I při té nejpečlivější péči se ne vždy podaří vyhnout se přemnožení okurek. V tomto případě se zkušené ženy v domácnosti nevzdávají, ale připravují okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace, úspěšně používající nekvalitní zeleninu. Existují jednoduché a rychlé na přípravu recepty na zimní přípravy.
Je známo, jak rychle a vydatně dokáže okurka pustit šťávu, stačí do ní přidat sůl. Navíc, pokud se nakrájí nebo naseká pomocí struhadla, kráječe zeleniny nebo mlýnku na maso.Takto se zdeformované a přerostlé okurky zpracovávají na šťavnatý aromatický základ pro různé recepty.
Zelentsy se fermentuje vlastní šťávou a vyrábí se z něj lahodné saláty, studená jídla, polotovary do polévek, nálevy a marinády. Pomocí aromatických bylin, pikantních, kořeněných přísad se chuť okurkového přípravku mění. Dělají skvělé svačiny na olizování prstů.
Seznam přísad a koření do značné míry závisí na osobních preferencích. Tradičně se používají hořčičná semínka, všechny druhy paprik, kopr, celer, petržel, bazalka, listy rybízu. Každý přídavek nejen změní vůni a neutrální chuť konzervované okurky, ale také přidá podíl prospěšných vitamínů do celkové kompozice pokrmu. Pomocí základního receptu na přípravu okurek ve vlastní šťávě můžete z nekvalitní sklizně udělat lahodnou svačinu.
Překvapte své přátele a rodinu neobvyklými kulinářskými objevy.
Tradiční receptura
Pro recept byste měli použít čerstvě natrhané okurky. Zelentsy jsou tříděny a ponechávají silné vzorky bez známek znehodnocení. Drobné plody jsou složeny samostatně pro použití jako celek.
Recept na okurky ve vlastní šťávě je velmi jednoduchý. Na výrobu šťávy vybereme asi 1,5-2 kg malých okurek a asi kilogram přerostlé zeleně. Konzervačním prostředkem pro moření bude obyčejná kamenná sůl. Koření vybíráme podle chuti.
Ingredience:
- okurky – 2,5 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 6 stroužků;
- nové koření, černé – 4-5 ks;
- hřebíček, bobkový list, křenové listy, koprové deštníky - každý po 2 ks;
- pálivá červená paprika volitelná.
Recept na vaření krok za krokem:
- namočte okurky na 3-4 hodiny do studené vody, omyjte;
- Nekvalitní ovoce nakrájíme.To lze provést tak, že je protáhnete mlýnkem na maso, nastrouháte je na hrubém struhadle nebo je jednoduše nakrájíte na několik kusů;
- Výslednou okurkovou hmotu posypte solí, nechte, dokud se úplně nerozpustí a šťáva se uvolní po dobu 30 minut;
- Koření, okurkové pyré a malé okurky dejte do čistých sklenic ve vrstvách;
- Na ochranu před plísní umístěte pod hrdlo sklenice list křenu;
- Přidejte zbývající šťávu a sklenici uzavřete plastovým víčkem.
- Po několika týdnech bude proces moření dokončen a okurky budou připraveny. Skladují se v chladném sklepě nebo lednici při teplotě 0 až 10 stupňů po dobu nejvýše 2 měsíců.
Takto připravené nakládané okurky na zimu ve vlastní šťávě mají příjemnou svěží chuť, vůni, křupavou texturu a téměř beze změny si zachovají vitamíny a mikroprvky ve svém složení.
Pokud není křen, použijte 12 lžiček. hořčičná semínka, která se nasypou navrch před uzavřením sklenice.
Vaření nakládaných okurek ve vlastní šťávě
Zelení se předem namočí na několik hodin a promyje se pod tekoucí vodou. Během této doby musíte připravit nádoby na konzervování. Obvykle se jedná o skleněné nádoby. Omyjí se sodou a sterilizují. Jako konzervant používáme stolní ocet, cukr a sůl.
Na recept budete potřebovat:
- okurky - 1 kg;
- sůl - 12 polévkových lžic. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 25 ml;
- stolní ocet 9% - 50 ml;
- česnek - 5-6 stroužků;
- bobkový list - 3 ks;
- červená paprika podle chuti.
