Každý člověk by měl vědět, jak rozpustit med, aby neztratil své výhody. Stojí za zvážení, že hmotu nelze zahřát na vysoké teploty. Jinak včelí nektar ztratí cenné složky. Každý ví, že po odčerpání si med zachovává své blahodárné vlastnosti jen několik měsíců. Poté začíná přirozený proces krystalizace.
Hlavní důvody tuhnutí medového produktu
Med je včelí produkt, který obsahuje hodně cukrů. Při skladování hmoty při teplotě +4-28 stupňů přebytečný cukr ztuhne. Tento proces se nazývá krystalizace.
Jeho průtok je ovlivněn poměrem fruktózy a glukózy v produktu. Zvýšené množství fruktózy vede k rozpouštění krystalů glukózy v ní. V takové situaci se včelí nektar cukruje pomaleji. Převaha glukózy vede k rychlejší krystalizaci. Přebytek této látky vypadává ve formě bílých vrstev.
Cukernatění, které je doprovázeno tvorbou malých krystalků, se nazývá sádlovité. Při vzniku větších prvků hovoříme o jemnozrnné krystalizaci. Pokud se ve včelím nektaru tvoří velké a hrubé krystaly, považuje se cukernatění za hrubé.
Akátový, třešňový, kaštanový med obsahuje hodně fruktózy. Proto tyto produkty zůstávají po dlouhou dobu tekuté. Převážná část odrůd se přitom vyznačuje rychlým cukernatěním. Řepka krystalizuje do týdne a slunečnice - za 14 dní.
Rychlost krystalizace je tedy ovlivněna následujícími faktory:
- Místo, kde včely sbírají nektar.
- Komponentní produkty. Vysoký obsah pylu výrazně urychluje proces cukernatění.
- Obsah vlhkosti. Čím více vody je v produktu přítomno, tím později dochází ke krystalizaci. Hustý vyzrálý med se přitom kanduje mnohem rychleji.
- Podmínky skladování. Při zvýšených teplotách a častém míchání se proces krystalizace zpomaluje.
Aby si med uchoval své vlastnosti co nejdéle a nekrystalizoval předem, měli byste dodržovat tato pravidla:
- Včelí produkt uchovávejte při nízké teplotě – přibližně +4 stupně.V tomto případě bude proces krystalizace mnohem pomalejší.
- Často med míchejte. V tomto případě se krystalizační centra neobjeví.
- Přidejte do kompozice vodu. Tato metoda nemusí být považována za nejlepší, ale je velmi účinná.
- Kupujte odrůdy, které obsahují minimum glukózy.
Za zvážení také stojí, že pevný produkt je také chutný a zdravý a jeho krystalizace je považována za důležitý ukazatel kvality.
Základní pravidla vytápění
Chcete-li získat tekutý produkt, je důležité přemýšlet o tom, jak roztavit kandovanou hmotu a stále zachovat její výhody. Odborníci doporučují dodržovat následující pravidla:
- Nejjednodušší je rozpustit med po malých porcích. K tomu se doporučuje naplnit nádobu požadovaným množstvím medu. V tomto případě by měl být zbývající produkt odložen do příště.
- Rozpouštění krystalů glukózy se pozoruje při teplotě +40 stupňů. Med je proto potřeba zahřát na tyto parametry nebo mírně vyšší. Není však možné překročit +50 stupňů. To povede ke ztrátě prospěšných vlastností a vůní. Zahřátí medu na více než +60 stupňů způsobí ztrátu enzymové aktivity. Současně překročení +80 stupňů vyvolává zničení fruktózy.
- Med se vyznačuje nízkou tepelnou vodivostí. Pro urychlení procesu se doporučuje pravidelně promíchávat hmotu, která se zahřívá.
- Nesnažte se dosáhnout čisté textury nebo aby med vypadal jako čerstvý med. Postačí zjemnit do takové konzistence, abyste ji mohli slít.
- Po dokončení procesu se doporučuje okamžitě ochladit nádobu se zahřátou hmotou.
Metody tavení medu ve sklenici
Dnes existuje několik způsobů, jak rozpustit med.Aby si produkt zachoval maximum prospěšných vlastností, měli byste přísně dodržovat pokyny a nepřekračovat doporučenou teplotu.
Ve vodní lázni
Nejjednodušší způsob, jak udělat med tekutý, je ve vodní lázni. Pro organizaci procesu byste měli vzít 2 pánve různých průměrů, vodu a teploměr. Nejprve nalijte vodu do větší nádoby a poté na ni položte druhou pánev. Je důležité zajistit, aby se nedotýkaly. Poté musíte do druhé nádoby nalít vodu a umístit sklenici medu.
Pomocí teploměru je potřeba kontrolovat vodu v menší nádobě. Je důležité, aby to nebylo více než +55 stupňů. Po ohřátí vody vypněte sporák na půl hodiny. V případě potřeby lze postup opakovat. Chcete-li rozpustit 300 gramů medu, budete jej muset zahřívat po dobu 40-50 minut.
Na slunci
Pro roztavení medu bez ztráty jeho prospěšných vlastností se doporučuje nechat nádobu na slunci. V tomto případě může být hmota dokonce v plastové nádobě. Abyste dosáhli požadovaných výsledků, měli byste nádobu pravidelně otáčet. Zajistíte tak rovnoměrný ohřev obsahu. Doba trvání takového postupu může trvat od 8 hodin do několika dnů - vše závisí na indikátorech teploty.
