Recepty na přípravu kedlubnového zelí na zimu se sterilací i bez ní

Kedlubny jsou nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, kterou si může vypěstovat každý na vlastní zahrádce. U nás se mu zatím nedostalo patřičného uznání, zatímco v Evropě je všude známý a s chutí se jí.

Kedlubna je velmi podobná tuřínu, ale ve skutečnosti je jedním z nich odrůdy bílého zelí, který obsahuje vysoký obsah vitamínu C.Pojďme zjistit, proč je kedlubna tak užitečná, jak ji pěstovat a jaké recepty na její přípravu na zimu existují.

Užitečné vlastnosti kedlubny

Každý, kdo zkouší produkt poprvé, se zajímá nejen o chuť, ale také o výhody, které tělu přinese. Konzumace kedlubny pomůže tělu následujícími způsoby:

1. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
3. Normalizuje funkci střev, urychluje proces zpracování a asimilace potravy.
4. Čistí ledviny, odstraňuje látky, které narušují jejich fungování.
5. Pomáhá při čištění krevních cév oběhového systému od přebytečného cholesterolu.
6. Stimuluje činnost žaludku.
7. Snižuje riziko mrtvice.
8. Používá se ke snížení rizika rakoviny střev.
9. Pomáhá při odstraňování zácpy.

Poznámka! Můžete jíst celou zeleninu včetně listů. Je to velmi pohodlné a ekonomické.

Kedlubny by měly být součástí stravy:

• lidé trpící onemocněním srdce a cév;
• ženy v těhotenství a kojící matky;

Kedlubny byste neměli jíst, pokud máte:

• akutní pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• duodenální vřed;
• nízký krevní tlak;
• zvýšená kyselost žaludku.

Příprava zelí

Chcete-li připravit zelí na konzervování, postupujte takto:

• veškerou zeleninu důkladně opláchněte vodou a osušte;
• před uložením kedlubny do sklepa odstraňte všechny její listy a vložte je v husté vrstvě do krabice kořeny dolů;
• odstraňte všechna poškozená místa a ty části zelí, které začaly hnít.

Dodržením těchto kroků můžete produkt snadno uchovat a uložit na vhodném místě.

Recepty na zimní přípravu

Dnes každý najde mnoho receptů, které mu umožní připravit kedlubny na zimu. Můžete ho skladovat ve sklepě, na zimu srolovat do sklenic, sušit nebo jednoduše skladovat v lednici. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Níže se podíváme na nejoblíbenější způsoby konzervace, které vám umožní zachovat maximální výhody produktu.

Tajemství správného zmrazení

Kedlubny je nenáročné zelí a snadno se skladuje, a to i zmrazením. Musíte však znát několik tajemství, která vám to umožní efektivněji:

1. Zelí se důkladně promyje.
2. Zelí se blanšíruje 3 minuty a poté se ochladí ve studené vodě.
3. Připravenou zeleninu nakrájejte na malé kousky nebo nakrájejte na struhadle.
4. Hotové kedlubny vložíme do igelitových sáčků, pevně uzavřeme a uložíme do mrazáku.

Tento způsob konzervace zachová příznivé vlastnosti produktu po dobu 8-9 měsíců.

Existuje další metoda zmrazení, která dokáže uchovat produkt až 3 týdny. Za tímto účelem zabalte hlávku zelí do vlhkého ručníku nebo kousku pergamenu. V této podobě je umístěn do sáčku a po uvolnění veškerého vzduchu je těsně uzavřen. Po správném zabalení zelí jej můžete bezpečně vložit do chladničky.

Zimní salát s mrkví a cibulí

Pro ženy v domácnosti, které si chtějí udělat zimní salát, je následující recept jako stvořený.

Ingredience:

1. Zelí - 600 gramů.
2. Česnek - 5 stroužků.
3. Pepř - 7 hrášek.
4. Celer – 5 větví.
5. Cibule - 1 kus.
6. Mrkev - 200 gramů.
7. Voda - 0,5 litru.
8. Ocet - 50 gramů.
9. Sůl - půl polévkové lžíce.

• Cukr - 50 gramů.

Příprava:

1. Do zapálené nádoby přidejte vodu a koření. Marinádu vařte nad ohněm 8-9 minut.
2. Zelenina by měla být před vařením důkladně omyta.
3. Po oschnutí zelí a mrkve nastrouhejte na struhadle.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Sklenice a víčka sloužící ke konzervaci omyjeme vroucí vodou.
6. Vložte celer a česnek do sklenice.
7. Poté v silné vrstvě vložte směs cibule, mrkve a zelí do sklenice.
8. Nalijte marinádu.
9. Sklenice sterilizujeme.

• Srolujte víčka.
• Sklenice postavte dnem vzhůru na rovný povrch pokrytý silným materiálem a přikryjte je přikrývkou.
• Počkáme, až sklenice vychladnou na pokojovou teplotu, a poté je můžeme odložit do sklepa.

Sušení kedlubny

K sušení kedlubny budete potřebovat:

1. Kedlubny zbavíme slupky.
2. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.
3. Připravený produkt se blanšíruje po dobu 4 minut.
4. Proužky se položí na tác a vysuší.
5. Poté se plech vloží do trouby předehřáté na teplotu 65 °C ^Ó, po dobu 2-3 hodin.
6. Během sušení musí být rostlinná hmota pravidelně promíchávána.
7. Hotový výrobek se umístí do plastových sáčků nebo skleněných nádob a poté se pošle na tmavé a suché místo.

Solené na kousky v abcházském stylu

Ingredience potřebné k přípravě:

1. Zelí - 5 kg.
2. Česnek - 40 gramů.
3. Sůl - 150 gramů.
4. Snítky celeru - 4 kusy.
5. Horká paprika - 80 gramů.
6. Semena pískavice řecké seno - 30 gramů.
7. Voda - 1 litr.

