8 nejlepších receptů na instantní kysané zelí, chutné a šťavnaté

Domácí kysané zelí je k vidění v každé domácnosti, velmi oblíbený je instantní recept. V dřívějších dobách pomáhalo sklizené zelí udržovat zdraví po celý rok a v zimě bylo vynikajícím zdrojem mikroelementů a vitamínů. Dnes je produkt oblíbený díky své snadné přípravě, nízké ceně a samozřejmě skvělé chuti.

Vlastnosti přípravy kysaného zelí na zimu

Abyste si tento vitamínový doplněk užili celou zimu, na podzim po sklizni se dělají zvraty. Vaření zeleniny fermentací umožňuje zachovat maximální množství živin a chránit produkt před znehodnocením. Pokud to podmínky skladování umožňují, připravte velké množství svačin najednou.

Výběr a příprava zeleniny

Pro sklizeň jsou vhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy. Takové hlávky zelí jsou tvrdší než raná zelenina, a proto bude konečný produkt chutný, šťavnatý a křupavý. Při výběru zeleniny pro přípravu na zimu se musíte zaměřit na následující parametry:

• vzhled: hlávka zelí by neměla mít vnější poškození, být hladká a kulatá;
• na dotek: tvrdý, elastický, při lehkém tlaku je slyšet lehké křupání nebo vrzání;
• chuť: zelenina je šťavnatá, sladké chuti, bez přítomnosti hořkosti.

Před kvašením se hlávka zelí upravuje odstraněním vrchních listů, není třeba ji omývat. Poté rozřízněte na polovinu a nakrájejte na nudličky.

Ostatní zelenina, která se přidává do zvratů, musí být omyta a oloupána. Paprika se odstraní ze semen a stonky rajčat se odstraní. Stará cuketa se očistí, mladá cuketa se naseká se slupkou. Jablka jsou zbavena semen.

Příprava kontejnerů

Dříve se startéry vyráběly v dřevěných sudech, tento typ nádoby je i dnes nejpreferovanější. Ale pokud na farmě nemáte vanu, postačí jakákoli nádoba, jejíž stěny nereagují s produkty fermentace. Hliník a železo jsou nevhodnými materiály pro přípravu a skladování předkrmů z kynutého těsta.

Za starých časů se sudy zapařily tak, že se naplnily vodou a vhodily do nich pár horkých kamenů.Moderní nádoby ze skla a nerezu jsou před kvašením důkladně umyté, vnitřní povrch je ošetřen octem, lihem a rostlinným olejem.

Recepty na instantní kysané zelí doma

Není ostuda podávat toto jídlo hostům, hodí se i pro každodenní rodinné večeře. Velkou výhodou je rychlost a snadnost fermentace. Produkt můžete připravit z tradičních surovin nebo zpestřit chuť pomocí aditiv.

Klasické zelí rychle marinujte za 12 hodin

Jednoduchý recept s použitím horkého láku vám umožní připravit křupavou svačinu klasické chuti za 12 hodin.

K přípravě tradičního twistu potřebujete následující komponenty:

• bílé zelí - kilogramová hlava;
• mrkev - 1 kus;
• cukr - 40 g;
• ocet - 45 ml;
• voda - 0,5 l;
• rostlinný olej - 40 ml;
• hrubá sůl - 0,5 lžíce.

Předkrm se připravuje takto:

• Zelí je nakrájeno.
• Mrkvový troud.
• Nakrájené produkty se smíchají a umístí do skleněné nádoby.
• Vodu a zbývající přísady zahřejte k varu a míchejte 3 minuty, přičemž rozpusťte sůl a cukr.
• Horká kapalina se opatrně nalije na připravené produkty a zcela je zakryje.
• Utěsněte plastovým víčkem.

Po 12 hodinách může být vitamínová pochoutka položena na stůl. Vychladlé sklenice dáme do lednice.

Zelí s česnekem a octem

Kvašení takového zelí není vůbec složité a můžete ho ochutnat hned po vychladnutí.

Připravte pokrm z následujících surovin:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 400 g;
• česnek - 2 hlavy;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• voda – 1 l;
• rostlinný olej - 300 ml;
• sůl - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 300 g.

Chcete-li připravit pochoutku s česnekem, potřebujete následující:

• Zelí je nakrájeno.
• Mrkvový troud.
• Oloupaný česnek nakrájíme na malé kousky.
• Produkty se smíchají a umístí do nádob.
• Tekutina se musí vařit, přidejte všechny ostatní přísady na marinádu, míchejte 3 minuty.
• Směs zeleniny zalijte vroucím lákem.

Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky a po vychladnutí umístěny do suterénu.

Moření ve 3litrové nádobě

Výroba zelné svačiny v třílitrové nádobě tradiční metodou trvá 3 dny.

Jsou zapotřebí následující komponenty:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 kusy;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• suchý kopr - podle chuti;
• suchý kmín - podle chuti.

Způsob přípravy zahrnuje následující kroky:

• Zelí je nakrájeno.
• Mrkvový troud.
• Přípravky se smíchají.
• Přidejte sůl, cukr, kopr a kmín, vše důkladně promíchejte.
• Zelný předkrm se vloží do nádoby, důkladně se zhutní a nádoba se uzavře víkem.

Je lepší položit sklenici na talíř, aby výsledné produkty fermentace nezaplavily podlahu. Pravidelně musí být celá tloušťka propíchnuta, aby se uvolnil výsledný plyn, což pomůže vyhnout se hořkosti v konečném produktu. Po 3 dnech můžete zkusit.

