TOP 10 receptů na konzervovaná rajčata a zelí ve sklenicích na zimu

Jak vařit rajčata a zelí na zimu v hrnci nebo ve sklenicích? Tuto otázku si často kladou ženy v domácnosti. Po sběru sklizně ze zahradních záhonů na podzim ne každý ví, co s ní dělat. Kromě tradičních receptů existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Všem oblíbené bílé zelí lze nejen fermentovat, ale také nakládat spolu s další zeleninou (rajčata, paprika, okurky).

Zásady konzervování a nakládání rajčat a zelí

Existují 2 způsoby, jak připravit zelí na zimu:

• moření (fermentace);
• moření.

Principy solení:

1. Zelí se nakrájí najemno a osolí.
2. Používá se pouze bílé zelí.
3. Na 1 kilogram nastrouhaných surovin potřebujete 1-2 lžíce hrubé soli (ne jodizované).
4. Pro zlepšení chuti můžete přidat mrkev, brusinky, brusinky, jablka Antonovka, semena kopru nebo rajčata.
5. Chcete-li zlepšit proces fermentace, můžete přidat trochu cukru.
6. Bakterie mléčného kvašení žijící na listech zelí produkují kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant. Sůl zabíjí patogenní mikroby.
7. Zelí kvasí dlouho - asi 1,5 měsíce, při teplotě 2-5 stupňů Celsia. Prvních 5-7 dní by měl stát v teplé místnosti při teplotě 19-22 stupňů Celsia. Během fermentace musí být nastrouhané suroviny pod tlakem a z produktů musí být vytlačen vzduch. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt.

Principy konzervování:

1. Zelí se zalije marinádou (voda, cukr, sůl, ocet), aby vznikl nakládaný předkrm.
2. Existuje studený a horký způsob moření. Zelenina se nalije horkou nebo studenou marinádou.
3. Pro tuto úpravu se hlávky zelí nekrájí příliš nadrobno nebo na velké kusy.
4. Můžete použít nejen bílé zelí, ale i barevné, růžičkovou kapustu a červené zelí.
5. Hlavním konzervantem je ocet. Na 1 litr marinády přidejte asi 50–105 mililitrů 9procentního roztoku kyseliny octové, 2–3 zarovnané lžíce soli, 3–4 lžíce cukru.
6. Marinovaný předkrm je hotový za 3 dny.
7. Do předkrmu můžete přidat zeleninu, cibuli a rajčata.
8. Pokud sklenice zelí naplníte horkou marinádou a pasterizujete, můžete je v bytě skladovat při pokojové teplotě celou zimu. 1litrové sklenice se pasterizují 15 minut, 2litrové 25 minut, 3litrové 35 minut.

Příprava zeleniny a nádob

Doma ke kvašení hlávek zelí použijte širokou smaltovanou pánev, kbelík nebo hlubokou misku. Nejprve je třeba nádobu omýt vodou a sodou a zalít vroucí vodou. Hotový fermentovaný produkt lze přenést do skleněných nádob a uzavřít plastovými víčky.

Pro konzervaci vezměte 3litrové nebo 2litrové sklenice. Nádoba se promyje vodou a sodou, sterilizuje se nad párou, ve vroucí vodě nebo v troubě (ne déle než 5 minut). Zákruty jsou srolovány cínovými víčky. Můžete použít opakovaně použitelná twist-off víčka. Jsou také důkladně umyté a sterilizované.

K nakládání se používají pozdní nebo středně pozdní odrůdy zelí (například odrůda Slava) se šťavnatými, pevnými listy a velkými hlávkami.

Zelenina se kupuje na trhu koncem léta nebo v polovině podzimu. Dříve se zelí kvasilo po prvních podzimních mrazících. Za starých časů se čekalo, až hlávky zelí „popadne“ mráz – chlad odstranil hořkost a zeleninu zesládl. Rajčata se používají, když jsou zralá, bez hniloby nebo tmavých skvrn. Zelená rajčata můžete konzervovat. Zelenina musí být očištěna od nečistot a důkladně omyta.

Nejchutnější způsoby vaření

Tradičně se zelí fermentuje se solí. Některé ženy v domácnosti přidávají mrkev a kmín. Ne každý zná recepty na marinované chuťovky se zelím a rajčaty. Není na tom nic složitého.