Okurky nakrájejte podélně na čtyři díly, velké na 8 dílů a vložte do hluboké mísy. Přidejte k nim všechny ingredience a nechte 2 hodiny tvořit šťávu, ve které bude probíhat marinování.Okurkovou směs párkrát promícháme s kořením.
Když je dostatek tekutiny, přendejte nakrájené okurky do malých sklenic a naplňte výslednou šťávou. Sterilizujte konzervy v malých sklenicích asi 5 minut a pevně je uzavřete víčky. Sklenice postavíme dnem vzhůru a zakryjeme něčím teplým pro delší chlazení.
Konzervované okurky ve vlastní šťávě skladujte téměř celou zimu ve sklepě nebo chladné spíži. Recept lze obměnit přidáním oblíbeného koření nebo trochou sladké papriky, žluté a červené.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě s hořčicí
V tomto receptu byla k tradičním surovinám přidána hořčice, která má baktericidní vlastnosti a mění chuť produktu. Výsledkem by měly být nakládané okurky ve vlastní šťávě s delší trvanlivostí a příjemnou novou chutí.
Ingredience potřebné pro okurky s hořčičnou náplní:
- okurky - 4 kg;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek, koprové deštníky, nové koření, malý kousek kořene křenu, bobkový list, rybíz - podle chuti.
Polovina okurek určených k marinování se nastrouhá na hrubém struhadle. Sůl a suchou hořčici rozpustíme v okurkové šťávě. Koření, nastrouhané okurky, celé malé okurky přidáváme vrstvu po vrstvě do fermentační nádoby a tak dále, dokud není nádoba plná. Útlak je umístěn nahoře.
Nádoba s okurkami se skladuje při pokojové teplotě, dokud není dokončen proces mléčného kvašení. Jeho trvání závisí na teplotě a trvá 10-15 dní. Následně se nádoba s mořením přemístí do chladu.
Teplota pro skladování okurek ve vlastní šťávě na zimu by neměla přesáhnout 1-3 stupně. Hotový výrobek lze přenést do menších sklenic a uzavřít běžnými plastovými víčky. V tomto případě je obrobek uložen v chladničce.
Lehce osolené okurky vaříme ve vlastní šťávě
Lehce solené okurky se připravují poměrně rychle a jednoduše. Existují dva velmi podobné technologické způsoby nakládání okurek ve vlastní šťávě.
- V prvním případě se celé okurky vloží do sáčku s přidanou solí. Po nějaké době se ze sekretované šťávy stane solný roztok. Tuto metodu lze nazvat „línou“, její příprava nevyžaduje čas. Proces solení trvá déle.
- Ve druhém případě se přerostlá zelenina rozdrtí a spojí se solí, čímž se získá solný roztok pro většinu okurek. Proces solení je rychlejší a kvalitnější.
Každý si vybere pro sebe vhodnou metodu, jak nakládat okurky ve vlastní šťávě. Podívejme se blíže na to druhé.
Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:
- okurky na moření - 10-12 kusů;
- pyré z přerostlých plodů – 1,5 l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- pokud chcete, přidejte kopr, list rybízu, křen, chilli papričku, česnek.
Okurky důkladně omyjte. Velké - melte na mlýnku na maso nebo pomocí struhadla. Smíchejte je s česnekem a solí. U malých okurek odřízněte konce pro jednotnější nakládání. Pokud jsou okurky připraveny s křenem, pak se jeho kořeny umístí na dno nádoby a listy se položí na všechny okurky.
Navrstvěte koření, okurkové pyré a celé okurky. Nádobu zcela naplňte zbývající šťávou. Po 5-8 hodinách lze nakládané okurky jíst.
Lehce osolené okurky lze vařit ještě rychleji, pokud se náplň předehřeje na mírném ohni.V tomto případě budete moci vyzkoušet nakládané okurky po 4-5 hodinách.
V domácích přípravách se používají receptury, které umožňují zpracování úrody s minimálními ztrátami. Tradiční konzervování okurek je samozřejmě známější a umožňuje vám skladovat produkt po velmi dlouhou dobu.
Zimní přípravky kvašené za studena si ale uchovávají mnohem více vitamínů a mikroprvků. Takové produkty jsou mnohem zdravější. Pokud byly připraveny podle všech pravidel, budou skladovány celou zimu. A chuťové vlastnosti do značné míry závisí na tom, jak vařit, jaké koření použít, jaké recepty na okurky ve vlastní šťávě na zimu byly vybrány.
