladování:
- Podmínky v místnosti – upřednostněte utěsněnou a světlou těsnou nádobu s těsným víkem.
- Lednice – nejlepší variantou by byla plastová nebo skleněná nádoba, která ořechy spolehlivě ochrání před vlhkostí a nežádoucími aromaty.
- Mraznička – pro skladování je nejlepší používat tlusté mrazicí sáčky. Měly by být malé velikosti. Vynikajícím řešením by bylo také použití stejných nádob jako u chladničky.
Kam dát ořechy
Aby piniové oříšky zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, je důležité dodržovat tato doporučení:
- Je zakázáno uchovávat výrobek na příliš vlhkém místě. Optimální vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 60 %. Jinak ořechy plesniví a hnijí.
- Pouze plně vyzrálá semena lze skladovat po dlouhou dobu. Ořechy, které nejsou dostatečně zralé, začnou rychle hnít. Aby ořechy vydržely co nejdéle, musí být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě, která je chráněna před ultrafialovým zářením. Faktem je, že pod vlivem světla začíná proces oxidace cedrového oleje.Aktivně se uvolňuje z ořechů a odpařuje se. Ořechy by se také neměly uchovávat v otevřené nádobě, protože začnou oxidovat a rychle ztrácejí své vlastnosti.
- Před uskladněním ořechů je třeba je roztřídit. Důležité je odstranit zkažené nebo rozpůlené ovoce. Pokud to neuděláte, zkazí se i zbývající ořechy.
- Je důležité odstranit matice s deformovanou slupkou. Také ovoce se zelenými nebo žlutými skvrnami by se nemělo skladovat pro skladování. Nejlepší je dát přednost velkým semenům, která dosahují velikosti vašeho nehtu na malíčku. Menší ovoce se doporučuje použít ihned. Jsou to nezralá semena, která si dlouho neudrží své vlastnosti.
- Suché, pomačkané, příliš mokré nebo mastné ořechy ve skořápce by se neměly skladovat. Vyčištěná semena lze skladovat v uzavřeném vakuovém sáčku několik dní. To musí být provedeno v chladničce. Je také přípustné zmrazit vyloupaná čerstvá jádra po dobu šesti měsíců. Pražené ořechy je nutné ihned spotřebovat.
- Semena ve slupce lze skladovat při teplotě nejvýše +20 stupňů. Oloupané plody se uchovávají v chladničce při teplotě od -15 do +5 stupňů. To musí být provedeno ve vzduchotěsné nádobě.
Lednička
Pod vlivem nízkých teplot se všechny chemické reakce zpomalují. Proto je lednice ideální pro skladování piniových oříšků. Vyčištěná jádra mohou na tomto místě ležet 2 měsíce. Pokud se v nádobě s ořechy hromadí kondenzát, je třeba je vysušit, protože to je plné plísní.
Mrazák
Tučná jídla se dobře skladují při teplotách pod nulou. Oxidace v mrazáku se zastaví a prodlouží se trvanlivost.Jádra by měla být zmrazena v malých porcích, umístěna v těsných sáčcích. Je důležité zabránit opětovnému zmrazení. Z tohoto důvodu se produkt rychle kazí a ztrácí chuť a vůni. Oloupaná jádra lze uchovávat v mrazáku po dobu šesti měsíců.
Aby si piniové oříšky zachovaly svou chuť a blahodárné vlastnosti co nejdéle, je potřeba jim zajistit vhodné podmínky. Důležité je vybrat si správnou skladovací nádobu a koupit kvalitní produkt.
