Med je jedinečný produkt, který po dlouhou dobu neztrácí své léčivé vlastnosti. Někdy je v prodeji produkt, který je skladován několik let. Prodejci zároveň ujišťují, že takový produkt neztrácí chuť a výhody. Trvanlivost medu je však stále omezená. Aby hmota zůstala kvalitní co nejdéle, je důležité vytvořit pro ni vhodné podmínky.
Jak dlouho lze skladovat med podle GOST?
Med obsahuje baktericidní složky. Díky tomu se výrobek dlouhodobě neznehodnocuje. Při otevření plástu a přesunutí hmoty do skleněné nádoby se v ní však objevují škodlivé složky a kyslík. Proto má látka stále omezenou trvanlivost.
Podle GOST dosahuje 1 rok. V uzavřeném balení norma umožňuje skladování po dobu 2 let. Po stanovené době se med nezkazí, ale jeho příznivé vlastnosti se výrazně sníží. To je způsobeno vlivem vnějších faktorů.
Pokud mluvíme o produktu s přísadami, jeho trvanlivost nepřesahuje 1 rok. To platí pro skladování hmoty ve vzduchotěsné nádobě. Po otevření se doba použitelnosti zkrátí na 2 měsíce.
Doba použitelnosti v lednici
Pokud plánujete uchovávat hmotu v chladničce, doporučuje se pro ni poskytnout samostatnou polici. Zároveň byste neměli umístit hmotu do blízkosti produktů se silným zápachem. Med je nejlepší uchovávat ve skleněné nádobě.
V tomto případě lze chladničku používat pouze jako dočasné úložiště. Obvykle se tam výrobek umísťuje v létě, kdy je v bytě příliš horko. Vystavení nízkým teplotám přitom negativně ovlivňuje chuť a barvu medu. Kromě toho se na stěnách chladničky hromadí kondenzace, která je pro hmotu nebezpečná. Optimální doba skladování za takových podmínek je od 8 měsíců do 1 roku.
V mrazáku
Doma lze med uchovávat v mrazáku. Doporučuje se zajistit, aby teplota byla alespoň -5 stupňů. Zároveň hmota neztratí své léčivé vlastnosti. Trvanlivost mraženého medu je také od 8 měsíců do 1 roku.
Pokojová teplota
Med lze uchovávat v pokojových podmínkách nejvýše +20 stupňů.Může být uložen ve skříni nebo na balkoně. Samotný včelí produkt je považován za vynikající konzervant. Přípravek obsahuje speciální enzymy, které zabraňují množení bakteriálních mikroorganismů a plísní.
Optimální doba skladování je 1 rok. Pokud je med v uzavřené nádobě, jeho trvanlivost se zvyšuje na 2 roky.
Na čem závisí termíny?
Trvanlivost produktu závisí na jeho typu, době čerpání a složení. Pokud byl produkt odčerpán před koncem plného zrání v úlu, fermentační procesy začnou rychleji.
Trvanlivost závisí na stravě hmyzu. Pokud je včelař neustále krmí cukrovým sirupem, budou produktu chybět vitamíny a konzervační látky, které zpomalují nebezpečné procesy. Pokud kompozice obsahuje velké množství medovice, trvanlivost hmoty se sníží 2krát.
Teplota
Med lze skladovat při teplotách od -6 do +18 stupňů. Při pokojové teplotě hmota ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, rychle krystalizuje a stratifikuje. Zahřívání na parametry +35 stupňů vede k úplné ztrátě vitamínů a dalších užitečných složek. Záporné teploty neovlivňují jakostní vlastnosti včelích produktů.
Při skladování hmoty je důležité si uvědomit, že kolísání teploty může také vyvolat snížení prospěšných vlastností a snížit životnost.
Vlhkost vzduchu
Včelí produkt je schopen absorbovat velké množství vlhkosti z okolí. Hmota tím získá vodnatou konzistenci a oddělí se. Navíc ztrácí chuť. Nebezpečné jsou proto parametry vlhkosti nad 70-75 %. Optimální hodnota je 50-60%.Pokud není možné regulovat vlhkost v místnosti, doporučuje se nádobu s medem co nejtěsněji uzavřít.
Kapacita
Je zakázáno uchovávat včelí produkty v kovových nádobách, protože to s sebou nese oxidační proces. Hmota získává nepříjemnou pachuť a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Za zvážení také stojí, že látka dokáže absorbovat chuť a vůni dřevěného nádobí, které není lakované.
Transparentní sklo neposkytuje UV ochranu, což také negativně ovlivňuje kvalitu výrobku. Při skladování látky ve smaltovaných nádobách, které jsou štípané, se navíc může objevit nepřirozená chuť.
Tmavé sklo je považováno za nejlepší možnost. Med lze uchovávat i v čistých smaltovaných nádobách. Jako poslední možnost je povoleno používat potravinářský plast. V tomto případě však lze produkt skladovat maximálně 3-4 měsíce.
Těsnost
Je důležité, aby víko nádoby, ve které je med uložen, přiléhalo co nejtěsněji k hrdlu. Těsnost pomáhá chránit včelí produkt před cizími pachy a vysokou vlhkostí. Při skladování hmoty v neuzavřené nádobě se její trvanlivost zkracuje na 1-2 měsíce.
Pachy a prach
Med snadno absorbuje pach kouře a chemikálií. Snadno absorbuje cementový a moučný prach. Proto je důležité chránit včelí nektar před vlivem těchto faktorů.
