TOP 9 receptů na konzervované okurky bez octa na zimu

Uchování okurek na zimu bez přidání octa je problém, který často zajímá ženy v domácnosti, které nechtějí používat roztok kyseliny octové ve svých zákrutech. Bez tohoto konzervantu se obejdete, pokud přidáte nějakou kyselou náhražku. Mléčné kvašení se zastaví dostatečným množstvím soli, cukru a pasterizací sklenic se zeleninou. Sklenice nemusíte pasterizovat, ale přípravky budete muset skladovat v chladné místnosti.

Je možné konzervovat okurky bez octa?

Aby zákruty vydržely celou zimu a „nezhasly“, tradičně se používají tyto konzervační látky: kuchyňská sůl, cukr, ocet. Pokud je z nějakého důvodu přidání kyseliny octové nežádoucí, můžete zkusit alternativní konzervanty.

Ocet můžete nahradit různými přípravky, které okyselí zeleninu a brzdí mléčné kvašení.

Čím můžete nahradit ocet při zavařování okurek?

Konzervační látky, které mohou nahradit ocet (požadované množství na 3litrovou sklenici):

• kyselina citronová - 5 gramů nebo jedna čajová lžička;
• šťáva z ½ citronu;
• červený rybíz - půl kilogramu;
• brusinky - 305 gramů;
• brusinky - 205 gramů;
• šťovík - 305 gramů;
• třešňová švestka - 10 kusů;
• vodka - 55 mililitrů;
• aspirin - 2 tablety;
• angrešt - půl kilogramu;
• kyselá jablka - 2 kusy.

Požadavky na hlavní přísady

Okurky se zavařují na vrcholu letní sezóny nebo na začátku podzimu. Zelenina vypěstovaná na zahradě nebo zakoupená na trhu je vhodná ke konzervaci. Skleníkové rostliny se obvykle neskladují pro budoucí použití, používají se pouze k přípravě salátů.

Okurky vybrané pro konzervaci musí být:

• zralý;
• světle zelená;
• žádné žluté skvrny;
• s pupínky a tmavými ostny;
• střední velikost (10-13 centimetrů);
• se silnou kůží;
• není hořký;
• bez vad, poškození, hniloby.

Zeleninu nejprve namočíme na 3-6 hodin do studené vody. Před vložením do sklenic se okurkám odříznou ocasy.

Příprava nádoby

Zelenina se obvykle konzervuje ve velkých 3-litrových, někdy 2-litrových skleněných nádobách. Nádobu předem omyjte vodou a sodou. Pečlivě zkontrolujte, zda na krku nejsou žádné praskliny nebo třísky. Sklenice se sterilizují 4 minuty nad párou, ve vroucí tekutině nebo v troubě.

Nádoby se uzavírají plastovými, plechovými nebo twist-off víčky. Jsou také předem sterilizované.

Jak konzervovat okurky bez octa?

Existují recepty, které vám umožňují vyrábět polotovary bez použití roztoku kyseliny octové. Pro konzervaci je třeba připravit sklenice, marinádu nebo lák a samotné okurky. Listy křenu, deštníky kopru a koření jsou umístěny na dně sklenic. Můžete dát rybíz, třešeň, dubové listy, stejně jako česnek a cibuli. Poté zhutněte co nejvíce okurek.

Zelenina se marinuje s náhražkou octa nebo lákem s kuchyňskou solí. Nádoba o objemu 3 litry obsahuje 1,5 litru tekutiny a 1,5 kilogramu zeleniny. Ke konzervaci se používá nejodizovaná sůl a krystalický cukr.

Lehce solené okurky

Jaké přísady se používají ke konzervaci:

• okurky - 1,455 kilogramů;
• bylinky, česnek, koření, listy a kořen křenu;
• voda - 1,45 litru;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce.

Zelení vložte do 3litrové nádoby, okurky zhutněte a zalijte horkým nebo studeným slaným nálevem. Po 2-3 dnech jsou lehce nasolené okurky hotové.

Studená cesta

Jak vařit lahodnou a křupavou zeleninu:

• okurky - 3,05 kilogramu;
• celer;
• listy rybízu, třešně, kořen křenu;
• vavřínové listy;
• pepř.

Pro studenou solanku:

• voda - 3,05 litru;
• sůl - 9 polévkových lžic;

Zelenina se umístí do nádob, naplní se studeným nálevem a přikryje se plastovými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky hotové.

