Léto nám štědře dává nejrůznější druhy zeleniny a ovoce a většina rodin v tomto období zavařuje. Jednou z nejoblíbenějších kyselých okurek jsou na zimu okurky s celými hořčičnými semínky. Zelení ve sklenicích mají pikantní a křupavou kvalitu. Tyto okurky budou vhodné všude: jak jako samostatné jídlo s bramborami, tak jako přísada do salátu v Olivier a vinaigrette.
Vlastnosti konzervování okurek s hořčicí
Pikantnost v těchto konzervách vzniká právě použitím hořčice. Dodá zelenině jemnou vůni a trochu koření, takže se nemusíte příliš starat o přidávání velkého množství koření.
Nejlepší konzervace se získá při moření odrůd zeleně. Vypadají kompaktně a na kůži jsou pupínky. Při nakládání nakrájených okurek je třeba dávat pozor, abyste je příliš nenasekali, jinak budou měkké. Optimální velikost kruhů je tloušťka 1 centimetr.
Příprava hlavních ingrediencí
Aby byly okurky s hořčicí konzervované, připravte si hodně bylinek, stroužků česneku a kořenů křenu. Nať a peří kopru, stejně jako listy petržele, pečlivě omyjte a osušte. Ostatní ingredience se také omyjí a v případě potřeby oloupou a nasekají. Okurky jsou namočené a konce jsou oříznuty.
Nádoby na konzervování jsou připraveny předem: vezměte sklenice o objemu 1 až 3 litry a zkontrolujte neporušenost. Poté se promyjí roztokem sody. Totéž platí pro spojování víček. Všechny tyto nástroje jsou sterilizovány.
Nádoba na vaření marinády by měla být smaltovaná nebo nerezová.
Metody nakládání okurek s hořčicí doma
Dnes existuje mnoho možností pro válcování okurek s hořčicí. Nejoblíbenější recepty jsou ty s vodkou, bez octa, s pepřem, bez sterilizace, s koprem a cibulí. Všechny výše uvedené metody budou diskutovány níže.
S hořčičnými semínky na zimu
Jedná se o klasické nakládané zelené, chutnají jako z obchodu: zelenina je křupavá a má ostrost.
K přípravě zeleniny s celými hořčičnými semínky potřebujete následující produkty:
- okurky;
- zelení a kořeny křenu;
- stroužky česneku;
- celá hořčice;
- sůl;
- krystalový cukr;
- stolní ocet.
Uvařené okurky s bylinkami a česnekem nejprve nasbírejte do nádoby. Poté zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut. Poté se vypustí. Tento postup se opakuje.
Na vaření marinády můžete použít scezenou vodu. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a nechte ji na ohni další minutu.
Poté do každé nádoby s okurkami přidejte 0,5 lžičky suchých hořčičných semínek a 1 lžičku 9% roztoku octa. Vařená marináda se nalije nahoru. Sklenice zelí je naplněna marinádou, srolována a uložena pod železnými víčky.
Se suchou hořčicí
Tento recept se také liší od předchozího v přítomnosti rostlinného oleje, díky kterému jsou okurky obzvláště jemné a chutné. K přípravě pokrmu použijte půllitrové sklenice.
Ingredience:
- okurky;
- suchý hořčičný prášek;
- slunečnicový olej;
- cukr;
- prášek z černého pepře;
- sůl;
- 9% roztok octa.
Pro zavařování okurky podélně rozřízněte a vložte do hrnce. Přidejte všechny suché ingredience, stejně jako olej a ocet. Trvají na tom půl dne. Poté se zelení umístí do sklenic a nalije se šťáva, která se objeví jako výsledek infuze. Solení se přivede k varu a steriluje se 40 minut.
S bazalkou
V tomto případě se konzervované okurky získávají s vynikající chutí a vůní.
Ingredience:
- okurky;
- hořčičná semínka;
- voda;
- 9% roztok octa;
- sůl;
- kořen křenu;
- sušené listy bazalky;
- květenství kopru;
- čerstvou bazalkou.
Nejprve se zelenina a další rostlinné složky umístí do sklenic. Poté si připravte marinádu, která se skládá z vody, krystalového cukru, 9% roztoku octa a soli. Obsah sklenic zalijte horkou tekutinou, vařte 15 minut a uzavřete.
S vodkou
Vodka je již dlouho známá jako doplňková konzervační látka. Pokud s jeho přídavkem budete okurky marinovat, získají pevnost a zajímavou chuť. Také lístky rybízu a třešně dodají „šmrnc“ a směs paprik dodá pikantnost.
