14 rychlých receptů na přípravu nakládaného provensálského zelí na zimu

Provensálské zelí je slaný předkrm, jehož recept na zimu zná nejedna hospodyňka. Připravíte ho za pár minut. Zelí stačí nakrájet, nasypat do zavařovací sklenice, přidat papriku, mrkev a salát zalít horkou marinádou. Pokud je sklenice uzavřena cínovým víčkem, je svačina pasterizovaná. Provensálsko můžete nalít do třílitrové zavařovací sklenice a uzavřít plastovým víčkem. Tato svačina bude muset být skladována v chladu.

Vlastnosti přípravy provensálského zelí na zimu

Pro přípravu provensálského salátu vezměte středně velkou hlávku zelí, nakrájejte ji nadrobno nebo nakrájejte na malé čtverečky. Chcete-li přidat pikantní chuť, přidejte chilli lusk. Přesnídávku si můžete udělat se sladkou paprikou, červenou řepou, mrkví, rozinkami nebo kyselými brusinkami.

Veškerá nakrájená zelenina se umístí do třílitrové nádoby. Poté nalijte horkou nebo studenou marinádu s přidáním cukru, soli, octa a slunečnicového oleje. Přípravek na zimu se pasterizuje 15-25 minut (v závislosti na velikosti sklenice).

Požadavky na hlavní přísady

Toto občerstvení lze připravit z rané nebo pozdní odrůdy. Hlávka zelí by měla být čerstvá a bez nahnilých nebo hmyzem poškozených listů. Chcete-li dát svačině pikantní nebo sladkou chuť, přidejte papriku, mrkev, jablka nebo bobule.

Hlavní věc je, že nemají hnilobu, plíseň a nejsou poškozeny hmyzem. Před přípravou svačiny se všechny ingredience roztřídí, zkontrolují, umyjí a nasekají.

Jak nádobu správně připravit?

„Provensálsko“ se připravuje v 1, 2, 3 litrových sklenicích. Nádoba se promyje vodou s přídavkem sody, poté se sterilizuje. Sklenice salátu jsou uzavřeny plechovými nebo twist-off víčky. Také se promyjí vodou a sodou a poté se zalijí vroucí vodou. Zeleninu můžete nejprve vařit na smaltované pánvi a později přendat do sklenic. Je pravda, že je vhodné uchovávat takový salát v chladu ne déle než 2 týdny.

Jak vařit provensálské zelí doma?

Existuje několik receptů na provensálské předkrmy. Technologie je stejná, saláty se liší pouze složením. Zelí se nakrájí, přidá se různá zelenina a ovoce a pak se přelije marinádou.

Tradiční receptura

Marinovaná svačina obsahuje:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• feferonkový lusk;
• 2-3 stroužky česneku.

Marináda:

• voda - 220 mililitrů;
• sůl, cukr - každý 33 gramů;
• ocet (9 procent) - 42 mililitrů;
• slunečnicový olej - 52 mililitrů.

Zelí nakrájíme, dáme do hrnce a namačkáme. Přidáme nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku, nasekaný česnek. Poté se předkrm přelije převařenou, ale vychladlou marinádou. Nakrájená zelenina umístěná v pánvi je pokryta talířem a nahoře je umístěn nějaký tlak.

Při pokojové teplotě může „Provensálsko“ stát asi 2-3 dny. Poté se přemístí do třílitrových sklenic a skladuje se v chladu nejdéle 2 týdny.

Okamžitý recept

Lahodný předkrm připravíte za den, pokud zeleninu nezalijete studenou, ale horkou marinádou.

Suroviny se odebírají ve stejném množství jako při přípravě provensálského salátu podle tradiční receptury.

Se sladkou paprikou

Místo pálivé chilli papričky můžete použít bulharskou. Zbývající složky tradiční receptury se nemění. Zelenina se nakrájí a nalije se chlazenou nebo horkou marinádou.

S řepou

Jaké produkty jsou součástí:

• 1 hlávka zelí;
• 1 řepa;
• 1 mrkev;
• 1 malá lžička křenu.

Marináda:

• voda - 225 mililitrů;
• sůl, cukr - každý 33 gramů;
• ocet - 45 mililitrů.

S jablkem a hrozny

Co je zahrnuto:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• hrozen tmavých hroznů;
• 2 jablka;
• 5 stroužků česneku.

