TOP 18 receptů na přípravu nakládaného zelí na zimu doma

Jedním z oblíbených způsobů, jak udělat zimní stravu pestrou a vyváženou, je nakládání. Marinované zelí na zimu je úspěšné jídlo, které zachovává celou škálu vitamínů a mikroelementů obsažených v čerstvém produktu. Tato metoda prakticky není spojena s tepelnou úpravou a velké množství receptů a rozmanitost ingrediencí dokáže uspokojit nejnáročnější chuť.

Jemnosti nakládání zelí na zimu

Marinování je celá část vaření. Zavařené zelí s octem je dobrým předkrmem, hodí se jako příloha k masovým a rybím pokrmům, může sloužit jako součást zelné polévky i jako náplň do koláčů.

Aby však pokrmy byly pikantní a mírně pikantní, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Marinování by mělo být prováděno pouze při pokojové teplotě.
2. Mladé zelí by se nemělo nakládat. Musíte vzít střední sezónu a pozdní odrůdy se šťavnatými, masitými listy.
3. Je velmi důležité dodržet recept a dodržet požadované poměry surovin.
4. K marinování by se měla používat pouze hrubá kamenná sůl.
5. Během procesu moření je třeba zelí čas od času propíchnout vidličkou nebo jiným ostrým předmětem, aby mohly unikat plyny z kvašení.

Když znáte tato jednoduchá pravidla, můžete bezpečně začít konzervovat.

Výběr a příprava hlavní složky

Ke konzervaci se tradičně používá nejčastěji bílé zelí. Méně často věnují pozornost červenému zelí, růžičkové kapustě, pekingské kapustě a květáku. Kvalita moření závisí na odrůdě a vzhledu zeleniny. Dobré jsou husté hlávky zelí s dužnatými, sladkými listy, na řezu sněhově bílé.

Pozdní podzimní odrůdy jsou vhodnější než jiné: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Hlávky zelí s prasklinami, skvrnami nebo omrzlými uvolněnými listy nejsou vhodné.Ideální hmotnost mořící vidle je od 0,7 do 1,0 kilogramu.

Před zahájením práce zelí důkladně omyjeme, osušíme, zbavíme vrchních osušených listů a vyřízneme stopku. Poté se hlávka zelí nakrájí na talíře, naseká nadrobno nebo nahrubo (podle receptu). Pokud recept obsahuje mrkev, vezměte 2-3 kusy na hlavu.

Jak připravit nádoby

Moření se nejčastěji provádí do skleněných nádob. Jsou důkladně omyty mýdlem a napařeny.

Je důležité, aby sklenice byly neporušené, bez prasklin nebo odštěpků a aby víčka pevně přiléhala a zajistila úplné utěsnění.

K přípravě zeleniny a marinády používejte smaltované, nikoli hliníkové nádobí.

Nejlepší recepty na nakládání zelí

Existuje mnoho receptů na nakládání zelí. Tady jsou některé z nich.

Klasická metoda ve 3litrových sklenicích

Pro třílitrovou nádobu vezměte jednu střední hlávku zelí, mrkev, 3 stroužky česneku. Na marinádu: na 3 litry vody – octová esence (jedna lžička), cukr (1 lžíce), sůl (2 lžíce), bobkový list, pepř. Připravte zeleninu: zelí nakrájíme na proužky, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme. Pak postupujte takto:

• koření a česnek jsou umístěny na dně sterilizované nádoby;
• nakrájená zelenina je umístěna v hustých vrstvách;
• sypké přísady se přidávají nahoře;
• zalijeme vroucí vodou a přidáme ocet.

Sklenice jsou hermeticky uzavřené.

Květák bez sterilizace

Pro rychlé vaření s octem se hodí silné zdravé hlávky zelí (květí). Do třílitrového válce se vejde velká hlávka zelí, rozebraná na větve. Pokrm je připraven k rychlé spotřebě, proto se nádoba nesterilizuje. Postup prací je následující:

• na marinádu: koření dejte do litru vody, přidejte sůl (2 lžíce), přidejte cukr (3 lžíce);
• vařte na mírném ohni 4-5 minut;
• naplňte sklenice horkou marinádou a přidejte ocet;
• přikryjeme a otočíme vychladnout.

První degustace probíhá do týdne.

