Tuřín krmný byl dlouho zastíněn svými příbuznými, rutabagou a tuřínem obecným. Zelenina, nazývaná také tuřín, má léčivé vlastnosti, zpestří jídelníček a snadno se pěstuje. Ve Skandinávii je známá již od dob Vikingů. Ve starověkém Egyptě, Římě a Řecku byla kořenová zelenina stejně nepostradatelná jako chléb v Rusku. S příchodem brambor se začaly pěstovat především pro krmení zvířat.
Popis rostliny
Tuřín je kořenová dvouletka z čeledi Brassica a je samostatným poddruhem, který patří k druhu Tuřín. Latinský název rostliny je Brassica rapa.
Tuřín je výhradně zemědělská plodina a v přírodě se nevyskytuje. Z jednoho hektaru se sklidí tisíc centů zeleniny. Vyskytuje se v krmných odrůdách, které se pěstují ve velkém na polích, a stolních, určených pro soukromé zahradnictví.
U tuřínu je jedlá nejen okopanina, ale i natě a technologie pěstování je podobná jako u ředkviček, řepy a tuřínu. Maloplodá červenobílá zelenina vypadá podobně jako ředkvičky, jen je větší.
Semena mají vysokou klíčivost. Mladé rostliny jsou odolné vůči mrazu do -5 stupňů. Tuřín lze sázet několikrát do roka. Jarní výsadba poskytne brzkou sklizeň a letní výsadba zajistí zásobu zeleniny na zimu.
Vzhled
Tuřín je příbuzný zelí a patří do stejného rodu. Jeho vzhled však postrádá vícevrstvé listy.
Kořenovou zeleninu lze jen obtížně odlišit od tuřínu, proto se jí někdy říká stejně, jen s objasněním „krmivo“. Na Západě se stolní odrůdy vodnice nazývají tuřín. Hlavní rozdíl mezi zeleninou je velikost. Pravé tuříny jsou větší.
Vnější vlastnosti tuřínu:
| Kritérium | Popis |
| Tvar kořene | Zploštělý oválný, vřetenovitý, kulatý, válcovitý |
| Barva | Světle fialová, bílá, světle oranžová, žlutá, bílo růžová |
| Listy | Oválně podlouhlé, členité, na okrajích zubaté, zelené, s mírným okrajem u pícnin a hladké u stolních odrůd. |
| Kořenový systém | Rozvětvený, dosahuje 80-150 centimetrů do hloubky a 50 centimetrů na šířku. |
| Květiny | Žlutá, se čtyřmi okvětními lístky, shromážděnými v květenstvích, vytvořených na koncích stopek |
| Ovoce | Lusky s malými kulatými hnědými semeny. |
V prvním roce po výsadbě se vršky krmného tuřínu podobají růžici lyrovitých členitých listů. Ve druhém roce se v něm objevují květní stonky. Dužnina je bílá nebo žlutá.
Oblast růstu
Tuřín je na seznamu hlavních plodin v zemědělství v evropských zemích a na severoamerickém kontinentu. Hlavními zahraničními producenty zeleniny jsou Německo, Dánsko, Velká Británie, Kanada, USA a Austrálie.
V Rusku se zemědělská půda s krmnou vodnicí nachází v severních, jižních a středních oblastech, na Sibiři, na Uralu, na Kavkaze a na Dálném východě. Pěstuje se dokonce i v Arktidě. Nasbíraná zelenina se skladuje na hromadách, zákopech nebo skladech zeleniny.
Chuťové vlastnosti
Stolní odrůdy vodnice mají příjemnou zeleninovou chuť. Jsou šťavnaté a sladké, podobně jako mrkev nebo brambory, křehčí než tuřín. Syrová kořenová zelenina je tvrdá a křupavá, ale po uvaření měkne. Hotová zelenina vyzařuje pikantní, bohatou vůni. Listy mají hořčičnou příchuť.
Krmná tuřín je hořká jako ředkvičky. Přerostlá stolní kořenová zelenina má také hořkou chuť a vláknitou dužninu. Hořkost se ale zbavíte zalitím zeleniny vařící vodou.
Populární odrůdy
Na letní chatě můžete pěstovat jakoukoli odrůdu tuřínu. Zelenina roste na slunných i zastíněných záhonech, přežije vlhko i sucho. Pro její pěstování je vhodná písčitá, hlinitopísčitá, hlinitá půda. Ke krmení se používají organická a minerální hnojiva.