Pro plnění:

• voda - ¼ litru;
• sůl, cukr - každá 1 velká lžíce;
• ocet - 46 mililitrů;
• rostlinný olej - 0,5 šálku.

S brusinkami

Jaké produkty budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• hrst brusinek;
• 2 jablka;
• 4 stroužky česneku.

Marináda:

• sůl - 1 velká lžíce;
• cukr - 3 lžíce;
• voda - půl litru;
• ocet - 44 gramů;
• slunečnicový olej - 0,5 šálku.

S solným roztokem

Jakou zeleninu budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• chilli lusk;
• kmín.

Solanka:

• voda - 0,5 litru;
• sůl - 3 velké lžíce.

Veškerou zeleninu je třeba nakrájet, nalít do hrnce, nalít chlazeným slaným nálevem a umístit pod tlak. Salát se doporučuje nejprve udržovat teplý. Po 2-3 dnech bude připraven. Poté je třeba přenést do skleněných nádob a dát do chladu.

Se zelenými fazolkami a tuňákem

Co je součástí salátu:

• čerstvé červené zelí - 205 gramů;
• vařené zelené fazole - 155 gramů;
• sklenice tuňáka ve vlastní šťávě - 300 gramů;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, pepř - podle chuti;
• majonéza - 65 gramů.

Kousky zelí "Provensálsko"

K přípravě salátu nemusíte hlávku zelí krájet, můžete ji nakrájet na kousky, přidat nakrájenou zeleninu a zalít marinádou. Při přípravě „Provensálska“ s jablky se hlávka zelí obvykle nakrájí na velké kusy. Ovoce se také nakrájí na plátky. V tomto případě lze mrkev nakrájet na plátky.

Bez octa

Z kysaného zelí můžete udělat provensálský předkrm. V tomto případě není ocet potřeba. Stačí přidat nakrájené chilli papričky, hrst brusinek a salát dochutit rostlinným olejem.

S kousky brusinek a rozinek

Co budete potřebovat:

• kousky zelí - 1,05 kilogramu;
• brusinky - hrst;
• mrkev - 1 kus;
• rozinky - 105 gramů.

Pro plnění:

• voda - 405 mililitrů;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 1 lžíce;
• ocet - 36 gramů;
• slunečnicový olej - půl sklenice.

S česnekem ve sklenici

Jaké produkty si musíte koupit:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• 6-7 stroužků česneku.

Pro plnění:

• voda - ¼ litru;
• sůl - 2 velké lžíce;
• ocet - 42 mililitrů;
• slunečnicový olej - 0,5 šálku.

S hrozny a jablkem

Jaké ingredience budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí;
• hrozny - 105 gramů;
• jablka - 2 kusy;
• brusinky - hrst;
• mrkev - 1 kořenová zelenina;
• paprikový lusk.

Marináda:

• voda - ½ litru;
• ocet - 30 mililitrů;
• sůl, cukr - každá 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej - 76 mililitrů.

S brusinkami, jablky a sušenými švestkami

Co je zahrnuto:

• 1 hlávka zelí;
• hrst brusinek;
• 1 mrkev;
• 2 jablka;
• hrst švestek.

Vyplnit:

• sůl - 1 velká lžíce;
• cukr - 3 lžíce;
• voda - ½ litru;
• ocet - 47 gramů;
• slunečnicový olej - půl sklenice.

Hlávku zelí nakrájíme na čtverečky, mrkev nastrouháme najemno a jablka nakrájíme na malé plátky. Veškerá zelenina musí být umístěna do hrnce ve vrstvách. Poté se přísady nalijí horkou marinádou a umístí se pod tlak po dobu 2-3 dnů. Náplň by měla zcela pokrýt nakrájenou zeleninu. Hotový salát promícháme, vložíme do třílitrových sklenic a vložíme do chladu.

Jak a jak dlouho ho můžete skladovat?

Krouhané zelí spolu s nakrájenou zeleninou a dalšími přísadami je třeba první 2-3 dny uchovávat v teple. Předkrm je vhodné uvařit ve smaltovaném hrnci a poté přenést do sklenic. Později je třeba zelí vytáhnout do chladu a sníst do 2 týdnů.

Pokud vyrábíte „Provensálsko“ na zimu, okamžitě vložte zeleninu do skleněné nádoby, naplňte sklenice horkou marinádou a pasterizujte 15–25 minut a poté srolujte víčka. Toto konzervované zelí lze skladovat v chladné spíži asi 1 rok.