Příprava nakládaného květáku na zimu, rychlé recepty

Květák se používá v dietní výživě a má celou řadu mikroprvků a prospěšných látek. Nekonzervuje se tak často jako tradiční zelenina (například okurky nebo rajčata), ale výhody takových jídel jsou mnohem větší a chuťově nejsou horší. Konzervovaný květák na zimu, jehož přípravky jsou stále populárnější, slouží ke krmení dětí a lidí trpících různými nemocemi a potřebujících dietu.

Vlastnosti přípravy květáku na zimu

Hlávky zelí stejnoměrné barvy, bez skvrn nebo viditelných vad a s hustou strukturou jsou nejvhodnější pro zimní konzervaci. Před zahájením procesu musí být sklenice důkladně sterilizovány. Pokud recept vyžaduje použití octa, přidejte jej až na konci vaření. Po stočení sklenic nezapomeňte otočit víkem dolů a nechat je v této poloze, dokud úplně nevychladnou.

Ke zmrazování se používají pouze čerstvé hlavičky květáku, bez viditelných vad a kazů. Hlava je rozdělena na přibližně stejně velká květenství.

Jak vybrat a připravit zelí před zahájením procesu

Při výběru hlavy květáku pro přípravu je pečlivě zkontrolována, aby se zjistily vady, škůdci nebo jiné nedostatky. Hlava by měla být jednobarevná. Žlutost přítomná na květenstvích ukazuje na jejich přezrálost.

V zásadě lze takový přípravek použít pro zimní přípravy, ale bude třeba jej rozbít a rozdělit na malá květenství.

Metody přípravy květáku doma

Touha vychutnat si květák nejen v letní sezóně, ale i v chladné zimě přiměla kulinářské specialisty vymýšlet recepty na přípravu. NMusíme uznat, že mezi vší jejich rozmanitostí si určitě najdete něco jen pro sebe.

Klasický recept na zavařování

Tento rychlý a chutný recept vyžaduje následující ingredience:

• sladká paprika - 2 ks;
• černý pepř - 11 ks;
• voda - 1 litr;
• květenství květáku - 750 g;
• středně velká mladá mrkev - 1-2 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• feferonka - 1 lusk;
• potravinářský ocet - 5,5 lžíce. l.;
• stolní sůl - 2,5 lžičky;
• hrášek z nového koření - 7 ks;
• hřebíček - 2-3 ks;
• granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l. bez hrášku.

Způsob vaření:

Jednoduchá metoda sklizně začíná nakrájením květáku na malé růžičky a jejich umytím. Poté vhoďte trochu soli do čisté vody a spusťte tam připravená květenství a nechte chvíli, aby všechny brouky vyplavaly. Omytou a oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, poté mrkev, papriku nakrájíme na půlkolečka.

Na dno nádoby připravené ke konzervaci dáme zeleninu, poté zelí, spaříme vroucí vodou a ihned nasypeme do dřezu. Dále začnou připravovat marinádu z požadovaného množství krystalového cukru, soli a vody. Na konci procesu se nalije ocet a připravená tekutina se nalije do sklenic.

Korejský květák

Velmi zdravá a chutná konzerva se připravuje z následujících surovin:

• česnek - 10 stroužků;
• voda - 1000 ml;
• květenství květáku - 1000 g;
• nasekaný koriandr - podle chuti;
• stolní kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l. (plný);
• velká mladá mrkev - 3-4 ks;
• potravinářský ocet - 0,5 lžíce;
• feferonka - podle chuti;
• slunečnicový olej - 1⁄4 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

Hlava květáku se umyje a rozdělí na malá stejná květenství. Mrkev nastrouháme na speciálním korejském struhadle. Česnek se jemně naseká nožem. Zelí se na několik minut hodí do vroucí vody a přenese se do cedníku, poté se smíchá s připraveným kořením a zhutní se do předem připravených sklenic.

Nejlepší způsob, jak připravit marinádu pro tento recept, je vyroben z roztoku cukru a soli, na konci vaření se přidá ocet a přečištěný rostlinný olej a nalije se do sklenic. Uzavřete a zabalte do teplé deky. Nakládané zelí musí vychladnout alespoň jeden den, poté se přesune do sklepa nebo spíže.

Nakládání s rajčaty

K přípravě konzervy potřebujete následující komponenty:

• květenství květáku - 1000 g;
• Cherry rajčata - 2000 g;
• česnek - 6 stroužků;
• stolní kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l.;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• koprové deštníky - 1 ks. pro každou sklenici;
• lavrushka — podle chuti;
• octová esence 70% pro jednu 1,5-litrovou nádobu - 1/2 lžičky;
• voda - 1 litr.

Způsob vaření:

Omyjte všechnu zeleninu uvedenou v receptu, rozdělte hlávku květáku na malá stejná květenství a vložte do vhodné nádoby. Na dno předem sterilizovaných sklenic dejte kopr, bobkové listy a stroužek česneku. Umístěte květenství zelí a cherry rajčata ve vrstvách.

Vařte vodu, nalijte na zeleninu a nechte 20 minut, poté tekutinu slijte a připravte marinádu s hořčičnými semínky, solí a cukrem. Na konci vaření vlijte octovou esenci. Nalijte do sklenic. Nakládaná zelenina se ochladí pod přikrývkou po dobu 24 hodin a odešle se do skladu.

Konzervace bez sterilizace

K přípravě takového přípravku budete potřebovat:

• paprika - 3-4 ks;
• pálivá paprika - 1 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• květenství květáku - 2000 g;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 5,5 lžíce. l.;
• mladá mrkev - 0,2 kg;
• potravinářský ocet - 50 ml.