Následující odrůdy získaly uznání zahradníků:
- Greystone - druh píce se snadno sbírá, protože slabé kořeny jej téměř neudrží v zemi;
- Yellow Tankard - tmavě žlutá dužina získává po uvaření pikantní chuť;
- Finnish-Bortfeldsky - produkuje šťavnaté kořeny a silné vrcholy;
- Long Bortfeld - vyznačuje se vysokou produktivitou, velkými chutnými kořenovými plodinami;
- Žlutá fialovohlavá je dvoubarevná, nesukulentní odrůda s krátkými vrcholy;
- Norfolk white round - stolní druh s bílou dužinou, která roste téměř na povrchu země;
- Šestitýdenní - odrůda s bílým jádrem a velkými, silnými vrcholy;
- Bílá koule - stolní odrůda se vyznačuje kulovitým tvarem a fialovou barvou kořene;
- Zrzka - vytváří tmavou kořenovou zeleninu se šťavnatou bílou dužinou;
- Ostersundomsky je purpurově bílá odrůda s mírně nahořklou chutí.
Odrůdy vodnice se objevily v důsledku selektivního šlechtění. Zelenina se snadno množí semeny, která se zasadí přímo do země nebo se naklíčí pro sazenice.
Výběr ovoce
Tuřín se prodává na váhu na trzích a v obchodech s potravinami. Je lepší volit malou kořenovou zeleninu. Velká zelenina je často vláknitá a méně šťavnatá.
Měkké vodnice budou po uvaření volné, proto by měly být preferovány pevné vzorky. Dalšími známkami dobré zeleniny jsou tíže, hladká pokožka a absence rozštěpů a tmavých skvrn.
Rozdíl od rutabaga
Tuřín a rutabaga jsou podobné, protože patří do stejné rodiny Brassica. Obě zeleniny jsou raně dozrávající okopaniny, mají stejný vegetační cyklus a jsou pěstovány jako krmivo pro zvířata a na stůl. Ale rutabaga patří do rodu Řepka a získává se křížením bílého zelí a tuřínu. Tuřín je selektivně vyšlechtěn z tuřínu.
Další rozdíly mezi zeleninou:
| Kritérium | tuřín | Vodnice |
| Listy | Hladký | Hladké a chlupaté |
| Květiny | Racemose | Corymbose květenství |
| Tvar kořene | Ovál | Různé od koule po válec |
| Klíčení | Při minimální teplotě +1-2 st | Při -5 stupních pod nulou to jde rychleji |
| Průměrná hmotnost zralé kořenové plodiny | 0,3-2 kilogramy | 600 gramů |
Pícní tuřín nejlépe roste v lehké půdě. Rutabaga preferuje těžkou, vlhkou půdu.
Chemické složení
Tuřín je přírodní komplex vitamínů, minerálů a prospěšných mikroelementů. Zelenina obsahuje glukózu. Specifickou chuť mu dodávají hořčičné oleje. Krmný tuřín je zdravý a lehký produkt. Energetická hodnota 100 gramů syrové zeleniny je 28 kcal.
Obsah živin v kořenové zelenině:
| název | Množství v gramech |
| Veverky | 0,9 |
| Sacharidy | 6,4 |
| Tuky | 0,1 |
| Voda | 91,8 |
| Sodík | 0,067 |
| Draslík | 0,19 |
| Fosfor | 0,027 |
| Hořčík | 0,011 |
| Vápník | 0,03 |
| Měď | 0,085 |
Tuřín obsahuje kyselinu listovou a foláty, aminokyseliny a fytosteroly, mastné kyseliny a celulózu, vitamíny A a E, karoten. Mladé natě obsahují hodně vitamínu C. Zelenina je také bohatá na semivitamín cholin, který je prospěšný pro činnost mozku.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Tuřín je zdrojem vlákniny, která je dobrá pro trávení. Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá v prevenci aterosklerózy díky přítomnosti hořčičných olejů a draslíku.
Tuřín je užitečný pro lidi s problémy se zrakem. Zelenina pomáhá doplňovat pigment rodopsin, který zlepšuje vodivost světelných impulsů a snižuje riziko vzniku šerosleposti.
Nízkokalorický produkt je součástí diety na hubnutí. Do jídelníčku při chudokrevnosti je užitečné zařadit i tuřín krmný, bohatý na železo. Omega-3 mastné kyseliny dodávají zelenině schopnost snižovat sklon tělesných tkání k zánětům. Odvar z natě se doporučuje pít při kloubních onemocněních a revmatických bolestech.
Tuřín je užitečný pro ženy během těhotenství.Jeho použití pomáhá normalizovat stolici a předcházet rozvoji hemoroidů. Zelenina je také užitečná pro lidi náchylné k rakovině nebo se z ní zotavují. Látky v jeho složení snižují riziko vzniku nádorů a mutací.
Další prospěšné vlastnosti tuřínu:
- antibakteriální účinek;
- zlepšený krevní oběh;
- normalizace spánku;
- posílení sliznic;
- snížená hladina cukru v krvi;
- odstranění přebytečných solí a kapalin;
- zpomalení stárnutí;
- obnovení metabolismu.