Ingredience:
- okurky;
- hořčičný prášek;
- vodka;
- koprová zelenina;
- nové koření;
- listy křenu;
- paprika;
- vavřínový list;
- stroužky česneku;
- feferonkové lusky;
- listy rybízu a třešně;
- krystalový cukr;
- sůl;
- 9% roztok octa.
Začněte vařit se zvonem a feferonkami. Omyje se, zbaví středu a rozdrtí. Poté nakrájejte omytou zeleninu a stroužky česneku. Vše se dává do sklenic a po zeleni se tam posílá i připravená zelenina.
Poté nalijte vroucí vodu do sklenic s obsahem a za víčky nechte třetinu hodiny. Vodu slijte a proces opakujte znovu. K přípravě marinády vezměte tekutinu po infuzi. Když se voda vaří, přidejte sůl, krupicový cukr a ocet. Do každé sklenice nalijte hořčičný prášek a vodku a navrch nalijte marinádu.
Bez sterilizace
Podle tohoto receptu musíte nakládat okurky pomocí studeného solení. Sklenice se připravují v 3litrových nádobách.
Ingredience:
- středně velké okurky;
- mletá hořčice;
- stroužky česneku;
- sůl;
- listy a kořeny křenu;
- květenství kopru;
- třešňové listy;
- černý pepř;
- nové koření;
- rybízové a dubové listy, vavřín, červená paprika (volitelné).
Ujistěte se, že zelenina je stejně velká a připravte ji. Současně se zahřívají sklenice a železná víčka. Umyjte zeleninu, kořeny a česnek.
Na dno sklenic jsou umístěny křenové listy a kořeny, koprové deštníky, trochu česneku, třešňové listy a papriky. Poté jsou greeny pevně složeny.Všechny ingredience, které byly na dně sklenice, dejte opět nahoru, kromě listu křenu. Přidejte hořčičný prášek.
Poté se sůl rozpustí ve vařené studené vodě. Tato solanka se nalije do sklenic. Okurky zakryjte plastovými víčky.
Bez octa
Tento recept také používá obilnou hořčici a nahrazuje ocet kyselinou citrónovou.
Ingredience:
- okurky;
- hořčičná semínka;
- stroužky česneku;
- květenství kopru;
- vavřínový list;
- citronová kyselina;
- bílý a černý pepř;
- krystalový cukr;
- sůl.
Do připravené nádoby se vloží kopr, bobkový list a stroužky česneku. Poté zeleninu pevně přiklopte a zalijte vroucí vodou. Po čtvrt hodině vylijte. Poté přidejte krystalový cukr, sůl a kyselinu citronovou. Přiveďte k varu a minutu povařte. V nádobě se zelení přidejte pepř, hořčici a naplňte solným roztokem. Poté jsou hermeticky uzavřeny železnými víky.
S koprem a cibulí
Tento recept je starý mnoho let, ale tyto závitky se skvěle konzumují v zimě, protože okurky z nich mají vůni, která povzbuzuje chuť k jídlu.
Ingredience:
- zelenina;
- hořčičný prášek;
- cibule;
- vavřínový list;
- koprová zelenina;
- mletý černý pepř;
- sůl a granulovaný cukr;
- voda;
- ocet.
Pro přípravu tohoto nálevu nakrájejte nadrobno připravenou cibuli a kopr. Okurek také umyjí a zastřihnou konce. Poté se všechny komponenty umístí do hrnce, zahřejí se k varu a udržují se v ohni po dobu 15 minut.
Zelenina se vyjme a zabalí do sterilních sklenic. Zalijte nálevem, ve kterém se vařily, a uzavřete.
S pepřem
Příznivcům pikantních pokrmů se tyto okurky budou líbit.
Ingredience:
- okurky;
- hořčičný prášek;
- větve kopru spolu se semeny;
- kořen křenu;
- pálivá paprika v luscích;
- hlava česneku;
- sůl;
- voda.
Akce začíná přípravou ingrediencí. Poté se koření a bylinky umístí na dno nádoby a bylinky se těsně umístí. Připravte si marinádu. Poté se ochladí a nalije do nádob se zeleninou. Nechte 3 dny v chladné místnosti, poté tekutinu slijte a znovu povařte. Ihned po uvaření slijeme a uzavřeme.
Konzervační skladování
Pro dobré uchování okurek a švů je vhodná chladná a tmavá místnost. Může to být lednička, sklep, spíž nebo balkon. Lze skladovat 1 rok.
Pokud si v létě srolujete spoustu lahodných okurek s hořčicí, tak v zimě budete mít na stole vždy přídavek k hlavnímu jídlu nebo výbornou přísadu do vašeho oblíbeného salátu.