Hlávky zelí se nekrájejí na jemno, rajčata se nechají vcelku nebo nakrájí na plátky. Můžete přidat nakrájenou mrkev a česnek.Zelenina se umístí do sklenic a nalije se studenou nebo horkou marinádou. Poté je předkrm pasterizován a srolován s víčky. Sklenice se nesmí sterilizovat. Je pravda, že takové přípravky budou muset být skladovány v chladné místnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Ingredience na výrobu marinovaných svačin:

• zelí - 2,05 kilogramu;
• rajčata - 505 gramů;
• mrkev - 2 kořenová zelenina;
• zeleň;
• paprika - 2 lusky;
• česnek;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 2 velké lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• ocet - 55 mililitrů.

Rychlý způsob bez sterilizace

Jaké produkty můžete použít k výrobě svačiny v konzervě:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• rajčata - 605 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 55 gramů;
• cukr - 95 gramů;
• ocet - 75 mililitrů.

S květákem

Jaké ingredience lze použít k výrobě lahodné svačiny:

• květák - 1 650 kilogramů;
• rajčata - 905 gramů;
• sladká paprika - 1 lusk;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• sůl - 56 gramů;
• cukr - čtvrt sklenice;
• ocet - 64 mililitrů.

Se zelenými rajčaty a červenou řepou

Jaké produkty jsou potřebné pro sklizeň:

• hlávky zelí - 1 kus;
• řepa - 1 kořenová zelenina;
• mrkev - 1 kus;
• zelená rajčata - 305 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,05 litru;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 94 gramů;
• ocet - 89 mililitrů.

Se sladkou paprikou

Jaké komponenty jsou součástí twistu:

• zelí - 2,95 kilogramu;
• rajčata - 998 gramů;
• sladká paprika - 4 kusy;
• cibule - 506 gramů;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 2,05 litru;
• cukr - půl sklenice;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• ocet - 105 mililitrů.

S petrželkou

Jaké produkty jsou potřebné pro kroucení:

• zelí - 1,405 kilogramu;
• rajčata - 705 gramů;
• petržel - několik větví;
• cibule - 2 hlavy.

Na marinádu:

• voda - 1,04 litru;
• stolní sůl - 58 gramů;
• cukr - 3,5 lžíce;
• ocet - 57 mililitrů.

S okurkami

Jaké komponenty jsou součástí zákoutí:

• zelí - 2,15 kilogramu;
• okurky - 308 gramů;
• rajčata - 309 gramů;
• cibule - 2 hlavy;
• koření;
• zeleň.

Na marinádu:

• voda - 1,06 litru;
• stolní sůl - 59 gramů;
• cukr - čtvrt sklenice;
• ocet - 62 mililitrů.

S cuketou

Komponenty:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• rajčata - 405 gramů;
• cibule - 1 hlava;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,07 litru;
• stolní sůl - 67 gramů;
• cukr - 87 gramů;
• roztok kyseliny octové - 86 mililitrů.

Kysané zelí s rajčaty

Jak fermentovat zeleninu na zimu:

1. Vezměte 2 hlávky zelí, nakrájejte na 4 části, vložte do vroucí vody na 4 minuty.
2. Půl kilogramu rajčat a dvě mrkve nakrájené na plátky.
3. Nakrájejte zeleninu a česnek.
4. Dvě papriky nakrájíme na proužky.
5. Veškerou zeleninu položte ve vrstvách do smaltované pánve.
6. Zalijeme studeným lákem připraveným z 1,5 litru vody a 4 lžic soli.
7. Suroviny přikryjeme širokým talířem. Navrch položte závaží (3litrovou nádobu s vodou).
8. Pánev by měla být uchovávána v teplé místnosti po dobu 3 dnů. Poté se obrobek vyjme na chladné místo.

Solená rajčata se zelím a křenem

Jaké produkty se používají k přípravě předkrmu na pánvi:

• hlávky zelí - 4 kusy;
• rajčata - 906 gramů;
• křen - 1 kořen;
• mrkev - 904 gramů;
• sůl - 6 lžic.

Pravidla pro skladování solených a nakládaných přípravků

Sklenice s nakládanou zeleninou, která byla pasterizována, lze uložit v místnosti. Zelí nakládané v kbelíku nebo pánvi je lepší vyndat do chladu (na balkón, do sklepa).

Zeleninu můžete fermentovat v hrnci a poté ji přenést do 3litrových sklenic. Tuto nádobu lze umístit do chladničky.