V horkém nálevu

Takto připravené zelí je velmi chutné. Postupujte následovně:

1. Zelí se nakrájí na nudličky a šťouchá, dokud se nepustí šťáva ze zelí.
2. Dělají solanku. Hlavními složkami jsou cukr, sůl, půl sklenice stolního octa (9%) a slunečnicový olej.
3. Všechny ingredience se smíchají, uvaří a spojí se zeleninou.
4. Nádobou protřepejte, abyste zajistili rovnoměrné marinování.

Po 2 hodinách je předkrm hotový.

Německý zelný salát

Pro pikantní německý předkrm marinujte zelí s paprikou a kořením.

1. Nasekají velkou hlávku zelí (o hmotnosti až jeden a půl kilogramu).
2. Sladkou papriku nakrájíme na plátky a cibuli na kostičky.
3. Smíchejte všechnu zeleninu do velké mísy a důkladně rozdrťte.
4. Připravte náplň: v malé pánvi smíchejte půl sklenice octa a rostlinného oleje, 70 gramů cukru a soli (lžíci).
5. Smíchejte přísady.
6. Znovu důkladně promíchejte.

Předkrm se louhuje 24 hodin, poté je připraven k jídlu.

Sladké zelí

Děti milují sladké, křupavé zelí. Připravuje se takto:

1. Velká vidlička (2 kilogramy) se umyje, naseká a vloží do hluboké misky.
2. Přidejte dvě nastrouhané mrkve a nasekaný česnek (5 stroužků).
3. Udělejte sladkou marinádu (na sklenici cukru - 2 lžíce soli, půl sklenice rostlinného oleje, octová esence), spojte se zeleninou.
4. Ingredience rozmačkejte mačkadlem a poté rukama.
5. Zakryjte a vytlačte na tři dny.

Pokrm je hotový.

S rajčaty

Miska má neobvyklou chuť a jasnou barvu. Postup prací je následující:

1. Středně velká hlávka zelí to udělá.Nakrájí se a umístí do sklenic, položí se středně velkými rajčaty a přidá se koření.
2. Když je sklenice plná, připravte marinádu.
3. Naplňte sklenice a zarolujte je pod železnými víčky.
4. Sklenice se obrátí a zabalí a čekají na vychladnutí.

Konzervace se skladuje na tmavém a chladném místě.

S paprikou

Podstata receptu je následující:

1. Seká se velká dvoukilogramová vidlička; paprika, mrkev, čerstvá okurka nakrájíme na proužky a promícháme.
2. Udělejte běžnou marinádu, spojte ji se zeleninou, přikryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.

Tento salát lze doma uchovávat v lednici celou zimu.

S řepou

Tento recept se nazývá Gurianské zelí. Zelenina se připravuje takto:

1. Vezměte velkou vidličku (o hmotnosti asi 2 kilogramy) a nakrájejte ji na velké čtverce.
2. Jednu řepu a jednu mrkev nakrájejte na velké plátky (o šířce až 0,5 centimetru), 8 stroužků česneku nasekejte na tenké plátky a nasekejte papriku.
3. Vše je umístěno ve vrstvách v hluboké nádobě.

Dalším krokem je připravit marinádu na bázi jablečného octa a nalít zelí a nechat několik dní.

Se zázvorem

Jedná se o velmi originální recept na zdravý salát. Připravte se takto:

1. Zelenina, a to: 2 kilogramy zelí, 1 střední paprika, 1 mrkev, 5 stroužků česneku, nakrájené na plátky.
2. Kořen zázvoru o hmotnosti až 70 gramů se oloupe a nakrájí na tenké plátky
   a promíchejte.
3. Připravte si marinádu podle klasického receptu na bázi jablečného octa (150 gramů), přidejte ji k zelenině a navrch položte závaží.
4. Počkejte na úplné vychladnutí a uložte na chladném místě.

O den později je jídlo hotové.

S mrkví a česnekem

Recept je vhodný, protože zelí je nakrájeno velmi velké, aniž by se odstranila stopka.

1. Průměrná hlávka zelí o hmotnosti do 1 kilogramu se nakrájí na talíře a vaří se 10 minut.
2. Nakrájejte 2 mrkve a jednu papriku, vymačkejte pár stroužků česneku.
3. V jednom a půl litru vroucí vody rozpustíme cukr a sůl, přidáme 6 kuliček pepře.
4. Přidejte jablečný ocet (150 gramů), stejně jako zbývající přísady.
5. Spojte se zelím a pod tlakem pro lepší marinování.

Po dni je salát připraven ke konzumaci.

Se zeleninou a jablky

Tato svačina bohatá na vitamíny úspěšně zpestří váš jídelníček v zimě a stane se skutečnou ozdobou stolu.