Způsob vaření:

Hlava květáku se opatrně rozebere na malá květenství, vaří se několik minut ve vroucí vodě, vyhodí se do cedníku a ochladí. Papriky jsou nakrájeny na malé plátky nebo půlkroužky, mrkev na tenké kroužky. Z cukru, soli a vody se připraví marináda, ke konci vaření se přidá ocet. Na dno sterilní nádoby dejte bobkový list, květenství, papriku a mrkev, vše zalijte připravenou marinádou a srolujte.

Recept v rajčatové omáčce

Květák můžete konzervovat i v rajčatové omáčce. Chcete-li to provést, musíte mít na skladě následující komponenty:

• zralá rajčata jakékoli odrůdy - 1200 g;
• sladká paprika - 4 ks;
• cukr - 0,5 lžíce;
• květenství květáku - 2000 g;
• kamenná stolní sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 10-12 stroužků;
• čištěný slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• petržel - 1 svazek;
• potravinářský ocet 6% - 120 g.

Způsob vaření:

Veškerá zelenina se omyje a oloupe, květák se rozdělí na malá stejná květenství a vaří se několik minut v osolené vodě. Šťáva se připravuje z rajčat jakoukoli dostupnou metodou. Zelenina uvedená v receptu se nakrájí najemno a umístí do samostatné vhodné nádoby.

Do ní se nalije připravená rajčatová šťáva, přidá se cukr, kuchyňská sůl, nalije se ocet a olej, zapálí se a vaří se půl hodiny. Dále vhoďte květenství a vařte dalších 5 minut. Horká směs se vloží do připravené skleněné nádoby a sterilizuje.

Marinování s jablky

Konzervované zelí s jablky příjemně potěší v chladné zimě. K přípravě budete potřebovat:

• velké kyselé jablko - 1 ks;
• středně velká mrkev - 2 ks;
• jakákoli zelenina - podle chuti;
• květenství květáku - 1,3 kg;
• černý pepř - 3-4 hrášek;
• čištěný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 2 ks;
• potravinářský ocet - 1/2 polévkové lžíce;
• kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

Hlávka zelí se omyje pod tekoucí vodou a rozdělí na květenství, jablko se nakrájí na plátky a mrkev na tenké plátky. Zelenina a vařené bylinky (v případě potřeby) se umístí do sterilizované nádoby, vhodí se koření a nalije se rostlinný olej.

Standardním způsobem se z cukru, kuchyňské soli a jedlého octa připraví marináda, nalije se do hotových sklenic a uzavře.

S mrkví a česnekem

K přípravě konzervy budete potřebovat:

• kamenná sůl - 0,7 lžičky;
• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• střední hlávka květáku - 1 ks;
• mladá mrkev - 130 g;
• česnek - 20 g;
• voda - 400 ml;
• čištěný slunečnicový olej - 80 ml;
• potravinářský ocet - 60 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• černé a nové koření - každý po 4 hrách;
• hřebíček - volitelné.

Způsob vaření:

Hlavičku květáku omyjte a rozdělte na malé stejné růžičky. Oloupaný a omytý česnek a mrkev nakrájíme na tenké plátky. Zelenina se hodí do hrnce s vroucí vodou a několik minut se vaří, poté se vyjme děrovanou lžící a na několik minut se hodí do studené vody.

Marináda se připravuje v samostatné nádobě, zelenina se stlačuje do skleněných nádob a posílá se tam potřebné koření. V tomto receptu je není nutné solit zvlášť, veškerá sůl jde do marinády. Nalijte ji na zeleninu, umístěte sklenice na sterilizaci a poté je srolujte.

S paprikou a cibulí

Tento salát si zamiluje celá rodina. K jeho přípravě potřebujete:

• bobkový list - 8 ks;
• voda - 1300 ml;
• květenství květáku - 2000 g;
• loupaná cibule - 0,5 kg;
• paprika - 750 g;
• černé a nové koření - každý po 15 hrách;
• kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,2 kg;
• potravinářský ocet - 200 ml;
• slunečnicový olej - 200 ml.

Způsob vaření:

Papriku nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka. Květák rozdělte na malé stejné růžičky a blanšírujte. Ve velké míse smíchejte veškerou zeleninu potřebnou pro recept. Na dno připravených sklenic vhoďte kuličky pepře a bobkové listy. Salát zabalíme do sklenic, uvaříme marinádu a zalijeme jí zeleninu. Sterilizujte a konzervujte.

S řepou

Je velmi zajímavé marinovat takové jídlo, protože se ukáže nejen chutné, ale také zdravé. Budete potřebovat:

• hlava květáku - 1 ks. střední velikost;
• střední řepa - 1 ks;
• stolní kamenná sůl - 1,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1,5 lžíce. l.;
• potravinářský ocet - 2,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 7 hrášek;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - podle potřeby.

Způsob vaření:

Zelenina uvedená v receptu je důkladně omyta a oloupána a hlava květáku je rozdělena na stejná květenství. Řepa se nakrájí na kostičky nebo nastrouhá na hrubém struhadle. Řepa a zelí se dávají ve vrstvách do připravené nádoby tak, že konečnou vrstvou je řepa. Tam se hodí koření, nalije se ocet, přidá se sůl a cukr a vroucí voda se naplní až nahoru. Jsou sterilizovány a konzervovány.

Uchovávejte v mrazáku

Pokud nechcete nebo nemáte možnost uchovávat květák ve sklenicích, můžete ho zamrazit. Tím se zachovají všechny prospěšné látky a mikroelementy a tento přípravek lze použít pro jakékoli kulinářské účely. K tomu je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství, vhodit do osolené vroucí vody a několik minut blanšírovat.Poté necháme zcela vychladnout, zabalíme do sáčků a uložíme do mrazáku.