Osvětlení
Vliv slunečního záření má špatný vliv na jakostní vlastnosti medu. Tento faktor vyvolává ztrátu všech prospěšných vlastností produktu. Pokud necháte nádobu na parapetu, doslova druhý den se z cenného produktu stane tekutý cukr.
Doba použitelnosti plástů
Med v plástech je použitelný 2-3 roky. Je to dáno obsahem propolisu a přírodních konzervantů ve složení.Aby hmota zůstala čerstvá a zdravá co nejdéle, je důležité chránit plásty před vysokou vlhkostí a přímým slunečním zářením. Nejlepší je umístit výrobek na chladné a tmavé místo.
Je důležité vzít v úvahu, že med v plástech může být poškozen napadením zavíječem voskovým. Tito parazité mohou poškodit stěny plástu a naklást vajíčka a larvy do hmoty. Systematické větrání místnosti pomůže vyhnout se takovým problémům.
Dalším nebezpečím česání medu je výskyt plísní. Aby k tomuto problému nedocházelo, doporučuje se systematicky kontrolovat zakoupené rámy a neprodleně je očistit od plísní.
Jak udržet med tekutý, aby nezcukernatěl
Cukrování je přirozený proces, který potvrzuje přirozenost včelího produktu. V tomto případě není možné zabránit procesu krystalizace. Tento jev je způsoben vysokým obsahem glukózy v kompozici. Pokud ani po 4 měsících nedojde k cukernatění, je to považováno za jasný příznak padělání. Tato situace nastává, pokud výrobci rozpouštějí med nebo krmí hmyz velkým množstvím cukrového sirupu. Výjimkou je akátový med, který může zůstat tekutý po dobu 2 let.
Pro získání tekutého medu uprostřed zimy se doporučuje rozpustit ve vodní lázni. Hmotu můžete také zahřát na +40 stupňů. K tomu se doporučuje umístit plásty do dobře vytápěné místnosti a nechat je tam dlouhou dobu. Technologii lze využít i pro odčerpávání medu. Nejjednodušší je však použít vodní lázeň.
K tomu se doporučuje vzít 2 pánve různých velikostí a položit je na sebe. Prostor mezi stěnami nádob by měl být vyplněn vodou.Poté je potřeba na dno menší nádoby umístit potřebné množství medu. Doporučuje se zahřívat hmotu na mírném ohni, dokud se nestane tekutým.
Při použití této metody je důležité být opatrný. Pokud teplota medu překročí +45 stupňů, ztratí své výhody. Pokud jsou parametry více než +60 stupňů, hrozí vznik nebezpečné karcinogenní látky – hydroxymethylfurfuralu.
Jak skladovat med po otevření?
Po otevření plástu se výrazně zkracuje trvanlivost včelího produktu. To je způsobeno kontaktem látky s kyslíkem a škodlivými prvky obsaženými v prostředí. Proto existuje určitá doba, během které je bezpečné konzumovat nektar.
GOST stanoví trvanlivost na 1 rok. V praxi se však za správných podmínek tato doba zvyšuje na 2 roky. Pokud jsou porušeny parametry teploty a vlhkosti, doba skladování se naopak snižuje a není delší než 8 měsíců. Norma umožňuje uchovat včelí nektar ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 let.
Stojí za zvážení, že přírodní včelí nektar je považován za poněkud rozmarný produkt. Aby si hmota zachovala svou chuť a výhody, je důležité zajistit jí vhodné podmínky skladování. Je třeba vzít v úvahu následující:
- Nejlepší je uchovávat med ve skleněné nádobě. Pokud byla hmota zakoupena v plastové nádobě, doporučuje se ji okamžitě nalít do malých skleněných nádob. Nejlepší je použít malé nádoby.Faktem je, že neustálé otevírání plechovky vede ke vstupu bakteriálních mikroorganismů do ní. To negativně ovlivňuje trvanlivost včelího nektaru.
- Je důležité chránit výrobek před přímým slunečním zářením. Chcete-li to provést, můžete jej uchovávat v nádobě z tmavého skla nebo umístit nádoby do tmavého a suchého suterénu.
- Je nutné udržovat optimální teplotní podmínky. Může být +8-15 stupňů. Někdy jsou přijatelné odchylky od těchto parametrů. Je důležité vyvarovat se náhlých teplotních výkyvů. Vedou ke vzniku kondenzace uvnitř nádoby, což způsobí kyselost produktu.
- Odborníci doporučují uchovávat produkt odděleně od potravin s výrazným zápachem. Med totiž rychle absorbuje cizí aromata.
Jako skladovací nádoby je povoleno používat nejen skleněné nádoby. Mezi vhodné možnosti patří také keramické, smaltované a dřevěné nádobí. Jedinou výjimkou jsou sudy vyrobené z měkkého dřeva. Obsahují velké množství pryskyřic, které negativně ovlivní aroma včelího nektaru.
Rovněž stojí za zvážení, že med v dubových sudech může ztmavnout. To však nijak neovlivní chuť ani výhody.
Med je unikátní produkt, který obsahuje velké množství cenných složek. Díky tomu se často používá k léčebným účelům. Je důležité vzít v úvahu, že látka má omezenou trvanlivost. Kromě toho vyžaduje vytvoření určitých podmínek. Pouze v tomto případě bude hmota obsahovat maximum cenných prvků a přinese větší zdravotní benefity.
