Mezi zimní přípravou vedou konzervované okurky, připravované na různé způsoby. Tato svačina je vhodná nejen na dovolenou, ale i na každodenní stravování. Pojďme se krok za krokem podívat na postup přípravy nakládaných okurek s hořčicí ve sklenicích na zimu. Kvašení této zeleniny je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat všechny její prospěšné a chuťové vlastnosti.
Vlastnosti přípravy nakládaných okurek s hořčicí
Mezi všemi druhy konzervované zeleniny vyniká výhodným způsobem fermentace.Křupavé okurky připravené touto metodou jsou nejen chutné, ale také zdravé. Proces fermentace umožňuje získat speciální mikroby, které pomáhají vyrovnávat střevní mikroflóru a posilují imunitní systém.
Okurky a další nakládaná zelenina může hrát roli účinného enterosorbentu, který odstraňuje kovy a toxiny z těla. Hořčice dodává tomuto zdravému produktu pikantní šmrnc.
Okurky pro sklizeň na zimu musí splňovat několik požadavků:
- hladký tvar a velikost 10-13 centimetrů - to je optimální pro plnění sklenice;
- šťavnatá, sytě zelená barva kůry;
- výrazná tloušťka slupky, těžko propíchnutelná nehtem - to poskytne okurkám příjemné křupání;
- elastický „ocásek“ okurky, který naznačuje čerstvost zeleniny.
Před kvašením je vhodné okurky ochutit – měly by být sladké. Pokud je hořkost, můžete ji kompenzovat přidáním cukru.
Hořčice by měla být vybírána ve formě zrn nebo prášku. Pastovitý není pro tyto účely vhodný.
Proces vaření je jednoduchý, zvládnete ho i s minimálním kulinářským zážitkem.
Požadované ingredience
Klasický recept na vaření je založen na následujících ingrediencích:
- 2,5 kg čerstvých okurek;
- 1,5 lžíce. l. prášková hořčice;
- 1 hlava česneku;
- 1-2 čerstvé listy křenu (zabrání plesnivění okurek);
- 5-6 koprových deštníků;
- 15 kuliček černého pepře;
- 6-7 polévkových lžic. l. hrubá sůl;
- 3 litry vody (nejlépe neperlivé minerální vody);
- volitelné - dubové, rybízové, malinové a třešňové listy, které dodávají pikantnost a křupavost.
Příprava hlavních produktů
Při zahájení fermentace je třeba důkladně opláchnout listy křenu, stejně jako dubové, malinové, rybízové nebo třešňové listy - vaše volba. Je vhodné je předem namočit na 5 minut do převařené vody. Poté je třeba okurky umýt pod tekoucí vodou měkkým hadříkem, aby bylo možné snadno odstranit všechny nečistoty. Zvláštní pozornost by měla být věnována pupínkům na slupce okurky.
Příprava kontejnerů
Ke kvašení okurek s hořčicí se používají třílitrové nebo pětilitrové skleněné nádoby. Musíme je připravit podle všech pravidel. Nejprve opláchněte v teplé vodě s přidanou sodou. A poté sterilizujte pomocí některé z navrhovaných metod:
- Umístěte mřížku na pánev s vroucí vodou a postavte na ni sklenici hrdlem dolů.
- Nalijte vodu do široké mísy, umístěte nádoby a vařte na sporáku tři minuty (abyste zabránili vzájemnému dotyku sklenic o stěny, umístěte mezi ně látkové ubrousky nebo plastové víčka).
- Umyté a vlhké zavařovací sklenice vložte do trouby dnem vzhůru a zahřejte na teplotu 160 stupňů (až stěny nádob zcela vyschnou, vyjměte je pomocí suchých rukavic do trouby).
- Sklenice vložte do mikrovlnné trouby poté, co do nich nalijte malé množství vody. V mikrovlnném režimu zapněte plný výkon. Po varu vody se tvoří pára, která ničí všechny mikroby.
Proces přípravy nakládaných okurek s hořčicí ve sklenicích
Nakládané okurky podle navrhovaného receptu mají stejnou chuť jako sudové okurky a jejich příprava není vůbec obtížná:
- Na dno nádoby dejte listy – malinu, dub, rybíz a třešeň.
- Posypeme hořčičným práškem.
- Odstraňte slupku z hlavy česneku, oddělte stroužky, každý z nich oloupejte a vložte do nádoby.
- Navrch posypte kuchyňskou solí a kuličkami černého pepře.
- Listy křenu a koprové deštníky rovnoměrně rozmístíme po celé ploše.
- Zalijte nesycenou minerální vodou (můžete použít i vychlazenou převařenou vodu).
- Vršek přikryjte talířem nebo talířkem vhodné velikosti a poté přitlačte.
- Nádoby umístěte na suché a teplé místo a udržujte 3-5 dní.
Během fermentačního procesu se budou tvořit bubliny, které se musí denně uvolňovat. Středně velké okurky dobře prokvasí za tři dny, větší exempláře za pět. Po uplynutí této doby musíte nalít solanku do kotle nebo velkého hrnce, dát ji na střední teplotu a přivést k varu. Poté nechte přirozeně vychladnout. V tomto okamžiku byste měli okurky rozdělit do skleněných nádob a poté je naplnit výsledným solným roztokem.
Výběr víček závisí na způsobu následného skladování nakládaných okurek s hořčicí. Pokud je plánujete dát do lednice, stačí jednoduchá plastová víčka. Pokud bude sklenice nakládané zeleniny skladována ve sklepě nebo ve sklepě, je nutné ji srolovat plechovými víčky.
Nakládané okurky, připravené za studena, mají maximálně prospěšné vlastnosti a jsou skvělým občerstvením.
Doba skladování
Trvanlivost nakládaných okurek s hořčicí je 8-9 měsíců od okamžiku, kdy jsou připraveny.
Jak to správně uložit
Je třeba vzít v úvahu, že zvýšení teploty vzduchu spolu se slunečními paprsky vyvolává opakovaný proces fermentace láku z okurek. Proto je hlavní podmínkou pro skladování nakládaných okurek chladné, tmavé místo. Doporučuje se používat sklep, sklep, lednici, spíž, balkon, stejně jako kuchyňské linky umístěné mimo topné spotřebiče.
