TOP 12 receptů na křupavé okurky bez klášterní sterilizace na zimu

Příprava křupavých okurek na zimu bez sterilizace v klášterním stylu je jedinečný pokrm, který zvládne připravit i začínající hospodyňka. Existují různé recepty včetně hořčice, kečupu, jablečného octa. Doporučuje se ale vyzkoušet mimořádné recepty, například podle receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z roku 1889 nebo podle Ekateriny Avdeeva z roku 1851.

Co je zvláštního na klášterním pokrmu z okurek?

Pokrm z okurek v klášterním stylu je vynikající pochoutkou, která překvapí hosty u slavnostního stolu. Nejsou to obyčejné nakládané okurky, které dělají všechny hospodyňky.

Recepty ve stylu kláštera se liší v tom, že zelenina si zcela zachovává své křupavé vlastnosti. Zároveň jsou dost vodnaté, bohaté na koření a aromatické koření.

S jakými přílohami se doporučuje podávat?

Okurky ve stylu kláštera se hodí k jakýmkoli přílohám. Nejchutnější jsou ale se smaženými nebo vařenými bramborami, pohankou nebo kroupy.

Stejně jako ostatní nakládaná zelenina se hodí k masu a dušeným rybám. Podávají se ke steakům, aromatickým řízkům a lahodným masovým kuličkám.

Připravte si potřebné ingredience

Abyste získali lahodné okurky ve stylu kláštera, musíte správně připravit hlavní složku. Zelenina by měla být vynikající kvality a středně zralá. Pokud vezmete nezralé, nebudou nasyceny dostatkem vlhkosti a budou velmi tvrdé nebo suché. Pokud přezrálé okurky nakládáte, nebudou křupavé, při delším uchovávání ve sklenici se spíše rozpadnou.

Vhodné jsou středně velké plody bez jakýchkoliv vad, žluté skvrny, velká semena apod. Zeleninu důkladně omyjeme a necháme okapat v cedníku.

Oblíbené recepty a pravidla vaření

Vezměte si jeden z následujících receptů jako příklad.

Křupavé okurky na zimu bez sterilizace, klášterní styl

Zpočátku se okurky nakládaly v dubových sudech, což vedlo k mimořádné a bohaté chuti. V městském bytě se používají třílitrové skleněné nádoby. Ale v tomto případě je nutné vzít určité bylinky. Pro tento recept budete potřebovat:

• 2-2,5 kilogramů mladých okurek s patrnými pupínky;
• 2 polévkové lžíce na litr vodní soli;
• čistá voda.

Existuje celá řada koření, ale pro tento recept jsou nejvhodnější:

• mladé listy a stroužky česneku;
• listy dubu, třešně a rybízu;
• deštníky z čerstvého kopru;
• hořčičná semínka;
• snítky estragonu;
• černý a bílý pepř.

Samozřejmě je snazší sbírat všechny tyto ingredience, pokud máte vlastní zahradu. Ale ti, kteří žijí v bytě, by neměli být naštvaní - potřebné ingredience lze nalézt na trzích babiček.

Algoritmus vaření krok za krokem:

• okurky se umyjí, vysuší a konce se odříznou;
• Všechny bylinky, listy a koření jsou důkladně omyty;
• položte zelení, navrch pevně přitlačte čerstvé okurky;
• obalte vrchol křenovými listy;
• připravte solanku a nalijte ji do sklenic;
• Každou sklenici položte na tác na tmavé a teplé místo.

Dále přichází na řadu fermentační proces – trvá až čtyři dny. Jeho konec je vidět podle silného zakalení vody a vzhledu pěny. Po jednom dni se pěna usadí, načež se solanka slije.

Okurky se důkladně omyjí vroucí vodou, aby se z nich odstranil veškerý bílý povlak.

Okurky se přemístí do sklenic, přidá se hořčice a pepř a nalije se předem pasírovaný a vařený solný roztok. Rychle srolujte do sklenic a nechte na tmavém místě.

S hořčicí

Chutné a křupavé okurky s hořčicí se skvěle hodí na sváteční stůl. Mohou se také přidat do salátů, například Olivier, aby jejich chuť byla bohatá a výjimečná. Budete potřebovat:

• 2-2,5 kg okurek;
• 6 lžic soli na třílitrovou nádobu;
• půl sklenice 9% octa na litr marinády;
• usazená nebo pramenitá voda.

Koření je také potřeba. Pro tento recept budou optimální dubové a rybízové ​​listy, stejně jako koprové deštníky, čerstvá petržel, listy a kořeny křenu a hořčice.

Nejprve se všechny přísady umyjí a osuší. Listy a kořeny křenu jsou umístěny na dně sklenic (předem nakrájené na plátky). Sklenice je pevně naplněna okurkami, ale je lepší vzít nejmenší vzorky. Pokryté listy křenu.

Připravíme si marinádu – svaříme vodu se solí, přidáme ocet. Směs se nalije na okurky a nechá se 35 minut. Poté se solanka scedí a znovu přivede k varu. Pokud se objeví pěna, je třeba ji odstranit.

V tomto okamžiku se do nádoby umístí hořčičná semínka tak, aby byla rovnoměrně rozmístěna po celé nádobě. Sklenice se naplní vroucím solným roztokem, rychle se srolují a převrátí.