Moření za den

Jednodenní zelí se připravuje pod tlakem pomocí horkého nálevu.

K přípravě rychlého občerstvení potřebujete následující produkty:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 kus;
• voda - 0,5 šálku;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• hrubá sůl - 1 polévková lžíce.

Proces kvašení se urychluje mletím připravené nakrájené zeleniny s přídavkem soli, což podporuje uvolňování šťávy. Po dni lze svačinu podávat.

Způsob vaření:

• Zelí nakrájíme nadrobno.
• Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
• Zelenina se promíchá a rozetře se solí.
• Solanka se připravuje smícháním a přivedením zbývajících přísad k varu.
• Horká tekutina se nalije na nakrájenou zeleninu.
• Zeleninová směs se umístí pod lis a nechá se jeden den.

Zelenina ve vlastní šťávě

Předkrm lze připravit bez přidání marinády, k tomu se zelenina lisuje, aby pustila šťávu. Bude trvat 3 dny, než bude připraven.

Ingredience na zeleninu ve vlastní šťávě:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 kus;
• sůl - podle chuti;
• černý pepř - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti.

Pokyny krok za krokem jsou uvedeny níže:

• Zelí je nakrájeno.
• Nastrouháme mrkev.
• Zelenina se smíchá s kořením.
• Směs se umístí do skleněné nádoby a důkladně se zhutní.

Nádoba se umístí do hlubokého talíře, protože výsledná šťáva vyteče přes okraj. Pěna vytvořená během procesu se odstraní. Po 3 dnech lze produkt ochutnat.

Lahodné zelí s červenou řepou

Klasický recept lze obměnit přidáním jiné zeleniny k tradičním. Známému pokrmu to dodá zajímavou barvu a neobvyklou chuť. Předkrm s přídavkem červené řepy má krásnou zářivou barvu díky bordó kořenové zelenině.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 100 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• řepa - 100 g;
• voda - 100 ml;
• černý pepř - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti;
• ocet - 0,5 šálku;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml.

Připravte si zeleninový salát s řepou podle následujících kroků:

• Zelí je nakrájeno.
• Nastrouháme mrkev.
• Řepu nakrájejte dle libosti: na kostičky nebo nudličky.
• Komponenty jsou smíchány nebo umístěny ve vrstvách.
• Solanku připravíme vařením přísad smíchaných s vodou.
• Plátky se polijí horkou marinádou.

Po 3 dnech můžete zkusit přesnídávku z červené řepy.

Křupavé a šťavnaté zelí s rajčaty a cuketou

Neobvyklý pokrm lze připravit kvašením běžné zeleniny s přidáním rajčat, sladké papriky a cukety. Rozdíl od ostatních receptur je v tom, že komponenty se nejprve opaří vařící vodou a rozloží do vrstev.

Ingredience na zeleninový salát:

• zelí - 1 kg;
• cuketa - 1 kus;
• pepř - 2 kusy;
• rajčata - 2 kusy;
• mrkev - 3 kusy;
• voda - 500 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 30 g;
• čerstvý kopr - 1 svazek;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• čerstvý koriandr - 1 svazek.

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny pro kroucení s různou zeleninou:

• Hlávku zelí nakrájíme na čtyři části a vložíme do vroucí vody.
• Cuketu nakrájíme na kostičky a spaříme.
• Paprika se nakrájí na proužky a zalije horkou vodou.
• Mrkev se nakrájí na plátky.
• Rajčata jsou také nakrájena na plátky.
• Zeleninu a česnek nasekáme nadrobno.
• Solanka se připravuje převařením osolené vody, ochlazením a filtrací.
• Zelí, rajčata, cuketa, paprika jsou umístěny ve vrstvách, vrstvy jsou posypány nakrájeným česnekem, mrkví a bylinkami.
• Komponenty se naplní kapalinou a přitlačí závažím.

Po 3 dnech se salát ochutná a umístí do nádoby pro skladování.

Recept s jablky

Tradiční pokrm s neobvyklým ovocným tónem bude originálním předkrmem, který ozdobí každou hostinu.

Budou vyžadovány následující komponenty:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 kus;
• jablko - 1 velké;
• sůl - 3 lžičky.

Takto zkvašenou ovocnou přesnídávku dáme na stůl po 3 dnech. Připravuje se takto:

• Zelí je nakrájeno.
• Nastrouháme mrkev.
• Jablka jsou nakrájena na plátky.
• Ingredience se osolí a promíchají.
• Salát se vloží do nádoby a stlačí se.

Další skladování obrobků

Aby byly vitamínové plátky skladovány co nejdéle, aniž by byly ohroženy jejich vlastnosti, musí být splněno několik podmínek:

• Výběr vhodných nádob: ke skladování jsou vhodné nádoby vyrobené z materiálů jako je dřevo, sklo, smalt a plast.
• Udržování teplotních podmínek: optimálně je produkt skladován v rozmezí od 0 do 4 stupňů nad nulou.
• Hladina solanky: Tekutina by neměla klesnout pod zeleninovou směs.
• Vzduchotěsná víčka: Zelí vydrží déle v uzavřené nádobě.
• Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleninové směsi, můžete navrch nalít tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo posypat hořčičným práškem..

Kysané zelí je častým hostem na ruských stolech. Pokrm je oblíbený pro svou dostupnost a všestrannost: lze jej podávat jako předkrm, salát nebo přidat do zelňačky. Velkou výhodou je jednoduchost a rychlost přípravy.