Odkrystalizátor medu je speciální zařízení, které zajišťuje přechod zkrystalizovaných včelích produktů do tekutého stavu. Takové zařízení funguje podle určitých principů a je navrženo zvláštním způsobem. Prodává se hotový. Je také možné vyrobit si odkrystalizátor medu svépomocí. Je třeba vzít v úvahu řadu doporučení.
Co je dekrystalizace medu?
Tento termín označuje obrácený proces krystalizace. Zahrnuje zkapalnění nebo rozpouštění produktu. Tohoto efektu lze dosáhnout zahřátím. Proces zahrnuje dodržování následujících pravidel:
- Udržování optimálních teplotních parametrů. Je důležité, aby ukazatele byly dostatečné ke zkapalnění medu, ale neporušovaly jeho vlastnosti. Optimální teplotní rozsah je od +28 do +40 stupňů. Takové indikátory zajišťují rovnovážný stav, kdy se netvoří nové krystaly. Krystalizace nastává při +14-15 stupních a tání při +50. Překročení horní hranice je přísně zakázáno.
- Doba expozice. Doba zpracování závisí na objemu produktu. Čím větší množství, tím déle bude zkapalňovat. Kompozici v malé nádobě stačí umístit do blízkosti baterie nebo umístit do vodní lázně.
Princip činnosti a konstrukce dekrystalizátoru
Pro zahájení procesu přeměny medové hmoty na kapalinu je třeba ji zahřát. Na tom je založen mechanismus činnosti dekrystalizátorů. Vytápění se provádí různými způsoby. Všechna zařízení však vydrží teploty +40-50 stupňů. K tomuto účelu jsou vybaveny termostaty a teplotními čidly.
Moderní zařízení určená pro velké množství medu jsou založena na vytvoření topné zóny po celé ploše nádoby. Tohoto efektu lze dosáhnout pomocí elektrického vytápění pomocí výrobků, které připomínají vyhřívané podlahy.
Existují modely, jejichž princip fungování je založen na zahřívání produktu zevnitř. Existují také dekrystalizátory, které fungují na principu mikrovln. Nenašli však širokou průmyslovou distribuci.
Odrůdy
Dnes existuje poměrně dost typů dekrystalizátorů. Každý z nich má určité vlastnosti.
Ponorný (spirála)
Takové výrobky jsou prezentovány ve formě spirálových zařízení, která jsou vyrobena z kovových trubek. Spirála se zavádí do medové hmoty shora. Aby nedošlo k překročení teploty kompozice, musí jí být topná část zcela zakryta a nesmí přijít do styku se vzduchem.
Před ponořením spirály do včelařského produktu je třeba udělat zářez. Poté byste měli spirálu spustit a zakrýt medovým nektarem. Vlivem tepla dochází k procesu dekrystalizace a hmota se stává měkčí. Postupně se spirála ponoří dolů. Když dosáhne dna, med získá požadovanou konzistenci.
Externí (flexibilní)
Takové zařízení je vyrobeno ve formě pružných desek vyrobených z umělých materiálů. Uvnitř těchto prvků jsou topná tělesa. Jsou to v podstatě velké elektrické topné podložky. Některé modely fungují na základě využití infračerveného záření.
Drahé výrobky jsou vybaveny možností regulace teploty pomocí termostatů.
Navíc spolehlivě izolují vyhřívanou nádobu od okolí. V závislosti na jejich velikosti lze dekrystalizátory použít k ohřevu různých nádob.
Pouzdro (kazeta)
Takové výrobky jsou vyrobeny ve formě kovových krabic s topnými prvky umístěnými na vnitřních stěnách.
Pravidla výběru
Při výběru dekrystalizátoru je důležité vzít v úvahu objem medu a charakteristické prvky designu:
- Spirálové modely jsou vhodné pro domácí použití. Takové výrobky jsou cenově dostupné a zabírají minimální prostor.Nevýhodou takových struktur je potřeba čištění, protože je třeba je ponořit do medové kompozice.
- Pouzdro a flexibilní zařízení zajišťují bezkontaktní dekrystalizaci. To znamená, že se nemusí ponořit do medu.
- Zařízení na principu infračerveného záření se vyznačují rovnoměrným ohřevem a nízkou spotřebou energie. To vám pomůže ušetřit peníze.
Jak si to vyrobit sami
Dekrystalizátor má jednoduchý design, takže si ho snadno vyrobíte sami. To pomáhá získat zařízení s optimálními parametry a ušetřit značné peníze.
Tepelná komora
Chcete-li vyrobit takové zařízení, musíte přidělit celou místnost pro dekrystalizaci. Jeho výška by měla být malá. Tepelná komora je potřebná při výrobě medu v průmyslovém měřítku. Vnitřek místnosti musí být obložen pěnovým plastem.
K dosažení a udržení požadované teploty budete potřebovat elektrické ohřívače a ohřívač s ventilátorem. Výhodou této metody je současné zpracování značného množství produktu. Náklady na energie jsou přitom velmi významné.
Teplý pokoj
Pro velké objemy produkce medu je nejjednodušší připravit samostatnou místnost pro odkrystalizátor. Zdrojem tepla jsou běžné elektrické přímotopy. Pro rovnoměrnější rozložení teploty se používají ventilátory. Doporučuje se ovládat parametry teploty ručně, protože ohřívače nelze vypnout na dálku.
Lázeňský dům jako dekrystalizátor
Od pradávna se jako dekrystalizátor používala vodní lázeň. Je důležité vzít v úvahu, že tato metoda je vhodná pouze pro malé množství medu.
Jak to použít
Při zpracování a skladování medu je nutné brát v úvahu hlavní teplotní parametry změn agregátového stavu produktu. Hmota intenzivně krystalizuje při teplotě +14 stupňů. Tento proces se zpomaluje, když se ukazatele snižují nebo zvyšují. Při parametrech od +28 do +40 stupňů je med v rovnovážném stavu. V tomto případě se nové krystaly neobjeví a stávající nemění svou strukturu.
Pokud teplota překročí +40 stupňů, krystaly se rozpustí a med změní konzistenci. Výrobek si zároveň zachovává své výhody, pokud teplota expozice nepřesáhne +50 stupňů. Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při používání zařízení.
Dekrystalizátor je účinné zařízení, které se používá ke změně konzistence medu. Chcete-li získat požadovanou texturu a zároveň zachovat výhody včelího produktu, je důležité vybrat správné zařízení a přísně dodržovat teplotní režim.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