Sladké okurky ve stylu kláštera s kečupem Makheev

Jedná se o poměrně mimořádný recept. Okurky budou nejen velmi křupavé, ale také krásné, světlé a s rajčatovou chutí. Můžete použít jakýkoli kečup, ale ženy v domácnosti doporučují Makheev, protože vykazuje vynikající kvalitu. Budete potřebovat:

• okurky;
• cibule - jedna hlava na sklenici;
• sůl - 1 polévková lžíce na litr vody;
• cukr - jedna polévková lžíce na litr vody;
• ocet - 4 polévkové lžíce na litr;
• kečup - až 6 polévkových lžic na litr.

Nejprve vložte na dno nádoby na tenké plátky nakrájenou cibuli. Na něm jsou nakrájené okurky (nakrájené na kolečka široká až 2 centimetry). Naplňte studenou, usazenou vodou až po okraj, ihned sceďte a zapalte.

Sůl, cukr, ocet a kečup se do vody přidávají podle výpočtů. Celá směs se vaří až 5 minut. Směs se nalije na okurky. Je nutná sterilizace – trvá 10 minut. Zároveň není nutné konzervy po srolování obalovat. Stačí je nechat při pokojové teplotě na tmavém místě.

S jablečným octem

Okurky s jablečným octem jsou chuťově docela jemné a velmi křupavé. Na recept budete potřebovat:

• malé okurky s pupínky;
• svazky červeného rybízu;
• 6 lžic cukru a soli na třílitrovou nádobu;
• 2 polévkové lžíce jablečného octa na litr marinády;
• voda.

Lze použít jakékoli koření, ale nejčastěji se používají listy rybízu a třešní, sušená poupata hřebíčku a hrášek z nového koření.

Nejprve se pečlivě připraví okurky a odříznou se konce. Na dno nádoby se položí listy a hřebíček s pepřem, plní se okurkami až po ramena. Vroucí voda se nalije do sklenic, po půl hodině se slije a zapálí se solí, cukrem a octem. Všechny okurky se zalijí vařící vodou. Sterilizace není u tohoto receptu nutná, ale je potřeba sklenice zabalit a nechat na tmavém místě.

S červeným rybízem ve sklenicích

Možnost s červeným rybízem ve sklenicích se ukazuje jako velmi slavnostní. Kromě hlavní složky potřebujete:

• 800 gramů červeného rybízu;
• listy černého rybízu, třešně;
• koprové deštníky;
• černý pepř, česnek a hřebíček.

Nejprve je připravena marináda. Chcete-li to provést, vařte sůl a cukr v hrnci.Listy a koření se umístí na dno nádoby a okurky se pevně naloží. Do sklenic se nalije vroucí voda. Je nutná sterilizace – minimálně deset minut.

Vaření okurek pomocí jednoduchého moření

Kromě okurek potřebujete:

• listy křenu, černého rybízu, třešně;
• větev estragonu;
• 5 stroužků česneku;
• 6 koprových deštníků;
• lusk červené papriky;
• 3 lžíce soli;
• čistá voda.

Do sklenic se nakládá křen, kopr, estragon, rybíz, třešně, paprika, česnek. Zalijte vroucí vodou se solí.

Nechte tři dny při pokojové teplotě. Jakmile zelenina začne kysat, vyjme se. Solanka se scedí a vaří. Znovu se nalije, plechovky se srolují.

Křupavý „Klášter“ od otce Hermogena

Recept od kněze neobsahuje ocet. Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 lžíce soli;
• mladý česnek;
• křenové listy a kopr.

Algoritmus je poměrně jednoduchý: zelenina se naloží do sklenic (nakrájí se svisle na poloviny) a naplní se vodou. Nechte tři dny, poté uvařte solanku, odstraňte pěnu a znovu ji nalijte na okurky.

Nakládané klášterní okurky

Recept na lehce slané okurky je docela jednoduchý. Budete potřebovat:

• kopr;
• česnek;
• sůl.

Okurky se posypou solí, česnek se prolisuje lisem. Silně rozdrťte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Vložte do chladničky - po 4 hodinách je aromatická svačina hotová.

Recept na šumivou okurku

Potřebovat:

• 4 kg čerstvých malých okurek;
• 2,5 litru vody;
• 80 gramů soli;
• 300 gramů cukru;
• 400 ml 9% octa;
• oblíbené koření.

Okurky se namočí na tři hodiny do vody. Listy a česnek jsou umístěny na dně sklenic. Nalijte třikrát solný roztok podle standardního receptu. Naposledy se do každé sklenice nalije ocet (200 ml na dvoulitrovou sklenici).

Starověké recepty

V klášterech stále vyrábějí starodávné recepty, které mají nezapomenutelnou chuť. Zopakovat je doma je téměř nemožné.

Nakládání okurek podle receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Kromě hlavní složky potřebujete:

• kopr;
• estragon;
• corvel;
• Chembor;
• třešňové listy;
• dubové listy;
• křen;
• česnek.

Zvláštností je, že se okurky nakládají v nádobě tři dny pod tlakem. Poté se solanka scedí, uvaří a nalije zpět do sklenic.

Recept na nakládání okurek v dýni od Ekateriny Alekseevna Avdeeva, 1851

Do dýně se nakládají okurky s tymiánem, estragonem a majoránkou. Vloží se do sudů a přidá se odvar z dubové kůry.

Kholynsky okurky (recept starý více než 500 let)

Zvláštností receptury je, že solení probíhá v dubovém sudu a pramenité vodě. Poté se sud spustí do čisté řeky, kde celou zimu leží pod ledem. Okurky podle tohoto receptu byly získány bez plynů, velmi křupavé a jemné.

Doba skladování přířezů

Okurky ve stylu kláštera lze skladovat až dva roky. V lednici je lze uchovávat až dva měsíce.