Solení zelí probíhá takto:

1. Kedlubny omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Odstraňte semínka papriky a nakrájejte ji nadrobno.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na 2-3 stroužky.
4. Připravené ingredience vložte těsně do hrnce nebo jiné vhodné nádoby.
5. Přidejte koření.
6. Umístěte nádobu pod tlak a nechte ji až 30 dní osolit.
7. Hotový výrobek rozdělíme do sklenic a uzavřeme.
8. Sklenice se skladují na chladném a tmavém místě.

Zavařování kedlubny

Kedlubny uchovávejte takto:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
2. Vařte litr vody nad ohněm a rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci soli.
3. Zelí přidejte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Výsledný produkt ochlaďte a rozdělte do sterilizovaných nádob.
5. Připravte lák. Chcete-li to provést, přidejte do jednoho litru vroucí vody sklenici octa a 30 gramů soli.
6. Výslednou tekutinu nalijte do sklenic a uzavřete je víčky.
7. Sterilizujeme nádoby a posíláme je do sklepa ke skladování.

Metoda bez sterilizace

Hospodyňky, které nemají volný čas na sterilizaci, mohou zeleninu připravit následovně:

1. Vezměte 1 kilogram zelí, 500 gramů sladké papriky, 450 gramů cibule a půl kila mrkve. Umyjeme je a očistíme.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno na půlkolečka.
3. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
4. Pomocí struhadla nastrouháme mrkev a zelí.
5. Smíchejte všechny ingredience a vložte je do sterilních sklenic.
6. Nádoby naplňte vroucí vodou a nechte 2-3 minuty louhovat.
7. Slijte tekutinu a znovu ji vařte.
8. Jakmile se voda vyvaří, znovu ji nalijte do nádob.
9. Vodu opět slijte, přidejte 80 gramů octa, 400 gramů cukru a 150 gramů soli.

• Potřetí dáme vařit vodu a nalijeme do sklenic.
• Srolujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Marinované s červenou řepou

Pokud chcete dát pokrmu jasnou a bohatou barvu, pomůže s tím řepa.Marinování probíhá následovně:

1. Vezměte 1 kedlubnu.
2. 5 bobkových listů.
3. 700 gramů řepy.
4. Hlava česneku.
5. Pepř - 8-10 hrášek.
6. Litr vody.
7. Tři polévkové lžíce octa.
8. 2 lžíce soli a cukru.

Po přípravě potřebných přísad zahájíme proces marinování:

1. Řepu oloupeme a vaříme 40 minut. Řepa musí být během vaření zakrytá pokličkou.
2. Oloupané zelí vařte v samostatné nádobě po dobu 5 minut. Hotový výrobek nakrájejte na malé kostičky.
3. Sterilizujeme sklenice na uskladnění zeleniny.
4. Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, přidejte do vroucí vody ocet, cukr a sůl.
5. Zeleninu vložíme do sklenic, naplníme marinádou, zakryjeme víkem a pošleme ke sterilizaci.
6. Vychlazené sterilizované sklenice lze odeslat do sklepa ke skladování.

Poznámka! Pokud je zelí přezrálé, vařte ho místo 5 minut 15–20 minut.

Nakládané bylinkami

Chutný a snadno připravitelný předkrm, který potěší vás i vaše hosty. Na výrobu 2 sklenic kysaného zelí budete potřebovat:

• 8 hlávek zelí;
• 4 stroužky česneku;
• kopr - 4 polévkové lžíce;
• 3 sklenice vody;
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce semínek hořčice;
• půl lžičky mleté ​​červené papriky.

Zelí očistíme, omyjeme a osušíme utěrkou. Česnekové hlavy je také potřeba oloupat a omýt. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Velikost střihu si vyberte sami na základě vlastních preferencí. Na dno sklenice v silné vrstvě položte nakrájené zelí a posypte ho koprem. Navrch posypeme další vrstvou zelí a koprem.

Postup opakujeme, dokud v dóze nezbude pár centimetrů volného místa. Budete ho potřebovat k naplnění předkrmu solankou.

Solanka se připravuje v samostatné nádobě, ve které se smíchá voda, pepř, hořčice a sůl. Nezapomeňte důkladně promíchat lák. Výsledná kapalina se nalije do sklenic a uzavře se víkem. V tomto stavu se svačina musí nechat uležet alespoň 4 dny při pokojové teplotě. Poté lze svačinku sníst nebo uložit ve sklepě.

Podmínky skladování

Zelí můžete skladovat za následujících podmínek:

1. Ve sklepě.

Chcete-li to provést, musíte ze zelí odstranit stonky a listy a umístit hlavy zelí v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů. Zeleninu není třeba omývat, stačí setřást přebytečnou zeminu přilepenou ke kořenům. Hlávky zelí v krabici mohou být posypány tenkou vrstvou písku a poté pokryty vrstvou filmu. To umožní, aby si zelí uchovalo déle čerstvost. Krabice nezabalujte příliš těsně – zelenina by mohla začít hnít.

Pokud nenajdete úložné boxy, můžete podlahu ve sklepě posypat vrstvou písku a zapíchnout do ní hlávky zelí tak, aby byla stopka dole. Není třeba je umisťovat blízko sebe, nechť je mezi nimi malá vzdálenost. Hlávky zelí můžete zavěsit na provaz. Teplota ve sklepě by neměla překročit 0 stupňů a vysoká vlhkost - alespoň 90-95%.

2. V mrazáku.

Zelí by mělo být oloupané a jemně nakrájené. Hotová hmota se vloží do sáčků a odešle se do mrazáku. Před balením lze zeleninu blanšírovat 3-4 minuty.