Aby zákruty stály celou zimu, zakalený roztok se nalije do hrnce a vaří se. Zelenina se vyjme ze sklenic, umyje se ve vroucí vodě a poté se umístí zpět do sterilní nádoby. Čerstvé bylinky a koření jsou umístěny na dně sklenic. Zelenina se nalije horkým roztokem. Sklenice se pasterizují 15–22 minut a srolují se cínovými víčky.

Kyselé okurky

Jak konzervovat zeleninu:

1. Zelenina, bylinky, koření jsou umístěny ve sklenicích.
2. Připravte lák z 1,56 litru vody, 4,5 lžíce soli. Kuchyňskou sůl můžete nasypat přímo do sklenic, aniž byste ji rozpouštěli ve vroucí vodě.
3. Všechny přísady se nalijí horkým roztokem a nechají se stát na teplém místě po dobu 3-5 dnů.
4. Potom se zakalený lák scedí, okurky se vyjmou ze sklenic, promyjí se vroucí vodou a znovu se umístí do čisté nádoby. Změňte bylinky a koření.
5. Zelenina se nalije vařeným solným roztokem a přikryje se plastovými víčky.

S červeným rybízem

Jaké komponenty jsou potřebné pro konzervaci:

• okurky - 1,505 kilogramu;
• červený rybíz - 505 gramů;
• cibule - půl hlavy;
• koprové deštníky;
• kořen křenu;
• pepř - 5-10 hrášek;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 2 bobkové listy.

Na horkou marinádu:

• voda - 1,56 litru;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 1 velká lžíce.

S angreštem

Jaké komponenty jsou potřeba:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• angrešt - 505 gramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek.

Na horkou marinádu:

• voda - 1,47 litru;
• stolní sůl - 4,5 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

S pikantní hořčicí

Jak jsou produkty potřeba:

• okurky - 1,506 kilogramů;
• koprové deštníky - 5 kusů;
• hořčičná semínka - 3 polévkové lžíce;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,49 litru;
• sůl, cukr - každý 65 gramů;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Zeleninu, bylinky a hořčici přelijte horkou marinádou.Pasterizujte třílitrovou sklenici po dobu 15-20 minut, poté ji uzavřete cínovým víčkem a otočte.

S aspirinem

Co si vzít na přípravu twistu:

• okurky - 1 499 kilogramů;
• koření;
• zeleň;
• česnek - 3 stroužky;
• listy a kořen křenu;
• listy třešně a rybízu.

Na marinádu:

• voda - 1,45 litru;
• stolní sůl - 4 velké lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce;
• aspirin - 2 tablety (drcené).

Všechny komponenty jsou umístěny ve sklenici. Poté zalijeme horkou marinádou. Nádoba o objemu 3 litry je pasterizována po dobu 15-22 minut a převrácena.

S vodkou

Komponenty:

• okurky - 1,495 kilogramů;
• česnek - 2-3 stroužky;
• listy třešně, rybízu, křenu;
• kopr;
• koření.

Pro solanku:

• voda - 1,55 litru;
• stolní sůl - 4,5 polévkové lžíce;
• vodka - 55 mililitrů.

Všechny ingredience se nalijí studenou nálevem. Po 3-5 dnech je svačina hotová. Banky jsou skladovány v chladné místnosti.

S práškovou kyselinou citronovou

Co budete potřebovat:

• okurky - 1 650 kilogramů;
• kopr;
• koření;
• česnek;
• listy křenu, estragonu, celeru.

Na marinádu:

• voda - 1,46 litru;
• stolní sůl - 3 polévkové lžíce
• cukr - 3 velké lžíce;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Zelenina a bylinky jsou umístěny ve skleněných nádobách a naplněny čistou vařenou vodou. Po 23 minutách se kapalina vypustí. Poté znovu zalijte vařící vodou. Po 25 minutách se tekutina znovu nalije do pánve, přidá se stolní sůl a krystalický cukr a samotná tekutina se vaří.

K okurkám přidáme koření, zalijeme horkou marinádou a nakonec přidáme kyselinu citronovou. Poté se nádoby srolují s víky a převrátí.

Jak přesně skladovat obrobky?

Zákruty lze skladovat v místnosti, pokud byly sklenice pasterizované, to znamená, že nádoby se zeleninou a marinádou byly vařeny na mírném ohni po dobu 16-22 minut.Okurky naplněné studeným nebo horkým lákem je lepší skladovat v chladné místnosti při teplotě 0...+1 stupňů.

Otevřené závitky by se měly sníst do 3-7 dnů. Celou tu dobu je lepší uchovávat nezavíčkované sklenice v lednici.