Slunce pomáhá zahřát nádobu na +45-50 stupňů. Tato možnost je však vhodná pouze pro ty lidi, kteří žijí ve slunných oblastech a mohou nádobu nechat dlouhou dobu na přímém slunci.
V blízkosti baterie
Tato metoda je považována za nejjednodušší. Je důležité zajistit dostatečný volný prostor mezi plechovkou a baterií. To bude vyžadovat 10-40 centimetrů. Vzdálenost závisí na teplotě baterie. Čím je tepleji, tím dále by měla být nádoba s produktem. V tomto případě můžete med rozpustit i v třílitrové sklenici. Pro dosažení rychlejších výsledků se doporučuje přelít přípravek do menší nádoby.
Výhodou této metody je, že umožňuje zachovat maximální počet užitných vlastností. Nevýhodou procedury je však její zdlouhavost.
V teplé vodě
Pro obnovení tekuté konzistence se doporučuje naplnit jakoukoli vhodnou nádobu horkou vodou, sklenici do ní ponořit a počkat, až se med rozpustí. Je důležité udržovat optimální teploty. Tento postup je jednoduchý, ale trvá přibližně 6-8 hodin. Čas od času se vyplatí přidat horkou vodu pro zvýšení teploty.
V mikrovlnce
Pro roztavení kandovaného medu v mikrovlnné troubě se doporučuje nastavit výkon zařízení na 500-600 wattů. Poté je potřeba nalít med do ohnivzdorné formy a dát do trouby. Každou půl minutu je třeba nádobu vyjmout a hmotu promíchat. Doporučuje se pokračovat v procesu, dokud nedosáhne požadované konzistence.
V pomalém hrnci
Chcete-li rychle a efektivně rozpustit med, měli byste použít pomalý hrnec. Je důležité, aby zařízení mělo funkci vícenásobného vaření s teplotou zpracování nejvýše +40-50 stupňů. Produkt se roztaví poměrně rychle. Proto stojí za to sledovat proces každé 1-2 minuty.
Ve vaně
Med můžete také ohřát v lázních.V takové místnosti je vhodné roztavit hmotu ve velkých plechovkách. Chcete-li to provést, musíte lázeň zahřát a počkat na mírný pokles teploty. Poté musíte přinést plechovky a nechat je, dokud se místnost neochladí. Neměli byste počítat s tím, že se hmota úplně rozpustí. Bude však mnohem měkčí.
S citrónem
Pokud med zhoustl, můžete mu dodat tekutou konzistenci pomocí citronu. Chcete-li to provést, přidejte do sklenice 1 plátek citronu na lžíci. V důsledku toho se med začne rozpouštět a mísit se šťávou. Výsledná kompozice je velmi užitečná. Dá se použít při nachlazení. Směs je vhodná i pro přípravu smoothie, koktejlů a čaje.
Použití dekrystalizátoru
Jedná se o speciální zařízení, které je určeno k ohřevu včelařských produktů. Včelaři kupují toto zařízení, aby dodali nektaru prodejný vzhled. Tekutá hmota vypadá atraktivněji. Navíc je pohodlnější nalít. Zařízení se však obvykle nepoužívá doma.
Dekrystalizátor dokáže roztavit produkt a přitom si zachovat maximum svých prospěšných vlastností. Zařízení má souvislý povrch. Díky tomu nektar taje rovnoměrně. Zařízení má senzor, který indikuje dokončení procesu. Pokud budete signál ignorovat a produkt dále zahřejete, včelí nektar ztratí své výhody.
Pokud od odčerpání medu uplynuly 3-4 měsíce a produkt si zachovává tekutou texturu, stojí za to se zeptat, co to způsobuje. To pomůže určit, zda je produkt přírodní a ztratil své výhody. Faktem je, že pro zvýšení prodeje bezohlední prodejci často používají běžné vytápění.
Zahřívání medu v plástech
Někdy nastává situace, kdy se včelí nektar kanduje přímo v medníku. V tomto případě může být jeho odtamtud dost problematické. Pro zachování maximálního užitku se doporučuje nakrájet plástev na malé kousky a konzumovat místo cukroví. Rozžvýkanou plástev je třeba vyplivnout nebo spolknout.
Pro roztavení zahuštěného produktu se doporučuje umístit plástve s medem do teplé vody. V tomto případě by jeho teplota měla být +40 stupňů. Med se postupně roztaví a vyteče přímo do vody. Tato možnost vám samozřejmě neumožňuje získat produkt nejvyšší kvality. Sladkou vodu však lze použít v různých kulinářských receptech.
Co nedělat
Aby med přinesl tělu maximální výhody, měli byste dodržovat následující pravidla:
- Včelí nektar se nedoporučuje zapíjet horkými nápoji – čaj, mléko, kakao. Také do nich nepřidávejte med. V tomto případě bude nápoj zcela zbytečný nebo dokonce škodlivý.
- Med se nedoporučuje ohřívat v mikrovlnné troubě. I přes vysokou rychlost této metody existuje riziko ztráty hlavní části prospěšných vlastností. To je způsobeno strukturálními změnami ve složení produktu.
Dnes je známo velké množství účinných metod rekrystalizace medu. Rozpouštění zahuštěného nektaru je snadné. Je důležité přísně dodržovat pravidla postupu. Díky tomu získá nektar tekutou formu a příjemnou viskozitu, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti.
