Na podzim stojí ženy v domácnosti před akutní otázkou, jak zajistit rodině vitamíny během zimy. Pro zachování prospěšných vlastností zeleniny se používají různé způsoby konzervace. A nakládání zelí obvyklým Aspirinem je osvědčený, jednoduchý, ale účinný a chutný způsob, jak ho připravit na zimu. Kromě vysoké chuti má díky přidání těchto bezpečných tablet i dlouhou trvanlivost.
Výhody použití kyseliny acetylsalicylové při konzervaci
Kyselina acetylsalicylová (neboli Aspirin) je lék, který má protizánětlivý, antipyretický účinek na člověka a oxidační, konzervační vlastnosti na zeleninu. Tyto vlastnosti drogy se začaly široce používat pro konzervování ve vzdálených sovětských letech. V té době se ještě moc nepoužívaly umělé konzervanty a ocet byl nedostatkovým zbožím.
Receptura je pro lidský organismus zcela bezpečná a samotné zelí se dlouho nekazí, křupe, zachovává si barvu, vůni i chuť. Aspirin jí navíc pomáhá rychleji marinovat, díky čemuž můžete přípravky skladovat i v teplých domácích spížích – nezplesniví a nezkvasí.
Které zelí je vhodné
Pro tento recept se hodí čerstvé, nezkažené nebo nahnilé zelí. Hlávky zelí by měly být husté, silné, se šťavnatými, nerozdrcenými listy, bez zjevného poškození škůdci.
K nakládání se hodí jak běžné bílé zelí, tak pekingské zelí, květák a salátové zelí.
bílé zelí
Nejznámější a osvědčený druh zelí pro nakládání na zimu. K tomu se nakrájí a nastrouhá, z jiné zeleniny se přidává cibule, česnek a mrkev. Vybírejte středně pozdní nebo pozdní odrůdy, které mají mnohem delší trvanlivost než rané.
Peking
Má chutnější, jemnější strukturu než bílé zelí a mnohem rychleji se nakládá. Připravuje se jak nakrájený na proužky, tak na velké kusy. Jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších receptů je „zelí na korejský způsob“.
Pro nakládání zvolte elastické, silné, šťavnaté zelené hlávky zelí.
Barevný
Marinované, křupavé čínské zelí se používá k přípravě slaných salátů, jako příloha k mnoha pokrmům (zejména k masu) a je výživnou, originální svačinkou. Pro vaření vyberte silné, husté hlávky zelí, které nezačaly kvést, bez stop škůdců a hniloby.
Salát
Je podobný běžnému kvašenému, ale mnohem chutnější, šťavnatější a křupavější. Připravuje se z nakrájeného bílého zelí s přídavkem mrkve, česneku, cibule a rostlinného oleje. V dnešní době je stále oblíbenější používání listového zelí (salátové zelí), např. jako listové pak choy nebo kadeřavé zelí - kapusta, grunkol.
Recepty na vaření zelí s aspirinem na zimu
Liší se pouze počtem ingrediencí a způsobem přípravy. Recepty však nezpůsobí ženám v domácnosti žádné potíže a přidání aspirinu pomůže uchovat jídlo po dlouhou dobu.
Horká cesta
Tato možnost zahrnuje přelití čerstvého, nakrájeného zelí horkým nálevem. Před vařením se kontroluje, odděluje zkažené, zmačkané a shnilé listy.
Pro přípravu si vezměte:
- mrkev (velká) - 3 kusy:
- zelí (střední) – 2 vidličky;
- cukr - 4 polévkové lžíce (hromaděné);
- sůl (hrubá) - 3 polévkové lžíce;
- bobkový list - 3-4 kusy;
- černý pepř (hrách) - 7-10 kusů;
- Aspirin (tablety) – 3 kusy;
- hřebíček 2-3 pupeny;
- voda - 1 litr;
- ocet - volitelný.
Technologie vaření:
- Nejprve nakrájejte zeleninu, poté ji nasypte do vysoké mísy a důkladně promíchejte, aby se vrstvy rovnoměrně rozložily. Kromě toho můžete zeleninu nakrájet nebo použít struhadlo.
- Na dno každé sterilizované sklenice nasypte třetinu polévkové lžíce cukru, kuchyňskou sůl, kuličky pepře, vložte bobkové listy a přidejte polovinu rozdrcené tablety Aspirinu. Poté se sklenice naplní do poloviny směsí zelí a mrkve.
- Nyní přidejte další třetinu polévkové lžíce cukru, sůl, druhou nadrcenou polovinu Aspirinu a opět naplňte až po ramena zeleninovou směsí.
- Poté nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr a dejte na oheň. Přiveďte k varu, vařte, dokud se přísady nerozpustí.