Připravuje se jednoduše:

1. Zelí o váze do 2 kilogramů se nakrájí nadrobno, 3 jablka a 3 mrkve se oloupou a nakrájí nadrobno.
2. Vyrobí se marináda, která se spojí se zeleninou, promíchá a zabalí do sklenic.
3. Nádoba je hermeticky uzavřena.

Těsnění se skladují na chladném místě - lednici nebo sklepě.

v gruzínštině

Jednoduchý recept na chutnou, středně pikantní svačinku.

1. Zelí je nakrájeno na malé kousky, přičemž stopka, řepa - na tenké plátky.
2. Stroužky ze dvou hlávek česneku a feferonky nasekáme nadrobno.
3. Vytvořte náplň (2 litry vody na 3 polévkové lžíce soli), ochlaďte.
4. Zelenina je posypána kořením a marinována.

Proces marinování trvá 3 dny.

Bulharština s aspirinem

Kyselina acetylsalicylová je dobrý konzervant.

1. Vezměte hlávku zelí asi 2 kilogramy. Omyjte a nakrájejte nadrobno.
2. Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu.
3. Zelenina se mele a umístí do sterilizovaných nádob.
4. Vytvořte náplň (cukr, sůl, rostlinný olej, ocet 9%), ochlaďte.

Před srolováním sklenic do každé vložte 2 tablety aspirinu.

Zelí s dýní v marinádě

Recept je uveden na střední vidličku.

1. Připravte hlavní složku, vezměte kilogram dýně a 1 řepu.
2. Zelí nakrájíme, dýni a řepu nakrájíme, nasekáme dva stroužky česneku a důkladně promícháme.
3. Připravíme si marinádu, spojíme se zeleninou, promícháme a dáme do chladu.

Pokrm je hotový.

Salát s křenem a paprikou

Pokrm je dost pikantní, na jeho přípravě není nic složitého.

1. Střední hlávku zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno.
2. Nakrájejte mrkev a papriku a vše promíchejte.
3. Kořen křenu se oloupe a tře. Nasekejte pár stroužků česneku.
4. Naplňte nádobu zeleninou a přidejte marinádu.
5. Míchejte, lehce dusejte.

Odložte do chladu. Je vhodné jej spotřebovat do měsíce.

Recept s lilkem

Na 1 kilogram zelí vezměte 1 kilogram lilku a tři střední mrkve.

1. Nejprve si připravte lilky. Vaří se 5 minut a ochladí se.
2. Přidá se také nasekaný česnek (8-10 stroužků).
3. Zelí a mrkev nakrájíme, poklademe vychladlými plátky lilku, přidáme sůl a ocet.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Dobrou chuť!

V rajčeti

Recept je uveden na kilogram zelí.

1. Hustá rajčatová šťáva (1 litr) nebo nakrájená rajčata se osolí a zapálí, vaří se 5 minut.
2. Přidáme nakrájené zelí a vše znovu provaříme.
3. Zelí v rajčatech a koření se umístí do sterilizovaných válců.

Po utěsnění otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

S kyselinou citronovou

Ve všech receptech lze kyselinu octovou nahradit kyselinou citronovou, ale musí to být provedeno správně.

1. Roztok podobný octové esenci (70%) lze získat zředěním 1 polévkové lžíce prášku kyseliny citronové ve 2 polévkových lžících převařené vody.
2. Analog devítiprocentního stolního octa se získá zředěním 1 polévkové lžíce prášku kyseliny citronové ve 14 polévkových lžících vody.

Pak postupujte podle receptu.

Jak a jak dlouho jsou přířezy skladovány?

Trvanlivost nakládaného zelí se může lišit. Záleží na podmínkách, za jakých se zelí nakládalo a jak se skladuje.

1. Pokud bylo zelí baleno do sterilizovaných sklenic s hermeticky uzavřenými víčky, pak je jeho trvanlivost nejdelší a může trvat rok nebo více.
2. Pokud je zelenina konzervována ve velké nádobě nebo ve skleněných nádobách bez sterilizace, doba trvanlivosti nepřesáhne dva měsíce. Ale při nízkých teplotách to může být déle.
3. Zmrazené zelí lze skladovat po celou zimu.

Nakládané zelí je chutné a zdravé. Každá žena v domácnosti může studovat technologii jeho přípravy. Po zvládnutí základních jemností můžete bezpečně experimentovat s přísadami.