Tuřín je kontraindikován při individuální přecitlivělosti na látky v přípravku. Zelenina se nedoporučuje užívat v akutní fázi gastritidy a žaludečních vředů. Omezit množství tuřínu ve stravě byste měli také při urolitiáze, poruchách funkce štítné žlázy a sklonu k nadýmání.
Pro specifickou chuť a hořkost by tuřín neměly konzumovat ženy při kojení. U dítěte se mohou objevit zažívací potíže, alergie a kolika. Dětem se doporučuje jíst zeleninu od dvou let.
aplikace
Krmná tuřín se někdy nesbírá, ale dobytek se vypouští na pole. Požírá vrcholy a vrcholy okopanin. Zbývající kořeny se vykopou a dají prasatům.
Zelenina z vlastní zahrady je užitečným doplňkem stravy hospodářských zvířat. Užitečný je zejména pro dojnice a kozy, protože zvyšuje dojivost. Mléko se ukáže jako mastné, ale s mírnou hořkostí. Aby zelenina neovlivňovala chuť mléka, krmíme zvířata 2 hodiny před dojením. Krávy spotřebují až 16 kilogramů tuřínu denně.
Krmný tuřín je užitečnou složkou léčivé a vegetariánské stravy. Šťáva se vymačkává z kořenové zeleniny a přidává se do vitaminových fresh nápojů.Jeho hlavní oblasti použití jsou medicína a vaření.
V lékařství
Tuřín je oblíbený lidový lék na léčbu různých nemocí. Z kořenové zeleniny se připravuje odvar, který pomáhá proti kašli, astmatickým záchvatům a zánětům hltanu, ale i zácpě, zánětům a dně. Šťáva se pije k odstranění toxinů z těla.
V lidovém léčitelství se používá spolehlivý lék na omrzliny - obklad z nastrouhané kořenové zeleniny a husího sádla. Na 4 lžíce tuku potřebujete 60 gramů tuřínu. Poškozená oblast těla je pokryta výslednou směsí a zabalena do ručníku.
V kosmetologii se tuřínová šťáva používá k zesvětlení kůže, pih, stařeckých skvrn a také k boji proti zánětům. Směs syrové kořenové zeleniny rozmačkané na pastu s olivovým, lněným a ricinovým olejem je výživnou maskou pro zralou pleť. Nastrouhaný tuřín s mlékem je lékem na suchý obličej. Masky se zeleninou by měly být smyty po 15 minutách.
Ve vaření
Tuřín je univerzální zelenina, která se hodí k přípravě prvního i druhého chodu, salátů, koláčů. Vaří se, dusí, dusí, peče. Kořenová zelenina slouží jako příloha k tučným masům, jako je vepřové nebo jehněčí.
V polévkách se tuřín kombinuje s bramborami, cibulí a pórkem, mrkví a řapíkatým celerem. Přidává se do rýže nebo polévky s kroupy. Tuřín se vaří déle než jiná zelenina, proto se stejně jako brambory přidávají do vroucí vody jako první. Koření v kombinaci s kořenovou zeleninou zahrnuje bobkový list, černý pepř a petržel.
Krmná tuřín se připravuje jako samostatný pokrm ve smetanové omáčce se sýrem a přidáním kuřecího vývaru. Do zeleninových salátů se přidává nastrouhaná kořenová zelenina nebo nakrájené natě. Jsou kombinovány s majonézou, dresinky ze zakysané smetany a rostlinnými oleji.
Nakrájené tuřínové listy se také připravují samostatně - dušené s česnekem a kořením na olivovém oleji.
Zajímavosti
Hmotnost některých kořenů tuřínu krmného dosahuje kilogramu. Rekordní exemplář vyrostl v roce 2004 na farmě na Aljašce. Téměř 18 kilogramů vážící tuřín byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů.
Neobvyklá fakta o kořenové zelenině:
- v USA připravují dušený tuřín se šunkou a pečený v hrncích;
- v Japonsku je oblíbeným jídlem kabu – smažené plátky tuřínu se solí;
- Američtí a britští vědci dospěli k závěru, že zelenina, jako je tuřín, byla motorem evoluce. Z konzumace kořenové zeleniny se u lidí rozvinula mozková aktivita a začali osídlovat nové země;
- v Irsku se v předvečer Všech svatých vyřezávají děsivé oči a úsměvy z tuřínu, nikoli z dýně;
- ve starověkém Řecku a Egyptě byl krmný tuřín považován za potravu otroků a ve středověku se proměnil v pochoutku;
- zelenina je přírodní deodorant. Šťáva z tuřínu odstraňuje zápach potu.
Málo známá kořenová zelenina s neobvyklým názvem je zvěčněna v sovětské kultuře. V roce 1984 Alexander Ivanov a skupina „Rondo“ vydali album s názvem „Turnips“.