- Hřebíček se umístí na sklenice a naplní se horkou solankou a nádoby se utěsní plastovými víčky a umístí se na teplé místo na 10 hodin.
- Poté se provede několik hlubokých vpichů dřevěnou špejlí do zeleninové hmoty. Poté nechte dalších 10-12 hodin. Pokud chcete, můžete přidat lžíci octa.
- Nyní jsou sklenice pevně uzavřeny víčky a uloženy na chladném místě.
Studená cesta
Liší se především teplotou samotného láku, který se do zeleninové směsi přilévá. Ingredience a jejich množství ale zůstávají stejné jako u horké metody.
Technologie vaření:
- Voda se nalije do hrnce, zapálí se, přidá se ocet (volitelně), aspirin (2-3 tablety na 3litrovou nádobu), pupeny hřebíčku a nechá se vařit.
- Poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle, důkladně promíchejte, ale nedrťte.
- Poté se směs rozdělí do sterilizovaných sklenic, naplní se až po vrch solným roztokem, uzavře víčky a umístí se k trvalému uskladnění na chladném místě.
Kysané zelí s Aspirinem na zimu
Lahodné kvašené zelí s přídavkem kyseliny acetylsalicylové připravíte podle následujícího receptu.Na konci vaření se sklenice se zeleninovou směsí naplní horkým lákem.
Ingredience:
- zelí - 1 velká hlava;
- mrkev (velká) - 1 kus;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- bobkový list - 4-5 kusů;
- černý pepř - 10 hrášek;
- hřebíček - 10 pupenů;
- Aspirin – 3 celé tablety.
Recepty na sklenice aspirinu
Je vhodné jej připravovat přímo ve sklenicích, zeleninovou směs 2-3x posypat drceným aspirinem, solí a cukrem. Při plnění nádoby se nakrájená zelenina dobře zhutní. Na dno sklenice položte bobkový list, aromatický pepř a hřebíček a navrch nalijte lák. Poté se sklenice uzavře víkem, obrátí a nechá vychladnout a poté se uloží k trvalému uskladnění.
K tomu použijte následující ingredience (recept je určen pro 3litrovou láhev):
- bílé zelí - 2 hlavy (tolik, kolik se vejde do sklenice);
- velká mrkev - 2 kusy;
- střední bobkový list - 3 kusy;
- Aspirin – 3-4 celé tablety;
- hřebíček - 2-3 pupeny;
- černý pepř - 5-7 hrášek;
- 3 polévkové lžíce soli a krystalového cukru.
Marinované s kořením
K této chutné, pikantní, krásné a aromatické úpravě se hodí jak bílé zelí, tak červené zelí, které po svinutí vypadá efektně. Nakrájené zelí se přenese do hrnce, zalije se litrem studené vody s rozpuštěnou solí, promíchá se a nechá se 12 hodin.
Poté nechají šťávu vypustit, přelijí ji do cedníku a pak na sporáku vaří pikantní lák. Samotné zelí se nalije do sklenic, naplní se pikantním solným roztokem a pevně se uzavře víčky. Používá se k plnění koláčů, koláčů, jako výživná příloha, samostatné jídlo nebo výborná svačina k alkoholickým nápojům.
Ingredience:
- bílé zelí – 1/2 hlavy;
- anýz - 6-7 semen;
- feferonka - 1-2 lusky;
- mletý zázvor - 1 čajová lžička;
- semena fenyklu - 1/2 lžičky;
- hořčičná semínka - 1 lžička;
- Aspirin - 1 tableta.
Možnost s mrkví
Je chutné a zdravé nakládat zelí na zimu spolu s mrkví. Tento přípravek lze skladovat po dlouhou dobu a bude vynikající přílohou k mnoha pokrmům, vydatnou svačinkou nebo náplní do knedlíků a koláčů. Kromě toho lze obrobek buď srolovat nebo jednoduše uzavřít plastovým víkem. Ale ve druhém případě bude trvanlivost výrazně kratší.
K přípravě budete potřebovat:
- zelí - 2,5 kilogramu;
- mrkev - 150 gramů;
- cukr - 60 gramů;
- sůl - 60 gramů;
- Aspirin – 3 celé tablety;
- pepř (černý) - 8-12 hrášek;
- bobkový list - 4-5 kusů.
Pravidla a lhůty skladování
Ideálním místem pro skladování takových přípravků jsou chladné sklepy a sklepy, které v zimě nezamrzají, s teplotou +2...+3 stupně Celsia. Při vyšších teplotách získává zelí kyselost každý den. Za správných podmínek taková příprava neztrácí chuť až několik měsíců.
Pro delší skladování se zelí sroluje do skleněných nádob. Pak je možné skladování v běžné domácí spíži a doba trvanlivosti se zvyšuje ze šesti měsíců na 1 rok. Důležitou podmínkou je, že banky musí být ve tmě.
